Что делают вместо манту: Ваш браузер устарел

Содержание

Анализы крови вместо пробы Манту для детского сада и школы

В случае, если вам совсем не хочется делать своему ребенку внутрикожную пробу Манту, возможно назначение альтернативных методов обследования по анализу крови с целью диагностики туберкулёза.

В качестве альтернативы кожным тестам, таким как проба Манту или Диаскинтест, предлагаются лабораторные анализы крови на туберкулёз, к которым относятся T-SPOT.TB, ТВ-фероновый тест и его аналог — Квантифероновый тест.

Это иммунологические тесты, основанные на измерении продукции γ-интерферона Т-лимфоцитами крови в ответ на стимуляцию белками ESAT-6 и CFP-10. Эти тесты, называемые также IGRA (interferon gamma release assay), показали свою специфичность, так как результаты не зависят от вакцинации БЦЖ и позволяют обнаружить иммунный ответ организма именно на Mycobacterium tuberculosis.

Поэтому, если вы решите сдавать именно эти анализы вместо Манту, то результаты по ним принимаются в детском саду или школе наравне с кожными пробами.

В Российской Федерации T-SPOT.TB зарегистрирован в 2012 г. и разрешен к применению Федеральными клиническими рекомендациями Министерства Здравоохранения РФ и Российского общества фтизиатров по выявлению и диагностике туберкулеза у детей.

Главное различие между ТВ-фероновым / Квантифероновым тестами и T-SPOT.TB заключается в том, что ТВ- и Квантифероновый тесты определяют гамма-интерферон, вырабатываемый в ответ на внедрение туберкулезной палочки, а T-SPOT определяет сами Т-клетки, которые вырабатывают гамма-интерферон на присутствие микобактерии туберкулеза.

Также исследования показывают, что результаты тестов T-SPOT.TB менее подвержены влиянию иммуносупрессии у пациентов, принимающих глюкокортикостероиды, биологические препараты, иммунодепрессанты, а также у больных с ВИЧ-инфекцией, что делает T-SPOT. TB более предпочтительным для диагностики латентной туберкулезной инфекции в различных группах населения.

В чем же преимущества данных исследований?

Главное преимущество заключается в том, что анализ проводится не на коже человека, а в пробирке. Что особенно важно для детей с аллергическими реакциями на туберкулиновую пробу. Еще IGRA-тесты специфичны настолько, что исключают ложноположительные результаты.

Еще одним преимуществом является то, что, при необходимости, кровь на данные исследования допустимо сдавать даже при ОРВИ и ОРЗ, однако рекомендуется это делать всё-таки через 1 месяц после выздоровления.

Анализ помогает безопасным методом выявить заболевание туберкулеза у людей с противопоказаниями к кожным пробам.

ТВ-фероновый тест точно так же, как и T-Spot, можно сдать в лаборатории Explana в любое удобное для вас время.

Связанные исследования

4900 р.

#03-02-123

T-SPOT — диагностика туберкулезной инфекции

Исследование T-SPOT. TB является иммунологическим способом диагностики туберкулеза, основанным на измерении продукции γ-интерферона Т-лимфоцитами крови в ответ на стимуляцию белками ESAT-6 и CFP-10. Эти тесты, названные IGRA (interferon gamma release assay), показали свою специфичность, так как резул

4500 р.

#03-07-18

TB-фероновый тест (определение гамма-интерферона на антигены МТВ (ESAT-6, CFP-10, TB-7,7) (диагностика туберкулеза)

TB-Ферон – диагностический качественный тест in vitro на туберкулезную инфекцию, в основе которого лежит метод IGRA (анализ высвобождения интерферона-гамма). Тест основан на способности Т-лимфоцитов распознавать антигены M. Tuberculosis в том случае, если человек уже встретился с инфекцией, и выделя

манту или рентген, что безопаснее?

Несмотря на достижения современной медицины, туберкулез остается весьма распространенным заболеванием. Основной мерой диагностики не так давно считалась проба Манту. Однако, так как современные рентгенологические методы диагностики стали на порядок безвреднее, многие родители задаются вопросом о том, что вреднее, Манту или рентген?

Рентген или манту детям: что сделать, что вреднее?

Мало кому из маленьких детей приятна проба Манту, как и любые уколы. А родителей беспокоит, что проба Манту может заразить ребенка туберкулезом, так как для препарата используется штамм данной болезни. На самом деле проба Манту представляет собой неживые микобактерии туберкулеза, которые не могут инфицировать организм, но спровоцируют реакцию при инфицировании. С другой стороны, решая, что вреднее, Манту или рентген, стоит знать, что реакция на туберкулин, содержащийся в препарате для пробы Манту, у каждого ребенка может быть разная. Нередко причиной отказа от нее является аллергическая реакция на препарат или индивидуальная непереносимость.

Туберкулиновая проба: обязательно ли делать?

Многие родители, которые еще не задумывались, что безопаснее для ребенка, Манту или рентген, ошибочно принимают пробу за прививку от туберкулеза, однако дело обстоит иначе.

