Как правильно сдаивать молоко: Как сцеживать грудное молоко руками

Содержание

Как сцеживать грудное молоко руками

Пошаговое руководство по ручному сцеживанию грудного молока должно быть в арсенале каждой кормящей мамы. Сцеживание руками — это непростой в освоении навык, требующий практики. Врач-неонатолог Валерия Максимовна Щелкунова объясняет, как сцеживать грудное молоко вручную и почему ручное сцеживание — это самая эффективная альтернатива молокоотсосу для женщин с застоями молока в груди и младенцев, которые не могут захватить полную грудь.

— Валерия Максимовна, расскажите, пожалуйста, обязательно ли сцеживать грудное молоко? Какую пользу сцеживание приносит женскому организму?

— Сцеживание молока — это не рутинное мероприятие для кормящей мамы. К нему прибегают только в определенных случаях, прежде всего, по медицинским показаниям.

Когда нужно сцеживать грудное молоко:

в первые дни после рождения малыша, когда молоко резко прибывает;
для профилактики мастита при застоях молока;
при мастите, когда кормление грудью уже невозможно;

по состоянию здоровья малыша, когда мама не кормит грудью, но хочет сохранить лактацию, либо когда она кормит ребенка сцеженным молоком;
требуется дать ребенку медицинские препараты;
для медицинских исследований грудного молока;
мама физически не может дать грудь, поскольку находится вдали от ребенка.

— Сцеживание вручную полезнее, чем использование молокоотсоса?

— Особой разницы, на мой взгляд, нет. Сцеживание руками эффективнее при лактостазе: электрический молокоотсос не полностью опорожняет грудь, вручную это сделать проще. Но нельзя однозначно сказать, что сцеживание молока руками полезнее.

— Можно ли проводить ручное сцеживание, если до этого использовался молокоотсос с грушей или электрический прибор?

— Скорее даже нужно. Неонатологи рекомендуют комбинированное сцеживание, особенно при застоях, маститах и налаживании лактации, а также в период гипогалактии. Молокоотсос быстрее справляется с поставленной задачей, но полностью сцедить грудное молоко можно только руками. Поэтому используется совмещение — сцеживание молочных желез молокоотсосом и руками.

— Когда сцеживание руками противопоказано?

— В целом противопоказаний к такому виду сцеживания нет. Могут быть ограничения при повреждениях и трещинах на сосках, когда сцеживание неприятно и лучше от него на время отказаться. Также желательно не трогать грудь при ее герпетических поражениях.

— Техника сцеживания вручную не настолько проста, как кажется, особенно когда женщина сцеживает грудное молоко руками впервые. Какие ошибки допускают молодые мамы?

— Нужно понимать, что сцеживание одной груди может занимать около 30 минут, хотя чаще женщины не тратят столько времени. Бывает, что спустя пять минут от начала процедуры молоко в одной груди выделяться перестает, и мамы прекращают с ней работать. В такой ситуации нужно полностью сцедить грудь, переключиться на вторую, затем вновь вернуться к первой, а перед сцеживанием — сделать массаж молочной железы. И так до тех пор, пока выделение молока не прекратится: ведь пока мама сцеживает одну грудь, происходит выработка молока в другой груди.

При налаживании лактации не рекомендуется сцеживать две груди сразу: опорожняйте сначала одну грудь, а в следующее кормление — другую. Сцеживание проводится после того, как ребенок поел.

Иногда мамы прилагают излишние усилия при сцеживании и так стараются, что на сосках остаются синяки и трещины. Сцеживание руками в норме — это абсолютно безболезненный процесс, и он не должен быть неприятным.

Еще одно упущение со стороны кормящих женщин — нежелание прибегнуть к помощи профессионалов. Если сцедиться не получается, а кормление грудью доставляет дискомфорт и болевые ощущения, нужно обратиться к консультанту по грудному вскармливанию.

— Когда лучше проводить сцеживание руками: утром, днем, вечером или ночью?

— Общие рекомендации по сцеживанию всегда дополняются индивидуальными, поскольку процесс зависит от причин сцеживания.

Как часто сцеживать грудное молоко

Задача сцеживания	Частота сцеживания
увеличение лактации	после каждого кормления, в том числе ночью
поддержание лактации, если ночью мама не кормит грудью	каждые 2,5—3 часа
избавление от лактостаза (застоя), мастита	каждый час независимо от биоритмов ребенка и мамы
на время отлучиться от ребенка	по ситуации — ночью, под утро или после кормления

Задача сцеживания увеличение лактации	Частота сцеживания после каждого кормления, в том числе ночью
Задача сцеживания поддержание лактации, если ночью мама не кормит грудью	Частота сцеживания каждые 2,5—3 часа
Задача сцеживания избавление от лактостаза (застоя), мастита	Частота сцеживания каждый час независимо от биоритмов ребенка и мамы
Задача сцеживания на время отлучиться от ребенка	Частота сцеживания по ситуации — ночью, под утро или после кормления

Сцеживание молочных желез ночью — самое эффективное. В ночное время суток происходит выработка пролактина — гормона, который отвечает за лактацию. К тому же физиологически малыш ночью ест меньше, поэтому молока скапливается больше.

— Как сцеживать грудное молоко — до или после кормления ребенка? Нужно ли маме хорошо поесть перед сцеживанием?

— Сцеживание перед кормлением противопоказано, за исключением нескольких ситуаций. При этом прием пищи не влияет на лактацию, но благоприятный эффект на выработку молока оказывает горячее питье за 10—15 минут до сцеживания, а также массаж груди и теплый душ до этой процедуры.

Когда полезно сцеживание груди до кормления:

грудь слишком полная и ребенок не может захватить сосок;
форма сосков плоская или втянутая, и ребенку сложно ухватиться за грудь, особенно в первые дни после появления на свет, когда молоко прибывает и грудь резко увеличивается;
нужно дать ребенку лекарство. Например, при лактазной недостаточности необходимые ферменты добавляются в первую порцию молока, которая наиболее богата углеводами. Некоторым детям дают обогатитель грудного молока, который разводится на определенный объем питания (после кормления молока попросту может не быть).

— Обязательно ли сцеживаться после каждого кормления?

— Раньше это была довольно частая рекомендация, сейчас — строго по показаниям: например, если нужно увеличить объем лактации либо разработать грудь. Если лактация налажена хорошо, у мамы нет проблем со здоровьем, ребенок сыт и доволен, хорошо прибавляет в весе, то после каждого кормления сцеживаться не нужно.

Работающим мамам, которые постоянно в отъезде и отсутствуют определенное время, рекомендуется сцеживаться каждое кормление с целью поддержания лактации, даже если молока достаточно. Потому что работающая мама кормит немного в ином ритме, не так, как физиологически кушает ребенок, и грудь нужно стимулировать дополнительно.

— А если ребенок ест часто, но понемногу, и просит докорм, сцеживание поможет?

— Чаще такое происходит при гипогалактии. Решением проблемы будет последовательность и регулярность сцеживаний после кормления ребенка. Полученное молочко можно использовать в качестве докорма.

Конечно, не всегда объема сцеженного молока хватает, чтобы накормить малыша. В такой ситуации к докорму сцеженным молоком назначается докорм смесью. Но постоянное сцеживание должно привести к увеличению молока, и со временем объем докорма уменьшится. В каждом случае важно, чтобы вопрос лактации и докорма решался с врачом. Не стоит заниматься проблемой самостоятельно, поскольку очень легко усугубить ситуацию и при неправильно подобранном докорме наоборот снизить лактацию.

— Как понять, полностью сцедилось грудное молоко или нет?

— Молоко перестает выделяться даже после массажа, смены груди и всех манипуляций, о которых мы уже сказали, или прошло более получаса с начала сцеживания. Некоторые женщины описывают состояние пустой груди как «тряпочки». Обычно кормящие женщины понимают, когда грудь опустошена и когда нужно остановиться.

— Если во время сцеживания вышло совсем немного молока, стоит ли маме беспокоиться? Можно ли докормить ребенка смесью?

— Если мама сделала все правильно, но у нее действительно мало молока и в достаточном количестве сцедить его не получилось, то, конечно, врач назначит докорм смесью. Со временем объем смеси стараются уменьшить, а лактацию — привести к физиологическим показателям.

— Детские смеси МАМАКО^® Premium на козьем молоке подходят для докорма, если не хватает грудного молока?

— Для здоровых малышей — безусловно. Смеси на козьем молоке вообще лучше усваиваются, поскольку белок козьего молока больше похож на белок грудного молока. При этом, не являясь гипоаллергенной смесью, такой продукт хорошо переносится и подходит для профилактики пищевой аллергии у грудничков, особенно с отягощенной наследственностью. Поэтому я рекомендую смеси на козьем молоке, детки хорошо переносят их.

— Валерия Максимовна, какие существуют приемы и методы ручного сцеживания? Как правильно сцеживать грудное молоко руками первый раз?

— Приемов существует великое множество. Остановимся на самом распространенном, простом и эффективном способе.

Подготовка груди — соблюсти правила гигиены, запустить лактацию и обеспечить прилив молочка

Обязательно вымыть руки с мылом. Грудь не всегда нужно мыть — достаточно ежедневного душа и чистого белья. На поверхности груди есть полезная микрофлора, и хорошо, если она попадает в грудное молочко.
Мама занимает удобное положение, обычно сидячее с упором под спину.
Одна рука находится над грудью, вторая массирует молочные железы в сторону соска.

Сцеживание груди — как полностью сцедить грудное молоко

Захватить грудь с противоположных сторон соска двумя пальцами так, чтобы сверху оказался большой палец, а снизу — указательный палец.
Деликатно и нежно сжимать ареолу по направлению к соску, сводя друг к другу пальцы. Дождаться появления первых капелек молока.
Увеличить темп после прилива молока, совершая ритмичные движения и имитируя сосание.
Перемещать руки по окружности ареолы, чтобы получить молочко из всех отделов молочной железы и полностью опустошить все дольки груди.

— Есть ли особенности подготовки к сцеживаниям до и после кормления?

— В том и другом случае возможны действия, которые увеличат эффективность манипуляций. Если сцеживание происходит без предварительного кормления ребенка, то рекомендуется принять теплый душ или положить что-то теплое на область груди за 10—15 минут до процедуры, сделать массаж и только потом приступать к сцеживанию.

При естественной стимуляции лактации, когда ребенок покушал и сцеживаются остатки молока, дополнительной подготовки не требуется. Без предварительной подготовки можно также организовать параллельное сцеживание и прикладывание к груди, когда из одной груди ест ребенок, а другую грудь сцеживает мама.

— Помогают ли облегчить лактацию и сцеживание руками специальные чаи или народные средства?

— Специальные лактогонные чаи стимулируют выработку молока, но незначительно, и при больших проблемах ее увеличение может быть незаметным. Для активации лактации важен скорее не состав напитка, а его температура. Любое теплое питье (вода, чай, компот) оказывает благоприятное действие. К тому же процесс сцеживания сам по себе является стимуляцией лактации — чем больше молока уйдет, тем больше придет.

— Сцеживание руками действительно предпочтительнее при застоях?

— Лактостаз — это закупорка выводных протоков грудных желез. При застоях грудная железа не может опорожниться. Сцеживание руками при лактостазах предпочтительнее, поскольку оно менее болезненно и более эффективно — руками можно воздействовать именно на место образования застоя, хорошо промассажировать и опорожнить всю дольку до конца. Никакой молокоотсос этого не сделает. Аппарат сцеживает равномерно и не может разбить застой, оставляя в груди молочко, которое придется досцеживать руками.

— Как сцеживать грудное молоко руками при застое и какие еще нюансы должна знать женщина?

— Женщина должна определить у себя проблемную дольку: хоть это и сложно звучит, сделать подобное довольно просто. Нужно найти болезненное уплотнение в груди и с этой дольки начать сцеживание — деликатно массировать ее и осторожно надавливать на грудь, чтобы она полностью опорожнилась. Мама начинает действовать от периферии к центру и нажимает на грудь от «проблемной» дольки к соску, чтобы молочко выходило. В 99 % случаев это болезненно, но такую процедуру пройти очень важно — иначе застой может перерасти в мастит. После опорожнения дольки женщина почувствует облегчение.

— Какой совет вы можете дать всем кормящим мамам для легкого и продуктивного сцеживания?

— Моя рекомендация — не зацикливаться на ручном сцеживании. Самый оптимальный и эффективный вариант — использование смешанного сцеживания. Это и проще, и быстрее. Сначала используется молокоотсос, а после грудь до конца опорожняется вручную. Не стоит забывать и о физических методах стимуляции лактации — тепле, массаже молочных желез.

Сцеживать молоко без повода не нужно. Процедура приводит к его повышенной выработке, что в свою очередь чревато лактостазами и маститами. Для того чтобы ликвидировать мастит в более щадящем и комфортном режиме, применяется комбинированный метод сцеживания. О сцеживании как способе увеличения лактации нужно советоваться со специалистом. Главное, помнить: правильное сцеживание всегда будет комфортным для мамы, а если что-то не получается, нужно обратиться к профессионалу.

Врач-неонатолог
Валерия Максимовна Щелкунова

*Идеальным питанием для грудного ребенка является молоко матери. ВОЗ рекомендует исключительно грудное вскармливание в первые 6 мес. МАМАКО^® поддерживает данную рекомендацию. Перед введением в рацион малыша новых продуктов проконсультируйтесь со специалистом.

СЦЕЖИВАНИЕ- ПРИЯТНО И ЛЕГКО! | Малятко

Если Вы все сделали правильно, придерживались всех советов врача, консультантов по правильному налаживанию лактации, и все идет как надо — то мы за Вас очень рады. Но иногда не все проходит гладко. И тогда маме надо усвоить некоторые уроки и узнать секреты правильной лактации.

Первое, что Вы должны осознать — это прекратить сравнивать количество молока с количеством его у соседок по палате, или знакомых мам. Ведь по количеству сцеженного молока невозможно судить, достаточно ли его у мамы. Так в чем разница, спросите вы? Любой консультант по грудному вскармливанию Вам подтвердит: сцеживания уместны не всегда. Итак, давайте разбираться.

Сцеживания полезны::

Для облегчения состояния при затвердении груди
При закупорке молочного протока
При молочном кризисе (когда молока становится меньше)
При травмах груди, сосков
Если малыш отказывается от груди
При кормления недоношенного малыша
Для поддержания лактации, если мама и малыш не рядом
Для пополнения запасов молока

Как правильно сцеживаться? Вы можете это делать руками. Или с помощью специальных устройств — молокоотсоса.

Маме на заметку:

Помните, что молоко в груди распределяется по всем протокам (альвеолам), поэтому его нельзя просто выдавить, надавливая на одно и то же место.

