Молочные продукты 2019: Молочная промышленность России в 2019 году в 10 графиках

Содержание

Тенденции на рынке молочной продукции: российские и зарубежные тренды

В статье мы расскажем:

Основные тенденции и тренды на рынке молочной продукции
Тенденции развития рынка кисломолочных продуктов в России
Рост экспорта на рынке молочной продукции
Факторы и тенденции развития рынка молочной продукции по мнению экспертов
Мировые тенденции на рынке молочной продукции
Растительные напитки отбирают у молочной продукции потребителей

Тенденции на рынке молочной продукции следуют вслед за общими тенденциями в сфере продуктовых товаров: экологичность, полезность, рост качества не только самого продукта, но и упаковки.

Современный потребитель искушен и обращает особо пристальное внимание на состав продукта. Многие считают калории и думают, как будет в дальнейшем утилизирована упаковка. О том, какие ещё тенденции на рынке молочной продукции в России и мире актуальны, на что делают акценты топовые производители и к чему стоит стремиться, чтобы быть в тренде, читайте в нашем материале.

Основные тенденции и тренды на рынке молочной продукции

Сегодня рыночная ситуация очень сложная: доходы населения падают, потребительская активность снижается. Негативный тренд повлиял и на объёмы реализации молочной продукции. Однако некоторые товары, несмотря на спад экономики, демонстрируют рост продаж. Это, например, йогуртовые и сывороточные коктейли, завтраки-перекусы, а также творожные десерты.

Проанализировав рыночную ситуацию, можно сказать, что мода на здоровое питание поддерживает продажи некоторых категорий молочных продуктов. Сегмент до конца не занят, его еще можно развивать и заполнять новыми товарами.

Функциональность продуктов

Функциональными называются такие продукты, которые содержат много полезных для организма веществ: пищевые волокна, витамины, молочнокислые бактерии и пробиотики, аминокислоты, пептиды, белки и т. п.

Исследования, проведенные рекламным агентством PRT Edelman Affiliate, показали, что при производстве функциональных продуктов молочная промышленность ориентируется на суперфуды или пищу с мощными полезными свойствами.

Многие люди, даже не придерживающиеся ЗОЖ, следят за тем, что едят, и состоянием своего организма. Особое внимание зачастую уделяется здоровью кишечника, желудка и всего пищеварительного тракта, поэтому пища, обогащенная пробиотиками и пребиотиками, очень популярна. На фоне существующего спроса растет производство кисломолочных продуктов. За последнее время большинство новинок, вышедших на рынок, именно из этой категории.

Не только полезно, но и вкусно

Потребитель хочет, чтобы здоровая еда была еще и вкусной. Если уж приходится тратить много денег на полезный продукт, так хочется получать удовольствие от его потребления. Именно поэтому продажи молочных десертов не сократились во время кризиса.

Напротив, на рынок постоянно выходят новинки, причем не только в России, но и в других странах. Например, компания Danone презентовала линейку йогуртов VERSA. Новинка отличатся натуральным составом и необычным сочетанием вкусов, среди которых малина/личи/роза или апельсин/ананас/бергамот.

Удобство в порциях

Порционная упаковка – одна из важных тенденций на рынке молочной продукции. Людям удобно, когда можно перекусить в любом месте. Поэтому чаще всего современные молочные продукты выпускаются в порционных бутылочках, стаканчиках с трубочкой или в баночках, в комплекте с которыми идет ложка.

Тенденции развития рынка кисломолочных продуктов в России

Последние пять лет тенденция на рынке молочной продукции в России такова, что растет импорт товаров. Особенно это касается кисломолочной продукции. В основном товары поставляются из Белоруссии. При этом существенно снизились закупки из Казахстана.

Маркетинговое агентство ROIF Expert в 2020 году провело исследование на тему «Рынок кисломолочных продуктов в России: исследование и прогноз до 2024 года». Согласно полученным данным, суммарный объем импорта кисломолочных продуктов превысил исторический максимум и побил предыдущие рекорды, приблизившись к 190 млн. долларов.

Что касается структуры импортируемой кисломолочной продукции, то здесь из года в год наблюдается стабильность: в основном завозятся йогурты и кефир. В 2020 году эти товары составляют 96 % импорта.

Из приведенных цифр становится ясно, что потенциал рынка кисломолочной продукции для отечественных производителей огромен. Наращивать объемы можно за счёт изготовления йогуртов и кефира. В 2020 году на эти товарные группы приходится 65 % от всего объема производимой молочной продукции.

Рост экспорта на рынке молочной продукции

Падение курса рубля и спроса на товары молокоперерабатывающих компаний привело к тому, что предприниматели стараются наладить экспорт своей продукции. За первые пять месяцев 2020 года был установлен новый рекорд: экспорт молочных продуктов вырос на 26 %, до 335 тысяч тонн. Эксперты прогнозируют дальнейшее увеличение показателей, однако предполагают, что мировой экономический кризис может замедлить темпы развития данного коммерческого направления.

Рост экспорта – важная тенденция на рынке молочной продукции. По данным статистки за январь-май 2020 года вывоз российской молочной продукции увеличился на 26 %, до 335 тыс. тонн. В денежном выражении рост составил 16 % или $144,6 млн. Цифры были собраны Национальным союзом производителей молока («Союзмолоко»). В натуральном выражении объем экспорта побил все рекорды и находится на историческом максимуме. Он более чем на треть больше показателей 2014 года, когда еще не было санкций.

Наиболее экспортируемые продукты — молочная сыворотка и сухое обезжиренное молоко. Их вывоз увеличился за последний год в несколько раз.

Если говорить о росте экспорта других молочных продуктов, то здесь показатели следующие: поставки российского сливочного масла увеличились на 35 %, сырных продуктов — на 30 %, мороженого — на 24 %, питьевого молока и сливок — на 22 %, сыров — на 14 %.

Основные потребители товаров молокоперерабатывающих предприятий РФ – страны СНГ. Также налажен экспорт в Монголию, Абхазию, Грузию, США и Китай.

В Национальном союзе производителей молока рост поставок российской продукции за рубеж связывают с ослаблением курса рубля. Низкая стоимость рубля сделала российские товары более конкурентоспособными на рынках других стран. Вторая причина увеличения экспорта – его диверсификация, в первую очередь за счет молочной сыворотки и сухого молока. И третья причина – расширение торговых отношений с Китаем. Так, за в период январь-май 2020 года вывоз российских молочных продуктов в КНР увеличился на 13 %, до 3,6 тыс. тонн, а в денежном выражении — на 32 %, до $3,5 млн. При этом изменился состав экспорта. Если раньше в Китай поставлялось в основном мороженое, то теперь идут активные продажи цельномолочной продукции.

Российские производители вынуждены наращивать экспорт из-за падения внутреннего спроса. По данным Национального союза производителей молока в первом квартале 2020 года продажи молочной продукции сократились на 0,4 %. Причина этого – закрытые из-за карантина кафе, рестораны и гостиницы.

Также уменьшился спрос на продукты с высокой рентабельностью: йогурты и фруктовые творожки. При этом выросли продажи традиционных товаров: питьевого молока, кефира, сметаны. Это связано со снижением покупательской способности населения. По информации Росстата реальные доходы россиян во втором квартале 2020 года уменьшились на 8 % в годовом исчислении.

Руководитель Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка Андрей Дальнов связывает рост экспорта молочной продукции с расширением сырьевой базы. Так, за последнее время объём производимого сырого молока увеличился на 7 %, до 7,45 млн тонн. Дополнительный фактор, стимулирующий продажи на внешние рынки – высокие мировые цены на сухое обезжиренное молоко. Андрей Дальнов считает, что рост экспорта продолжится при сохранении существующих экономических условий.

По словам заместителя гендиректора ГК «Дамате» (бренд «Молком») Андрея Григоращенко увеличение поставок за рубеж поможет сохранить баланс на рынке молочной продукции и станет определенной «подушкой безопасности» для производителей в условиях ценовых колебаний и нестабильного внутреннего спроса.

А руководитель центра экономического прогнозирования Газпромбанка Дарья Снитко считает, что главная угроза для экспорта российской молочной продукции – снижение оборотов мировой торговли на фоне экономического кризиса из-за пандемии COVID-19. Пока что на рынок продовольствия карантинные меры повлияли слабо, тогда как, например, в энергетическом секторе потери уже ощутимы.

В «Союзмолоке» считают, что из-за пандемии COVID-19 и карантина возможны логистические сложности, однако существенной угрозы они не представляют. Таким образом, можно сказать, что ориентация на экспорт – важнейшая тенденция на рынке молочной продукции в 2020 и последующих годах.

Факторы и тенденции развития рынка молочной продукции по мнению экспертов

Алексей Груздев, директор «Streda consulting», в своей статье рассказал о факторах, влияющих на молокоперерабатывающую отрасль, и о направлениях роста.

Первый фактор, влияющий, по сути, на весь сегмент продаж – это уровень доходов населения. С одной стороны, молочная продукция – социально значимая категория товаров. Люди пьют молоко и готовят из него регулярно и в довольно больших объемах. С другой стороны, товары этой категории быстро дорожают (за последние несколько лет в два раза), а доходы населения снижаются. На этом фоне сложно ожидать скачка потребительского спроса. Однако большинство игроков рынка видят перспективы развития молочной отрасли.

Как уже говорилось, в России последние годы продажи падают из-за снижения доходов населения. По консервативным оценкам Росстата с 2012 года потребление молочной продукции на душу населения снизилось на 10 кг. Удивил 2019 год: в течение него потребительский спрос падал, а потребление молочной продукции увеличивалось.

Это объясняется мерами поддержки, которые предприняло государство борьбе с фальсификацией молочной продукции. Речь идет о введении электронной ветеринарной сертификации, правках в Техническом регламенте Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», новых правилах выкладки молочной продукции в точках продаж. По мнению А. Груздева, все перечисленные меры привели к тому, что «производители, которые раньше концентрировались на производстве молокосодержащих продуктов, сегодня трансформируются в производителей, выпускающих молочную продукцию без заменителей молочного жира. А это провоцирует рост спроса у населения».

Развивая тему, эксперт отмечает, что продажи «классических» товаров, например, из категории цельномолочная продукция, продолжают падать. Уверенный рост наблюдается в сегменте В2В. Реализация таких продуктов, как сухое молоко, сливочное масло и сыры, увеличивается за счет того, что производители перестали заменять молочный жир на растительный.

Что же касается розничных продаж, то здесь, как уже отмечалось, наблюдается спад в традиционных категориях и рост в сегменте современных молочных продуктов. Это свидетельствует о том, что в экономический кризис больше всего страдают наименее обеспеченные слои населения, у которых не хватает денег на покупку обыкновенного молока.

По мнению А. Груздева, тенденции на рынке молочной продукции в России зависят от специфики потребления товаров, от покупательского спроса. Исключение – сливочное масло. Здесь отечественным производителям сложно конкурировать с импортными продуктами, так как «при сегодняшних ценах на молоко-сырье сливочное масло отечественного производства немного проигрывает перед импортным. Оно более дорогое». В связи с этим удивляет 2019 год. Он показал увеличение поставок этого продукта за рубеж: «Если предыдущие 4 года импорт стабильно снижался, и все ожидали, что в 2019 году он продолжит свое падение, то уже сегодня виден прирост импорта за счет молочных жиров».

Следующий фактор, повлиявший на сегмент молочной продукции в 2019 году – изменения в экспортной политике. Эксперт отмечает: «это направление может дать колоссальный рывок молочной промышленности России. Но на сегодняшний момент успехи пока не так велики». Отсутствие крупных достижений А. Груздев связывает с тем, что экспорт российской молочной продукции сосредоточен на странах СНГ. Это традиционные рынки, привычные отечественным производителям. И Россия имеет на них неплохие позиции, иногда выигрывая в конкурентной борьбе с Белоруссией.