При пробе Манту ребенку вводят продукты жизнедеятельности палочки Коха – возбудителя туберкулеза в ослабленном виде. Затем в течение нескольких дней оценивается реакция иммунной системы организма на вторжение возбудителя туберкулеза. Отсутствующая или незначительная реакция свидетельствует о том, что ребенок не инфицирован туберкулезом. Поэтому в действительности туберкулиновая проба не обязательна, если был выбран другой способ диагностики.

Проба Манту: преимущества и недостатки

Главным преимуществом известной с детства пробы Манту является высокая информативность диагностики, общедоступность и низкая себестоимость. Однако тем, кто не может решить, что вреднее для ребенка, Манту или рентген, стоит знать о том, что проба является обязательной по закону для всех детей раз в год. У любого родителя есть право отказаться от пробы Манту, оформив соответствующие документы. К тому же процедура имеет недостатки. При малой компетентности медперсонала реакция может быть ложноположительной, например, при неправильно сделанной пробе или в течение короткого промежутка времени после прививки БЦЖ.
Также ложноположительные результаты возможны у детей со сниженным иммунитетом или склонностью к аллергическим реакциям.

Рентгенография: преимущества и недостатки

Рентгенография применяется для диагностики туберкулеза в основном у взрослых и имеет преимущества. Это неинвазивный метод диагностики, оперативный и доступный, он позволяет выявить не только туберкулез, но и его стадию. Однако, согласно букве закона, который давно «решил», что менее вредно, Манту или рентген, назначать рентгенологическое исследование вместо обязательной пробы не имеет права ни один врач. Поэтому врачи отказывают родителям в необоснованных просьбах заменить Манту рентгеном. Рентген, что видится законодательным органам вреднее, назначается или после положительного результата пробы Манту, или после положительных результатов анализов на наличие туберкулезной палочки. Все дело в облучении, которое получает организм при рентгенологическом исследовании.

Вред от облучения для ребенка

Решая, что лучше сделать ребенку, Манту или рентген, для начала следует рассмотреть вред от облучения для детского организма. Рентген легких и флюорография охватывают значительную часть детского организма и создают существенную лучевую нагрузку, по сравнению с другими видами рентгена. Детский организм в период роста уязвим для радиации, которая влияет на здоровье на генном уровне, трансформируя ДНК. Детям до года рентген заменяют другими методами исследования. Поэтому рентген детям назначается в самых крайних случаях фтизиатром, когда диагностированы серьезные заболевания легких и вред от них куда больше негативного воздействия рентгеновских лучей.


Что лучше сделать, рентген или Манту, ребенку?

Если реакция организма ребенка на пробу Манту адекватна, лучше использовать этот безопасный и эффективный метод диагностики. Если в связи с аллергической реакцией или индивидуальной непереносимостью туберкулина проба Манту противопоказана, стоит знать, что рентген будет не намного вреднее. При острой необходимости его можно сделать или отдать предпочтение альтернативным методам диагностики.

Альтернативные методы диагностики туберкулеза

Можно не гадать, что вреднее, Манту или рентген, поскольку современная медицина дает возможность диагностировать туберкулез другими способами. В сложных случаях врачи нередко предлагают альтернативные методы диагностики туберкулеза.

Диаскинтест

Диаскин – это новейший препарат для диагностики туберкулеза. Его отличие от пробы Манту заключается в том, что он не зависит от прививки БЦЖ и, следовательно, дает более точные результаты – до 90%. Секрет в том, что препарат для диаскинтеста содержит два антигена, которые присутствуют в штамме туберкулеза, но отсутствуют в вакцине БЦЖ. С другой стороны, отсутствие реакции на БЦЖ делает диаскинтест совершенно бесполезным для определения показаний к ревакцинации. Поэтому в 7 и 14 лет все равно придется ставить пробу Манту. Если диаскин тест входит в ОМС вашего региона, можно будет сделать его бесплатно.

ПЦР-диагностика

Полимеразная цепная реакция – это самый точный метод диагностики любых инфекций. Тем, кто еще не решил, что опаснее, Манту или рентген, стоит иметь в виду этот метод лабораторной диагностики. Все, что требуется для ПЦР, – сдать биологический материал, никаких аллергических или других реакций не будет. При этом ПЦР – очень точный анализ, способный выявить ДНК и РНК любого возбудителя. Однако этот анализ может быть точным только для тех детей, которые не болели туберкулезом, поскольку оставшиеся неактивные ДНК и РНК возбудителя могут сделать анализ ложноположительным. Условия ОМС в разных регионах России различаются, поэтому анализ ПЦР может быть как платным, так и бесплатным.


Обычная паровая булочка — CookClimbCode

Привет, друзья! Пост на этой неделе немного раньше, чем обычно, так как мой обзор горячих булочек с крестом следующий по расписанию, и я хочу опубликовать его в ближайшие выходные! (Так что, если вы хотите отправиться далеко за любым HXB, у вас будет время сделать это 🙂 )

Это еще один пост с теорией/рецептом, и мы будем говорить об основных булочках на пару. Наряду с тестом для пельменей, о котором я писал несколько недель назад, это, вероятно, самое основное тесто, которое вы встретите в китайской домашней кухне.