Для начала надо простимулировать сам процесс начала лактации. Идеально процессом запуска владеет ваш малыш. Возьмите малыша на руки, приложите к груди, и в то же время процесс запустится — уровень окситоцина поднимется, альвеолы начнут сокращаться — и молочко потечет, само собой. Во втором варианте — при отсутствии малыша — молокоотсос искусственно воссоздает те же движения, и процесс пойдет просто и легко.

Чтобы понять, как правильно сцеживать грудное молоко руками, лучше проконсультироваться со специалистом. Также рекомендуется посмотреть видео инструкции. Сегодня существует несколько методов, которые могут позволить комфортно и эффективно сцедить молоко.

Например, мамы часто одобрительно отзываются о методе «теплой бутылки» Джека Ньюмена

А что делать, если молоко не идет? Тогда мы поделимся с вами парочкой хитростей.

Что надо сделать перед сцеживанием?

Максимально расслабиться
Настроиться психологически, что сейчас молоко пойдет и его будет достаточно
Занять удобную позу
Выпить теплый чай
Попросить мужа или кого-то из близких сделать небольшой массаж шеи, плеч и позвоночника
Взять малыша на руки и приласкать
Начать делать небольшой массаж груди (нежно постукивая по груди — пальцами следует двигать как бабочками, а не надавливая грудь)
Согреть грудь чем-то тепленьким (но не горячим)
ожно немного помассировать соски, потягивая их легонько.

Молоко готово к выходу! Процесс сцеживания можно начинать!

На здоровье Вам и Вашему малышу.

советы мамам, особенности и преимущества этого способа

До рождения детей многие женщины даже не задумываются о том, что у такого естественного процесса, как кормление грудью, есть масса нюансов. В частности, молоко иногда приходится сцеживать: для удаления излишков при застое или в случае, когда маме нужно отлучиться и оставить малышу еду в бутылочке.

Многие предпочитают использовать молокоотсосы — ручные или электрические. Но когда специального прибора под рукой нет, например в роддоме, или мама просто хочет применить более естественный способ, встаёт вопрос — как сцеживать грудное молоко руками. Рассказываем, как сделать это правильно и комфортно, почему сцеживаться вручную полезно и как простимулировать выработку молока из груди при сцеживании.

Как сцеживать грудное молоко вручную

Иногда маме приходится сцеживать грудное молоко — например, в случае, когда образуются излишки «белого золота». Переполненная грудь может стать причиной такого неприятного и даже опасного состояния, как мастит — это воспаление молочной железы. В роддоме, когда молоко только начинает прибывать, молодой маме очень важно сцеживаться. Грудной ребёнок ещё не в состоянии полностью опустошить грудь, поэтому, если вовремя не сцедить излишки, очень вероятен застой молока. Иногда маме нужно сцедить молоко, чтобы отлучиться по своим делам и оставить грудному ребёнку еду в бутылке.

Далеко не каждая женщина ещё в беременность покупает молокоотсос и сразу берёт его с собой в роддом. Многие предпочитают решать вопрос с приобретением устройства по факту, ведь вполне возможно, что он вообще не пригодится, а тратить лишние деньги не хочется никому.

Поэтому важно научиться сцеживать грудное молоко вручную: это самый экономный и естественный способ опустошить грудь и избежать застоя. Кроме того, при лактостазе врачи рекомендуют именно ручной метод сцеживания.

Как сцеживаться правильно

В первую очередь, нужно хорошо помыть руки. Некоторые специалисты по грудному вскармливанию советуют ещё и ополоснуть грудь тёплой водой, но это не обязательный и даже лишний момент: влага смывает защитный слой кожи и уничтожает полезные бактерии, которые есть на ареоле. Современные эксперты единогласны в этом вопросе: для сохранения чистоты достаточно ежедневного душа, а мыть грудь перед каждым кормлением и сцеживанием не нужно. Грудной ребёнок при кормлении получает важные полезные бактерии с материнской груди.

Если грудь переполнена, сцеживание следует начинать сразу.

Если же требуется спровоцировать прилив грудного молока, можно сделать следующее:

Лёгкий аккуратный массаж груди.
Приложить к груди тёплое полотенце или ополоснуть её тёплой водой.
Выпить любой горячий напиток, например чай.
Посмотреть на фотографию ребёнка или подержать малыша на руках: мысли о младенце и даже его запах провоцируют выработку грудного молока. Многочисленные отзывы мам доказывают, что это самый правильный способ вызывать прилив молока.

Специалисты по грудному вскармливанию также советуют, если есть возможность, одновременно сцеживать молоко и кормить малыша — одну грудь дать ребёнку, а другую в это время сцедить. Дело в том, что прилив молока всегда происходит одновременно в обе груди. Поэтому при таком подходе сцеживание пройдёт быстрее и легче.

Итак, как же сцеживаться вручную? Расскажем пошагово:

Прежде всего, выберите удобную позу, лучше — сидя.
Обхватите ареолу груди таким образом, чтобы вверху остался только большой палец. Остальные должны быть в нижней части груди.
Аккуратно и не спеша делайте большим пальцем постоянные движения от ареолы к краю соска и в обратном порядке. Рука при этом должна лежать на груди свободно, не сдавливая бюст.
Остальные пальцы могут помогать лёгкими сжиманиями груди снизу.
Если вы всё делаете правильно, из груди польются струи молока. Однако в начале сцеживания молоко может литься каплями — это нормально. Спустя время грудное молоко начнёт литься небольшими струйками.
Если молоко перестаёт идти, но при этом грудь остаётся «каменной» и переполненной, нужно передвинуться по кругу груди и попробовать сцедить молоко с других сторон, чтобы убрать застой.

Нельзя применять силу при сцеживании — эффективнее оно от этого не станет, а вот грудь легко можно травмировать. При правильном сцеживании вы не должны чувствовать болезненные и резко выраженные неприятные ощущения.

Небольшой дискомфорт допустим, особенно если вы сцеживаетесь в первый раз. Но со временем любые малоприятные ощущения должны пройти. Кстати, консультанты по грудному вскармливанию рекомендуют в первые разы применять исключительно ручное сцеживание, чтобы грудь привыкла к механическому воздействию извне. И только позже, при желании, можно переходить к использованию молокоотсоса.

Методики ручного сцеживания

Обычно кормящие женщины действуют интуитивно при сцеживании, особенно в первый раз, и не всегда задумываются о том, что есть особые техники ручного сцеживания, которые помогут облегчить процесс. Специалисты выделяют несколько эффективных методик сцеживания грудного молока вручную. Правильный порядок действий при сцеживании значительно облегчит жизнь молодой маме:

Метод сдавливания соска

Его можно применять при первых признаках осложнений, например, уже образовался застой молока и у женщины есть болевые ощущения в груди или соски довольно грубые. Техника проста: всеми пальцами выполняются движения, давящие на сосок. Всего через несколько минут молочные железы станут мягче, а сцеживание — безболезненным.

Marmet техника

Это одна из самых популярных и безопасных методик. Она кажется простой, но важно знать все нюансы, чтобы сцеживание прошло максимально эффективно и комфортно.

В отличие от предыдущего способа, сторонники техники Marmet настаивают, что стимулировать сосок при сцеживании не нужно. Стоит воздействовать на околососковую зону, так как молоко находится не в соске, а протоках молочной железы.

Чтобы молоко вырабатывалось лучше, нужно сцеживаться понемногу, но часто. Во время сцеживания важно расслабиться, подумать о ребёнке, обеспечив приток молока благодаря выработке окситоцина. Для улучшения выработки молока можно приложить к груди что-то тёплое. Слегка надавите пальцами на грудь, одновременно немного вытягивая сосок. Для того чтобы сцедить молоко из всех долей железы, постепенно сдвигайте пальцы на все участки околососковой области.

О плюсах ручного сцеживания

Как мы уже сказали, сцеживание руками имеет ряд преимуществ, в частности, это более мягкий и естественный способ, не требующий финансовых трат.

Кроме этого, контакт «кожа к коже» более эффективен в стимулировании выработки молока, чем пластиковые приспособления. Естественный способ сцеживания помогает укрепить рефлекторный выпуск грудного молока.

Эксперты называют ручной метод самым экологически безопасным способом сцеживания. А некоторые мамы отмечают, что при использовании молокоотсоса у них появляются боль и дискомфорт. Тогда как сцеживаться руками безболезненно и комфортно. Это менее травматичный способ по сравнению с молокоотсосом. Убрать застой молока в груди руками проще и безопаснее, чем при помощи механического прибора.

Сцеживание руками доступно всегда и в любом месте: можно не переживать, что забыла молокоотсос или нет возможности, например, его простерилизовать.

Сцедить молоко вручную можно при любых обстоятельствах, ведь всё, что для этого нужно, у вас всегда с собой (не считая бутылочки, которую, в крайнем случае, можно заменить любой доступной ёмкостью).

На сцеживание одной груди уходит не больше пяти минут. Затем нужно поменять грудь. В целом на процесс уйдёт около получаса, иногда немного меньше — всё индивидуально.

— поделитесь с друзьями!

Читать дальше

Как правильно сцеживать грудное молоко? Несколько подсказок для кормящих мам

Современные специалисты по грудному вскармливания рекомендуют сцеживание не только работающим мамам, которые вынуждены оставлять малышей. Знание ответа на вопрос, как часто можно и как правильно сцеживать грудь, пригодится и во время налаживания лактации. Поэтому разберемся в нюансах подробнее.

Сцедить грудное молоко можно с помощью нескольких способов, из которых ты можешь выбрать свой оптимальный вариант, как лучше сцеживать грудное молоко:

с помощью рук (удобно, если освоить правильную технику),
ручным молокоотсосом (экономично и не требует больших усилий),
электрическим молокоотсосом (быстрее всего, если важно получить много молока).

Как хранить грудное молоко?

Важно помнить, что сцеженное молоко можно хранить только в холодильнике или морозильной камере, а неиспользованный разогретый продукт необходимо вылить.

Хранить молоко необходимо небольшими порциями по 60-120 мл для того, чтобы выливать меньше неиспользованного продукта. Можно ориентироваться на объем желудка малыша, который зависит от возраста:

в 7 дней составляет всего 50 мл,
в возрасте 14 дней — 70-80 мл;
в конце периода новорожденности (21 день) достигает 90-100 мл;
к 1 году вырастет до 250-300 мл (информация от доктора Комаровского).

На емкостях для замораживания, купить которые можно в ближайшей аптеке, обязательно напиши маркером дату сцеживания и не заполняй их до краев, так как молоко, как и все жидкости, расширяются при замораживании.

Как сцеживать и хранить грудное молоко? Например, Министерство здравоохранения Израиля рекомендует такой режим:

в морозильной камере при температуре -18°С и ниже рекомендуемая длительность хранения должна составлять 6 месяцев, допустимая — не более 12 месяцев;
при комнатной температуре (не более 25°С) — до 6 часов;
в холодильнике у задней стенки подальше от открываемой дверцы рекомендуемая длительность хранения сцеженного грудного молока — 3 суток, допустимая — не более 8 дней.

Как приготовить замороженное молоко?

Замораживание снижает в молоке количество полезных антител, которые помогают ребенку бороться с инфекциями. Однако этот продукт, безусловно, очень полезен для растущего организма.

Разморозить грудное молоко можно любым способом:

Помести емкость с замороженным продуктом в миску с теплой водой.
Оставь молоко в холодильнике на ночь.

Не стоит ускорять процесс оттаивания, даже если твое время ограничено. Использование микроволновой печи, горячей водяной бани или просто плиты для выполнения этой задачи уничтожит питательные вещества и сделает продукт бесполезным. Полезные жиры, которыми богато материнское молоко, при размораживании могут скапливаться на поверхности. Именно поэтому перед тем, как перелить жидкость в бутылочку или чашку, ее необходимо тщательно перемешать. Для безопасности обязательно проверь температуру напитка, который предлагаешь крохе.

Читай также: Грудное вскармливание: грудное молоко защитит от пневмонии

Помимо удобного молокоотсоса и контейнеров для хранения молока, тебе может понадобится небольшая сумка-холодильник с несколькими хладоэлементами и пакеты для льда, чтобы переносить сцеженное молоко с работы домой.

Как сцеживать молоко с помощью молокоотсоса?

Сядь удобно, спину держи прямо.
Приподними свою грудь снизу и обхвати ее с двух сторон.
Убедись, что сосок находится в центре воронки молокоотсоса.
Выбирай воронку подходящего размера. Это можно сделать с помощью специалиста или опытным путем.
Запасись терпением. Для сцеживания молока с помощью молокоотсоса понадобится несколько минут.
Потом можно сцедить молоко с помощью молокоотсоса из второй груди.

В точности выполняй все правила, приведенные в инструкции. Это поможет понять, как лучше сцеживать грудное молоко с помощью молокоотсоса и избежать такого весьма неприятного диагноза как лактостаз.

Как сцеживать молоко вручную?

Как лучше сцеживать грудное молоко вручную?

Удобно устройся в кресле или прими устойчивое положение стоя так, чтобы слегка наклониться грудью вперед.
Начни с массажа, поглаживания и легких постукиваний по направлениям к соскам, чтобы стимулировать приток молока для сцеживания вручную.
Большую грудь сначала приподними. Помести большой, указательный и средний пальцы на границу ареолы, примерно в 2,5-3 см от соска. Если ориентироваться на циферблат, поставь пальцы в положение 12 и 6 часов. Молочные синусы должны быть точно под пальцами.
Действуй всеми пальцами одновременно: надави к грудной клетке, скати пальцы к соску, одновременно оставляя их на месте, выдави молоко.
Перемещай пальцы по кругу, чтобы сцедить молоко вручную из всех синусов, а также используй обе руки для каждой груди поочередно.

Вот еще несколько советов, как правильно сцеживать грудное молоко вручную:

избегай сжимания груди, пальцы не должны находится в 12-ти и 4-х часовой позиции, если опираться на циферблат часов;
не стоит вытягивать сосок и грудь, это может привести к болезненному повреждению ткани;
избегай скольжения пальцев на груди, чтобы предотвратить ожоги кожи.

Научиться этой премудрости (как правильно сцеживать грудное молоко вручную) тебе поможет доступная видеоинструкция.

Зачем надо сцеживать грудное молоко?

Знание этих параметров поможет тебе ответить на вопрос: как часто можно сцеживать грудное молоко:

Если женщина или ее малыш находится в больнице, и они не могут быть все время вместе, маме необходимо сцеживать молоко и поддерживать лактацию даже в том случае, если молоко в данный момент использовать нельзя.
Работающей маме, которая время от времени находится вдали от своего ребенка, необходимо заранее обеспечить его грудным молоком и проинструктировать няню, папу или бабушку о правилах подготовки замороженного грудного молока. Как часть можно сцеживать молоко в этом случае? По числу пропущенных кормлений.
Отдых и путешествия. Всем мамам время от времени нужен отдых. Но поддержать малыша и психологически смягчить для него разлуку с любимой мамочкой поможет бесценное молоко!
Как часто можно сцеживать грудное молоко при его избытке? Только по необходимости, ведь сцеживание стимулирует выработку еще большего количества жидкости. В этом случае необходимо проконсультироваться со специалистом.