Здесь стоит отметить, что государство и Россельхознадзор разрабатывают и стараются внедрять различные меры по расширению экспортных рынков. Потенциал этого направления огромен, но его развитие зависит от двух факторов: стоимости сырьевого молока и девальвации рубля. Именно эти моменты способны сделать отечественную молочную продукцию конкурентоспособной на мировом рынке. Также они будут стимулировать отечественные компании поставлять товары в другие страны.

И снова вернемся к 2019 году и подчеркнем его уникальность в том, что касается ценовой конъюнктуры. А. Груздев говорит: «Это первый год, когда в России не наблюдалось традиционного летнего снижения цен на молоко-сырье. И цена с начала года остается достаточно стабильной».

Далее эксперт отмечает, что цены на сырьевое молоко в России все же значительно выше мировых: «Это существенно ограничивает возможности развития переработчиков и как с точки зрения экспорта продукции, и с точки зрения более слабых позиций по отношению к импортной продукции. А все это давит на без того слабый потребительский спрос, однако на фоне всего происходящего производство сырья стабильно растет. Производство молока-сырья вещь достаточно инерционная – проекты, заложенные 1-2 года назад, продолжают реализовываться. И с большой долей вероятности мы в 2019-2020 году будем видеть стабильный прирост производства товарного молока примерно на уровне 2-2,5 % в год».

Таким образом, следующий фактор, влияющий на производство товаров и их стоимость – это себестоимость сырьевого молока. А. Груздев комментирует ситуацию так: «В 2019 году, поскольку цены растут, это позволило производителям молока частично отыграть тот опережающий рост затрат, который происходил в 2016-2017 году».

В заключении статьи эксперт отметил, что все перечисленные тенденции на рынке молочной продукции свидетельствуют о том, что отрасли есть куда развиваться. Так, А. Груздев считает, что из-за того, что многие отечественные производители перестали заменять молочный жир растительным, будет расти спрос на сырьевое молоко, несмотря на спад розничных продаж. Приведем слова эксперта: «По примерным оценкам до конца этого года и в течение следующего мы можем ожидать рост рынка именно в сырье примерно на миллион тонн. Это хороший потенциал для производителей. Также рост цен позволит подтянуть доходность производства, а слабый спрос на молочную продукцию и возможности реализации на рынке со стороны переработчиков дадут небольшой прирост по цене. 2020 год будет стабильным в ситуации более четкого структурирования рынка с точки зрения спроса на молочную продукцию».

Также директор «Streda consulting» перечислил факторы, которые в 2020 году будут определять вектор развития российской молочной отрасли:

Уровень доходов населения.
Импорт молочной продукции, особенно из Белоруссии.
Мировые цены на сырьевое молоко.
Изменения в себестоимости производства молочных продуктов.
Внедрение государством мер поддержки молочной отрасли и обеспечение их стабильности.
Развитие экспорта, расширение списка стран присутствия российской продукции.
Продолжение борьбы с фальсификацией молочной продукции.

Мировые тенденции на рынке молочной продукции

За прошедший 2019 год в мире увеличилось производство молока, однако темпы роста замедлились. В Rabobank ситуацию связали с тем, что у производителей есть проблемы, которые мешают их дальнейшему развитию. Старший аналитик молочного рынка Rabobank Том Бэйли высказал следующее мнение: «Китай показал самый слабый рост ВВП за последние 30 лет, что затронуло рынки Юго-Восточной Азии. Похожие затруднения есть в ЕС, так как в Германии сократилась экономика во втором квартале, если сравнивать квартальные показатели год к году, а это тревожный звонок для всех остальных, особенно ввиду предстоящего Brexit».

Если проанализировать статистические показатели, станет заметно влияние экономического кризиса на отрасль. Например, в июле 2019 в США на 82 тысячи снизилось поголовье коров, и в августе тенденция сохранилась.

Менеджер EY Максим Никиточкин, специализирующийся на стратегии управления капиталом и исследованиях рынков, так прокомментировал ситуацию в разговоре с Milknews: «Ожидается, что производство четырех ведущих мировых экспортеров (США, Новая Зеландия, Австралия и ЕС) будет расти более медленными темпами, чем в прошлом году. По состоянию на август 2019 года ежемесячные поставки молока снизились на 4,8 % в годовом исчислении в Австралии и остаются на прежнем уровне в ЕС и США».

Растительные напитки отбирают у молочной продукции потребителей

В последнее время на рынке часто появляются новинки – растительные напитки, способные заменить традиционное молоко. И если еще несколько лет назад такие товары причислялись к экзотическим, то сегодня их вполне можно назвать массовыми. Сегмент растительных заменителей молока стремительно развивается.

В разговоре с Milknews ситуацию прокомментировал Максим Никиточкин, старший менеджер группы по оказанию консультационных услуг предприятиям АПК компании EY: «Альтернативы продолжают отбирать долю у традиционных продуктов и оказывать негативное воздействие на молочную отрасль по мере роста опасений, особенно среди молодых потребителей, по поводу благополучия животных и воздействия на окружающую среду».

А Анастасия Сысоева, консультант практики «АПК» компании «НЭО Центр», считает, что «у части населения растительные альтернативы молока ассоциируются с более здоровым образом жизни».

Агентство Mordor Intelligence представило данные о том, что ежегодно европейский рынок растительных напитков вырастает на 14,5 %. Специалисты компании прогнозируют, что тенденция сохранится до 2023 года.

Максим Никиточкин высказал следующее мнение по этому поводу: «По мере роста спроса на эти продукты постоянно появляются новые форматы, выходящие далеко за рамки только напитков, включая те, которые получены из овса и макадамии, а также альтернативы, содержащие пробиотики».

Лидеры среди производителей и потребителей растительных напитков – страны Западной Европы и США. Любопытно, что еще в 2018 году на рынке заменителей молока работало всего несколько десятков компаний. Сейчас счет перевалил за несколько сотен.

Ассортимент товаров в сегменте постоянно расширяется. Производители предугадывают потребности аудитории, такие, как здоровое и вкусное питание. Компания Danone выпустила линейку растительных напитков под брендом Alpro. В нее входят йогурты, десерты и напитки, обогащенные витаминами группы В и Д.

Сегмент В2В также развивается. Это важная тенденция на рынке молочной продукции. Растут продажи молока с растительными (пальмовым или кокосовым) жирами Fat Filled Milk Powders (FFMP). Его чаще всего используют для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, шоколада, мороженого и напитков.

Market Watch спрогнозировало, что следующие пять лет рынок FFMP будет каждый год увеличиваться на 10,3 % и к 2024 году достигнет $9020 млн. Сегодня сегмент оценивается в $5020 млн.

Традиционным молочным продуктам угрожают не только растительные, но и так называемое молоко из пробирки. Американский стартап Perfect Day привлек около $24 млн инвестиций для развития этого направления. Конечно, речь идет о далекой перспективе, но ведь и растительные заменители молока сначала мало кто воспринимал всерьез.

Технологические решения для производства молочных продуктов

Tetra Pak — надежный поставщик решений в области переработки, действительно способный помочь в решении задач, стоящих перед молочной отраслью. Производите ли вы молочные продукты с длительным или коротким сроком хранения, ферментированные продукты или сухое молоко, мы в полной мере осознаем сложности работы с этими деликатными продуктами.

Cокращение затрат

Учитывая сильнейшее ценовое давление в молочной отрасли, самая большая проблема, с которой сталкиваются производители, заключается в необходимости держать под контролем такой важный показатель, как совокупная стоимость владения. Именно поэтому все оборудование для производства молока от Tetra Pak разработано так, чтобы повысить эффективность и помочь добиться желаемого качества продукции при минимальных затратах, при этом не жертвуя ее безопасностью. Иными словами, эффективность — то, к чему постоянно стремятся производители, занятые в этой огромной и динамично развивающейся отрасли. В регионах, где производится много молока, строятся гигантские молочные заводы, обеспечивающие за счет объемов производства экономию в беспрецедентных масштабах.

Данные за 100 лет

Tetra Pak постоянно повышает эффективность своих систем. Мы используем наш практический, более чем 100-летний опыт в сочетании с новейшими технологиями, чтобы все потребители молочной продукции получали максимум пользы от молока.

Наша компания способствует переходу отрасли на непрерывное производство, которое обладает многочисленными преимуществами. Непрерывное производство позволяет сократить площади, занимаемые линиями производства молочных продуктов, снижает требования к безразборной мойке, позволяет экономить ингредиенты и сокращает потери продукции. Еще один ключевой момент современного молочного производства — автоматизация. Она позволяет повысить эффективность и получать ценную для постоянного усовершенствования производственного процесса информацию.

Бережное отношение к окружающей среде

Снижение воздействия на окружающую среду важно для производителей молочной продукции. Эта проблема все чаще беспокоит и потребителей. Разрабатывая оборудование или решения, Tetra Pak уделяет внимание снижению затрат на энергоносители и сокращению потерь продукта в ходе технологического процесса. Для снижения потерь мы предлагаем системы, позволяющие восстанавливать белок, выделяющийся в процессе фильтрации или сепарации, в других продуктах Еще один способ помочь заказчикам снизить воздействие на окружающую среду — использование очищенных сточных вод.

Будьте в курсе последних тенденций

Цели постоянно меняются, приспосабливаясь к текущим тенденциям и образу жизни. Например, «здоровые» продукты популярны уже давно, но смысл, который вкладывают потребители в это понятие, меняется из года в год. Когда-то определение «здоровые» означало «обезжиренные», затем приобрело значение «укрепляющие» (например, содержащие кальций, минералы или кислоты Омега-3), а совсем недавно наполнилось новым смыслом. Сегодня «здоровые» продукты — это продукты с пониженным содержанием лактозы и повышенным содержанием белка. Наши эксперты-маркетологи всегда в курсе запросов потребителей. Они анализируют рынок и его потребности и используют результаты своих исследований для того, чтобы удовлетворять постоянно развивающиеся запросы потребителей.

Новые потребители. Новые продукты

Кроме всего перечисленного, количество потребителей, стремящихся к здоровому образу жизни, растет, поскольку такие покупатели появляются и на рынках развивающихся стран. Напитки на основе сывороточного белка для пожилых людей в Китае? Пробиотическое молоко для страдающих коликами малышей в Северной Америке? На инновационные продукты всегда есть спрос! Если вы работаете над реализацией новой идеи, эксперты в области переработки пищевых продуктов наших Центров разработки продукции могут оказать вам содействие в разработке рецептов и оптимальных методов производства. Рекомендуем связаться с ними и забронировать время в лаборатории?

Здравоохранение

#активное_долголетие

#акция

#бyдьвкурсе

#безопасность

#большаяшатура

#большаяшатура #шатура #рошаль #бyдьвкурсе #здравоохранение

#будьвкyрсе

#будьвкурсе

#вакцинация

#вакцинация_ковид

#волонтеры

#добродел

#здравоохранение

#коронавирус

#лш

#медицина

#минздрав

#мо

#московскаяобласть

#мособлпожспас

#мфц

#награждение

#нашеподмосковье

#общественная_палата

#переменыздравоохранение

#переменышатура

#Подмосковье2020

#подмосковьетерриторияперемен

#прививкаотгриппа

#рошаль

#скораяпомощь

#телемедицина

#шатура

акция

аптеки

большаяшатура

бюджет

вакинация

вакцинация

вкурсе

врач

выплаты

глава

главгосстройнадзор

грэс

губернатор

гуманитарнаяпомощь

диспансеризация

добродел

донор

доноры

единая россия

закон

здравоохранение

интерактивная карта

клещи

ковид

комитет по конкурентной политике

Коронавирус

льготы

маски

Медицина

минздрав

мособлдума

нацпроект

оборудование

опека

опрос

помощьврачам

правительство мо

правительство рф

прививочная кампания

роспотребназдор

россети

рошаль

система112

скорая помощь

снт

стопкоронавирус

тест

фап

црб

человек труда

шатура

шатурскаяцрб

электронный больничный

Польза и вред молочных продуктов

Михалина Акулова

нанобиотехнолог

Отчасти это правда.