Важна некоторая справочная информация. Когда вы ищете «Китайские булочки на пару» , существует достаточно рецептов, и вы, вероятно, удивляетесь, почему я пишу еще один, но, надеюсь, я здесь, чтобы ответить на некоторые из тех оставшихся без ответа вопросов, которые у вас могут возникнуть.

Что я имею в виду, когда говорю об основных булочках на пару?

Короче говоря, это тесто, которое вы могли бы использовать для своих обычных потребностей в бао/мантоу. Как и в случае с хлебом, существует буквально ОЧЕНЬ много вариантов того, как вы могли бы обогатить/приправить свои булочки, но в этом посте мы рассмотрим 9 вариантов.0007 самая базовая версия . Это означает муку, дрожжи, соль, воду и разрыхлитель для тестирования.

Идея состоит в том, что когда у вас есть этот рецепт, вы можете адаптировать его и добавлять свои собственные начинки или, по крайней мере, иметь отправную точку для создания более изысканной версии.

Бао и Маньтоу — в чем разница?

Манту = незаполненный; бао = заполненный. Основное тесто такое же, и метод приготовления на пару почти идентичен (при условии приготовления начинки из бао).

Те, кто следит за мной в инстаграме, возможно, видели, сколько вариантов бао/мантоу я сделал за последние несколько месяцев. В основном все по рецепту.

В этом посте я буду говорить в контексте маньтоу (включая формирование), чтобы сосредоточиться на тесте, а не на начинке/обертке, но в ближайшем будущем я сделаю пост о бао.

Чем оно отличается от теста для пельменей?

Не большая разница, гидратация очень похожа (но немного выше для булочек), просто булочки заквашиваются на дрожжах.

Манту, сродни хлебу, прост, но его трудно усовершенствовать. Более того, между паровой булочкой и хлебом есть много общего, о чем я расскажу в этом разделе, чтобы вы могли использовать свои знания и опыт в области выпечки везде, где это применимо.

Тем не менее, есть и ключевые различия, 3 по процессу и 2 по ингредиентам:

  • Замешивание (после первого подъема)

  • Продолжительность второго подъема

  • Способ приготовления на пару

  • Низкий процент дрожжей

  • Низкий уровень гидратации

Все это способствует более плотной текстуре паровой булочки по сравнению с обычным хлебом.

Ингредиенты — для 8 -10 малой манту (процент пекаря)

  • 200 г муки AP (I использовал один, который составлял 10% белка)

  • 110G Water, Lukewarm (55%)

  • 9000 2 2G, Lukewarm (55%)

  • 9000 2 2G. соль (1%)

  • 2 г растворимых дрожжей (1%)

  • 2G разрыхлитель (1% необязательно — см. «Обычные споры рецептов» ниже)

Шаги

  1. Объедините все ингредиенты для формирования туа перед замесом

  2. Замесить до однородности (3-5 минут), затем накрыть и дать отдохнуть

  3. Дать массе забродить, пока объем не удвоится примечания)

  4. Второй подъем, обычно 15–20 минут (см. примечания)

  5. Не забудьте выстелить паровую корзину бумагой для выпечки, чтобы предотвратить прилипание размер (*см. примечания)

  6. После выключения нагрева оставить в пароварке еще на 3-5 минут, затем медленно поднять крышку булочки после их запарили. Чтобы разогреть, запарьте его из замороженного состояния над кипящей водой в течение 5-10 минут, пока он не станет горячим.

    Возможно, это не слишком очевидно из ступеней, но из приведенной ниже диаграммы видно, что большая часть разницы на самом деле возникает после первого подъема.

    Замешивание после первого подъема

    В отличие от погони за большими дырками в хлебе, хорошие паровые булочки имеют однородную форму и очень маленькие дырочки (но все же проходят тест на раздавливание!).

    Следовательно, после удаления воздуха перед процессом формования требуется более длительное замешивание.

    Техника замешивания та же, что и у хлеба, обычно у меня уходит около 5-10 минут в зависимости от размера теста. Чтобы проверить, достаточно ли вы его замесили, просто разрежьте тесто, и вы должны увидеть минимальные маленькие отверстия.

    Формование обычно происходит сразу после замешивания или с минимально возможной паузой.

    Слева: прорезать для проверки замешивания; справа: как должна выглядеть ваша паровая булочка в поперечном сечении.

    Продолжительность второго подъема и способ приготовления на пару

    По той же причине, что и выше, продолжительность второго подъема намного короче, чем в хлебе, потому что вы хотите, чтобы клейковина расслабилась и, возможно, образовались небольшие отверстия после формирования, но вы этого не делаете. Не хочу, чтобы образовывались новые более крупные пузырьки воздуха.

    Начинать ли приготовление на пару с холодной водой, на самом деле зависит от того, как долго вы оставляете ее для «второго подъема». Это потому, что по мере того, как вода нагревается, булочка будет продолжать подниматься, пока не станет достаточно горячей для приготовления теста. В конечном счете, время, затраченное на это медленное повышение температуры, является частью второго подъема, как показано на диаграмме выше.