Фото: depositphotos.com

Как правильно сцеживать грудное молоко

Сцеживание — что это вообще такое?

Процедура сцеживания предназначена для извлечения из груди материнского молока, она производится руками или с применением молокоотсоса. Сцеживание используют в различных ситуациях. Первая причина такого выбора — желание женщины сохранить лактацию, если она разлучена с ребенком по болезни или в силу других обстоятельств, если вынуждена временно принимать лекарства с противопоказаниями для грудного вскармливания. Вторая причина —слабость или болезнь малыша, из-за которой он не может сосать грудь. Также сцеживание применяется, когда женщина хочет заготовить молоко на будущее или стимулировать выработку молока.

В интернете вы найдете немало видео, подробно демонстрирующих технику сцеживания. Возможно, так вам будет проще понять тонкости процесса.

Когда необходимо сцеживание?

Женщина должна знать, что сцеживание молока увеличивает его выработку в последующем. Организм мамы тонко подстраивается под потребности малыша, вырабатывая то количество молока, которое высасывает кроха. Сцеживание воспринимается организмом так же — как потеря, которую необходимо восполнить. Пользоваться этой процедурой стоит в особых случаях.

Сцеживать молоко перед кормлением рекомендуется в следующих ситуациях:

Прибыло много молока. Чтобы малыш не подавился при кормлении, нужно немного освободить грудь.
У женщины возникли лактостаз или нагрубание молочных желез. В таком случае следует сцедить немного молока до улучшения состояния, а уже после этого начать кормить малыша, чтобы ушли образовавшиеся уплотнения.

Сцеживание грудного молока применяется для сохранения лактации. Оно проводится, когда младенец заболел или слишком ослаб, поэтому не может сосать грудь как обычно. Прислушивайтесь к своему состоянию: процедуру можно закончить, когда вы почувствуете, что чувство дискомфорта из-за слишком большого количества молока в груди ушло.

С целью улучшения процесса лактации, а также для образования больших запасов молока женщина сцеживается вместо кормления. Делать это рекомендуется в следующих случаях:

Мама и ребенок временно разлучены. Происходит это, если малыш родился недоношенным и находится под наблюдением специалистов в отдельной палате.
Женщина заболела и по медицинским показаниям не может кормить младенца.
У мамы развился мастит, потому ей необходимо сцеживать молоко чаще, чем кормить малютку грудью.
По личным или рабочим делам маме необходимо оставить младенца на некоторое время.

Для сцеживания грудного молока желательно приобрести молокоотсос, но также можно делать это вручную. В зависимости от ситуации женщины проводят процедуру до облегчения состояния малыша или своего собственного.

Как часто нужно сцеживать грудное молоко?

На необходимую частоту процесса влияют разные факторы. При первоначальном приливе иногда требуется по два-четыре сцеживания. Если процедура рекомендована по причине болезни мамы или малыша и направлена на сохранение грудного вскармливания, она проводится каждые три часа. Молоко обязательно сцеживать в период с 3 до 8 часов утра — в это время в организме женщины активно вырабатывается гормон пролактин, стимулирующий особенно большой прилив молока.

Правила сцеживания молока

Женщина моет руки теплой водой. Для лучшего отделения молока можно приложить к груди горячее полотенце, а также принять теплый душ. Чтобы согреться и настроиться на процесс, можно заварить чай или сделать чашечку другого теплого напитка.
Женщина должна расслабиться и подумать о своем ребенке.
Женщина делает массаж груди. Нежно прикасаясь руками к коже, делайте плавные движения от основания груди по направлению к ареоле. Эта подготовительная процедура стимулирует отток молока.

Дальнейшие действия женщины во многом зависят от выбранного способа сцеживания. Техника ручного сцеживания отличается от процедуры, проводимой с участием молокоотсоса.

Для облегчения сцеживания нужно соблюдать определенные правила.

При ручном сцеживании грудного молока в бутылочку женщина должна держать ее левой рукой, подставляя под сосок.
Правая рука располагается вокруг соска — указательный палец под, а большой над околососкового кружка, ладонь и остальные пальцы обеспечивают поддержку груди. Большим и указательным пальцами необходимо слегка сжать участок груди за соском, при этом чуть придавливая грудь по направлению грудной стенке. Не стоит делать это слишком активно, в противном случае вы рискуете закупорить протоки.
Далее сцеживание продолжается по той же методике, но сжимая околососковый кружок с боков. При проведении процедуры нужно стараться не натирать кожу, совершая движения, похожие на катание. Сколько времени требуется на сцеживание? Сразу после рождения ребенка необходимо выделять по 20–30 минут для сцеживания каждой груди, в последующем продолжительность уменьшается до10—15 минут.
В течение всего процесса сцеживания необходимо следить за тем, чтобы пальцы оставались сухими.

В сравнении со специальными приборами ручное сцеживание обладает некоторыми преимуществами: этот способ не требует материальных затрат и им можно воспользоваться в любой момент. К недостаткам сцеживания молока вручную относится то, что оно более продолжительное по времени и требует определенного опыта и сноровки.

Как правильно сцеживать молоко при помощи молокоотсоса

Молокоотсосы бывают двух видов — механические, или ручные, и электрические. В комплекте к устройству прилагается инструкция, в которой указывается, как правильно его эксплуатировать.

Процесс сцеживания грудного молока молокоотсосом выглядит следующим образом:

В центр воронки прибора направить сосок.
Устройство включают на минимальный уровень, который позволят сцеживаться.
Каждую молочную железу необходимо сцеживать на протяжении четверти часа.

Как правильно сцеживать грудное молоко ручным молокоотсосом? Главным критерием в этом процессе должно быть отсутствие неприятных ощущений у женщины. Нельзя излишне давить на грудь, чтобы не травмировать сосок.

Если в процессе появилась боль, нужно проверить, плотно ли прилегает воронка молокоотсоса. Также, проводя процедуру сцеживания, нужно следить за расположением соска.

Умение правильно сцеживать грудь позволит женщине сохранить лактацию и здоровье молочных желез. Необходимо сцеживать грудное молоко терпеливо и аккуратно, с соблюдением всех рекомендаций.

Понравилась статья?

Подпишись на наш канал в Яндекс Дзен!

Как сцеживать молоко? Ознакомьтесь с руководством для мам

Чтобы правильно и эффективно сцеживаться при помощи ручного молокоотсоса, вам необходимо самостоятельно воссоздать двухфазный механизм сосания. Для этого вам надо начать сцеживание поверхностными и частыми нажатиями на рукоятку молокоотсоса, что в свою очередь будет имитировать процесс стимуляции выделения молока. Когда молоко начнет поступать, вам нужно замедлить ритм и нажимать на рукоятку до упора.

Благодаря специальной бархатистой насадке с пятью мягкими лепестками, молокоотсос Philips Avent нежно массирует околососковую область, стимулируя приток молока.

Конструкция корпуса при этом позволяет вам принимать более удобную позу при сцеживании, без необходимости наклоняться вперед.

Электронный молокоотсос имеет 2 фазы работы: фаза стимуляции и фаза сцеживания. Вам не нужно тратить усилия на нажатие рукоятки: молокоотсос работает автоматически. Вам лишь нужно переключить фазу работы молокоотсоса и выбрать подходящую для вас силу сцеживания.

Двухфазная работа молокоотсоса имитирует естественный процесс сосания. Это важно для эффективного и более быстрого сцеживания. Молокоотсос работает в режиме стимуляции, создавая быстрый поверхностный вакуум для выработки окситоцина. Когда молоко начинает поступать, вам необходимо переключить молокоотсос на 2 фазу: сцеживания. Молокоотсос работает в фазе сцеживания, создавая медленный глубокий вакуум для лучшего оттока

молока. 3 режима работы молокоотсоса позволяют выбрать наиболее подходящую и комфортную для вас силу сцеживания. В целом, мамы тратят около 1-2 минут на фазу стимуляции, и около 10-15 минут на активное сцеживание.

Благодаря специальной бархатистой насадке с пятью мягкими лепестками, молокоотсос Philips Avent нежно массирует околососковую область, стимулируя приток молока..

Конструкция корпуса молокоотсоса при этом позволяет вам принимать более удобную позу при сцеживании, без необходимости наклоняться вперед. Чем комфортнее вы чувствуете себя во время сцеживания, тем больше молока вы сможете сцедить.

Электронный молокоотсос PhilipsAvent очень компактный и может работать как от сети так и на батарейках, его удобно брать с собой. Новый мотор молокоотсоса работает практически бесшумно.

Как правильно сцеживать грудное молоко

Когда женщина начинает кормить грудью ребенка, перед ней появляется целое множество вопросов. Сцеживание молока – один из них. Кормящей маме обычно приходится выслушать не одну точку зрения. Зачастую женщин призывают к сцеживанию грудного молока. Считается, что сцеживание обеспечивает больший приток молока, усиливает лактацию. Но действительно ли так необходимо дополнительно стимулировать грудь или, может быть, вполне достаточно только сосания ребенка? В этой статье мы постараемся ответить на вопрос о необходимости сцеживания грудного молока.

Итак, нужно ли сцеживаться для профилактики?

Часто кормящая женщина может получить рекомендацию сцеживаться после каждого кормления. Однако, такие сцеживания как правило оборачиваются проблемами. Почему так происходит? Чем сильнее опорожняется молочная железа, тем больше молока в ней начинает вырабатываться. Сцеживанием женщина как бы делает запрос на увеличение количества молока. Но ребенок зачастую не способен столько высасывать, «лишнее» молоко остается в груди. Женщина его опять сцеживает, тем самым снова делая запрос на увеличение количества молока. Таким образом, у матери начинается гиперлактация – избыток молока. Избыток молока часто приводит к лактостазам и маститам – молоко застаивается в железе, плохо отходит и провоцирует воспаление.

Ещё одно последствие такого сцеживания – оно утомляет мать, заставляет воспринимать грудное вскармливание, как очень тяжелый и неприятный процесс.

Есть ли ситуации, когда сцеживание молока из груди необходимо?

В ряде случаев сцеживание грудного молока – необходимость. Без этого не обойтись, если:

Мама и ребенок разлучены
Ребенок не может сосать грудь
Ребенок недоношен или ослаблен, и не может высосать достаточное количество молока
Если мама возобновляет грудное вскармливание после перерыва или, к примеру, хочет кормить приемного малыша
В некоторых случаях при застое молока
Мама выходит на работу, когда ребенку ещё нет 8-9 месяцев

В случае, когда мама и ребенок разлучены или ребенок не может сосать грудь, сцеживание молока поддерживает лактацию. Для этого можно сцеживать обе молочные железы каждые 3 часа в течение 15 минут каждую. Столько же нужно сцеживаться, если ребенок недоношен или ослаблен, и не может эффективно высасывать молоко.

Если кормление сцеженным молоком возможно, его дают малышу из ложки, чашки, шприца без иглы.

Если мама должна выйти на работу, при этом ребенку ещё не исполнилось 8-9 месяцев и мама хочет кормить грудным молоком, то без сцеживания тоже зачастую не обойтись.

Во-первых, за несколько недель до предполагаемого выхода на работу желательно создать банк замороженного грудного молока. В этом случае молоко сцеживается в подходящие емкости и хранится в морозильной камере. Срок хранения грудного молока может составлять 3-4 месяца в морозильном отделении холодильника с отдельной дверцей, и 6 месяцев в отдельной морозильной камере с глубокой заморозкой [7].

Грудное молоко можно сцеживать для заморозки в течении дня разными порциями, но чтобы смешать разные порции молока новую следует охладить до такой же температуры, что и предыдущая [8]. Таким образом, за некоторое время возможно создать запас грудного молока.

Однако, даже имея такой запас, женщине, работающей вне дома, очень желательно сцеживать свое молоко. Это нужно для поддержания лактации и профилактики застоев молока. Если на работе есть для этого подходящие условия, то сцеженное молоко можно сохранять и привозить домой, чтобы в следующее отсутствие мамы им накормили малыша.

Иногда у мам может возникать необходимость сцедить молоко в случае его застоя (лактостаза). Делать это можно только в первые сутки с момента возникновения уплотнений и только если мама полностью исключает недавние травмы груди, не больна общими заболеваниям (простудой, к примеру) и на сосках нет повреждений (ссадин, трещин), в противном случае до принятия решения о дополнительных сцеживаниях нужно обратиться к врачу. Следует помнить, что любой застой молока требует пристального внимания! Поэтому желательно при возникновении застойных явлений в груди как можно скорее обратиться к врачу-хирургу или в организации, занимающиеся поддержкой грудного вскармливания.

Как же правильно сцеживать грудное молоко?

Сцеживать молоко из груди можно руками или молокоотсосом.
Какой бы способ сцеживания не был выбран, сначала желательно простимулировать окситоциновый рефлекс. Это нужно для того, чтобы молоко легче отделялось из груди. Окситоцин чувствителен к положительным эмоциям и теплу. Таким образом, рефлекс окситоцина повышается, если мама находится рядом с малышом. Легче всего стимулировать отделения молока, когда ребенок сосет одну из грудей, поэтому в некоторых ситуация тогда, когда кроха сосет одну грудь, вторую можно сцеживать.

Если малыша нет рядом, то можно приложить к груди влажный теплый компресс, или сделать легкий массаж груди. Можно также посмотреть на фотографию ребенка, или вдохнуть запах его одежды. Таким образом женщина стимулирует рефлекс отделения молока [8].

Более подробно остановимся на методах сцеживания.

Если выбран метод сцеживания руками, то доктор Ньюман, к примеру, предлагает такой способ: правой рукой берем правую грудь, а левой рукой держим емкость для сбора молока. Большой палец следует расположить на верхней границе ареолы, а указательный – на границе ареолы снизу. После этого равномерно слегка сжать пальцы и немного оттянуть их в направлении грудной клетки. И, наконец, сцедить молоко, делая пальцами движение вперед.

При сцеживании руками не нужно прикладывать значительных усилий и тем более оставлять на коже груди синяки. Также при сдавливающих движениях не нужно скользить пальцами по ареоле, чтобы не вызвать раздражение кожи. Описанные движения нужно повторять, пока поток молока не ослабеет. Тогда положение пальцев немного изменяют, передвигая их по кругу ареолы, и продолжают сцеживание. Так делается, пока не сцедятся все протоки, которые расположены вокруг соска [8].

Если через какое-то время после начала сцеживания молоко стало отделяться с трудом, то можно повторить стимуляцию окситоцинового рефлекса. Обычно с практикой женщина быстро понимает, как и куда нужно прикладывать усилия, чтобы сцедить молоко.

Также, приноровившись, можно сцеживать обе молочных железы одновременно, это экономит время и позволяет сцедить больше молока за один раз [8].