Молоко — источник белка, витаминов и микроэлементов: кальция, калия, магния и цинка. Однако некоторым людям все же лучше избегать молочных продуктов.

В чем польза молочных продуктов

Современные рекомендации по питанию относят молоко и молочные продукты — йогурты, кефир, сыр и творог — к источникам полноценного белка. Это значит, что они содержат весь набор незаменимых аминокислот: так называют те аминокислоты, которые не синтезируются в организме человека и должны поступать с пищей. Кроме того, в молоке много кальция, витаминов и других микро- и макронутриентов. А еще кисломолочные продукты — источник полезных для здоровья бактерий.

Канадские рекомендации по питанию

Американские рекомендации по питанию, 2020—2025 годыPDF, 32,2 МБ

Белок необходим для строительства собственных клеток организма, работы иммунной системы и транспортировки веществ — например, гемоглобин переносит кислород.

Еще белки выполняют регуляторные функции, то есть позволяют организму адаптироваться к внутренним и внешним изменениям. Например, гормон белковой природы инсулин помогает переносить глюкозу из крови внутрь клеток. А еще из белков состоят мышцы.

Кальций используется для синтеза костной ткани. Не всем очевидно, но кости нашего тела — живые структуры. Даже во взрослом возрасте они постоянно разрушаются и нарастают снова.

Обзор о роли кальция в организме человека — медицинский справочник Merck

Кроме того, кальций участвует в свертывании крови и заживлении ран. Еще он помогает поддерживать нормальное кровяное давление и контролировать сокращение мышц, в том числе сердца.

Витамины — важные молекулы, необходимые для здоровой жизни. Они помогают работать ферментам — биологическим катализаторам, но в организме синтезируются в недостаточном количестве, поэтому должны поступать в него с пищей.

Некоторые исследования связывают наличие молока в детском рационе со снижением риска ожирения, а кисломолочных продуктов низкой жирности в рационе взрослых — с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, есть данные, что у пожилых людей, которые употребляют молоко, выше уровень глутатиона — антиоксиданта, защищающего мозг от вредных воздействий.

Дело в том, что работа нейронов требует большого количества кислорода, который расходуется в реакциях окисления. При нарушении местного кровотока, например при атеросклерозе, к клеткам не поступает достаточно кислорода. В результате в мозге накапливаются агрессивные недоокисленные вещества — свободные радикалы. Они повреждают нейроны и ускоряют их гибель. Антиоксиданты, в частности глутатион, защищают мозг от воздействия свободных радикалов, замедляя тем самым процессы нейродегенерации.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Сколько нужно употреблять молока и молочных продуктов

Для многих людей употребление молока — самый легкий способ получить белок, кальций и витамин D, необходимые для поддержания здоровья и нормального функционирования сердца, мышц и костей.

Оптимальное количество молочных продуктов для детей 2—3 лет составляет две порции в сутки, 4—8 лет — две с половиной порции. Детям старше 9 лет и взрослым рекомендуется съедать около трех порций в день.

Американские рекомендации по питанию, 2020—2025 годыPDF, 32,2 МБ

Количество молочных продуктов для детей до 2 лет определяется тем, какие еще продукты есть в их рационе, способом питания и общим состоянием здоровья. Если сомневаетесь в правильности подбора диеты ребенка, проконсультируйтесь с педиатром.

Порция молочных продуктов — это:

стакан — около 250 мл — любых жидких молочных продуктов. Например, молока, питьевого йогурта или кефира;
кусочек сыра 40—50 г — примерно два ломтика толщиной 2—3 мм размером с ладонь с учетом пальцев взрослого человека;
две баночки йогурта по 100 г каждая;
200 г замороженного йогурта или молочных десертов.

Сколько молочных продуктов стоит съедать в сутки

Кому	Сколько порций	Что входит
Взрослому	3	Стакан кефира + две баночки йогурта + два ломтика сыра
Ребенку 2—3 лет	2	Полстакана молока + ломтик сыра + 100 г мороженого + баночка йогурта

Сколько порций

Что входит

Стакан кефира + две баночки йогурта + два ломтика сыра

Ребенку 2—3 лет

Сколько порций

Что входит

Полстакана молока + ломтик сыра + 100 г мороженого + баночка йогурта

Такое количество молочных продуктов обеспечит вас суточной нормой кальция, необходимого для здоровья костей. Кроме того, в одной порции молочных продуктов содержится около 20% суточной нормы витамина D, поступающего с пищей. Этот витамин позволяет кальцию встраиваться в кости, а также участвует во многих регулярных процессах. Одна порция молочных продуктов покрывает 10% суточной потребности в калии — макроэлементе, поддерживающем сокращения сердца.

Рекомендации ВОЗ по здоровому питанию, 2020 год

Важно также обращать внимание на состав молочных продуктов. Лучше отдавать предпочтение менее жирным вариантам, так как в них выше концентрация кальция, калия и витаминов и меньше насыщенных жиров. Употребление последних связано с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому важно контролировать их количество в рационе. Так, энергия из насыщенных жиров не должна превышать 10% суточного потребления калорий — это около 22 г для нормы 2000 ккал в сутки.

В чем обвиняют молочные продукты

Несмотря на то что молочные продукты включены во все рекомендации о здоровом питании, их употребление окружено большим количеством мифов. Разберем несколько самых популярных.

От молока покрываешься прыщами. Связь молочных продуктов и акне действительно активно изучается. Совокупные данные ученых показали, что употребление молочки может увеличивать количество высыпаний у людей от 7 до 30 лет, если они пьют больше стакана молока в день. При этом с прыщами чаще сталкиваются те, кто употребляет молочные продукты низкой жирности.

Потребление молочных продуктов и акне — метаанализ в журнале «Питательные вещества» на 78 529 людях, 2018 год

Однако исследователи подчеркивают, что реакция организма на каждый продукт будет определяться множеством факторов: соотношением в нем белков, жиров и углеводов, количеством минералов и солей, структурой, уровнем ферментации и временем термической обработки, а также текущим состоянием организма.

Иными словами, у людей, склонных к высыпаниям, количество прыщей действительной может увеличиваться из-за употребления молока, но даже в этом случае это не первопричина акне. Кисломолочные продукты на состояние кожи не повлияют.

Молоко стимулирует выделение слизи. Некоторые люди жалуются, что даже несколько глотков молока приводит к скоплению слизи в носоглотке. Этот симптом не связан ни с непереносимостью, ни с аллергией. В 1993 году провели исследование, в котором пациентов, жалующихся на слизь, разделили на две группы. Одной группе давали молоко, а другой — соевую имитацию. В результате между двумя группами не обнаружилось никаких статистических различий. Так исследователи показали, что на выделение слизи влияет не только молоко.

Вера в молочную слизь — исследование в журнале «Аппетит» 1993 года, описывающее основные симптомы, связанные с органами дыхания, в зависимости от веры человека во вредность молока

Вера в молочную слизь: сенсорный анализ, сравнивающий коровье молоко и соевое плацебо — плацебо-контролируемое исследование в журнале «Аппетит»

Тем не менее некоторые люди и правда испытывают неприятные ощущения от молока и продуктов на его основе: затрудненное дыхание, кашель или заложенность носа. Такая реакция объясняется увеличением вязкости мокроты, но не увеличением ее количества. Это неприятно, но не опасно.

Конечно, для пациента нет разницы, стала слизь гуще или ее стало больше, люди просто исключают из рациона продукты-раздражители. В этом случае важно помнить, что безмолочная диета снимает симптомы, но не влияет на первопричину возникновения слизи, молоко только делает проблему заметнее. Если испытываете неприятные ощущения после молочки, обязательно обратитесь к врачу.

Молоко «высасывает» кальций из костей. Иногда молоко связывают с увеличением количества переломов у женщин пожилого возраста. В таких случаях люди, вероятно, путают причину и следствие. Усвоение кальция, необходимого для синтеза новой костной ткани, зависит от уровня гормонов и витамина D в теле конкретного человека. У женщин в период постменопаузы как раз происходит гормональная перестройка, а пожилые люди часто страдают от дефицита витамина D. Как следствие, женщины пожилого возраста могут сталкиваться с истончением костной ткани, а значит, у них выше риск переломов. Молоко в этом не виновато.

Дефицит витамина D среди пожилых людей: факторы риска и влияние лекарств на статус витамина D — медицинский журнал «Авиценна», 2018 год

Потребление молока и здоровье костей на протяжении всей жизни — «Критические обзоры в науке о продуктах и питании», 2020 год

Напротив, молоко помогает синтезировать костную ткань. Белок и кальций, сочетающиеся в молочных продуктах, благотворно влияют на процессы формирования костей.

От молока толстеют. В действительности потребление нежирных молочных продуктов способствует снижению веса. Несколько порций молока в течение дня помогают сформироваться чувству насыщения и поддержать аппетит на оптимальном уровне.

Исследование влияния молока на аппетит худеющих женщин с ожирением — «Британский журнал питания», 2010 год

Молочные продукты — богатый источник необходимых организму белка, витаминов и минералов. Однако даже такой полезный и в целом безопасный продукт при неправильном употреблении может навредить здоровью. В составе молочной продукции важно контролировать количество соли, сахара и жиров, а также не допускать размножения в ней опасных бактерий.

Как минимизировать возможный вред от молока

Чтобы молочные продукты оставались полезными для здоровья, важно соблюдать ряд ограничений.

Внимательно читайте составы продуктов в магазине. Несмотря на рекомендации ВОЗ, некоторые производители добавляют в продукты слишком много сахара и соли.

Рекомендации ВОЗ по употреблению соли и сахара

Соленые сыры — брынза, сулугуни, фета — содержат до 7% соли. Порция такого сыра покроет больше половины суточной нормы соли — около 3 из 5 г рекомендованных. Для сравнения: полутвердые сыры, такие как «Российский», «Голландский», «Гауда», «Эдам», содержат вдвое меньше соли — не более 3%.

Гост на сыры рассольные

Гост на сыры полутвердые

Это не значит, что нельзя покупать молочные продукты заводского производства, однако лучше отдавать предпочтение йогуртам без добавок и менее соленым сырам.

Будьте аккуратнее с приготовлением домашних кисломолочных продуктов. Сбраживать молоко и делать простоквашу, кефир или йогурт можно самостоятельно, дома. При этом очень важно проводить домашнюю ферментацию в чистоте. Молоко — богатая питательная среда для размножения микроорганизмов, поэтому из него так легко получаются кисломолочные продукты. К сожалению, размножаться в такой среде могут как полезные, так и опасные для здоровья бактерии и грибы. Употребление зараженных продуктов приводит к кишечным расстройствам, а в плохих случаях — даже к летальному исходу.

Чтобы в банке не выросло что-то опасное, при ферментации соблюдайте следующие правила:

Тщательно помойте рабочие поверхности.
Простерилизуйте банки и крышки, в которых собираетесь ферментировать молоко; обдайте кипятком посуду, которую будете использовать при готовке.
Используйте только пастеризованное молоко. Пачку открывайте непосредственно перед началом готовки.
Постоявшие открытыми молоко или кефир не подойдут в качестве закваски. В них могут содержаться опасные для здоровья микроорганизмы, которые размножатся в процессе брожения. Воспользуйтесь специальными заквасками.

Закваски для кефира, йогурта и простокваши доступны в аптеках и интернет-магазинах

Кому нельзя пить молоко

Не для всех людей молоко одинаково полезно. Медицинские организации выделяют два состояния, при которых нужно ограничить потребление молочных продуктов.

Молочные продукты и их альтернативы в рационе — бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Аллергия на казеин. Казеин — основной белок молока. Нежелательная реакция на него проявляется обычно при первом контакте с продуктом и похожа на другие аллергии: у человека появляется зуд, сыпь или симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта — тошнота, боль в животе, понос. Может заложить нос, появиться одышка или кашель. Если заметите у ребенка такие симптомы, немедленно обратитесь к врачу.