    Обычная практика заключается в том, чтобы придать им форму, затем положить их на тарелку/корзину (с подкладкой), в которой вы затем будете готовить на пару, и оставить на 15-20 минут. Затем начните с холодной воды для приготовления на пару. Если сейчас зима, увеличьте время, в течение которого оно стоит перед приготовлением на пару.

    Убедитесь, что они немного разнесены.

    Заметьте, однако, что из-за того, что здесь так мало времени, разница в размерах до и после второго подъема не так заметна по сравнению с хлебом, но он должен выглядеть немного толще и пухлее.

    Мне нравятся маленькие манту, поэтому я беру по 30-40 г каждый, что по совпадению совпадает с весом, используемым при изготовлении оберток для бао. Обычно манту, купленные в магазине, весят около 50-70 г каждый.

    Существует 2 классических способа формирования манту (шаг 5 выше). Первый — классический буль, такой же, как в хлебе; второй — форма «ножевого разреза» 刀切馒头, которая в основном имеет прямоугольную форму. Метод последнего показан ниже, и вы можете увидеть различные формы на окончательном изображении внизу этого поста.

    Сначала с помощью скалки раскатайте в продолговатый круглый лист толщиной около 7-10 мм. Затем плотно свернуть, чтобы получился рулет. Решительно, вдоль бревна острым ножом или тесторезкой, как показано на рисунке. Наконец, слегка вдавите острые углы.

    Если у вас мало времени, вы можете пропустить первые два шага и свернуть его прямо в бревно, а затем разрезать, но я считаю, что этот метод дает более ровные и аккуратные стенки (вдоль порезы).

    Фигурка пасхального кролика

    Поскольку приближается Пасха, я решил добавить сюда этот метод формовки, чтобы вы могли делать пасхальные манту или бао. Если вы делаете бао, просто убедитесь, что вы хорошо запечатали начинку и имеете достаточную толщину, чтобы обертка прорезала уши.

    На приведенной ниже схеме слева направо показано, как слепить из шарика теста форму кролика. Два ключевых шага — это выщипывание хвоста и вырезание ушей, оба шага я проиллюстрировал прямо на фото.

    По желанию вы можете добавить глаза, используя маленькие бобы/зерна — я использовала гречку, и вы можете немного защипнуть спереди, чтобы имитировать нос и рот.

    Ниже показаны зайчик до и после отпаривания.

    Теперь, когда мы рассмотрели самый простой рецепт, я хотел бы обратиться к двум распространенным вопросам, которые часто встречаются в рецептах: сколько подъемов нам нужно и нужно ли добавлять разрыхлитель.

    По первому вопросу, лучше всего 2. Технически вы можете обойтись 1, пропустив процесс ферментации, но 2 подъема действительно улучшают вкус и текстуру.

    Что еще более важно, с или без разрыхлителя ?

    TL;DR: пуристы говорят, что нет разрыхлителя, но добавление разрыхлителя улучшает воздушность, но некоторые могут предпочесть более твердую текстуру версии без него. Добавление разрыхлителя также дает более мягкое тесто во время второго подъема.

    Я провел для вас несколько тестов.

    Ниже приведено сравнение одного и того же рецепта/процесса в меру своих возможностей: одинаковое количество всего, формованное и расстойное за одно и то же время, приготовленное на пару в одном и том же отделении моего пароварки и т. д. добавил, что 1% разрыхлителя.

    Слева направо: с разрыхлителем, без разрыхлителя, но с одинаковой расстойкой, без разрыхлителя, но с более длительной расстойкой («правильное» время).

    Со стандартной точки зрения, как показано на втором рисунке, тесто было слегка недостаточно расстойным во время второго подъема в этой партии (ямочка в центре). Однако крайний левый вариант (с разрыхлителем) оказался в порядке. Крайняя правая версия без разрыхлителя была расстойка немного дольше, демонстрируя более гладкую поверхность, которую мы хотим.

    Для большего сравнения на картинке ниже показано несколько приготовленных на пару партий обеих версий булочек. Слева — пуристические булочки, справа — булочки с разрыхлителем.

    Слева: без разрыхлителя; справа: 1% разрыхлителя.

    Разница весьма заметна: у левого более разные результаты из-за разного времени расстойки, у правого одинаково пушистый.

    По вкусовым качествам согласны, что с разрыхлителем более воздушные.

    Лично я предпочитаю более плотные и жевательные булочки слева. Кроме того, овладение пуристическим методом — отличная цель, к которой нужно стремиться. Однако для начинающих использование разрыхлителя может помочь, если вы просто хотите испечь булочки.

    После того, как вы освоите приготовление булочек на пару, вы сможете без ума от того, что с ними можно делать. Даже с маньтоу вы можете использовать различную муку или добавлять все виды пюре, чтобы придать ему разные вкусы / цвета, или делать Хуа Хуан («цветочные рулетики» 花卷), добавляя зеленый лук и придавая ему форму кардамона или кардамона. булочка с корицей.

    Вы также можете добавить молоко вместо воды или добавить сахар для более сладкого теста. Или добавьте немного масла для более блестящей булочки.

    Все эти добавки немного изменят химический состав, но как только вы узнаете, каким должно быть «ощущение» основного теста, вы сможете поэкспериментировать со своими личными штрихами.