Двойное сцеживание занимает от 10 до 15 минут за сеанс (по сравнению с 20-30 минутами при одинарном сцеживании) и было обнаружено, что оно стимулирует выработку молока более эффективно, чем одинарное [2,5,6].

Мама может научиться сцеживать руками вторую грудь в то время, когда ребенок сосет первую, если ребенок хорошо приложен к груди с помощью специальных или обычных подушек, или диванных валиков [3].

Ручное сцеживание достаточно эффективно. В частях света, где молокоотсосы недоступны из-за своей высокой стоимости, матери всегда сцеживаются только руками. Эффективность ручного сцеживания повышается, если оно поддерживается, поощряется обществом и матери хорошо информированы о его техниках [1].

Существуют также специальные приспособления для сцеживания молока – молокоотсосы.
Примеры предметов, которые помогали мамам извлекать молоко из груди, упоминались в медицинской литературе уже в середине 16 века [4]. В это время в медицинской литературе появилось упоминание о «сосущих стаканах». Это приспособление позволяло женщинам самостоятельно сцеживать молоко из груди, а также было рекомендовано как лечение во время приливов и маститов или для сцеживания молока, если у мамы воспалены соски. Кроме того, «сосущие стаканы» должны были помогать вытягивать плоские или втянутые соски [9].

Сейчас многие производители выпускают различные модели молокоотсосов. Несмотря на то, что большинство из них работает по одному и тому же принципу, они различаются по качеству. Также все они немного отличаются друг от друга, как отличается и грудь у разных женщин [8].

Как правило, мамы при выборе молокоотсоса ориентируются на то, чтобы он мог сцеживать молоко быстро и в значительном количестве. В неофициальном проводимом обзоре с более чем двумя сотнями матерей [10], молокоотсос был оценен чрезвычайно высоко, если он работал быстро (общее время сцеживания менее чем 20 минут), сцедил 60 или более грамм молока с каждой груди и не причинил боль во время сцеживания.

Если мама с малышом разлучены в течение некоторого продолжительного времени, то, как правило, наиболее эффективны электрические молокоотсосы. Некоторые электрические молокоотсосы позволяют сцеживать одновременно обе молочные железы, и регулировать давление и скорость сцеживания.

Однако, у электрических молокоотсосов есть и недостатки – так как ткани груди очень нежные, они могут легко травмироваться, если мать вложила грудь в электрический молокоотсос не совсем правильно. Поэтому, если сцеживание доставляет боль, то следует его прекратить и проверить, не принесет ли облегчения изменение силы давления или изменение положения молокоотсоса относительно груди.

Также на современном рынке представлено множество моделей механических молокоотсосов. Они более дёшевы, чем их электрические аналоги.

Чтобы сцедить молоко с помощью механического молокоотсоса, нужно вложить грудь в воронку (обращая внимания на то, что сосок должен быть строго по центру). Воронка должна плотно и равномерно прилегать к груди. При сцеживании лучше всего поддерживать ритм сдавливаний, напоминающий ритм сосания груди ребенком. Поскольку ребенок в процессе сосания груди чередует поверхностное и глубокое сосание, то при сцеживании молокоотсосом неглубокие частые сдавливания чередуются с медленными и глубокими. Часто женщинам удобно сцеживаться, наклонившись немного вперед, после легкого массажа спины и плеч и/или под звук льющейся воды.

Внимание! Имеются противопоказания к использованию молокоотсосов. Нельзя сцеживаться молокоотсосом при трещинах и повреждениях сосков.

Также стоит упомянуть, что молокоотсосы нуждаются в специальном уходе. Перед первым использованием и после каждого сцеживания все детали молокоотсоса разбираются и промываются. Для мытья используются специализированные детские мыльные растворы. Затем детали помещаются в емкость с водой, доводятся до кипения и кипятятся в течении некоторого времени (обычно не более трех минут). Также для стерилизации можно использовать специальные стерилизаторы. Более подробно об уходе за молокоотсосом можно прочитать в инструкции к нему.

Следует обратить внимание на следующее: даже если женщина не может сцедить из груди значительного количества молока, это всё равно не указывает на недостаток молока. Ребенок высасывает молоко из груди лучше, чем любой молокоотсос. [7,8,9]

Подводя итог всему сказанному, можно отметить, что сцеживание не самая безобидная процедура и может нести за собой множество негативных последствий, если мама сцеживается без оснований или используя неправильную технику сцеживания. Однако, нельзя отрицать пользу сцеживания в определенные моменты жизни кормящей мамы. Поэтому желательно, как и к любой процедуре, подходить к сцеживанию грудного молока осознанно, понимая зачем это нужно в конкретном случае. В большинстве ситуаций, когда до сих пор по традиции рекомендуется и применяется сцеживание, бывает достаточно просто правильно организовать грудное вскармливание.

Если у вас есть сомнения по поводу необходимости сцеживания или у вас не получается организовать сцеживания самостоятельно, вы можете обратиться к консультантам по грудному вскармливанию.

Литература:

Armstrong H., Low-tech problem-solving in a high-tech world. Presented at La Leche League 14th International Conference, July 1995
Auerbach K.,Sequential and simultaneous breast pumping: a comparison. Int J Nurs Stud 1990 27(3) p:257-267
Bernard D.,Hand-expression. New Beginings 1996; 13(2) p: 52
Fildes VA., Breasts, bottles, and babies: a history of infant feeding. Edinburgh: Edinburgh University Press, 1986
Hill P. et al., The effect of sequential and simultaneous breast pumping on milk volume and prolactine levels: a pilot study. J Hum Lact 1996; 12(3) p:193-199
Jones E. et al.,A randomized controlled trial to compare methods of milk expression after preterm delievery. Arch Dis Child Fetal Neonatal Ed 2001; 85 p: F91-F95
Mohrbacher N., Stock J.,La Leche League International, The Breastfeeding Answer Book, Third Revised Edition, 2008
Newman J., Pitman T.,The Ultimate Breastfeeding Book of Answers (Revised and Updated), NY, Three Rivers Press, 2006
Riordan J., Auerbach K.,Breastfeeding and Human Lactation, Jones and Barlett, Boston, 1999
Walker M., Breast pump survey, 1992

Алёна Короткова,
клинический психолог,
консультант по грудному вскармливанию

Елена Нефедова,
консультант по грудному вскармливанию

Как взбить молоко (3 лучших способа!) — Пара готовит

Вот как взбить молоко для латте… три лучших способа! Вы можете использовать все, от вспенивателя молока до старого доброго венчика.

Хотите приготовить латте в кафе или чай латте дома? Угадайте, что: нет необходимости в модной кофемашине для приготовления эспрессо с пароваркой для молока! (Хотя это действительно пригодится.) Вы можете стать экстраординарным бариста, не выходя из собственного дома. Все, что вам нужно, — это небольшой учебник по взбиванию молока и один из трех инструментов.Один из них, наверное, у вас уже есть под рукой! Этот навык произведет революцию в вашем домашнем кофе и чае: вы сможете приготовить такие напитки, как латте, капучино, макиато и другие.

Есть кофеварка для эспрессо с пароваркой для молока? Быстро, перейдите к разделу «Как приготовить парное молоко»!

Лучший способ без пароварки? Вспениватель молока!

Приведены результаты нашего исследования. Как бы мы не ненавидели это говорить, но вспениватель молока стоит того! Обычно мы избегаем одноразовых инструментов, но за 10 долларов это довольно мощная машина.Вспениватель молока — лучший способ получить идеальную пену для латте. Поверьте, мы этого не сделали и несколько месяцев пользовались френч-прессом, прежде чем решили попробовать устройство для приготовления капучино.

После тестирования мы были очень впечатлены. Это самый быстрый и легкий способ, из которого образуется самая пенистая пена. Вы также можете использовать меньше молока, чем другие методы, и температура не будет такой обидчивой. Вы можете легко взбить немолочное молоко и даже холодное молоко (другими способами это невозможно).

Какой самый лучший вспениватель молока? Этот портативный вспениватель молока стоит 10,90 доллара и работает как шарм. Вы также можете использовать его для взбивания заправок для заправки. (Значит, это все-таки не uni-tasker!)
Какие следующие лучшие инструменты? Также можно использовать френч-пресс или старый добрый венчик. Продолжайте читать, чтобы узнать, как их все делать!

Как взбить молоко: важные советы!

Не пропускайте этот раздел! Эта информация важна для получения наилучшей пены на вашем латте.Перед тем, как начать, нужно знать несколько вещей.

** Самое главное: используйте свежее молоко! Свежее молоко — ключ к получению наилучшей пены. Если молоко хранилось в холодильнике несколько недель, оно может не вспениться! (Поверьте, у нас была эта проблема.) Лучший способ обеспечить хорошую пену — это как можно более свежее молоко.
Цельное молоко работает лучше всего, потому, что в нем самый высокий уровень молочного жира. 2% тоже работает. Вы также можете использовать немолочное молоко, например овсяное, но его сложнее взбить, потому что в нем меньше жира.
Сначала нагрейте молоко до кипения. Каким бы методом вы ни пользовались, нагревание молока дает наилучшие результаты. Поместите молоко в кастрюлю и нагрейте до кипения или 150 градусов по Фаренгейту (измерьте с помощью пищевого термометра). Он горячий на ощупь, но не кипит.
Создайте пену для своего напитка. Для латте вам нужны пузырьки меньшего размера и более густое молоко. Для капучино или маккиато вам нужны пузырьки большего размера; это займет немного больше времени для пены.

Метод 1. Как взбить молоко с помощью вспенивателя молока

После того, как вы прочитали эти общие советы, вы готовы к пены! У вас есть портативный вспениватель молока? Плюсы этого метода: он очень прост в использовании и дает лучшие пенистые пузыри. Еще одно преимущество: вы можете использовать меньше молока за раз, и это хорошо подходит для немолочного молока, такого как овсяное молоко. Минусы: стоит 10 долларов. (Для нас это того стоит!) Вот как взбить молоко с помощью вспенивателя молока:

Нагрейте молоко до кипения (см. Выше).
Налейте молоко в высокий контейнер. Держите емкость под углом и включите насадку для приготовления капучино.
Перемещайте насадку вверх и вниз до образования пенных пузырьков, примерно 20 секунд. Постучите по емкости на прилавке, чтобы разбить большие пузыри.
Важно: Для латте не заходите слишком далеко: вы хотите, чтобы молоко смешалось с кофе, чтобы вам не понадобилось слишком много пены. (Для капучино или маккиато вам понадобится много пены!) Для латте дайте пене постоять от 30 секунд до 1 минуты, чтобы пена растворилась в молоке и немного отделилась.

Метод вспенивания молока — это быстро и просто

Метод 2: Как взбить молоко с помощью френч-пресса

Следующий лучший метод взбивания молока? Используя френч-пресс! Возможно, у вас уже есть френч-пресс для приготовления кофе? Вы также можете использовать его для вспенивания. Этот метод работает очень хорошо, но не так быстро и просто, как вспениватель. Он также может быть немного темпераментным, особенно с немолочным молоком. Если вы используете овсяное молоко, будьте осторожны, не взбивайте его слишком сильно.Вот как взбить молоко с помощью френч-пресса:

Нагрейте молоко до кипения (см. Выше). Обратите внимание, что при использовании этого метода вы получите наилучшие результаты, выпив 1 стакан молока, поэтому в зависимости от рецепта из него может получиться более 1 напитка.
Добавьте кипящее молоко во френч-пресс. Прокачивайте, используя быстрые короткие погружения до образования пенных пузырьков, около 30 секунд. Если вы используете овсяное молоко, сцеживайте только около 25 раз, потому что при взбивании пена может сдуться.
Перелейте в кувшин и постучите им по стойке, чтобы разбить большие пузыри.

Для взбивания молока можно использовать френч-пресс!

Метод 3. Как взбить молоко венчиком

Нет специальных инструментов? Для взбивания молока можно использовать венчик. Но вот в чем дело: это занимает больше времени, и пена уже не такая сладко-пузырящаяся. Вы также получите немного меньше пены, чем при использовании других методов. Но если вы не возражаете (в большинстве случаев мы не возражаем!), Тогда это отличный метод, потому что вам не нужно покупать ничего особенного. Вот как взбить молоко венчиком:

Нагрейте молоко до кипения (см. Выше).
Взбейте венчиком до образования пенистых пузырьков *.
Перелейте в кувшин и постучите им по стойке, чтобы разбить большие пузыри.

Еще можно венчиком!

Рецепты напитков с пенистым молоком

Существует так много кофейных и чайных напитков, в которых используется вспененное молоко! Освоив этот метод, вы сможете играть в бариста с этими напитками:

Этот уютный ванильный чай латте с великолепно взбитой пеной. Распечатать часы значок часов

Описание

½ стакана свежего молока (лучше всего цельное молоко; молоко возрастом несколько недель может не вспениваться)
Инструмент для работы: вспениватель молока, френч-пресс или венчик

Нагрейте молоко: Поместите молоко в кастрюлю и нагрейте до кипения или 150 градусов по Фаренгейту (если возможно, измерьте с помощью пищевого термометра). Он горячий на ощупь, но не кипит.
Как взбить пену с помощью вспенивателя молока (самый простой и лучший метод): Поместите молоко в высокую емкость.Держите емкость под углом и включите насадку для приготовления капучино. Перемещайте насадку для приготовления капучино вверх и вниз примерно 20 секунд до образования пенных пузырьков *. Постучите по емкости на прилавке, чтобы разбить большие пузыри.
Как взбить во френч-прессе: Добавьте кипящее молоко во френч-пресс и накачивайте его быстрыми короткими движениями до образования пенных пузырьков *, около 30 секунд **. Перелейте в кувшин и постучите им по стойке, чтобы разбить большие пузыри. Лучшего результата вы добьетесь, выпив 1 стакан молока на две порции.
Метод взбивания: Добавьте кипящее молоко в миску и интенсивно взбейте венчиком до образования пенистых пузырьков *. Перелейте в кувшин и постучите им по стойке, чтобы разбить большие пузыри.

Банкноты

* Для латте вам нужны пузырьки меньшего размера и более густое молоко; для капучино или маккиато вам нужны пузырьки большего размера (на это уходит немного больше времени).

** При использовании овсяного молока и френч-пресса интенсивно откачайте до образования пены примерно 25 раз.Не перекручивайте, так как пена выдувается!

Категория: предметы первой необходимости
Метод: замороженный
Кухня: кофе и чай

Ключевые слова: Как взбить молоко, Лучший вспениватель молока

Вспенивание молока для начинающих 5 советов

Привет, любители латте, капучино, флет-уайта, кортадо и макиато, Марк из Whole Latte Love. Сегодня у меня есть 5 советов, которые помогут вам получить лучшую пену для ваших напитков эспрессо на основе молока, в том числе несколько бонусных материалов с результатами наших тестов для 10 видов молочного и немолочного молока.Узнайте, какие виды молока лучше всего подходят для взбивания, взрыва и вкуса.