Что делать, если я подозреваю у своего ребенка аллергию или непереносимость коровьего молока — еще один бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Аллергия на молочный белок — одна из наиболее распространенных пищевых аллергий у младенцев. От нее страдают около 7% малышей в возрасте до года. Интересно, что многие дети «перерастают» свою аллергию и могут пить молоко во взрослом возрасте.

Непереносимость лактозы — состояние, встречающееся у 68% населения Земли. Лактоза — молочный сахар, для расщепления которого необходим фермент лактаза. Клетки кишечника людей с непереносимостью лактозы не вырабатывают необходимое количество фермента, поэтому сахар остается в пищеварительной системе, где переваривается бактериями с выделением газов. Последние накапливаются в кишечнике и провоцируют понос, рвоту, урчание или боль в животе, общую слабость.

Оценки нарушения всасываемости лактозы по странам, регионам и миру — метаанализ в журнале «Ланцет: гастроэнтерология и гепатология» 2017 года, включивший исследования на 62 910 людяхPDF, 561 КБ

При этом многие люди с непереносимостью лактозы все же могут понемногу пить молоко и свободно есть кисломолочные продукты: бактерии в йогурте или кефире могут выделять ферменты, помогающие усвоить до 90% сахара. Тем, чей организм реагирует даже на следовые количества лактозы, можно употреблять безлактозные аналоги, которые содержат те же макро- и микронутриенты, что и цельные варианты, но лактозу из них удаляют с помощью специального промышленного процесса.

Влияние активности микробной лактазы в йогурте на переваривание лактозы в кишечнике — исследование на людях с дефицитом лактазы в «Британском журнале питания», 2007 год

Молоко «Пармалат комфорт» ультрапастеризованное безлактозное 1,8%. Цена: 88 Р со скидкой. Источник: «Озон» Молоко «Простоквашино» ультрапастеризованное безлактозное 1,5%, 0,97 л. Цена: 97 Р. Источник: «Яндекс-маркет»

Как понять, можно ли мне молоко

У аллергии или непереносимости молока нет специфических симптомов. Если вы замечаете дискомфорт со стороны пищеварительной системы после употребления каких-то продуктов, обратитесь к врачу. А пока ждете консультации, попробуйте вести дневник питания. Записывайте в него время приема пищи, продукты, которые съели, примерный объем порции и свои ощущения. Этот инструмент поможет врачу лучше понять ваш рацион и реакции на продукты.

Если врач заподозрит непереносимость или аллергию, он может предложить вам воздержаться от продуктов, содержащих молоко, в течение 2—4 недель. Этого времени достаточно, чтобы увидеть, улучшаются ли симптомы.

Непереносимость лактозы — бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Чем заменить молочные продукты

Молоко — это важная, незаменимая часть здорового рациона. Если не любите молочные продукты, не можете их употреблять или хотите разнообразить питание, обратите внимание на другие источники кальция, белка и витаминов.

Соевое молоко, обогащенное кальцием и витаминами, по питательному составу, например содержанию белка, и способам применения сходно с коровьим молоком и может полностью заменить последнее в рационе.

Американские рекомендации по питанию, 2020—2025 годыPDF, 32,2 МБ

Другие виды растительного молока — рисовое, овсяное, миндальное, кокосовое — отличаются от коровьего по соотношению макронутриентов, но часто обогащаются кальцием, поэтому могут использоваться как источники этого микронутриента или для разнообразия, но не как полноценная альтернатива молочным продуктам.

Кстати, не обязательно искать полные аналоги молока. Достаточно добавить в рацион побольше продуктов, которые содержат то, чем молоко наиболее богато, — кальций, калий и витамин D.

Рыба богата кальцием, калием и витамином D. При этом больше всего кальция в мелких рыбках, которых едят с костями, например в кильке, сардинах или корюшке.

Кальций — бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Растительные источники кальция

Содержание кальция в 100 г

625 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

90%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

62%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

48%

Содержание кальция в 100 г

350 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

50%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

35%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

27%

Содержание кальция в 100 г

250 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

36%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

25%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

19%

Содержание кальция в 100 г

200 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

29%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

20%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

15%

Красная фасоль

Содержание кальция в 100 г

150 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

21%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

15%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

12%

Рацион детей до двух лет зависит от множества факторов, лучше обсудите его с педиатром

Справочник департамента сельского хозяйства США

Растительные источники кальция

Рацион детей до двух лет зависит от множества факторов, лучше обсудите его с педиатром

Кроме того, очень много кальция в неочищенном кунжуте — 90 мг в столовой ложке. Но будьте внимательны: очищенные белые семена, которые чаще всего встречаются в магазинах, кальция почти не содержат.

А калия, который тоже содержится в молоке, много в картофеле, моркови, помидорах, бананах, персиках и бобовых — сое, фасоли, чечевице.

Запомнить

Молоко — прекрасный источник белка, витаминов и минералов, включая кальций, который важен для здоровья мышц и костей. Однако есть и другие продукты питания, которые также содержат эти питательные вещества. Например, рыба, овощи, фрукты, семена и бобовые культуры.
Молочные продукты с низким содержанием жира и добавленного сахара будут здоровым дополнением к любой диете, если у человека нет аллергии или непереносимости. Проконсультируйтесь с врачом, если сомневаетесь в безопасности молочных продуктов для вашего организма.
Вопреки распространенным мифам, молоко — это не первопричина прыщей, оно не вымывает кальций из костей и не заставляет толстеть. Наоборот, молоко очень полезно для профилактики переломов и способствует похудению.
Включение в рацион кисломолочных продуктов не только поможет разнообразить питание, но и снизит риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. А еще в йогурте, кефире или простокваше содержатся пробиотики, необходимые для здоровья пищеварительной системы.

Новости: Новые молочные продукты России и мира в 2019 году

The DairyNews предлагает ознакомиться с новинками молочного рынка в мире и в России, которые вышли на полки в уходящем году. В подборке портала представлено сразу 4 бренда, разработкой которых занималось Depot branding agency.

Торговая марка Good Moood Farm начала свое развитие с 2010 года, выпустив на канадский рынок такие традиционные для Восточно-Европейских стран кисломолочные продукты, как кефир и ряженка. Сначала эти продукты продавались в магазинах, ориентированных, в первую очередь, на иммигрантов из бывших стран СССР и Восточной Европы.

Российскому агентству Depot была поставлена задача разработки дизайна упаковки кефира, который все еще остается достаточно новым продуктом для американских покупателей.

В рамках презентации гостей познакомили с новым дизайном, упаковкой и, главное, новыми героями! А также рассказали о перспективах расширения ассортимента. Простота, лаконичность и инновационные решения – вот ключевые составляющие обновленного бренда. Яркую и «кричащую» этикетку сменили спокойные пастельные тона, а в качестве «визуального ключа», который позволит потребителю быстрее находить продукт на полках, был выбран принт в виде горошка. Упаковка удивит потребителей короткими текстовыми зарисовками, которые и расскажут о приключениях нового героя Богдаши, городского мальчика, который по легенде приехал к бабушке в деревню на летние каникулы.

Еще в 2014 году стратеги и дизайнеры Depot разработали позиционирование, нейминг, форму упаковки и логотип для бренда «Молочная культура», которые до сих помогают бренду дифференцироваться на полке. От родительского бренда Bio Culture унаследовала уникальную форму стаканчика с носиком для питьевой линейки и бескомпромиссную цепочку качества «от поля до полки».

Продукцию под брендом Bio Culture уже активно реализуют «Ашан», «Лента», «Метро», «Карусель», «Перекресток», «Пятерочка» и «Азбука вкуса». Линейка пробиотических кисломолочных напитков Bio Culture встала на полки в июне, в начале июля в сетях стала появляться новая линейка густых йогуртов в ультрасовременной двухсекционной упаковке twin-pot. И это не последнее пополнение линейки, как говорит производитель.

Основной акцент в упаковке сделан на фудзоне. Иллюстрации цветов и растений аккомпанируют фотореалистичному изображению спелых фруктов на этикетке и стаканчике. Белый логотип расположен на черной плашке и отчетливо виден на фоне пудро-розового цвета, единого для всей линейки.

Siesta – это новая линейка йогуртов в коллекции «Молочная культура». Siesta – это небольшие и легкие йогурты для короткого перекуса. Siesta – это трендовые цветочные вкусы: кокос-ваниль, персик- липовый цвет, слива- фиалка.

С полной подборкой можно ознакомиться по ссылке.

Диетолог рассказала о вреде и пользе молочных продуктов

https://rsport. ria.ru/20201209/moloko-1588496925.html

Диетолог рассказала о вреде и пользе молочных продуктов

Диетолог рассказала о вреде и пользе молочных продуктов — РИА Новости Спорт, 10.12.2020

Диетолог рассказала о вреде и пользе молочных продуктов

Молочные продукты обогащают организм аминокислотами, жирами, кальцием и фосфором, но в то же время могут привести к неприятностям со здоровьем, если их… РИА Новости Спорт, 10.12.2020

2020-12-09T20:15

2020-12-10T12:59

зож

питание

здоровье

молочные продукты

молоко

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/100523/82/1005238261_0:131:2500:1537_1920x0_80_0_0_aeba610a92d6a38e85a23ad1c3c27544.jpg

МОСКВА, 9 дек — РИА Новости. Молочные продукты обогащают организм аминокислотами, жирами, кальцием и фосфором, но в то же время могут привести к неприятностям со здоровьем, если их употреблять регулярно в большом количестве. Об этом в своем Instagram сообщила диетолог Светлана Фус.По ее словам, при злоупотреблении молочными продуктами в организм попадает много кальция, который может негативно влиять на щитовидную железу. Кроме того, переизбыток кальция ведет дефициту железа и цинка, что грозит кислородным голоданием и целлюлитом.»Молоко может навредить как маленьким, так и взрослым. Есть мнение, что из-за него в организме развиваются дрожжевые бактерии и образуется слизь, которая виновата в разных неприятностях – от ушных болезней, аллергий и насморков до астмы и анемии. Кстати, потолстеть от полезных творожков и йогуртов вы тоже можете», — предупредила диетолог.В то же время Светлана Фус отметила, что содержащийся в молочке кальций снижает риск переедания и способствует похудению. «Есть и пить можно хоть каждый день, главное – не выходить за рамки», — заключила эксперт.

https://rsport.ria.ru/20201209/kishechnik-1588490630.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/100523/82/1005238261_139:0:2362:1667_1920x0_80_0_0_cba6ce4825556f4564f7d3f3ddeeb492.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье, молочные продукты, молоко

МОСКВА, 9 дек — РИА Новости. Молочные продукты обогащают организм аминокислотами, жирами, кальцием и фосфором, но в то же время могут привести к неприятностям со здоровьем, если их употреблять регулярно в большом количестве. Об этом в своем Instagram сообщила диетолог Светлана Фус.

По ее словам, при злоупотреблении молочными продуктами в организм попадает много кальция, который может негативно влиять на щитовидную железу. Кроме того, переизбыток кальция ведет дефициту железа и цинка, что грозит кислородным голоданием и целлюлитом.

9 декабря 2020, 19:10ЗОЖОнколог назвала продукт, восстанавливающий работу кишечника

«Молоко может навредить как маленьким, так и взрослым. Есть мнение, что из-за него в организме развиваются дрожжевые бактерии и образуется слизь, которая виновата в разных неприятностях – от ушных болезней, аллергий и насморков до астмы и анемии. Кстати, потолстеть от полезных творожков и йогуртов вы тоже можете», — предупредила диетолог.

В то же время Светлана Фус отметила, что содержащийся в молочке кальций снижает риск переедания и способствует похудению. «Есть и пить можно хоть каждый день, главное – не выходить за рамки», — заключила эксперт.

Молочные продукты будет проще отличить от молокосодержащих

С 11 января 2019 года производители молокосодержащих продуктов стран Евразийского экономического союза (ЕАЭС) с заменителем молочного жира должны размещать на упаковке информацию о присутствии растительных масел. Теперь потребители смогут четко различать на магазинных полках продукты с добавлением или без добавления заменителя молочного жира, получат информацию о том, какой продукт они приобретают: молочный, молочный составной, молокосодержащий или молокосодержащий с заменителем молочного жира.