    Послесловие

    Как всегда, спасибо за внимание!

    Я знаю, что это очень просто, но я надеюсь, что это будет полезно для предоставления большего контекста в сочетании со многими рецептами.

    Если вам понравился этот пост, пожалуйста, нажмите кнопку «сердечко» вверху, чтобы сообщить мне, и если вы думаете, что мой друг может заинтересоваться моей серией информационных бюллетеней, пожалуйста, не стесняйтесь поделиться 🙂

    Оставить комментарий

    substack.com/p/steamed-bun-dough?utm_source=substack&utm_medium=email&utm_content=share&action=share","text":"Share","action":null,"class":null}»> Поделиться

    Полное руководство по приготовлению идеальных манту (китайских паровых булочек)

    Если бы у совершенства была форма хлеба/булочки, это должны были бы быть эти мягкие, пушистые, жевательные и ароматные молочные манту. Я сделал десятки манту, чтобы разработать это подробное руководство, полное советов и рекомендаций о том, как вы можете создать их самостоятельно.

    Манту — это то, что я ел в детстве. Всякий раз, когда мои бабушка и дедушка приезжали к нам, они приносили нам большую сумку маньтоу, и мы ели его на завтрак, добавляя разные продукты, такие как яйцо, свиная нить, тушеная говядина, сосиски или даже сыр.

    Последние несколько лет я пытался это сделать, и это оказалось намного сложнее, чем я думал. Мой манту обычно выходил морщинистым, сдутым или рыхлым (прилипал к зубам во время еды). После долгих экспериментов я, наконец, разработала этот рецепт, которым очень довольна. Поэтому я надеюсь, что вы все можете попробовать это в качестве руководства для создания идеального манту дома.

    Почему стоит попробовать этот рецепт?

    • Вы научитесь готовить вкусные манту с идеально гладкой поверхностью.
    • Этот рецепт содержит пошаговые изображения и простые инструкции.
    • Mantou хорошо замораживает и разогревает, вы всегда можете приготовить больше и насладиться потом.
    • Я включаю секреты и советы, полученные от других, а также из моих собственных экспериментов. Если вы изо всех сил пытались получить идеальный манту, эти советы помогут вам!

    Необходимые ингредиенты

    Пошаговые инструкции

    Шаг 1. Приготовьте губку накануне

    Смешайте молоко, воду, сахар, дрожжи и 100 г муки и перемешайте до получения однородной массы. Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре в течение 15 минут, а затем поставьте в холодильник на 8–24 часа. Этот ночной бисквит — секрет приготовления манту с лучшим вкусом.

    Жидкость должна соответствовать температуре вашего тела, я обычно смешиваю горячую воду с холодным молоком, и температура будет как раз подходящей.

    Шаг 2. Приготовление теста

    Способ 1. Использование настольного миксера (предпочтительный способ)

    Добавьте разрыхлитель и масло в бисквит и хорошо перемешайте, прежде чем вылить в миксер. Добавьте оставшуюся часть муки (осталось около 40 г) и месите на средней скорости в течение 8 минут. После замеса тесто должно быть липким и эластичным.

    Переложите тесто на рабочую поверхность, вручную вмешайте оставшуюся муку в тесто (вы можете сделать это в 2-3 захода) и месите, пока вся мука не смешается. Тесто должно быть плотным, а поверхность на ощупь должна быть немного влажной. Он не должен быть очень гладким.

    Способ 2. Замесите тесто руками

    Добавьте в бисквит разрыхлитель и масло и хорошо перемешайте, прежде чем добавлять остальную муку. Смешайте их все вместе, пока жидкость не впитается, прежде чем переносить на прочную рабочую поверхность. Сформируйте из смеси шар из теста и месите в течение 5 минут. Накрыть тесто отдохнуть на 5 минут, а затем месить еще 5-7 минут.

    Чтобы замесить тесто, протолкните/размажьте тесто ладонью вниз и в сторону от себя, прежде чем завернуть его обратно (для справки см. рисунок ниже).

    Шаг 3 — Придание формы Манту

    Способ 1 — Использование паста-машины (быстрее и дает более гладкую поверхность)

    Разрежьте тесто пополам и накройте часть, над которой вы не работаете. Раскатайте тесто скалкой, чтобы оно прошло через паста-машину. Установите паста-машину на толщину 1 и раскатайте тесто через нее.

    Сложите тесто пополам, снова прокатайте его через паста-машину и повторите этот шаг еще 6-7 раз, пока не получите гладкую поверхность. Посыпайте тесто мукой всякий раз, когда оно становится влажным, чтобы его было легче пропустить через паста-машину.

    Смажьте поверхность теста небольшим количеством воды, плотно сверните его в рулет, начиная с прямого края. Сверните бревно еще несколько раз, чтобы сделать его немного длиннее или пока оно не достигнет желаемой ширины.

    Обрежьте два конца и разрежьте полено на 4-5 частей, оставьте небольшой кусочек теста (размером с вишню) в качестве «индикатора времени подъема». Если и когда резка сплющит кусочки теста, придайте сплющенным краям их первоначальную высоту. Положите каждый кусочек теста на лист пергаментной бумаги. Повторите те же действия с оставшейся частью теста, которое было отложено ранее.