В этом блоге у меня есть несколько фотографий, на которых сравниваются различия в технике приготовления супер-тонкой пены бариста-качества для наливания латте-арта и более сухой и воздушной молочной пены для традиционного капучино. Кроме того, если вы хотите стать мастером латте-арта Да Винчи, ознакомьтесь с основами в этом блоге, а затем воспользуйтесь ссылкой здесь, чтобы посмотреть наше видео: «Как вспенить и запарить молоко для латте-арта и многого другого».С почти 3 миллионами просмотров, это определенно то, что вам нужно посмотреть, если вам нравятся молочные напитки. Это классическое пошаговое руководство по приготовлению великолепных на вкус и красивых напитков на основе молока эспрессо. В ней вы узнаете, как разливать латте-арт, в том числе сердечко, розетту и тюльпан.

В этом видео я расскажу о пяти темах:

Прежде всего, это «Лучшие практики». Это то, что вы будете делать каждый раз, когда вспениваете.

Затем мы поговорим о «температуре» для лучшего вкуса и о том, как ее достичь с помощью термометра или просто на ощупь.

Далее следует «Техника вспенивания», в которой рассказывается, как расположить наконечник для пара и когда это положение необходимо изменить.

Затем перейдите к разделу «Типы молока» с данными тестирования вспенивания, розлива и вкусовых качеств молочных и немолочных заменителей молока.

Я закончу «Практикой», чистым способом попрактиковаться в вспенивании, даже наливании латте-арта без молока или эспрессо. Кто-нибудь хочет голубого латте? Да, мы взглянем на один из них.

Сейчас в этом блоге я сосредоточусь на ручном приготовлении на пару, но если вы используете трубку для автоматического вспенивания, здесь есть много информации для вас. Кроме того, посмотрите эти видео о том, как максимально эффективно использовать паровые трубки с автоматическим вспениванием.

Лучшие Лрактики

Если вы новичок в вспенивании, советую начать с кувшина на 12 унций, то есть примерно 350 мл. В нем достаточно объема, чтобы приготовить молоко для большого латте, с ним легко обращаться, и даже у большинства бюджетных автоматов начального уровня должно быть достаточно мощности для приготовления молока в них.У меня есть множество вариантов, от классического кувшина Rattleware Latte Art Pitcher и некоторых его аналогов до Espro Toroid с дизайном, который помогает стимулировать ротацию молока, что может принести пользу машинам с меньшей мощностью пара.

Всегда начинайте с как можно более холодного молока — оно лучше забирает воздух и дает больше времени для его обработки. Некоторые люди даже хранят кувшины в морозильной камере. Для уровня наполнения попробуйте подойти чуть ниже того места, где начинает формироваться носик. В кувшинах такого размера вы получите около 5-6 унций, что достаточно для большого латте.Если это слишком много, вы можете использовать меньше, но, вероятно, не хотите добавлять больше, так как при взбивании молоко расширяется.

Перед приготовлением на пару убедитесь, что ваша машина прогрета до температуры пара. Это особенно актуально для машин с одним котлом, на то, чтобы добраться туда после переключения парового переключателя, может потребоваться минута. Совет, как получить немного больше пара из некоторых машин с одним бойлером: как только вы узнаете, сколько времени требуется, чтобы машина достигла температуры пара, вы можете начать пропаривание за несколько секунд до того, как машина покажет, что она достигла полной температуры.Выполнение этого со многими машинами с одним котлом приведет к тому, что нагревательный элемент останется включенным, создавая больше пара, пока вы вспениваете пену. Если вы подождете, пока машина не покажет, что готова, элемент, вероятно, выключится и перестанет генерировать пар, пока вы вспениваете пену. Это не работает со всеми однокотловыми котлами, особенно с термоблоками, но попробуйте с вашим, и вы можете получить немного дополнительной мощности пара.

Другие передовые методы сводятся к тому, что я называю «очистка», «очистка», «очистка».Промойте палочку непосредственно перед приготовлением пара, чтобы удалить всю воду, которая находится в контуре пропаривания. Вам не нужно добавлять в молоко лишнюю воду. Затем, как только вы закончите взбивать, протрите палочку полотенцем, прежде чем молоко успеет запечься. Затем выполните продувку еще раз. Заключительная чистка очень важна. Когда вы закончите приготовление на пару, наконечник все еще будет в молоке. По мере того, как палочка быстро остывает, молоко всасывается в трубку, но при последней промывке молоко выходит. У нас были случаи, когда люди не производили продувку должным образом, и молоко могло возвращаться обратно в котел, и это был неприятный беспорядок.Поэтому всегда производите продувку после обработки паром.

Подведем итоги передовой практики:

Начните с кувшина на 12 унций.

Используйте холодное молоко и холодный кувшин.

Очистите трубку перед обработкой паром.

Протрите и снова промойте сразу после обработки паром.

Температура

Прежде чем я перейду к технике приготовления на пару, я хочу поговорить о правильной температуре молока. Таким образом, вся идея взбивания молока заключается в создании сладкой кремовой текстуры. Нагревание молока увеличивает его кажущуюся сладость, но лишь до определенной степени.Теперь, если вы новичок в напитках эспрессо на основе молока, вы можете ожидать, что температура будет ближе к температуре обычного кофе капельного типа. Такого быть не должно.

Молоко самое сладкое при температуре 135–150 ° F. Это 57-66 ° C. По мере того, как вы становитесь горячее, вы теряете сладость. Если вы станете слишком горячими, вы обожжете молоко. Чтобы получить нужную температуру, вы можете использовать вспенивающий термометр или делать это наощупь. При использовании термометра помните о задержке. После выключения пара вы можете ожидать, что температура поднимется на 10 ° F или 5 ° C, поэтому отключите пар до того, как вы увидите желаемую температуру на термометре.Если судить о температуре на ощупь, вы попали в золотую середину, когда кувшин за пределами кувшина только начинает становиться неудобно держать из-за нагрева. Вот тогда вам и захочется выпустить пар.

Техника вспенивания

Техника вспенивания — это поиск правильного положения наконечника пара относительно поверхности молока. Слишком низкий уровень молока — недостаток воздуха. Слишком высокий уровень — либо слишком много воздуха, либо возникнет большой беспорядок. Идея состоит в том, чтобы начать с парового наконечника чуть ниже поверхности молока.Затем отрегулируйте глубину, чтобы вы иногда слышали треск, указывающий на то, что в молоко всасывается небольшое количество воздуха.

Теперь, если вы хотите получить сверхмелкую микропену для латте или более воздушную пену для традиционного капучино, начало процесса одинаково. Вы хотите, чтобы воздух поднялся как можно скорее. Молоко лучше вдыхает воздух, когда холоднее. Для получения мелкой пены для латте весь воздух должен быть в кувшине к тому моменту, когда внешняя сторона кувшина начнет нагреваться. В этот момент вы помещаете палочку на волосок глубже в молоко и находите положение кончика и угол, при котором молоко скатывается.Этот валик помогает разбить любые более крупные пузыри и перемешивает молоко, чтобы создать однородную текстуру через кувшин.

Для получения более воздушной пены капучино вы можете еще немного втягивать порывы воздуха и оценивать пену по ее расширению в кувшине. Когда вы получите желаемый объем, опустите палочку в молочный волос и продолжайте перекатывать. Когда вы достигли желаемой температуры, отключите пар, оставив наконечник в молоке, снимите кувшин, протрите трубку и не забудьте выполнить последнюю продувку, чтобы удалить остатки молока из трубки пара.

После приготовления на пару, если вы обнаружите, что у вас есть несколько более крупных пузырьков, вы можете несколько раз постучать и покрутить кувшин, чтобы помочь их разбить и перемешать.

Обобщить технику вспенивания:

Начните с кончика чуть ниже поверхности.

Отрегулируйте положение наконечника, чтобы время от времени слышать, как воздух попадает в молоко.

Для латте: введите весь воздух к тому моменту, когда внешняя часть кувшина начнет нагреваться.

Для более воздушной пены продолжить добавление воздуха.

Когда весь воздух поступит, найдите положение кончика и угол, при котором молоко скатывается, и продолжайте вращение до конечной температуры.

Отключите пар, оставив наконечник в молоке, протрите трубку пара и прочистите ее. При необходимости постучите по кувшину и покрутите его, чтобы избавиться от больших пузырей.

Тип молока

Через секунду я расскажу, как можно практиковать все это без использования молока, но сначала кратко взглянем на молочные и немолочные типы молока и их оценки, основанные на наших тестах на вспенивание, наливание и вкусовые качества.

Некоторые примечательные результаты: цельное молочное молоко — золотой стандарт. Он получил 5/5 баллов по вспениванию, наливанию и вкусовым качествам, всего 15 баллов. Наше второе место среди производителей молочного молока стало сюрпризом. Это было молоко Lactaid, которое набрало 14/15 баллов, немного опередив двухпроцентное молоко, которое имело оценку 13/15. Нашим тестерам очень понравилась сладость молока Lactaid.

Еще один сюрприз — немолочное молоко. Теперь миндальное молоко — одна из стандартных альтернатив молоку в кофейнях. Он набрал 8/15 баллов, немного обойдя другую популярную альтернативу, соевое молоко, которое набрало 7/15 баллов.Нашим победителем среди немолочных продуктов стало молоко макадамии с 11/15 баллами. Немолочное молоко обычно не вспенивается, но нашим тестерам понравился сладкий ореховый аромат молока макадамии.

Получите наши полные результаты, включая тестирование кешью, овса, кокосового ореха и козьего молока, которое хорошо вспенивается, но, если выразить это красиво, было невероятно ошеломляющим.

Практика

Итак, вы действительно хотите улучшить свои навыки вспенивания или попрактиковаться в латте-арте. Итак, вот как вы можете делать это в течение всего дня, не употребляя молока или эспрессо.Для молока просто используйте обычную воду и добавьте пару капель средства для мытья посуды. Эта комбинация ведет себя почти так же, как молоко при вспенивании.

Некоторое время назад в студии была Сапфир, местная бариста, которая делает невероятное искусство латте, и она дала нам действительно классную технику для практики наливания. Просто добавьте каплю пищевого красителя в пару унций горячей воды в чашке для латте для контраста, а затем используйте мыльную пену, чтобы вылить свои картины. Кто-нибудь хочет синий латте? Да, вы действительно не хотите пить эту, но вы можете практиковаться весь день, и ваше оборудование будет очень чистым — просто не забудьте очистить эту паровую трубку.

Меня зовут Марк, спасибо за чтение, и я приглашаю вас вернуться в ближайшее время, чтобы узнать больше о лучшем кофе, который вам приносит Whole Latte Love.

Основы бариста: как текстурировать молоко за 14 шагов

Текстурирование молока, вероятно, сложнее всего выучить начинающему бариста или стажеру. Да, позже в вашей кофейной карьере вы столкнетесь с более сложными задачами, такими как создание рецептов, но для тех, кто плохо знаком с кофе, приготовление на пару и текстурирование — большая проблема. Это не только технически сложно, но еще и так много устрашающего оборудования.Получение комфортного давления паровой трубки, беспокойство из-за ожогов, понимание того, как выглядит правильно текстурированное молоко — есть чему поучиться.

Не волнуйтесь, я здесь, чтобы помочь вам освоить текстурирование молока. Я обучил этому более 100 бариста. Позвольте мне познакомить вас с 14-шаговым процессом, чтобы показать вам, как каждый раз идеально структурировать молоко.

Lee este artículo en español Cómo Cremar Leche en 14 Pasos

Красивое латте-арт, молоко идеальной текстуры.Кредит: Пол Мордхевейк

Шаг 1. Выбор и измерение молока

Прежде чем вы научитесь делать текстуру молока, вам нужно выбрать молоко. Однако вы должны знать, что разные виды молока по-разному реагируют на тепло. Надеюсь, ваша кофейня вложила деньги в хорошее молоко для текстурирования и латте-арта. Имейте в виду, что при использовании некоторых альтернативных видов молока выполнение следующих шагов может стать более трудным. Просто убедитесь, что вы используете тот тип молока, который заказал ваш клиент.

Затем налейте в (чистый) кувшин молоко, необходимое для приготовления напитка.

Вам также может понравиться Как включить немолочное молоко в меню вашей кофейни

Залейте желаемое количество молока. Кредит: Методический кофе

Шаг 2. Очистите трубку пара

Никогда не забывайте о важности чистоты! Очистите трубку пара и протрите ее чистой влажной тканью, предназначенной исключительно для трубки пара.Это позволит избавиться от конденсата внутри трубки, который может повлиять на консистенцию молока, которое вы собираетесь придать текстуре.

Продувка трубки пара — то, что следует делать до и после текстурирования молока. Кредит: Методический кофе

Шаг 3: Угол паровой трубки

Расположите трубку пара примерно на 20–30 градусов к себе. Убедитесь, что он также находится прямо перед вами и вы не будете работать под неудобным углом.

Шаг 4. Установите кувшин для молока

Удерживая кувшин параллельно стойке, поднимите его прямо к палочке. Убедитесь, что кончик палочки — и не более того — находится в молоке. Наконец, наклоните кувшин в сторону.

Отъезд Как выбрать лучший молочный кувшин для варки на пару и латте-арт

Поднимите кувшин для молока к трубке пара. Кредит: Angga Adi

Шаг 5: Начните пропаривание

Давление — это ключ к приготовлению на пару, поэтому убедитесь, что у вас достаточно давления, когда вы начинаете готовить и аэрировать молоко.Скорее всего, вы захотите сделать два полных оборота парового крана или дважды опустить рычаг.

Шаг 6. Помните о температуре

Возьмитесь за край кувшина, чтобы почувствовать, как он нагревается.

Вам также может понравиться Основы бариста: как приготовить эспрессо за 14 шагов

Шаг 7: Продолжайте проверять аэрацию и текстуру

Молоко с идеальной текстурой будет хорошо аэрированным (растянутым) и текстурированным.Аэрация / растяжение — это процесс добавления воздуха в молоко. Это увеличит объем молока в кувшине. С другой стороны, текстурирование — это то, что происходит, когда вы создаете молочный вихрь в кувшине. Ваша цель — создать и то, и другое, хотя вы увидите аэрацию только в начале.

Проверка на аэрацию и текстуру. Кредит: Angga Adi

Шаг 8: Отрегулируйте положение кувшина

Когда температура в кувшине достигает 37 ° C / 99 ° F (примерно температура вашего тела), пора переходить от аэрации к текстурированию.Поднимите кувшин примерно на 1 см, чтобы палочка вошла глубже в молоко. Это создаст нужный вам вихрь.

Если вам сложно понять, какой температуры молоко, некоторые стажеры-бариста любят прикреплять термометр к кувшину для молока. Затем со временем они поймут, что такое 37 ° C / 99 ° F.