Завершился переходный период по вступлению в силу изменений в техрегламент ЕАЭС «О безопасности молока и молочной продукции», который был отведён изготовителям молочных товаров, содержащих растительные жиры, на смену упаковки и оформление новых деклараций о соответствии на продукцию с измененными названиями и маркировкой.

Изменения приняты Решением Совета Евразийской экономической комиссии (ЕЭК) от 10 ноября 2017 года № 102, вступили в силу 16 июля 2018 года и устанавливают требования к маркировке молокосодержащих продуктов, а кроме того, – правила размещения информации на этикетке и использования понятий, характеризующих особенности сырьевого состава в наименованиях молокосодержащих продуктов и молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира.

Переходными положениями определено, что до 11 января 2019 года изготовители могли производить молокосодержащие продукты с заменителем молочного жира и торговать ими, если имеют документы об оценке соответствия требованиям техрегламента, выданные до 16 июля прошлого года, то есть до дня вступления в силу изменений. При этом обращение продукции, выпущенной до 11 января 2019 года, допускается в течение всего срока годности такой продукции, установленного ее изготовителем.

Внесенными в техрегламент изменениями уточнена и дополнена классификация молокосодержащих продуктов. Это нужно участникам молочного рынка, в том числе потребителям, для правильного понимания и применения понятий, характеризующих особенности сырьевого состава в наименованиях молокосодержащих товаров.

Изготовитель обязан указать сведения о наличии растительных масел в молокосодержащем продукте с заменителем молочного жира. Надпись «Содержит растительные масла» вносится в информационном поле, специально выделенном на упаковке или этикетке, шрифтом, контрастным по отношению к цвету поля. При этом производитель вправе выбирать цветовую гамму исполнения этикетки и упаковки. Техрегламент ЕАЭС не предусматривает использование каких-либо рамок для более четкого выделения указанного поля или самых ярких цветов, например красного.

Наименование молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира должно начинаться со слов «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира». Исключение составляет сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь, мороженое с заменителем молочного жира.

Информация о технологии производства такого молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира указывается в виде слов «произведенный (изготовленный) по технологии» с указанием понятия, установленного для соответствующего молочного продукта. Например, «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны», «молокосодержащий крем с заменителем молочного жира, произведенный по технологии творога». При этом в наименовании молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира слово «продукт» может быть заменено общетехническим термином, характеризующим консистенцию или структуру продукта: крем, паста, соус и т.д.

При маркировке молокосодержащих продуктов и молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира не допускается использование понятий, установленных техрегламентом для молока и молочных товаров, их различных сочетаний, в том числе в наименованиях и в товарных знаках, а также слов, которые образованы от понятий молочных продуктов. Например, «сыроподобный», «сырный», «сыродельный», «сычужный», «сметанка», «творожочек», «сливочки», «маслице», «творожок» и т.п.

Корректировка маркировки, содержащейся на упаковке продукции, предусмотрена только для молокосодержащих продуктов с заменителями молочного жира, и только для них предусмотрено информирование потребителя о наличии в составе продукта растительных масел.

Справка
Согласно техническому регламенту ЕАЭС «О безопасности молока и молочной продукции» термин «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира» обозначает продукт переработки молока, произведенный с замещением молочного жира в количестве не более 50%.

Потребление молочных продуктов — еще один рекордный уровень в 2019 году, несмотря на снижение объемов потребления

Может показаться, что это было много лет назад, до сбоев на рынке, связанных с COVID-19, и изменений в привычках потребителей, но 2019 год стал еще одним рекордным годом для потребления молочных продуктов в США на душу населения. Согласно годовым оценкам Министерства сельского хозяйства США, увеличение потребления сыра и масла компенсирует еще одно годовое сокращение производства жидких молочных напитков.

Данные Министерства сельского хозяйства США показывают, что потребление молочных продуктов на душу населения в США (в пересчете на молочный эквивалент, молочный жир) в 2019 году увеличилось на 7 фунтов по сравнению с пересмотренной оценкой 2018 года до 653 фунтов (, таблица 1, ).Это был четвертый по величине годовой прирост за последнее десятилетие.

Потребление молочных продуктов на душу населения подскочило на 37 фунтов за последние пять лет с 616 фунтов в 2014 году до 653 фунтов в 2019 году.

Тенденция к производству жидкого молока продолжается

В то время как общее потребление молочных продуктов на душу населения имело тенденцию к росту, потребление жидких продуктов снизилось как по объему, так и в процентах от общего потребления молочных продуктов.

В США потребление жидкого молока на душу населения в 2019 году оценивалось в 141 фунт, что на 4 фунта меньше, чем в 2018 году, и на 55 фунтов (примерно на 6 фунтов).4 галлона) с 2000 года.

В процентном отношении к общему потреблению молочных продуктов в США, жидкое молоко для напитков снизилось с почти 46% в 1975 году до менее 22% в 2019 году.

Расход сыра, масла снова увеличился

Как и в предыдущие годы, потребители в США «едят» больше молочных продуктов: снижение потребления жидкого молока в 2019 году было более чем компенсировано увеличением потребления сыра и масла.

Молочный эквивалент потребления сыра превышал потребление жидкого молока с середины 1980-х годов, а в 2019 году U.S. Потребление сыра (за исключением творога) установило новый рекорд — более 38 фунтов на человека.

Потребление сыра в Америке выросло примерно до 15,5 фунтов на душу населения в 2019 году, что на 0,1 фунта больше, чем годом ранее. Потребление других сыров выросло с 0,2 фунта до 22,8 фунтов на человека. Потребление сыра на душу населения увеличивалось за 30 из последних 31 года и снизилось лишь вдвое с 1975 года, в 1988 и 2008 годах.

Потребление сливочного масла (6,2 фунта) на душу населения выросло на 0.2 фунта в 2019 году. После ежегодного снижения в течение большей части последнего квартала 1900-х годов годовое потребление масла на душу населения теперь увеличивалось или оставалось стабильным с 2002 года, при этом общее увеличение за этот период составило почти 2 фунта на человека.

Прочие смешанные товары

Однако потребление йогурта (кроме замороженного) снизилось на 0,2 фунта с 2018 года до 13,4 фунта. После пика в 2013-14 годах потребление йогурта на душу населения упало на 1,5 фунта за последние пять лет.

Потребление других молочных продуктов на душу населения было неоднородным: обычное мороженое немного выросло, в то время как обезжиренное и обезжиренное мороженое не изменилось; возросло потребление сухого обезжиренного молока и сухого обезжиренного молока; увеличилось также потребление сухой сыворотки и концентратов сывороточного протеина.

Переход к цельному молоку

Общий объем продаж жидкого молока в США в 2019 году, оцениваемый в 46,4 миллиарда фунтов, снизился на 828 миллионов фунтов по сравнению с 2018 годом и почти на 4 миллиарда фунтов с 2014 года. Однако потребители в США все чаще возвращаются к цельному молоку, при этом общий объем продаж вырос на шестую часть. год подряд. Общий объем продаж цельного молока в США впервые с 2007 года превысил 16 миллиардов фунтов (оценка прошлого года была пересмотрена ниже этого уровня). Этого увеличения было недостаточно, чтобы компенсировать снижение продаж обезжиренного (2%), обезжиренного (1%) и обезжиренного молока.

Общие продажи ароматизированного молока снижаются второй год подряд, несмотря на увеличение продаж ароматизированного цельного молока на 72 фунта по сравнению с прошлым годом.

Органическое молоко составило около 5,6% от всех продаж жидких молочных продуктов в 2019 году.

Количество заводов по переработке жидкого молока в 2019 году уменьшилось на 13 до 445, но средний объем молока на завод увеличился примерно на 1 миллион фунтов до 104,3 миллиона фунтов в год.

USDA ERS — Молочная

На этой странице представлена информация о периодических, запланированных выходах ERS на молочном заводе и последних отчетах ERS, связанных с молочным заводом.

Молоко производится во всех 50 штатах, при этом в штатах с наибольшим объемом производства находятся западные и северные районы страны. Молочные фермы, которые в основном принадлежат и управляются семьями, как правило, являются членами производственных кооперативов. В отрасли наблюдается постоянное снижение количества операций, сопровождаемое увеличением количества коров на операцию. Молочные продукты включают жидкое молоко для напитков, сыр, масло, мороженое, йогурт, сухие молочные продукты, сгущенное молоко и продукты из сыворотки. Для получения дополнительной информации U.Информацию о молочных продуктах S. см. В разделах «Предпосылки», «Обзор рынка», «Торговля», «Политика» и «Литература».

ERS предоставляет данные и отчеты по молочным рынкам, включая внутреннее и внешнее предложение, спрос, торговлю и цены.

Периодические, запланированные выходы, относящиеся к молочной промышленности

Прогноз развития животноводства, молочного животноводства и птицеводства (LDP) , ежемесячный отчет, в котором представлены прогнозы предложения и использования на рынках животноводства, молочного животноводства и птицы США, основанные на последнем отчете Министерства сельского хозяйства США «Оценка мирового сельскохозяйственного предложения и спроса » ( ВАЗДЕ).
Dairy Data , набор данных, который включает файлы, охватывающие внутреннее предложение, спрос и торговлю различными молочными продуктами. Данные о состоянии молочного животноводства в США и его исчезновении обновляются ежемесячно, а данные о производстве молока в США и связанные с ним данные обновляются ежеквартально. Все остальные файлы данных обновляются ежегодно. К ним относятся данные о потреблении молочных продуктов на душу населения; продажа жидкого молока; поставка молока по штатам и регионам; производство молока и факторы, влияющие на предложение и использование молока во всех молочных продуктах; количество и размер заводов по розливу молока.
Краткий обзор WASDE, ежемесячная интерактивная визуализация, которая предоставляет ключевые данные и основные моменты из самого последнего отчета WASDE по животноводству и молочным продуктам, а также полевым культурам.
Товарные издержки и возврат , информационный продукт, который предоставляет годовые оценки производственных затрат и прибылей для основных полевых культур, молока, свиней и телят.
Распространение цен от фермы к потребителю , информационный продукт, который сравнивает цены, уплачиваемые потребителями за продукты питания, с ценами, полученными фермерами на соответствующие товары.

Последние отчеты ERS о молочной промышленности

В дополнение к периодическим отчетам Outlook и информационным продуктам, ERS выпускает отчеты, охватывающие актуальные вопросы, важные для молочных рынков в Соединенных Штатах и во всем мире.

Последние публикации ERS, касающиеся молочного сектора, включают:

Изучение снижения потребления жидкого коровьего молока на душу населения в США, 2003–2018 гг. В США на душу населения количество жидкого молока снижается.Исследователи Министерства сельского хозяйства США, ERS изучили, как потребление среди детей, подростков и взрослых изменилось за период с 2003 по 2018 год, включая изменения в количестве молока, которое каждая группа потребляла в качестве напитка, добавляла в хлопья и добавляла к другим типам напитков, таким как кофе. и чай (ERR-300, октябрь 2021 г.).
«Компоненты фермерского молока и их использование в молочных продуктах изменилось с течением времени» Данные Министерства сельского хозяйства США, Службы экономических исследований показывают, что изменения в структуре потребления молочных продуктов с 2000 по 2019 годы повлияли на процентное содержание молочного жира и обезжиренного твердого вещества в молочных продуктах. две крупнейшие товарные категории: жидкие напитки, молоко и сыр ( Amber Waves, , август 2021 г.).
«Рост экспорта молочной продукции из США в Юго-Восточную Азию зависит от конкуренции с другими крупными экспортерами молочной продукции» Анализ показывает, что импорт молочной продукции из США в Юго-Восточную Азию зависит от экспортных цен США и других стран. Рост расходов на импорт молочных продуктов в регионе может привести к увеличению или уменьшению доли рынка США в зависимости от продукта и страны ( Amber Waves , февраль 2020 г.).
Перспективы роста в U.S. Экспорт молочной продукции в Юго-Восточную Азию
Ожидается, что в ближайшие десятилетия спрос на продукты питания в Юго-Восточной Азии (ЮВА) будет расти, создавая возможности для экспортеров молочных продуктов. В этом исследовании изучаются перспективы роста экспорта молочной продукции из США в регион ЮВА, а также то, как потенциал США по увеличению или уменьшению доли рынка варьируется от одной страны Юго-Восточной Азии к другой и по продуктам (ERR-278, декабрь 2020 г.).
«Продукты растительного происхождения, заменяющие коровье молоко, но влияние невелико» Используя данные розничного сканирования, собранные в период с 2013 по 2017 год, исследователи ERS подтвердили, что в среднем U.Домохозяйства S. покупают менее жидкое коровье молоко, и этому способствует рост продаж заменителей молока на растительной основе. Однако продажи продуктов растительного происхождения не являются главной движущей силой тенденций продаж коровьего молока. ( Amber Waves , декабрь 2020 г.).