    Я настоятельно рекомендую использовать паста-машину для формирования манту, это очень просто и быстро, а результат потрясающий. У меня есть Marcato Atlas 150, который работает очень хорошо. И вы можете использовать его, чтобы сделать вкусную домашнюю лапшу.

    Способ 2 – Раскатывание руками

    Оставьте небольшой кусочек теста (размером с вишню) в качестве «индикатора времени подъема» (это будет объяснено в следующем разделе), а оставшуюся часть разделите на 8 частей. -10 кусочков.

    Возьмите один кусок теста и накройте остальные, чтобы они не высохли. Сверните тесто в рулет, прежде чем свернуть его (как шаг 2 на картинке ниже), и снова раскатайте его. Повторите это 3-4 раза. Этот шаг предназначен для удаления пузырьков воздуха, поэтому вам нужно сильнее раскатать его, чтобы выдавить пузырьки.

    Капните каплю воды на поверхность и положите тесто на каплю воды. Сформируйте рукой свободную чашку, накройте тесто и раскатайте его круговыми движениями по рабочей поверхности, чтобы сформировать шар. Поместите тесто между двумя раскрытыми ладонями и переместите одну руку вперед, а другую отведите назад, чтобы тесто было немного выше.

    Шаг 4. Расстойка

    Поместите манту в пароварку. Наполните кастрюлю 2 стаканами воды. Нагрейте его до тех пор, пока он не станет теплым на ощупь, но не будет дымиться (около 40 °C), прежде чем поставить бамбуковую пароварку на кастрюлю для расстойки.

    Время расстойки обычно составляет от 30 до 50 минут. Если у вас двухслойная пароварка, переключитесь на полпути, так как нижний слой немного теплее, чем верхний.

    Лучший способ узнать, готовы ли булочки к приготовлению на пару, — это положить небольшой кусочек теста («индикатор времени подъема», упомянутый ранее) в маленькую чашку, например, в чашку для сиропа от кашля, провести линию снаружи чашки, чтобы указать высоту этого куска теста, и поместите его в бамбуковую пароварку вместе с манту. Тесто в чашке поможет вам точно определить, когда тесто увеличится вдвое.

    Еще один способ узнать, готов ли он, это когда вы слегка сжимаете край манту, текстура будет похожа на текстуру зефира, а вмятина медленно вернется обратно после того, как вы сожмете его. Тем не менее, я все же обнаружил, что использование метода «тесто в чашке» является более точным.

    Шаг 5. Приготовление на пару

    Включите средний огонь и доведите воду до кипения (нет необходимости менять воду или снимать пароварку). Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего и готовьте на пару в течение 18 минут, если ваша пароварка состоит из двух слоев (и 15 минут в пароварке с одним слоем). В идеале температура должна быть достаточно высокой, чтобы из одной части пароварки выходили струйки пара. Если пар идет со всех сторон, значит у вас слишком сильный нагрев.

    После приготовления на пару выключите огонь и выньте пароварку из кастрюли, приоткройте крошечную щель на 2 минуты, чтобы тепло медленно вышло, прежде чем снять крышку.

    Советы и рекомендации

    • Если вы предпочитаете готовить за один день, оставьте губку на 30-60 минут при комнатной температуре. Если у вас в помещении высокая температура, охладите спонж в холодильнике в течение 30 минут перед использованием.
    • Разрыхлитель делает манту пышнее и белее. Если вы предпочитаете, чтобы манту был более острым, просто не добавляйте разрыхлитель. Не заменяйте его пищевой содой.
    • Некоторые стационарные миксеры или хлебопечки лучше справляются с твердым тестом (как в данном случае). В этих случаях вы можете добавить всю муку сразу и месить в течение 8-10 минут вместо того, чтобы добавлять последнюю порцию муки вручную.
    • При формировании манто старайтесь делать это как можно быстрее, чтобы тесто не начало подниматься и не образовывались пузырьки воздуха, так как это может привести к морщинистой поверхности после приготовления на пару.
    • Если вы формируете манту руками, а не с помощью паста-машины, вы можете хранить ту часть теста, с которой вы не работаете, в холодильнике (накрытой), чтобы тесто не начало подниматься и не образовывались пузырьки воздуха.
    • В зависимости от муки, которую вы используете, и влажности в вашем доме вам нужно будет немного отрегулировать соотношение муки и жидкости. Тесто должно быть плотным, но при прикосновении к нему поверхность должна быть немного влажной.
    • Если вы используете пароварку из нержавеющей стали, оберните крышку тканью, иначе капли воды могут капнуть на поверхность маньтоу, и поверхность станет неровной и резиновой.
    • Убедитесь, что между пароваркой и кастрюлей нет зазора, а диаметр кастрюли такой же или немного больше диаметра пароварки.
    • Манту вкуснее, когда он теплый. Чтобы разогреть, просто готовьте на пару в течение 5 минут (или 10 минут из замороженного), и он будет таким же вкусным, как и свежий. Вы можете сделать это в овощеварке или кастрюле быстрого приготовления.

    Часто задаваемые вопросы о рецептах

    Почему на поверхности моего манту морщины?