Шаг 9: Обратите внимание на температуру

Молоко продолжит нагреваться. Я рекомендую начать постучать по стенке кувшина, а не просто держать его.Это позволит вам знать температуру, но также не даст обжечься пальцы.

Шаг 10: Прекратите пропаривание

Когда кувшин слишком горячий, чтобы его можно было постучать (это должно быть примерно 55–60 ° C / 130–140 ° F), немедленно выключите трубку пара. Вы не хотите, чтобы температура вашего молока превышала 65–70 ° C / 150–160 ° F.

Некоторые клиенты могут попросить дополнительное горячее молоко. Однако имейте в виду, что превышение этих температур отрицательно повлияет на качество, текстуру и консистенцию готового кофе — как на внешний вид, так и на вкус.Никогда не делайте этого, если это не просьба клиента.

Шаг 11: поставьте кувшин для молока

Поставьте кувшин для молока обратно на стойку — не пытайтесь выполнять следующие несколько шагов одной рукой. Вот почему вы роняете молоко или плохо выполняете уборку.

Шаг 12: Очистите трубку пара

Используя специальную ткань, возьмите трубку пара за резиновую вставку и протрите ее начисто. Но будьте осторожны: будет жарко.

Всегда содержите кофемашину в чистоте и в готовности к работе.Предоставлено: Дэвид Уолстра, Third Space ZA

Шаг 13: Завихрение

Вернитесь к кувшину для молока. Постучите по нему и взбейте молоко: это удалит все слишком большие пузырьки воздуха. Молоко должно быть гладким и иметь блеск, как влажная краска.

Молоко идеальной текстуры: шелковистое, полированное и гладкое. Кредит: Дэни Аффолтер,

Шаг 14: Залить

Теперь вы, наконец, готовы налить молоко и приготовить напиток на основе молока.Но легче сказать, чем сделать! К счастью, мы посвятим целую статью методам наливания молока, так что следите за ней.

Заливка молока идеальной текстуры. Кредит: Angga Adi

Когда вы впервые начинаете учиться создавать кофе на молочной основе, может казаться, что вам никогда не удастся добиться идеальной шелковисто-гладкой текстуры или установить нужную температуру. Но помните: во всем практика приводит к совершенству. Выполните эти 14 шагов, и вы скоро начнете овладевать этим сложным навыком.

А затем, когда вы это сделаете, вы будете готовы начать увлекательное путешествие по розливу молока и латте-арту.

Понравилась статья? Проверьте Основы бариста: как приготовить эспрессо за 14 шагов

Perfect Daily Grind

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Наука за идеальным паровым молоком — Clive Coffee

Как бы мы ни любили отличный эспрессо, в латте или капучино есть что-то удивительное.Хотя мы много знаем о науке о кофе, похоже, что информации о молоке и его приготовлении на пару не так много.

Так что же на самом деле происходит, когда молоко готовится на пару? Почему микропена разрушается через несколько минут? И почему пар обезжиренного молока отличается от пара цельного?

Используя немного науки, мы хотим помочь ответить на эти и другие вопросы. Прежде чем мы углубимся в физику и химию варки на пару, давайте начнем с основ — состава молока.

Состав молока

С печеньем или рюмкой эспрессо молоко чертовски восхитительно. Но что такого особенного в молоке, что делает его таким желанным? Подумайте об этом так: коровье молоко — это, по сути, пищевая добавка для молодых телят. Он полон всех необходимых питательных веществ, которые необходимы молодому корову, чтобы превратить его в здорового и счастливого теленка, а именно воду, сахар, белок, жир и минералы.

Судя по цифрам, вода составляет основную часть молока, примерно 87%. Вторым по распространенности соединением в молоке является сахар, составляющий около 4.8%. В коровьем молоке содержится особый вид сахара, называемый лактозой. Благодаря лактозе молоко имеет сладкий вкус в свежем виде и кислый вкус в старом (бактерии в молоке постепенно превращают лактозу в молочную кислоту с возрастом).

Процентное содержание коровьего молока

Составляющие	Диапазон	Среднее значение
Вода	85,5 — 89,5	87,5
Сухой остаток	10.5 — 14,5	13,0
жир	2,5 — 6,0	3,9
Белки	2,9 — 5,0	3,4
Лактоза	3,6 — 5,5	4,8
Минералы	0,6 — 9,0	0,8

Хотя может показаться, что цельное молоко содержит значительно больше жира, чем 2% или обезжиренное, в среднем оно содержит всего 3,9% жира.Жир в молоке придает ему кремообразную консистенцию. В негомогенизированном молоке жиры плавают в шариках разного размера, часто сливаясь в жировую шапку на самом верху молочного кувшина. В гомогенизированном молоке молоко проталкивается через маленькое сопло; это разбивает жировые шарики на однородные капли и равномерно распределяет их по молоку. Белки молока составляют около 3,4% от общего объема цельного молока. Белок в молоке отвечает за создание и стабилизацию пены. Мы скоро вернемся к влиянию белков и жиров на молочную пену.

Остальные 0,8% составляют в основном различные минералы, такие как кальций и магний. Эти минералы имеют довольно ограниченное влияние на вкус и парообразование молока.

Как работает пропаривание

Когда вы готовите молоко на пару, вы, по сути, делаете две вещи одновременно: вспениваете, подавая воздух, и нагревая молоко. Чтобы быстро освежить в памяти технику приготовления молока на пару, ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению молока здесь: Как приготовить молоко на пару. Вот как и почему работает этот метод:

Когда вы включаете паровую трубку, струи пара вылетают через отверстия на наконечнике пара.Когда паровой наконечник находится на поверхности, струи пара действуют как крошечные яростные венчики — они быстро нагнетают воздух, разрушая поверхность молока и втягивая воздух в молоко. Если паровой наконечник слишком обнажен или находится над поверхностью, большие потоки воздуха проникают в молоко, создавая большие, громоздкие пузыри. Если паровой наконечник вообще не открыт, поверхность не сломается; молоко все еще будет нагреваться от горячего пара, но в него не будет поступать воздуха, то есть пены не будет.

При поступлении воздуха пар также нагревает молоко.Помните те белки, которые были раньше? В холодном молоке они находятся в плотно скрученных связках. Затем, когда молоко нагревается, белки раскручиваются и начинают обволакивать пузырьки воздуха, образуя своего рода защитную рубашку. Это потому, что одна сторона белка является гидрофобной, что означает водоотталкивающие свойства, а другая — гидрофильной или притягивается водой. Гидрофобная сторона будет цепляться за пузырьки воздуха, а гидрофильная сторона удерживает воду в молоке. Именно это действие захватывает воздух в жидкости и придает молоку уникальные пенообразующие свойства.

К сожалению, если молоко станет слишком горячим, белки полностью разрушатся или денатурируют, выпуская воздух и разрушая пену. Вот почему важно попытаться ввести воздух до того, как молоко достигнет комнатной температуры. Когда молоко достигает 100 ° F или комнатной температуры, становится значительно труднее превратить эти пузырьки воздуха в красивую бархатистую микропену.

Нагревание молока имеет еще одно дополнительное преимущество — тепло помогает усилить ощущение сладости молока. Углеводы с более длинной цепью (сахара), естественно присутствующие в молоке, при нагревании распадаются на более простые сахара.Как и между рафинированным сахаром и пшеницей, чем проще углевод, тем легче его вкус.

Пар не просто добавляет воздух и нагревает молоко; сила струи пара перемещает молоко в кувшин. Осторожно расположив паровую трубку, мы можем использовать силу, чтобы размешать всю большую пену. Почему это важно? Воздух легче молока. Если его предоставить самому себе, он всплывет на поверхность и сформирует толстую голову, почти как только что налитый лагер. Хотя это может быть приятно выпить, его почти невозможно перелить в великий латте-арт.Чтобы получить идеальное положение паровой трубки, все, что вам нужно сделать, это установить паровую трубку так, чтобы она находилась недалеко от центра. Вы узнаете, что попали в золотую середину, когда молоко закружится в кувшине, как смерч или вихрь.

А теперь немного плохих новостей — даже лучшая микропена рано или поздно разрушится. За это мы должны благодарить серьезность. Со временем легкие пузырьки воздуха поднимаются, а из пены вытекает более тяжелое жидкое молоко. По мере того, как жидкость стекает, маленькие пузырьки объединяются в большие и большие. Это продолжается до тех пор, пока давление воздуха внутри пузыря не превысит силу удерживающих его белков, и пузырек не лопнет.

Влияние молочного жира на пену

Возможно, вы слышали, что обезжиренное молоко значительно лучше для вспенивания. Или ваш кофейный друг клянется, что цельное молоко лучше всего для приготовления вкусного капучино. Оказывается, обе вещи точны.

Жир дестабилизирует пену. Помните те раскручиваемые белки, которые были раньше? Гидрофобная часть молочного белка прикрепляется как к жиру, так и к воздуху. Он просто хочет уйти как можно дальше от воды.Чем больше жира в молоке, тем меньше в нем воздуха.

С учетом этого обезжиренное молоко дает наиболее стабильную и жесткую пену. К сожалению, использовать такую пену для заливки латте-арта крайне сложно; Вместо того, чтобы плавно вытекать из кувшина, обезжиренное молоко имеет тенденцию стекать в чашку.

Цельное молоко дает более сливочную и ароматную пену. Давайте будем честными — жир имеет прекрасный вкус (посмотрите, как масло используется во французской кухне во множестве случаев). Это также помогает производить молочную пену, которая будет более бархатистой, чем сухой, поскольку пена в цельном молоке на самом деле представляет собой эмульгирование воздуха, воды и жира.

Для более глубокого обучения ознакомьтесь с «Введение в приготовление на пару с молоком и латте-арт», которые теперь доступны в «Школе кофе».

Правильные способы вспенивания и приготовления на пару молока

Капучино и латте — это напитки эспрессо, приготовленные путем смешивания эспрессо со взбитой молочной пеной и с пропаренным молоком соответственно. Все кофемашины эспрессо имеют паровую трубку (обычно сбоку, рядом с портафильтром), которая используется для вспенивания и варки молока. При приготовлении капучино молоко взбивается в «микропену», которая почти вдвое превышает объем исходного молока.Для латте молоко «готовится на пару». В результате получается просто горячее молоко (с небольшой пеной).

Вам понадобится кувшин из нержавеющей стали для вспенивания молока. Кувшины для вспенивания бывают разных размеров; выбирайте размер в соответствии с тем, сколько молока вы взбиваете. В кофейне у вас должны быть кувшины разных размеров, чтобы вы могли выбрать подходящий для работы. Хотя вы не должны начинать с кувшина, заполненного более чем на 1/3 (чтобы пена увеличилась в объеме вдвое), в кувшине также не должно быть меньше этого количества, иначе вам будет сложнее получить молоко. вспениться.

Если вы делаете микропену для капучино, вам следует заполнять кувшин для вспенивания молоком только на 1/3, поскольку в процессе вспенивания объем молока увеличится вдвое. Также лучше иметь термометр для быстрого считывания показаний с зажимом, прикрепленным сбоку к кувшину для вспенивания. Это потому, что молоко не должно быть слишком горячим. (Вкус молока изменится, если его нагреть выше 160 градусов по Фаренгейту.) Существуют специальные термометры для вспенивания молока, которые можно использовать для этого, но любой кухонный термометр с «быстрым считыванием» подойдет.

«Вспенивание» — это процесс создания «микропузырьков» в молоке. Это делается путем продувки молока горячим воздухом (или паром). Поскольку поверхность пузырьков на самом деле представляет собой сплетенную цепочку белковых молекул, из обезжиренного молока получается более пышная пена, чем из цельного молока. На самом деле, может быть трудно вообще вспенить цельное молоко, хотя цельное молоко будет иметь более сливочный вкус. Рекомендуется частично обезжиренное молоко (2%). Его легко взбить, и он будет иметь сливочный вкус. Взбить соевое молоко труднее всего, хотя это можно сделать.

Опять же, чтобы взбить молоко, заполните кувшин для вспенивания не более чем на 1/3 холодным молоком. В идеале кувшин для вспенивания должен иметь ту же температуру, что и молоко, и оба должны быть как можно более холодными. Чтобы подготовить кофемашину к вспениванию, сначала откройте паровую трубку, чтобы удалить всю воду, которая сконденсировалась в наконечнике, а затем снова закройте ее. (Если у вас нет поддона для сбора капель на кофемашине эспрессо, опустите паровую трубку в пустую чашку.) Затем поместите кончик паровой трубки в молоко так, чтобы кончик находился примерно на дюйм ниже поверхности молока.

Затем сначала полностью откройте паровой клапан и убедитесь, что кончик палочки находится рядом с поверхностью молока, потому что ему необходимо втягивать воздух с поверхности молока для образования пены. Для взбивания вам нужно будет поэкспериментировать, но хорошей отправной точкой будет попытка держать кончик на расстоянии примерно дюйма ниже поверхности молока. Для приготовления на пару можно полностью погрузить кончик в воду.

Если кончик находится слишком близко к поверхности молока, из него будут образовываться слишком большие пузыри.Помните, что нам нужны «микропузырьки». С другой стороны, если наконечник находится слишком далеко от поверхности молока, он не будет втягивать достаточно воздуха для образования пены (что нам и нужно для молока, приготовленного на пару). Вам нужно будет поэкспериментировать, чтобы узнать, что подходит, и помните, что по мере того, как пена поднимается, поверхность молока опускается, поэтому вам придется соответствующим образом отрегулировать процесс вспенивания.

Также хорошо покручивать кувшин по часовой стрелке (или против часовой стрелки — в зависимости от того, что более естественно для вас), чтобы создать «водоворот» в молоке.Это приведет к тому, что пена будет равномерно перемешана с молоком, чтобы получить однородную текстуру.

Фактически, вы узнаете, что если вы правильно держите кувшин, вам не нужно будет вращать кувшин. Вместо этого давление пара само создаст «водоворот». Чтобы создать естественный водоворот, держите кувшин ровно, но держите (слегка наклоненную) паровую трубку рядом с краем кувшина. Лучше позволить естественному водовороту образоваться, чем вращать кувшин вручную, потому что вы сможете лучше контролировать глубину кончика кувшина, когда держите кувшин неподвижно.

Продолжайте взбивать, пока не добьетесь текстуры, которая лучше всего соответствует вашему вкусу. Как правило, молоко следует взбивать до тех пор, пока его объем не увеличится вдвое. Как только молоко достигнет этой точки, медленно опустите кончик палочки в молоко. Это распределяет пену по молоку и обеспечивает равномерную температуру. Когда термометр покажет чуть более 150 градусов по Фаренгейту, закройте кран подачи пара и снимите наконечник с молока.