Дополнительные публикации ERS по молочным продуктам см. В разделе «Литература».

Публикация | Годовой отчет о молочных продуктах | ID: jm214p131

27 апр 2021 г.		, 27 апреля 2021 г .: Годовой отчет по молочным продуктам Дата выпуска: 27 апреля 2021 г.
27 апр.2020 г.		27 апреля 2020 г . : Ежегодный обзор молочных продуктов Дата выхода: 27 апр, 2020
9 мая 2019		, 9 мая 2019 г .: Годовой отчет по молочным продуктам Дата выпуска: 9 мая 2019 г.
6 февраля 2019 г.		6 февраля 2019 г .: Годовой отчет по молочным продуктам Дата выпуска: 6 февраля 2019 г.
26 апреля 2018 г.		26 апреля 2018 г . : Ежегодный обзор молочных продуктов Дата выпуска: 26 апреля 2018 г.
27 апреля 2017 г.		27 апреля 2017 г .: Ежегодный обзор молочных продуктов Дата выпуска: 27 апреля 2017 г.
28 апреля 2016 г.		28 апреля 2016 г .: Ежегодный обзор молочных продуктов Дата выпуска: 28 апреля 2016 г.
29 апреля 2015 г.		, 29 апреля 2015 г . : Годовой отчет по молочным продуктам Дата выпуска: 29 апреля 2015 г.
29 апреля 2014 г.		, 29 апреля 2014 г .: Годовой отчет по молочным продуктам Дата выпуска: 29 апреля 2014 г.
29 апреля 2013 г.		, 29 апреля 2013 г .: Годовой отчет по молочным продуктам Дата выпуска: 29 апреля 2013 г.

Мировая молочная промышленность — статистика и факты

Обзор рынка молока

Что касается производства, подавляющее большинство молочных продуктов производится из коровьего молока.

Индия возглавляет список с наибольшим количеством дойных коров среди всех стран — 56,5 миллиона голов, в то время как ведущим производителем коровьего молока в мире является Европа, за которой следуют Соединенные Штаты и Индия. Хотя страны Восточной Азии не имеют долгой истории потребления молока, за последние годы Китай более чем в три раза увеличил объем внутреннего производства молока с 2000 года.

Международная торговля

Одним из многих последствий глобализации является то, что молочные продукты теперь потребляются во всем мире, и каждый год огромное количество молока, сыра и других молочных продуктов продается между странами.В 2020 году было экспортировано молочных продуктов на сумму более 55,75 миллиардов долларов США, что является значительным увеличением по сравнению с примерно 39 миллиардами долларов в 2015 году. Европейский Союз, включая такие страны, как Франция, Ирландия и Германия, которые славятся своим сыром и маслом, контролирует 38-процентная доля мирового экспортного рынка молочных продуктов, крупнейшего из всех регионов мира.

Только Германия ежегодно экспортирует сыра на 4,6 миллиарда долларов.

Ведущие мировые производители молочной продукции

Какими бы очаровательными они ни были, времена небольших семейных молочных ферм давно прошли, и теперь огромные корпорации, такие как Dairy Farmers of America и Fonterra, контролируют значительные доли на мировом рынке молочных продуктов.Группа Nestlé, одна из крупнейших мировых компаний по производству продуктов питания и напитков, заработала около 11 миллиардов швейцарских франков от продаж молочных продуктов в 2020 году, что сделало молочные продукты третьей по величине категорией продуктов для транснационального гиганта.

В этом тексте представлена общая информация. Statista не предполагает ответственность за полноту или правильность предоставленной информации. Из-за различных циклов обновления статистика может отображаться более актуальной. данные, чем указано в тексте.

Антиоксидантные свойства молока и молочных продуктов: всесторонний обзор современных знаний | Липиды в здоровье и болезнях

Richmond HD. Молочная химия: практическое руководство для химиков-молочных и других специалистов, занимающихся молочными хозяйствами. США: Коул Пресс. 2007.

Сакселин М., Корпела Р., Майра-Макинен А. Введение: классификация функциональных молочных продуктов. В: Маттила-Сандхольм Т., Саарела М., редакторы. Функциональные молочные продукты.Бока-Ратон, Флорида, США: CRC Press; 2003. с. 1–16.

Язданпараст Р., Ардестани А. In vitro антиоксидантная активность и улавливание свободных радикалов Cyperus rotundus . J Med Food. 2007; 10: 667–74.

Крис-Этертон П.М., Хеккер К.Д., Бонаном А., Коваль С.М., Бинкоски А.Э., Хильперт К.Ф., Гриэль А.Э., Этертон ТД. Биоактивные соединения в пищевых продуктах: их роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Am J Med. 2002. 113: 71–88.

Ван И, Ю Р., Чжоу С. Антиоксидантная активность соевого молока, ферментированного молочнокислыми бактериями и бифидобактериями. Food Microbiol. 2006; 23: 128–35.

PubMed Статья CAS PubMed Central Google Scholar

Jiang P, Burczynski F, Campbell C, Pierce G, Austria J, Briggs C. Содержание рутина и флавоноидов в трех видах гречихи Fagopyrum esculentum, F. Tataricum и F. Homotropicum и их защитное действие против перекисного окисления липидов .Food Res Int. 2007. 40: 356–64.

CAS Статья Google Scholar

Сантилло А. Роль местных ферментов в протеолизе казеина в козьем молоке. Inter Dairy J. 2009: 655–60.

Уста Б., Йилмаз-Эрсан Л. Антиоксидантные ферменты молока и их биологические эффекты. J Сельскохозяйственный факультет Улудагского университета. 2013; 2: 123–30.

Mustonen EA, Tuori M, Saastamoinen I, Taponen J, Wahala K, Saloniemi H, Vanhatalo A.Эквол в молоке дойных коров получают из кормовых бобовых культур, таких как красный клевер. Br J Nutr. 2009. 102: 1552–6.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

10.

Тонг Л. М., Сасаки С., МакКлементс Д. Д., Декер Е. А.. Механизмы антиоксидантной активности высокомолекулярной фракции сыворотки. J. Agri Food Chem. 2000; 48: 1473–8.

CAS Статья Google Scholar

11.

Каракая С, Эль СН, Тас АА. Антиоксидантная активность некоторых продуктов, содержащих фенольные соединения. Int J Sci Nutr. 2001; 52: 501–8.

CAS Статья Google Scholar

12.

Эрэл Ö. Новый автоматизированный метод измерения общей антиоксидантной способности с использованием более стабильного катиона-радикала ABTS нового поколения. Clin Biochem. 2004. 7: 277–85.

Артикул CAS Google Scholar

13.

Cervato G, Cazzola R, Cestaro B. Исследования антиоксидантной активности казеинов молока. Int J Food Sci Nutr. 1999; 50: 291–6.

14.

Suetsuna K, Ukeda H, Ochi H. Выделение и характеристика пептидов, улавливающих свободные радикалы, полученных из казеина. J Nutr Biochem. 2000. 11: 128–31.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

15.

Rival SG, Fornaroli S, Boeriu CG, Wichers HJ.Казеины и гидролизаты казеина. Свойства ингибирования липоксигеназы. J. Agric Food Chem. 2001; 49: 287–94.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

16.

Киттс DD. Антиоксидантные свойства фосфопептидов казеина. Тенденции Food Sci Tech. 2005; 16: 549–54.

CAS Статья Google Scholar

17.

Ле Тьен С., Вашон К., Матееску М.А., Лакруа М.Покрытия из молочного протеина предотвращают окислительное потемнение яблок и картофеля. J Food Sci. 2001; 4: 512–6.

Артикул Google Scholar

18.

Boor KJ. Качество и безопасность жидких молочных продуктов: взгляд в будущее. J Dairy Sci. 2001: 1–11.

19.

Colbert LB, Decker EA. Антиоксидантная активность пермеата для ультрафильтрации кислой сыворотки. J Food Sci. 1991; 5: 1248–50.

Артикул Google Scholar

20.

Тонг Л. М., Сасаки С., МакКлементс Д. Д., Деккер Е. А.. Антиоксидантная активность сыворотки в эмульсии лососевого масла. J Food Sci. 2001; 8: 1325–9.

Google Scholar

21.

Карти Т.Л.М., Керри Дж. П., Керри Дж. Ф., Линч ПБ, Бакли DJX. Оценка антиоксидантного потенциала натуральных пищевых / растительных экстрактов по сравнению с синтетическими антиоксидантами и витамином Е в сырых и вареных котлетах из свинины. Meat Sci. 2015; 1: 45–52.

Google Scholar

22.

Clouatre D. Сыворотка для здоровья. Общее здоровье. 1999; 2: 65–6.

Google Scholar

23.

Чен Дж., Линдмарк-Манссон Х., Акессон Б. Оптимизация комбинированного ферментативного анализа активности глутатионпероксидазы в коровьем молоке и сыворотке. Int Dairy J. 2000: 347–51.

24.

Шталь В., Сис Х. Антиоксидантная активность каротиноидов. Mol Asp Med. 2003. 24: 345–51.

25.

Линдмарк-Манссон Х., Акессон Б.Антиоксидантные факторы в молоке. Br J Nutr. 2000; 84: 103–10.

Артикул Google Scholar

26.

Kim HJ, Min DB. Химия и реакции синглетного и триплетного кислорода при окислении липидов. В кн .: Камал-Элдин А. и Мин Д.Б. Пути окисления липидов. Урбана, Иллинойс: AOCS Press. 2003: 1–30.

27.

Янг А.Дж., Лоу GM. Антиоксидантные и прооксидантные свойства каротиноидов. Arch Biochem Biophys. 2001; 385: 20–7.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

28.

Мортенсен Дж., Соренсен Дж., Стапельфельдт Х. Сравнение методов определения перекисного числа, используемых для полутвердых сыров. J. Agric Food Chem. 2002; 50: 5007–11.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

29.

Панфили Г., Манзи П., Пиццоферрато Л. Влияние термических и других производственных стрессов на изомеризацию ретинола в молоке и молочных продуктах. J Dairy Res. 1998. 65: 253–60.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

30.

Scicchitano P, Cameli M, Maiello M, Modesti PA, Muiesan ML, Novo S и др. Нутрицевтики и дислипидемия: за пределами общепринятой терапии. J Funct Foods. 2014; 6: 11–32.

CAS Статья Google Scholar

31.

Choe E, Min DB. Механизмы антиоксидантов в окислении пищевых продуктов. Comp Rev Food Sci Безопасность пищевых продуктов. 2009. 8: 345–58.

CAS Статья Google Scholar

32.

Хосака С., Обуки М., Накадзима Дж., Судзуки М. Сравнительное исследование антиоксидантов в качестве тушителей или поглотителей активных форм кислорода на основе тушения MCLA-зависимой хемилюминесценции. Люминесценция. 2005; 20: 419–27.

CAS PubMed Статья Google Scholar

33.

Хуанг Д, ОУ Б, Прайор РЛ. Химия, лежащая в основе анализа антиоксидантной способности. J. Agric Food Chem. 2005; 53: 1841–56.