    Наиболее распространенными причинами того, что манту получаются морщинистыми, являются:
    1) Излишняя расстойка.
    2) Под расстойкой.
    3) Пузырьки воздуха в тесте не полностью устранены.
    4) Чрезмерный нагрев при приготовлении на пару, в результате чего вода капает на манту.

    Можно ли использовать этот рецепт для приготовления манту из цельнозерновой муки?

    Да, используйте 50 г цельнозерновой муки + 50 г хлебопекарной муки при приготовлении бисквита, все остальное можно оставить без изменений.

    Почему мой манту плотный, а не пушистый?

    Либо вы недостаточно замесили тесто, либо манто недостаточно расстоялся.

    Почему мой манту рыхлый и прилипает к зубам?

    Обычно это происходит, когда манту недожаривается. Убедитесь, что между пароваркой и кастрюлей нет зазора; а при приготовлении на пару отрегулируйте нагрев так, чтобы пар явно выходил с одной стороны пароварки (если пар вырывается со всех сторон, значит жар слишком сильный).

    Как хранить и разогревать манту?

    После того, как они остынут, храните их в герметичном контейнере в течение одного дня или поместите в пакет для заморозки и заморозьте на срок до месяца. Чтобы разогреть, готовьте на пару в течение 5 минут (10 минут из замороженного) перед едой.

    С чем вы едите манту?

    Мой любимый способ есть это бутерброд с жареным яйцом и несколькими каплями соевого соуса или свиной муки. Я также пробовал намазывать немного ферментированного соевого творога (豆腐乳), это тоже очень вкусно. Другие способы, такие как обжаривание манту во фритюре перед погружением в подслащенное сгущенное молоко, также очень хороши. Но в основном вы можете использовать его как хлеб для сэндвичей и добавлять в него все, что вам нравится, или просто есть его отдельно с тарелкой отвара или соевого молока.

    Приготовление мато требует большой практики, не сдавайтесь, если у вас не получилось с первых раз. Продолжайте пробовать и применяйте советы, которые я вам даю, я верю, что вы очень скоро добьетесь успеха!

    Не стесняйтесь оставлять комментарии ниже, если у вас есть другие вопросы.

    Я хотел бы услышать от вас! Если вы приготовите этот рецепт, пожалуйста, поставьте оценку и оставьте комментарий в разделе ниже на странице. Оставайтесь на связи, подписавшись на мой Instagram и Pinterest !

    Полное руководство по приготовлению идеальных манту (китайских паровых булочек)

    Эдвина

    Я приготовила десятки манту, чтобы разработать это подробное руководство, полное советов и приемов, которые помогут вам самостоятельно приготовить эти удивительные манту, как на картинке.

    5 от 6 проголосовавших0003

    Cuisine Asian, Chinese, Taiwanese

    Servings 8

    Calories 175 kcal

    • ▢

      Stand mixer

    • ▢

      pasta maker

    • ▢

      Steamer

    Overnight Sponge
    • ▢ 110 g milk
    • ▢ 50 г воды
    • ▢ 25 г сахара
    • ▢ ½ ч.0483 ▢ 1 столовая ложка растительного масла
    • ▢ ¼ чайной ложки разрыхлителя
    • ▢ 200 г муки общего назначения
    Сделать опарное тесто накануне вечером

    • В миске смешать молоко, 10 г воды, 0 г сахара, дрожжи и муки и размешайте до однородности. Жидкость должна быть похожа на температуру вашего тела, я обычно смешиваю горячую воду с холодным молоком, и температура будет идеальной.

    • Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут, затем поставьте в холодильник на 8–24 часа.

    Приготовление основного теста

    • Способ 1. Использование стационарного миксера (предпочтительный метод)

      Добавьте в бисквит разрыхлитель и масло и хорошо перемешайте перед тем, как вылить их в стационарный миксер.

    • Добавьте оставшуюся часть муки (около 40 г) и месите на средней скорости в течение 8 минут. После замеса тесто должно быть липким и эластичным. Так как тесто довольно твердое, оставив часть муки, миксеру будет легче с ним работать.

    • Переложите тесто на рабочую поверхность, вручную вмешайте оставшуюся муку в тесто (вы можете сделать это в 2-3 захода) и месите, пока вся мука не смешается. Тесто должно быть плотным, а поверхность на ощупь должна быть немного влажной. Он не должен быть очень гладким.

    • Способ 2. Замесите тесто руками

      Добавьте в бисквит разрыхлитель и масло и хорошо перемешайте, прежде чем добавлять остальную муку. Перемешайте все вместе шпателем, пока жидкость не впитается, прежде чем переносить на прочную рабочую поверхность.

    • Сформируйте из смеси шар из теста и месите в течение 5 минут. Накрыть тесто отдохнуть на 5 минут, а затем месить еще 5-7 минут. Чтобы замесить тесто, протолкните/размажьте тесто ладонью вниз и от себя, прежде чем завернуть его обратно (для справки см. рисунок ниже).