Вспененное молоко будет иметь температуру 158–162 ° F, потому что термометру требуется некоторое время, чтобы достичь фактической температуры, следовательно, необходимо остановить процесс вспенивания, когда термометр покажет 150 ° F.Термометры для вспенивания молока имеют цветную полосу около 140–160 ° F. При использовании одного из этих термометров остановите процесс вспенивания, когда температура достигнет этой цветной полосы.

Если пузырьки на поверхности больше, чем вы хотели бы, вы можете разбить их на более мелкие пузырьки, ударив кувшин для вспенивания о рабочую поверхность, или помешивая молоко, или осторожно перемешивая молоко в кувшине для вспенивания. Опять же, нам не нужны большие пузыри. Нам нужна «микропена» с крошечными пузырьками одинакового размера.Когда объем молока увеличится вдвое и температура достигнет 150–160 ° F, оно готово для приготовления капучино.

Что касается латте, мы не хотим, чтобы в качестве конечного результата использовалась микропена. Вместо этого нам нужно нагретое молоко (от 150 до 160F) с небольшим количеством пены. Поэтому, когда вы используете паровую трубку для нагрева молока для латте, вам следует более глубоко погрузить кончик в молоко, чтобы образовалось мало пузырьков. Вы можете начать с большего количества молока в кувшине для вспенивания (до 2/3 полного) при нагревании его для латте, так как вы не сильно увеличите его объем; у вас получится только небольшая «голова» пены.

При заливке нагретого молока в латте молоко втекает первым (большая часть пены остается в кувшине для вспенивания), потому что молоко тяжелее пены. Традиционно в латте эспрессо и молоко наливаются в сервировочную чашку одновременно. После того, как эспрессо и горячее молоко слиты вместе, в кувшине для вспенивания останется только пена из микропены.

Чтобы закончить латте, смесь выливается пеной. Профессиональные бариста перемещают кувшин для вспенивания различными способами при заливке микропены, создавая красивые узоры на поверхности латте — сердца, цветы, листья и т. Д.Сделать это не так сложно, как кажется. Вы можете поэкспериментировать и научиться создавать некоторые из этих шаблонов.

Советы для профессионалов — Температура

Температура очень важна на обоих «концах» процесса. Чем холоднее будет молоко и кувшин перед началом, тем лучше будет конечный результат. Также лучше всегда использовать термометр для вспенивания, чтобы не гадать. Конечная температура пены может существенно повлиять на вкус готового напитка.

Если взбитое (или приготовленное на пару) молоко холоднее 150 градусов, оно все равно сохранит сильный «молочный» вкус, который будет преобладать во вкусе напитка. Температура выше 150 градусов позволяет преобладать аромату эспрессо. Но если вы позволите молоку нагреться более чем на 160 градусов, вы потеряете почти весь молочный вкус, и любые горькие элементы в эспрессо будут преобладать в напитке.

Помните, что клиенты, которые хотят капучино или латте, обычно не хотят, чтобы на поверхности появлялись резкие или горькие оттенки.Если ваш эспрессо идеален, это не будет проблемой, хотя вы все равно хотите, чтобы вкус молока служил «фоном» для аромата эспрессо. Выше 175 градусов и молоко пригорает. Не используйте это. Это будет неприятно на вкус.

Советы для профессионалов — уход за паровыми жезлами

Сразу после завершения процесса вспенивания поставьте кувшин и потратьте несколько секунд, чтобы очистить трубку пара. Если вы прекратили вспенивание при низком диапазоне 140 градусов, температура молока продолжит повышаться до идеального диапазона 150-160 градусов, пока вы чистите трубку.

Сначала на короткое время откройте паровой клапан, чтобы снова продуть трубку. Иногда часть молока остается в палочке. Если он там будет сидеть, он опалится. Это не только повлияет на вкус последующих партий молока, но и будет препятствовать работе трубки и мешать процессу вспенивания. Этот эффект можно свести к минимуму, очищая палочку после каждого использования. (Вот почему мы снимаем наконечники и чистим их каждый день после закрытия.)

Пока палочка еще горячая, возьмите влажную салфетку и протрите ею, чтобы на ней не образовывалась молочная пленка.Ткань для очистки, которую вы используете для этого, следует использовать только для этой цели. Мы бы не хотели протирать грязную стойку, а затем использовать ту же ткань для паровых трубок. Все, что в конечном итоге коснется чего-то, что превратится в напиток (в данном случае, паровой трубки), должно иметь эксклюзивную ткань для очистки. В магазине вам, возможно, захочется иметь чистящие салфетки разных цветов и убедиться, что ваш персонал знает, какой цвет для чего использовать.

Советы для профессионалов — наливание разных напитков и использование шпателя

Если вы вспениваете молоко и для капучино, и для латте, вы можете взбить верхнюю часть кувшина и оставить немного нагретого молока на дне кувшина.Сначала вылейте верхнюю часть (пену) в капучино, но еще не доедайте капучино. Затем вылейте нижнюю часть в латте, удерживая при этом небольшую лопатку, удерживая все еще плавающую в кувшине пену. (Для этого отлично подойдет небольшая кондитерская лопатка.)

Вернитесь к капучино и вытолкните большую часть (и не всю) оставшуюся пену из кувшина в капучино с помощью лопатки. На этом капучино почти готово. Вернитесь к латте и вытащите небольшую ложку густой пены, чтобы покрыть латте, снова используя лопатку.Постарайтесь сделать его как можно более круглым и бросьте в центр латте. Он распространился по кругу, пока сидел в течение нескольких секунд.

Если у вас есть трафареты для выпечки, вы можете украсить свой капучино, используя трафарет, немного порошка какао или корицы и шейкер для выпечки. Помните, что это просто для галочки. Не используйте столько, чтобы придать напитку тяжелый привкус корицы или шоколада, если покупатель не знает, что вы собираетесь это сделать. Красивый кружок пены в латте можно использовать для приготовления латте-арта.

Советы для профессионалов — латте-арт

Одним из важных аспектов любого конкурса бариста является художественная презентация латте. На этом этапе бариста создает свои собственные «фирменные узоры» на поверхности латте, используя последнюю порцию микропены в качестве начальной среды. Это делается путем протягивания острого наконечника через микропену, чтобы распределить ее по поверхности. Многие бариста используют кончик вспенивающего термометра в качестве основного инструмента для создания латте-арта.

Научиться делать симметричные фигуры, такие как сердечки и звезды, довольно легко.Новичок может освоить это всего за несколько попыток. Это того стоит. Это займет всего пару секунд и «поразит» многих ваших клиентов, и поставит вас (в их сознании) на шаг выше ваших конкурентов.

На профессиональных конкурсах рисунки могут быть чрезвычайно сложными и могут включать сиропы для более широкого спектра цветов и оттенков в дизайне. На освоение некоторых из этих шаблонов могут уйти месяцы, а на выполнение — минуты. В кофейне этого делать не нужно. Но если вы рассматриваете конкуренцию, вам следует приобрести несколько книг или видеороликов, в которых показаны примеры различных типов шаблонов и способы их создания.

… написано вашими друзьями в Пивовары кофе

Как взбить молоко | Вспенивание молока для капучино и латте

Мы все были там. Вы пытались взбить молоко дома, но всегда получается горячее молоко с толстым слоем отслоившейся пены. Если это звучит знакомо, не волнуйтесь, вы не одиноки и на правильном пути! С небольшой инструкцией и большим терпением вы сможете создать потрясающую микропену в кратчайшие сроки!

Перейти в раздел:

Что такое микропена?
Надлежащее вспенивание (вспенивание, приготовление на пару, растягивание) молока необходимо для приготовления настоящего напитка эспрессо, такого как капучино или макиато.В конце концов, мы говорим о том, что многие считают искусством, поэтому мы называем это «латте-арт». Мастера напитков очень гордятся тем, что умеют правильно производить микропену, но для этого нужно время и много практики. Если вас разочаровали большие мыльные пузыри молока или жесткая пена, похожая на безе, мы здесь, чтобы помочь.
Хорошая микропена будет густой с пеной, которая будет выливаться, как влажная краска, и иметь сладкий и насыщенный вкус.
Под «микро» мы подразумеваем, что пена действительно является частью молока, а не просто слоем пены сверху.Метод слоев — это первый этап процесса обучения (возможно, там, где вы сейчас находитесь). Немного потренировавшись и используя подходящее оборудование, вы скоро начнете наслаждаться пенистыми смесями.
Прежде чем мы углубимся в детали, если вы ищете быстрое решение без необходимости обучения, мы рекомендуем автоматическое вспенивающее устройство или, если вы хотите сделать все возможное, полностью автоматическую машину, которая сделает все за вас.
Знайте свое устройство для вспенивания
В большинстве случаев «вспенивающим устройством» является паровая трубка на кофемашине эспрессо, такой как вечный фаворит Рансилио Сильвия.На вашем вспенивающем устройстве будет клапан, который выпускает пар под давлением из паровой трубки. Проверьте нижнюю часть этой палочки. Если на наконечнике очень маленькое отверстие (или несколько маленьких отверстий), следуйте приведенным ниже инструкциям по ручному взбиванию молока. Если на кончике имеется широкое отверстие или вы видите то, что выглядит неуместным отверстием на стороне палочки, у вас есть палочка для вспенивания; переходите к разделу «Вспенивание молока с помощью насадки с добавлением пены».

Вспенивание молока с помощью паровой трубки
Во-первых, вам понадобится что-то, что производит пар, и много его, с соплом или наконечником, чтобы подавать пар к вашему молоку; обычно эспрессо-машина стоит от 100 долларов до нескольких тысяч.Цена не имеет отношения к этому обсуждению, но учтите, что более мощное оборудование даст желаемые результаты быстрее.
Что вам понадобится:

Как вспенить молоко с помощью пара
Наполните кувшин для вспенивания холодным молоком сразу под носиком.
Наполните кувшин для молока холодным молоком до самого дна. Мы рекомендуем хранить кувшин для вспенивания в холодильнике, так как это даст вам больше времени для работы с молоком во время взбивания.Если вы используете термометр, полностью погрузите его в молоко.
Включите функцию подачи пара в кофемашине и продуйте трубку подачи пара.
Когда вы будете готовы к запуску, включите кофемашину и дайте ей нагреться до нормальной температуры заваривания. Вы должны быть уверены, что ваша эспрессо-машина будет подавать не только достаточное количество пара для вспенивания молока, но и правильный тип пара. Влажный пар добавляет в молоко лишнюю воду, что делает его менее сладким и трудным для взбивания.Чтобы получить сухой пар, необходимо удалить остатки воды из трубки пара. Когда вы включаете режим подачи пара на кофемашине эспрессо (для кофемашин, у которых пар не всегда включен), подождите около 5 секунд, а затем на короткое время откройте клапан подачи пара в пустой контейнер, пока вода не превратится в пар. Подождите 20-40 секунд, пока котел нагреется чуть ниже температуры пара, и снова выполните продувку. Теперь у вас есть сухой пар!
Поместите паровую трубку чуть ниже поверхности молока. Чтобы пар шел на протяжении всего процесса, вам нужно начать взбивать молоко до того, как отключится нагрев.Если ваша машина представляет собой теплообменник или другой тип с постоянно доступным паром, вас это не будет беспокоить.
Откройте паровой клапан на полную мощность. Установив паровую трубку на место и приготовив сухой пар, разверните пар на полную мощность и начните вспенивание. Во время вспенивания вы должны держать наконечник чуть ниже поверхности молока, чтобы время от времени вы слышали рвущийся звук сосания. Вам также необходимо, чтобы наконечник находился в правильном горизонтальном положении.Если у парового наконечника есть одно отверстие, держите его не по центру и под углом, чтобы молоко взбивало; если в нем 3 или 4 отверстия, держите его в центре и направьте прямо вниз. Когда все сделано правильно, ваше молоко создаст вихрь, который будет включать более крупные пузырьки воздуха в молоко, пока не будет получена бархатистая микропена.
Расширьте молоко на 100 ° F — 115 ° F По мере того, как вы добавляете в молоко больше воздуха, вы заметите увеличение его объема. Этот процесс называется растяжкой, поэтому вы не наполняете кувшин молоком.Обратите внимание на тип пузырей, которые вы видите; если они большие и остаются большими, переместите кончик палочки немного ниже в молоко. Не забывайте держать этот вихрь кружащимся на ходу. Продолжайте растягивать молоко, пока температура не достигнет 100-115 ° F. Если вы не используете термометр для молока, хороший способ определить эту температуру — это почувствовать, когда стенки кувшина начинают нагреваться.
Опустите паровую трубку и выполните эмульгирование до 160 ° F. На этом этапе вы можете опустить наконечник трубки ниже поверхности молока.Убедитесь, что угол и положение палочки остаются неизменными, чтобы молоко катилось вихрем. Нагрейте молоко до максимальной температуры 160 ° F. Вам не обязательно достигать 160 ° точно, но вы не хотите переходить эту отметку, потому что вы обожжете молоко и разрушите всю эту вкусную пену, которую только что приготовили. Если у вас нет термометра, вы поймете, что достигли хорошей температуры, когда кувшин станет неудобно прикасаться, но не станет горячим.
Очистка По окончании закройте паровой клапан и протрите трубку пара влажной тканью.Без надлежащей очистки остатки молочной пены будут прилипать к трубке пара и закупорить отверстие для пара. Промойте палочку в последний раз, чтобы удалить все остатки молока. Если вы заметили в молоке пузырьки большего размера, постучите им по столешнице и перемешайте молоко. В результате вы получите гладкую, бархатистую текстуру, напоминающую влажную краску.