34.

Ван Аардт М., Дункан С.Е., Марси Дж. Э., Лонг Т. Е., О’Киф С.Ф., Нильсен-Симс С.Р.Анализ аромата подвергнутого воздействию света молока, хранящегося с натуральными и синтетическими антиоксидантами и без них. J Dairy Sci. 2005; 88: 881–90.

35.

Whited LJ, Hammond BH, Chapman KW, Boor KJ. Деградация витамина А и легкие окисленные дефекты вкуса в молоке. J Dairy Sci. 2002; 85: 351–4.

CAS PubMed Статья Google Scholar

36.

Hoppu U, Isolauri E. Витамин C в грудном молоке может снизить риск атопии у младенца.Европейский J Clinical Nutri. 2004; 59: 123–8.

Артикул CAS Google Scholar

37.

Сингх М. Роль микронутриентов для физического и умственного развития. Индийский J Pediatr. 2004. 71: 59–62.

PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

38.

Хумма Н., Самин А., Захур Т., Анджум М. Состав и физико-химические характеристики буйволиного молока с особым акцентом на липиды, белки, минералы, ферменты и витамины.J Animal and Plant Sci. 2013; 23: 62–74.

Google Scholar

39.

Йенсен С.К., Нильсен К.Н. Токоферолы, ретинол, β-каротин и жирные кислоты в мембране жировых глобул и сердцевине жировых глобул в коровьем молоке. J Dairy Res. 1996; 63: 565–74.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

40.

О’Коннор Т.П., О’Брайен, штат Нью-Мексико. Окисление липидов. В: Fox PF, McSweeney PLH, редакторы.Продвинутая химия молочных продуктов: том 2: липиды. Нью-Йорк: Спрингер; 2006. с. 557–600.

41.

Политис I. Переоценка добавок витамина Е к дойным коровам: биодоступность, здоровье животных и качество молока. Животное. 2012; 6: 1427–34.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

42.

Hosseinian FS, Li W, Tsopmo A, Friel JK, Beta T. Оценка антиоксидантной способности и качества аромата грудного молока.Питание. 2009; 25: 105–14.

PubMed Статья CAS PubMed Central Google Scholar

43.

Moltó Puigmartí C, Castellote AI, López-Sabater MC. Метод жидкостной хроматографии сверхвысокого давления для анализа токоферолов в человеческом молозиве и молоке. Дж. Хроматография А. 2009; 1216: 4388–94.

44.

Хан Г.А., Надим М., Абдулла М., Ильяс М. Влияние витамина Е на стабильность при хранении сметанного масла из овечьего молока.Карпатский J Food Sci Tech. 2011; 3: 21–5.

Google Scholar

45.

Гейсслер С., Пауэрс Х. Питание человека, Лондон. Великобритания: Черчилль Ливингстон. 2011: 509–32.

46.

Сретенович Л.Дж., Алексич С., Петрович П.М., Мишчевич Б. Факторы питания, влияющие на улучшение качества молока и мяса, а также продуктивных и репродуктивных параметров крупного рогатого скота. Biotechnol Anim. 2007. 5–6: 217–226.

47.

Fox PF, McSweeney PLH.Молочная химия и биохимия. Первое издание. Блэки, академический и профессиональный, Thomson Science, Лондон. 1998; 1: 265–340.

48.

Matés JM. Перес-Гомес С., Нуньес де Кастро I. Антиоксидантные ферменты и болезни человека. Clin Biochem. 1999; 32: 595–603.

PubMed Статья Google Scholar

49.

Fang YZ, Yang S, Wu G. Свободные радикалы, антиоксиданты и питание. Питание. 2002; 18: 872–9.

CAS PubMed Статья Google Scholar

50.

Торрес А., Фарре Р., Лагарда М.Дж., Монлеон Дж. Определение активности глутатионпероксидазы в материнском молоке. Нарунг. 2003; 47: 430–3.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

51.

Фокс П.Ф., Келли А.Л. Местные ферменты в молоке: обзор и исторические аспекты — часть 2. Int Dairy J. 2006; 16: 517–32.

CAS Статья Google Scholar

52.

Quiles JL, Ochoa JJ, Ramirez-Tortosa MC, Linde J, Bompadre S, Battino M. Концентрация коэнзима Q и общая антиоксидантная способность грудного молока на разных стадиях лактации у матерей недоношенных и доношенных детей. Free Radic Res. 2006; 40: 199–206.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

53.

Аббас Х., Хассан Ф., Энаб А., Гавад А. Физико-химические характеристики козьего молока. J Life Sci.2014; 11: 307–17.

CAS Google Scholar

54.

Силаников Н., Мерин Ю., Лейтнер Г. Физиологическая роль местных ферментов молока: обзор меняющейся картины. Int Dairy Sci. 2006; 16: 533–45.

CAS Статья Google Scholar

55.

Niklowitz P, Menke T, Giffei J, Andler W. Коэнзим Q10 в материнской плазме и молоке на протяжении всей ранней лактации. Биофакторы.2005; 25: 67–72.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

56.

Tijerina-Sáenz A, Innis SM, Kitts DD. Антиоксидантная способность грудного молока и его связь с витаминами А и Е и составом жирных кислот. Acta Paediatr. 2009; 98: 1793–8.

PubMed PubMed Central Статья CAS Google Scholar

57.

Nielsen JH.Лунд-Нильсен Т. и Скибстед Л. Более высокое содержание антиоксидантов в органическом молоке, чем в обычном молоке, благодаря стратегии кормления. 2004: 1-2.

58.

Зыгура П, Мойссиади Т, Бадека А, Кондыли А, Саввайдис I, Контоминас МГ. Срок годности цельного пастеризованного молока в Греции: влияние упаковочного материала. Food Chem. 2004; 87: 1–9.

CAS Статья Google Scholar

59.

Холливелл, Б. Антиоксиданты в здоровье и болезнях человека.Анну Рев Нутр. 1996; 1-2; 33-50.

60.

Зулуэта А., Эстев М.Дж., Фригола А. Сравнение анализов ORAC и TEAC для измерения антиоксидантной способности пищевых продуктов. Food Chem. 2009. 114: 310–6.

CAS Статья Google Scholar

61.

Чен Дж., Линдмарк-Манссон Х., Гортон Л., Акессон Б. Антиоксидантная способность коровьего молока, определенная спектрофотометрическими и амперометрическими методами. Int Dairy J. 2003; 13: 927–35.

CAS Статья Google Scholar

62.

Liang JH. Кинетика образования флуоресценции в сухом цельном молоке при окислении. Food Chem. 2000; 71: 459–63.

CAS Статья Google Scholar

63.

Fenaille F, Mottier P, Turesk RJ, Ali S, Guy PA. Сравнение аналитических методов количественного определения малонового диальдегида в сухом молоке. J Chromatogr A. 2001; 921: 237–245.

64.

Lim CW, Norziah MH, Lu HFS. Влияние льняного масла на физико-химические и сенсорные характеристики мороженого с пониженным содержанием жира и его стабильность в мороженом при хранении. Food Res Int. 2010; 17: 393–403.

CAS Google Scholar

65.

Чепмен К.В. Органолептическая оценка молока. В Griffiths MW. Повышение безопасности и качества молока. Кембридж, Великобритания: Woodhead Publishing Limited. 2010: 159–180.

66.

Дзомба П., Нгороемото Н., Мусарурва Р. Антиоксидантная способность и микробные свойства сырого коровьего молока, обогащенного медом Hypotrigonasquamuligera. Global J Medi Res Microbio Patho.2013; 13: 9–12.

Google Scholar

67.

Hаug M, Laubach C, Burke M, Harzer G. Витамин E в материнском молоке от матерей недоношенных и доношенных детей. J Педиатр Гастроэнтерол Нутр. 1987. 6: 605–9.

Артикул Google Scholar

68.

Эрнандес Галан L, Cardador Martínez A, Picque D, Spinnler HE, López Del Castillo Lozano M, Martín Del Campo Barba ST. Ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента и антиоксидантные пептиды выделяются во время созревания мексиканского твердого сыра Котия. J Food Res. 2016; 5 (3): 85–91.

Артикул CAS Google Scholar

69.

Гупта А., Манн Б., Кумар Р., Сангван, РБ. Антиоксидантная активность сыров Чеддер на разных стадиях созревания. Inter J Dairy Tech. 2009; 62: 339–47.

CAS Статья Google Scholar

70.

Балакришнан Г., Агравал Р. Антиоксидантная активность и профиль жирных кислот ферментированного молока, приготовленного из Pediococcus pentosaceus.J Food Sci Technol. 2014; 51: 4138–42.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

71.

Найгебауэр-Лейко Д., Грега Т., Табашевса М. Йогурты с добавлением отборных овощей: кислотность, антиоксидантные свойства и органолептические качества. Acta Sci Pol Technol Aliment. 2014; 13: 35–42.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

72.

Шривастава П., Прасад С.Г., Али М.Н., Прасад М. Анализ антиоксидантной активности йогурта на травах, приготовленного из разного молока. The Pharma Innovation J. 2015; 4: 18–20.

Google Scholar

73.

Brignac B, Aryana KJ. Влияние различных антиоксидантов на характеристики простого йогурта. Food Nutri Sci. 2012; 3: 1277–80.

CAS Google Scholar

74.

Matter AA, Mahmoud EAM, Zidan NS.Йогурт со вкусом фруктов: химические, функциональные и реологические свойства. Inter J Enviro Agric Res. 2016; 2: 57–66.

Google Scholar

75.

Lin MY, Yen CL. Активные формы кислорода и способность организмов йогурта поглощать продукты перекисного окисления липидов. J Dairy Sci. 1999; 82: 1629–34.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

76.

Songisepp E, Kals J, Kullisaar T., Mändar R, Hütt P, Zilmer M, Mikelsaar M.Оценка функциональной эффективности антиоксидантного пробиотика у здоровых добровольцев. Нутри Дж. 2005; 4:22.

Артикул CAS Google Scholar

77.

Park YW, Nam MS. Биоактивные пептиды в молоке и молочных продуктах: обзор. Корейский J Food Sci Anim Resour. 2015; 35: 831–40.

PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

78.

Александрова В, Чиков Г, Великова Г, Димитров М, Димов С.Г. In vivo Оценка антиоксидантной активности пептидов, образующихся во время ферментации молочных продуктов, подобных йогурту. Bulg J Agri Sci. 2013; 19: 97–100.

Google Scholar

79.

Алими Д., Абиди А., Себай Е., Рекик М., Майзелс Р.М., Диби М., Аккари Х. In vivo нематицидный потенциал верблюжьего молока на Heligmosomoides polygyrus желудочно-кишечных нематод грызунов. Институт паразитологии, SAS, Кошице .2018; 5: 1–7.

80.

Падган П.В., Манн Б., Шарма Р. Исследования in vivo антиоксидантной активности ферментированного молока (Ласси) с помощью Lactobacillus acidophilus и стандартной культуры дахи. J Phar & Phytoche. 2018; 7: 25–30.

Google Scholar

81.

Хума Н., Рафик С., Самин А., Паша И., Хан М.И. Антиоксидантный потенциал сыров чеддер из буйволиного и коровьего молока в борьбе с клетками аденокарциномы толстой кишки человека (Caco-2).Азиатско-Австралийский J Anim Sci. 2018; 31: 287–92.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

82.

Larsson SC, Andersson SO, Johansson JE, Wolk A. Потребление кисломолочных продуктов, йогурта и молочных продуктов в зависимости от риска рака мочевого пузыря в проспективном исследовании шведских женщин и мужчин. Am J Clin Nutr. 2008; 88: 1083–7.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

83.

Thirabunyanon M, Boonprasom P, Niamsup P. 2009. Пробиотический потенциал молочнокислых бактерий, выделенных из ферментированного молочного молока, на антипролиферацию клеток рака толстой кишки. Biotechnol Lett. 2009. 31: 571–6.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

84.