    Формование

    • Способ 1 – Использование паста-машины (быстрее и дает более гладкую поверхность)

      Разрежьте тесто пополам и накройте часть, над которой вы не работаете. Раскатайте тесто скалкой, чтобы оно прошло через паста-машину. Установите паста-машину на толщину 1 и раскатайте тесто через нее.

    • Сложите тесто пополам, снова прокатите его через паста-машину и повторите этот шаг еще примерно 6-7 раз, пока не получите гладкую поверхность. Посыпайте тесто мукой всякий раз, когда оно становится влажным, чтобы его было легче пропустить через паста-машину.

    • Смажьте поверхность теста небольшим количеством воды, плотно сверните его в рулет, начиная с прямого края. Сверните бревно еще несколько раз, чтобы сделать его немного длиннее или пока оно не достигнет желаемой ширины.

    • Обрежьте два конца и разрежьте полено на 4-5 частей, оставьте небольшой кусочек теста (размером с вишню) в качестве «индикатора времени подъема». Если и когда резка сплющит кусочки теста, придайте сплющенным краям их первоначальную высоту.

    • Положите каждый кусок теста на лист пергаментной бумаги. Повторите те же действия с оставшейся частью теста, которое было отложено ранее.

    • Метод 2 — Перекатывание руками

      Оставьте небольшой кусочек теста (размером с вишню) в качестве «индикатора времени подъема», а остальное разделите на 8-10 частей.

    • Возьмите один кусок теста и накройте остальные, чтобы они не высохли. Скатайте тесто в рулет, прежде чем свернуть его (см. рисунок в посте), и снова раскатайте его. Повторите это 3-4 раза. Этот шаг предназначен для устранения пузырьков воздуха, поэтому вам нужно сильнее раскатать, чтобы выдавить пузырьки.

    • Капните каплю воды на поверхность и положите тесто на каплю воды. Сформируйте рукой свободную чашку, накройте тесто и раскатайте его круговыми движениями по рабочей поверхности, чтобы сформировать шар.

    • Поместите тесто между двумя раскрытыми ладонями и переместите одну руку вперед, а другую отведите назад, чтобы тесто было немного выше. Поместите тесто на лист пергаментной бумаги и повторите те же действия с остальным тестом.

    Расстойка

    • Поместите манту и маленькую чашку в пароварку. Наполните кастрюлю 2 стаканами воды. Нагрейте его до тех пор, пока он не станет теплым на ощупь, но не будет дымиться (около 40 °C), прежде чем поставить бамбуковую пароварку на кастрюлю для расстойки.

    • Расстойка до тех пор, пока тесто в маленькой чашке не увеличится вдвое. Обычно это занимает от 30 до 50 минут. Если у вас двухслойная пароварка, переключитесь на полпути, так как нижний слой немного теплее, чем верхний.

    Приготовление на пару

    • Включите средний огонь и доведите воду до кипения (нет необходимости менять воду или снимать пароварку).

    • Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего и готовьте на пару в течение 18 минут, если пароварка состоит из двух слоев (и 15 минут для пароварки с одним слоем). В идеале температура должна быть достаточно высокой, чтобы из одной части пароварки выходили струйки пара. Если пар идет со всех сторон, значит у вас слишком сильный нагрев.

    • После приготовления на пару выключите огонь и выньте пароварку из кастрюли, приоткройте крошечную щель на 2 минуты, чтобы дать теплу медленно выйти, прежде чем снять крышку.

    • Если вы предпочитаете готовить за один день, оставьте губку на 30-60 минут при комнатной температуре. Если у вас в помещении высокая температура, охладите спонж в холодильнике в течение 30 минут перед использованием.
    • Разрыхлитель делает манту более пышным и белым. Если вы предпочитаете, чтобы манту был более острым, просто не добавляйте разрыхлитель. Не заменяйте его пищевой содой.
    • Некоторые стационарные миксеры или хлебопечки лучше справляются с твердым тестом (как в данном случае). В этих случаях вы можете добавить всю муку сразу и месить в течение 8-10 минут вместо того, чтобы добавлять последнюю порцию муки вручную.
    • При формировании манто старайтесь делать это как можно быстрее, чтобы тесто не начало подниматься и не образовывались пузырьки воздуха, так как это может привести к морщинистой поверхности после приготовления на пару.
    • Если вы формируете манту руками, а не с помощью паста-машины, вы можете хранить ту часть теста, с которой вы не работаете, в холодильнике (накрытой), чтобы тесто не начало подниматься и не образовывались пузырьки воздуха.
    • В зависимости от муки, которую вы используете, и влажности в вашем доме вам нужно немного отрегулировать соотношение муки и жидкости. Тесто должно быть плотным, но при прикосновении к нему поверхность должна быть немного влажной.
    • Если вы используете пароварку из нержавеющей стали, оберните крышку тканью, иначе капли воды могут капнуть на поверхность маньтоу, и поверхность станет неровной и резиновой.
    • Убедитесь, что между пароваркой и кастрюлей нет зазора, а диаметр кастрюли такой же или немного шире диаметра пароварки.
    • Mantou вкуснее всего в теплом виде. Чтобы разогреть, просто готовьте на пару в течение 5 минут (или 10 минут из замороженного), и он будет таким же вкусным, как и свежий.

Оставьте комментарий