Вспенивание молока с помощью насадки для вспенивания
Чтобы определить, что у вас есть наконечник с пеной, просто поищите какое-нибудь приспособление на конце палочки или что-то вроде неуместного отверстия сбоку на наконечнике.Это отверстие для забора воздуха, из него не должен выходить пар. Это отверстие предназначено для подачи дополнительного воздуха в молоко, чтобы компенсировать пониженную мощность пара, которой обладают некоторые небольшие или полностью автоматические кофемашины эспрессо. У каждого бренда есть свое собственное торговое название, например Pannarello или Cappuccinador. В общем, вы все равно захотите поместить наконечник в молоко так же, как указано выше, но есть исключения в зависимости от типа наконечника. Если это дыхательное отверстие расположено ближе к концу палочки (обычно полдюйма или меньше), вам нужно будет держать это отверстие только на поверхности молока / пены, когда вы вспениваете пену.Если вы погрузите дыру в воду, она не сможет дышать. Продолжайте следить за температурой во время взбивания молока с помощью одного из этих устройств. После того, как молоко достигнет отметки от 100 ° до 115 ° F, вам все равно нужно будет поднять кувшин, чтобы опустить его наконечник в молоко и завершить фазу вспенивания. Скорее всего, вам будет легче приготовить пену с помощью этого устройства, и вы получите более стабильные результаты, но, как правило, оно дает немного худшую микрофлору. Большинство вещей в жизни требует компромисса, и в этом случае вы меняете сложную кривую обучения на менее искусный латте.Ничего особенного в нашей книге. Не теряйте надежды, если вам не удастся вылить пену с первых нескольких попыток. Хорошая новость в том, что вы будете получать удовольствие от напитка эспрессо за другим, пока будете развивать свои навыки. Слово мудрым: поздняя ночь, возможно, не лучшее время, чтобы начинать пить из-за неудачных попыток. Позвоните нам по телефону 877-554-8336 (JLHUFFORD), и мы будем рады помочь, но вы должны пообещать поделиться, когда наконец добьетесь успеха!
Как приготовить молоко дома (и освоить это быстро)
По мере того, как вы экспериментируете с приготовлением крафтового кофе, вы, возможно, захотите продублировать фирменные напитки латте и капучино из вашей любимой кофейни.
Это легко, после небольшой практики, и, что лучше всего, вы можете контролировать количество создаваемой пены, от легкого слоя на поверхности кофе до пушистого облака молочной пены.
Кофе + молоко = любовь?
Молоко так хорошо сочетается с кофе, потому что молоко предлагает сложный вкус, который дополняет натуральный вкус кофе. При добавлении к кофе молоко создает глубокий и сложный вкусовой профиль, который подчеркивает натуральные цветочные, карамельные и жареные нотки .
Это связано с химическим составом молока (1). Молоко состоит из сахара, жиров и белков. Эти три соединения помогают развить текстуру и вкус, которые мы любим в наших молочных и кофейных напитках.
То, как эти белки взаимодействуют с воздухом, способствует образованию пены — предпочтительно микропены или набора невероятно плотных маленьких пузырьков, которые образуют кремообразную матрицу поверх готовой жидкости.
Когда сахар нагревается, он распадается и карамелизируется, что делает молоко более сладким.После нагревания белки делают пузырьки более жесткими, удерживая воздух в молоке, чтобы оно стало легким. Наконец, жиры тают, создавая гладкий и бархатистый вид и приятное ощущение во рту.
В чем разница между приготовлением на пару и вспениванием молока?
Нравится ли вам ваш эспрессо с большой пушистой грудой молочной пены, уложенной сверху? Или вам нравится только тонкий слой почти микроскопических пузырьков над сладким горячим молоком, смешанным с вашим эспрессо?
Если вы используете кофеварку для приготовления эспрессо с паровой трубкой, разница так же проста, как то, насколько глубоко вы помещаете кончик палочки в кувшин с паром.
Если вы хотите, чтобы поверх напитка образовалась большая пена, держите кончик палочки чуть ниже поверхности молока. Это приведет к втягиванию воздуха в молоко вместе с паром, в результате чего возникнут большие пузыри, которые создадут пенистый плавучий островок молока.
Вам нужно будет время от времени опускать палочку в кувшине для вспенивания для равномерного нагрева молока, но в большинстве случаев вам нужно оставлять наконечник рядом с верхней частью молока. Во время практики слушайте, как пар втягивает воздух в молоко.
Мы использовали воду в кувшине для варки, чтобы показать глубину паровой трубки в жидкости.
Когда вы набираете пену, вы будете видеть более крупные пузырьки по мере того, как молоко расширяется, поднимаясь на край кувшина для вспенивания. Важно, чтобы кувшин был достаточно большим, чтобы в него помещалось расширяющееся молоко. Ваш кувшин должен быть достаточно большим, чтобы вы могли заполнить его только примерно на 1/3 холодным молоком, чтобы он мог расшириться.
Вы можете увидеть, как кончик паровой трубки едва отрывается от поверхности молока.
Некоторые эспрессо-кофемашины имеют вид палочки, называемой панарелло, специально предназначенной для втягивания воздуха в молоко при приготовлении пара. Они делают пену почти надежной, но вы можете получить красивый холмик из пены с помощью любого типа палочки. Это просто требует практики.
«Вы должны приготовить тысячу бифштексов, чтобы просто засосать». — Шеф-повар Томас Келлер, Французская прачечная
Если вы хотите приготовить парное молоко без образования пены , держите паровую трубку полностью погруженной в молоко так, чтобы кончик паровой трубки находился рядом или сбоку от кувшина. чтобы создать спиральный вихрь по направлению к дну кувшина.Это нагревает молоко и приводит к образованию крошечных пузырьков, которые иногда называют микропеной, которые придают молоку шелковистую консистенцию и оставляют только крошечный слой пузырьков на поверхности напитка. Если вы интересуетесь латте-артом, вам стоит овладеть этой техникой.
По сравнению с предыдущим фото видно, что палочка в молоке намного глубже.
Во время приготовления на пару вы заметите, что объем молока в кувшине для вспенивания увеличивается вдвое, даже без описанного выше верхнего слоя пены.Это происходит из-за пузырьков микропены, содержащихся в молоке (3). Вы почувствуете сладкий вкус и кремовую текстуру, потягивая капучино или флейту. Кстати, вот где мы сравнили эти два напитка.
Если на поверхности вспененного молока осталось несколько крупных пузырьков, сильно постучите кувшином о столешницу или другую подобную поверхность, затем перемешайте молоко вокруг кувшина. Этот трюк обычно удаляет более крупные пузыри.
Вот наше забавное видео о приготовлении молока на пару:

И еще одно удовольствие для вас, ребята, наш урок по приготовлению латте-арта:

Какое молоко лучше всего работает?
Всегда используйте свежее холодное молоко — самое свежее, которое вы можете купить .По мере того, как молоко приближается к своему сроку годности, способность к вспениванию (будь то микропена или большая пенная шапка) ухудшается. Вы можете запекать с ним, делать из него шоколадное молоко или поливать им хлопья, но он никогда не даст вам желаемых результатов с кофе, если он не будет абсолютно свежим. Как и в случае с кофейными зернами, покупайте ровно столько, сколько вы собираетесь употребить в течение недели.
Содержание жира влияет на вкус и текстуру. Если вам нужно много пены и жестких пузырьков, используйте обезжиренное молоко или 2% -ное молоко. Относительно более высокое содержание белка создает пузырьки, которые удерживают воздух, а более высокое содержание сахара придает дополнительную сладость.
А как насчет цельного молока? Дополнительный жир дает более густую кремообразную консистенцию. Вы все еще можете получить много чердака в пенопласте — для этого потребуется немного больше усилий. А если вам нужно молоко на пару с тончайшим слоем микропены сверху, цельное молоко будет более сливочным.
Если вы пьете растительное молоко, соевое молоко горит при более низкой температуре, чем молочное. Кокосовое молоко имеет высокое содержание жира, что делает его очень сливочным; он также придает тропический аромат вашему капучино, флейту или латте.(Здесь мы сравнили последние два напитка).
«Нежирное молоко, 2% молоко, цельное молоко, органическое молоко и молоко без лактозы обеспечат отличные результаты для вашего латте. Соевое молоко, миндальное молоко, рисовое молоко и кокосовое молоко также можно нагревать, чтобы получить безмолочную альтернативу латте ». — Capresso
Как приготовить молоко без кофеварки для приготовления эспрессо
Вы только что приготовили эспрессо, и вам нужно немного взбитого молока, чтобы его добавить. Но в вашей кофемашине нет паровой трубки… что вы делаете? Без проблем.Вы можете нагревать молоко и даже взбивать молочную пену с помощью ряда альтернативных методов и (в основном) обычного кухонного оборудования.
В микроволновой печи: Отмерьте молоко в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой — подойдет банка Мейсона или банка для варенья (4). Затем вытряхните дневной свет из молока (вы же не забыли поставить крышку сначала, верно?). Когда молоко станет пенистым, снимите крышку и поставьте банку в микроволновую печь. Это нагреет белки в молоке и схватит пену. Налейте это в свой кофе и наслаждайтесь.
С помощью френч-пресса : Отмерьте нагретое молоко (температура 150–155 градусов по Фаренгейту) в кофеварку френч-пресс. Убедитесь, что уровень молока выше, чем на стальном фильтре в самой нижней точке. Быстро прокачивайте поршень вверх и вниз, чтобы в нагретом молоке образовались пузырьки воздуха. Залейте кофе ложкой.
Купите вспениватель молока: Если вам просто нужен способ нагреть молоко и дать ему немного пузырей, вот наш обзор 5 лучших продуктов для этого.Они варьируются от недорогих насадок для вспенивания (молоко нужно нагревать отдельно) до стильного специального вспенивателя молока с собственной системой нагрева и двумя вспенивающими дисками для пузырьков разного размера.
С кастрюлей и венчиком из воздушного шара: Отмерьте молоко в небольшую кастрюлю и поставьте ее на плиту на слабый или средний огонь. По мере того, как молоко нагревается, быстро взбивайте его воздушным венчиком (из тех, что вы используете для взбивания яичных белков или взбитых сливок). Вы можете использовать ручной миксер, но будьте осторожны, чтобы не разбрызгать молоко по всей плите.
Вам не терпится поиграть в латте? Почему бы не выбрать латте-автомат в нашем списке?
Последние мысли
Какой бы способ приготовления кофейных напитков на основе молока вы ни выбрали, всегда помните, что при слабом и медленном нагревании в молоке будет сахар и сладкий вкус. Слишком быстро приведет к подгоранию и неприятному вкусу молока.
Если вы решите, что хотите приготовить настоящее пропаренное молоко с надлежащей текстурой и микропеной, вам следует приобрести настоящую кофемашину для эспрессо, подобную этой, от Breville, которая поставляется с хорошей паровой трубкой.
Если вы хотите приготовить молочную пену для добавления в кофе, такие инструменты, как вспениватель молока Epica, будут нагревать и взбивать молоко, давая взбитое, вспененное и текстурированное молоко для вашего кофе.
Есть ли у вас какие-нибудь советы или предложения? Какой сорт молока ты предпочитаешь? Дайте нам знать в комментариях ниже.
Часто задаваемые вопросы
Как готовить на пару молоко для латте дома?
Чтобы приготовить на пару молоко для латте в домашних условиях, постарайтесь создать молоко с шелковистой микропеной и без большой пены, которую можно найти на капучино.Следуйте инструкциям по приготовлению молока на пару выше. Если вам нужен капучино, следуйте инструкциям по взбиванию молока.
Вот как можно приготовить латте дома (без кофемашины).
Как долго готовить молоко для латте?
Не так важно, как долго вы готовите молоко для латте, как его объем. Когда вы готовите на пару, объем вашего молока должен увеличиваться примерно вдвое. Для достижения наилучших результатов заполняйте кувшин для вспенивания не более чем на 1/3. Это даст вашему молоку пространство для расширения, когда вы добавите в молоко микропену.
Вспенивание молока — это то же самое, что и приготовление молока на пару?
Вспенивание молока и приготовление молока на пару похожи. Разница в том, что во взбитой молочной пене больше воздуха, попадающего в молоко, благодаря тому, что кончик палочки находится ближе к верхней части молока. Это втягивает больше воздуха и создает более крупные и жесткие пузыри.
Иногда вспененное молоко бывает трудно достать из кувшина.
Делает ли паровое молоко слаще?
Да, горячее молоко делает его слаще. Тепло разрушает лактозу (молочный сахар), слегка карамелизируя и добавляя сладости.Только не забудьте осторожно нагревать — слишком быстрый нагрев может опалить молоко и испортить вкус.
Насколько горячим должно быть пропаренное молоко?
Парное молоко следует хранить при температуре от 150 до 155 градусов по Фаренгейту (65-68 градусов по Цельсию).

Как сцеживать грудное молоко руками

Когда нужно сцеживать грудное молоко:

Как часто сцеживать грудное молоко

Когда полезно сцеживание груди до кормления:

Подготовка груди — соблюсти правила гигиены, запустить лактацию и обеспечить прилив молочка

Сцеживание груди — как полностью сцедить грудное молоко

СЦЕЖИВАНИЕ- ПРИЯТНО И ЛЕГКО! | Малятко

советы мамам, особенности и преимущества этого способа

Как сцеживать грудное молоко вручную

Как сцеживаться правильно

Методики ручного сцеживания

Метод сдавливания соска

Marmet техника

О плюсах ручного сцеживания

Читать дальше

Как правильно сцеживать грудное молоко? Несколько подсказок для кормящих мам

Как хранить грудное молоко?

Как приготовить замороженное молоко?

Как сцеживать молоко с помощью молокоотсоса?

Как сцеживать молоко вручную?

Зачем надо сцеживать грудное молоко?

Как правильно сцеживать грудное молоко

Сцеживание — что это вообще такое?

Когда необходимо сцеживание?

Как часто нужно сцеживать грудное молоко?

Правила сцеживания молока

Как правильно сцеживать молоко при помощи молокоотсоса

Как сцеживать молоко? Ознакомьтесь с руководством для мам

Как правильно сцеживать грудное молоко

Итак, нужно ли сцеживаться для профилактики?

Есть ли ситуации, когда сцеживание молока из груди необходимо?

Как же правильно сцеживать грудное молоко?

Более подробно остановимся на методах сцеживания.

Как взбить молоко (3 лучших способа!) — Пара готовит

Лучший способ без пароварки? Вспениватель молока!

Как взбить молоко: важные советы!

Метод 1. Как взбить молоко с помощью вспенивателя молока

Метод 2: Как взбить молоко с помощью френч-пресса

Метод 3. Как взбить молоко венчиком

Рецепты напитков с пенистым молоком

Описание

Банкноты

Вспенивание молока для начинающих 5 советов

Лучшие Лрактики

Температура

Техника вспенивания

Тип молока

Практика

Основы бариста: как текстурировать молоко за 14 шагов

Наука за идеальным паровым молоком — Clive Coffee

Правильные способы вспенивания и приготовления на пару молока

Советы для профессионалов — Температура

Советы для профессионалов — уход за паровыми жезлами

Советы для профессионалов — наливание разных напитков и использование шпателя

Советы для профессионалов — латте-арт

Как взбить молоко | Вспенивание молока для капучино и латте

Перейти в раздел:

Что такое микропена?

Хорошая микропена будет густой с пеной, которая будет выливаться, как влажная краска, и иметь сладкий и насыщенный вкус.

Знайте свое устройство для вспенивания

Вспенивание молока с помощью паровой трубки

Как вспенить молоко с помощью пара

Вспенивание молока с помощью насадки для вспенивания

Как приготовить молоко дома (и освоить это быстро)

Кофе + молоко = любовь?

В чем разница между приготовлением на пару и вспениванием молока?

Какое молоко лучше всего работает?

Как приготовить молоко без кофеварки для приготовления эспрессо

Последние мысли

Часто задаваемые вопросы

Как готовить на пару молоко для латте дома?

Как долго готовить молоко для латте?

Вспенивание молока — это то же самое, что и приготовление молока на пару?

Делает ли паровое молоко слаще?

Насколько горячим должно быть пропаренное молоко?

Оставьте комментарий Отменить ответ