Larsson SC, Bergkvist L, Wolk A. Высокожирные молочные продукты и потребление конъюгированной линолевой кислоты в отношении заболеваемости колоректальным раком в шведской когорте маммографов.Am J Clin Nutr. 2005; 82: 894–900.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

85.

Райс ААХ, Эль-Наггар СММ, Механна Н.С. Влияние натурального кисломолочного молока на защиту печени от рака. Nutr Food Sci. 2008; 38: 578–92.

Артикул Google Scholar

86.

Ауне Д., Лау Р., Чан Д., Виейра Р., Гринвуд Д., Кампман Е., Норат Т.Молочные продукты и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Энн Онкол. 2012; 23: 37–45.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

87.

Альварес-Леон Э., Роман-Винас Б., Серра-Маджем Л. Молочные продукты и здоровье: обзор эпидемиологических данных. Br J Nutr. 2006; 96: 94–9.

Артикул CAS Google Scholar

88.

Cho E, Smith-Warner SA, Spiegelman D, Beeson WL, van den Brandt PA, Colditz GA, Folsom AR, Fraser GE, Freudenheim JL, Giovannucci E. Молочные продукты, кальций и колоректальный рак: объединенный анализ 10 когорт исследования. J Natl Cancer Inst. 2004; 96: 1015–22.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

89.

Hjartåker A, Thoresen M, Engeset D, Lund E. Потребление молочных продуктов и потребление кальция и риск рака груди в предполагаемой когорте: исследование норвежских женщин и рака.Cancer Cause Control. 2010;21:1875–85.

Article Google Scholar

90.

Rodrigues L, Teixeira J, Schmitt F, Paulsson M, Månsson HL. Lactoferrin and cancer disease prevention. Crit Rev Food Sci. 2008;49:203–17.

Article CAS Google Scholar

91.

Tsuda H, Kozu T, Iinuma G, Ohashi Y, Saito Y, Saito D, Akasu T, Alexander DB, Futakuchi M, Fukamachi K, Xu J, Kakizoe T, Iigo M.Профилактика рака с помощью бычьего лактоферрина: от исследований на животных до испытаний на людях. Биометаллы. 2010; 23: 399–409.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

92.

Цуда Х., Секин К., Ки Ф., Ииго М. Профилактика рака с помощью бычьего лактоферрина и лежащих в основе механизмов — обзор экспериментальных и клинических исследований. Biochem Cell Biol. 2002; 80: 131–6.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

93.

Parodi P. Роль белков молока и их пептидов в профилактике рака. Curr Pharm Des. 2007; 13: 813–28.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

94.

Мехра Р., Марнила П., Корхонен М. Молочные иммуноглобулины для укрепления здоровья. Int Dairy J. 2006; 16: 1262–72.

CAS Статья Google Scholar

95.

О’Салливан Т.А., Хафекост К., Митроу Ф., Лоуренс Д.Пищевые источники насыщенных жиров и связь со смертностью: метаанализ. Am J Public Health. 2013; 103: 31–42.

Артикул Google Scholar

96.

Qin LQ, Xu JY, Han SF, Zhang ZL, Zhao YY, Szeto IM. Потребление молочных продуктов и риск сердечно-сосудистых заболеваний: обновленный метаанализ проспективных когортных исследований. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2015; 24: 90–100.

PubMed PubMed Central Google Scholar

97.

Александр Д.Д., Билсма Л.С., Варгас А.Дж., Коэн С.С., Дусетт А., Мохамед М., Ирвин С.Р., Миллер П.Е., Уотсон Х., Фрайзек Дж.П. Потребление молочных продуктов и сердечно-сосудистые заболевания: систематический обзор и метаанализ. Br J Nutr. 2016; 115: 737–50.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

98.

фон Рюстен А., Феллер С., Бергманн М.М., Боинг Х. Диета и риск хронических заболеваний: результаты первых 8 лет наблюдения в исследовании EPIC-Potsdam.Eur J Clin Nutr. 2013; 67: 412–9.

Артикул Google Scholar

99.

Пал С., Эллис В. Хронические эффекты сывороточных белков на кровяное давление, сосудистую функцию и маркеры воспаления у людей с избыточным весом. Ожирение (Серебряная весна). 2010; 18: 1354–9.

CAS Статья Google Scholar

100.

Xu JY, Qin LQ, Wang PY, Li W, Chang C. Влияние трипептидов молока на артериальное давление: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований.Nutr. 2008; 24: 933–40.

CAS Статья Google Scholar

101.

Boelsma E, Kloek J. Лактотрипептиды и антигипертензивные эффекты: критический обзор. Br J Nutr. 2009; 101: 776–86.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

102.

Тонг Х, Донг Дж.Й., Ву З.В., Ли В, Цинь LQ. Потребление молочных продуктов и риск сахарного диабета 2 типа: метаанализ когортных исследований.Eur J Clin Nutr. 2011; 65: 1027–31.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

103.

Aimutis WR. Биоактивные свойства белков молока с особым акцентом на антикариогенез. J Nutr. 2004. 134: 989–95.

Артикул Google Scholar

104.

Боркова М., Снашелова Ю. Возможности обнаружения различных видов молока животных в молоке и молочных продуктах — обзор.Чешский J Food Sci. 2005; 2: 41–50.

105.

Рафик С., Хума Н., Паша И., Самин А., Мухтар О., Хан М.И. Химический состав, фракции азота и аминокислотный профиль молока разных видов животных. Азиатско-Австралийский журнал J Anim Sci. 2016; 29: 1022–8.

CAS Статья Google Scholar

106.

Медхаммар Э., Виджесинья-Беттони Р., Штадлмайр Б., Нильссон Э., Шаррондьер У. Р., Бурлингем Б. Состав молока мелких молочных животных и пород буйволов: перспектива биоразнообразия. J Sci Food Agric. 2012; 92: 445–74.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

107.

Барловаска Дж., Литвинчук З., Крол Дж. Пищевая ценность и технологическая пригодность молока различных видов животных, используемых для молочного производства. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2011; 10: 291–302.

Артикул CAS Google Scholar

108.

Ren DX, Zou CX, Lin B, Chen YL, Liang XW, Li JX.Сравнение профиля молочного белка, аминокислот и жирных кислот речного буйвола и их гибридов F ₁ и F ₂ с болотным буйволом в Китае. Пакистан J Zool. 2015; 47: 1459–65.

CAS Google Scholar

109.

Helaly L, Rashed S, Bdaiwi L. Сравнительное исследование уровней окислителей и антиоксидантов между грудным молоком и другим типом молока жвачных животных. J. Иракский национальный хим. 2013; 49: 86–99.

Google Scholar

110.

Надим М., Абдулла М., Хуссейн И. Инаят. Модификация жирнокислотного профиля коровьего молока солями кальция жирных кислот и его использование в мороженом. J Food Sci Technol. 2015; 52: 1061–7.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

111.

Абдель М. Современное состояние мировых популяций коз и их продуктивность. Университет короля Фейсала, Аль-Ахса. Саудовская Аравия Информация Lohmann. 2010; 42: 160–95.

Google Scholar

112.

Talpur FN, Memon NN, Bhangar MI. Сравнение содержания жирных кислот и холестерина у пакисанских буйволов. Pak J Analyt Environ Chem. 2007; 8: 15–20.

CAS Google Scholar

113.

Ruiz de Gordoa JC, Bustamante M, Arranz J, Virto M, Barrón LJR, Beltrán de Heredia I, Amores G, Abilleira E, Nájera AI, Ruiz R, Albisu M, Pérez-Elortondo FJ, Mandaluniz N . Повышение общей водорастворимой антиоксидантной способности овечьего молока в результате увеличения времени выпаса. Options Méditerranéennes. 2011; 99: 267–271.

114.

Smet K, Raes K, De Block J, Herman L, Dewettinck K, Coudijzer K. Изменение антиоксидантной способности как мера начала окисления в пастеризованном молоке. Int Dairy J. 2008; 18: 520–30.

CAS Статья Google Scholar

115.

Найгебауэр-Лейко Д., Сады М.Оценка антиоксидантной активности имеющихся в продаже кисломолочных продуктов. Acta Sci Pol Technol Aliment. 2015; 14: 387–96.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

116.

Антоне У., Загорска Дж., Стерна В., Емельянов А., Берзиньш А., Икауниеце Д. Влияние добавления моркови в рацион молочных коров на состав молока, концентрацию каротинов в сыворотке крови коров и жирорастворимых антиоксидантов в сливочном масле. вещества.Agron Res. 2015; 13: 879–91.

Google Scholar

117.

Sivakumar GM, Dhanalakshmi B, Nareshkumar C, Pugazhenthi TR. Антиоксидантное действие экстракта трав на хоа. Ind J Vet Anim Sci Res. 2014; 43: 445–51.

Google Scholar

118.

Йылмаз-Эрсан Л., Озджан Т., Акпинар-Байизит А., Сахин С. Антиоксидантная способность кефира, полученного из козьего молока. Int J Chem Eng Appl.2016; 7: 22–6.

119.

Рой Т., Дипак Д. Антиоксидантные свойства олигосахаридов молока различных жвачных животных. Int J Pharm Bio Sci. 2014; 5: 400–8.

120.

Балакришнан Г., Агравал Р. 2012. Антиоксидантная активность и профиль жирных кислот ферментированного молока, полученного с помощью Pediococcus pentosaceus. J Food Sci Technol. 2012; 51: 4138–42.

PubMed PubMed Central Статья CAS Google Scholar

121.

Ванкудре М., Балпанде А., Атхале М. Сравнительный анализ ингибирования α-амилазы и антиоксидантной активности сыворотки из коровьего и буйволиного молока, ферментированного видами лактобацилл. Biosci Biotech Res Comm. 2015; 8: 25–8.

Google Scholar

122.

Puppel K, Kuczyńska B, Nałęcz-Tarwacka T., Grodzki H. Влияние сорта льна на профиль жирных кислот в коровьем молоке. J Sci Food Agric. 2017; 93: 2276–80.

123.

Эрнандес-Ледесма Б., Амиго Л., Рамос М., Ресио И.Высвобождение пептидов, ингибирующих ангиотензинпревращающий фермент, при моделировании желудочно-кишечного переваривания смесей для младенцев. Int Dairy J. 2004; 14: 889–98.

CAS Статья Google Scholar

124.

Курчубич В.С., Вуич Ю.М., Иличич М.Д., Вранич Д., Вескович-Морачанин С.М., Машкович П.З. Влияние экстрактов растений Kitaibelia vitifolia на антиоксидантную активность, химические характеристики, микробиологический статус и сенсорные свойства сыра Пироцкий Качкавал. Hemi Indust. 2015; 69: 85–93.

125.

Уллах Р., М. Надим, М. Имран, М. Тайяб и Р. Саджид. Антиоксидантные свойства мороженого с добавлением сока сахарного тростника ( Saccharum officinarum L.). Food Sci Biotec. 2015; 24: 1227–1232.

126.

Надим М., Абдулла М., Джавид М.Т. Оценка функционального жира из переэтерифицированных смесей сливочного масла и масла Moringa oleifera . Пак Дж Нутри. 2012; 11: 725–9.

CAS Google Scholar

127.

Надим М., Абдулла М., Хуссейн И., Джавид А., Захур Ю. Антиоксидантный потенциал экстракта листьев Moringa oleifera для стабилизации масла при температуре охлаждения. Чешский J Food Sci. 2013; 31: 332–9.

CAS Статья Google Scholar

128.

Надим М., Махмуд А., Имран М. Халике. Повышение окислительной стабильности сывороточного масла за счет экстракта кожуры миндаля ( Prunis dulcis ). J Консервы для пищевых продуктов.2015; 39: 591–8.

CAS Статья Google Scholar

129.

Надим М., Абдулла М., Хуссейн И. Повышение окислительной стабильности сливочного масла путем смешивания с маслом Moringa oleifera. J Консервы для пищевых продуктов. 2014; 38: 1491–500.

CAS Статья Google Scholar

130.

Хан И.Т., Надим М., Имран М., Аджмал М., Али С. Антиоксидантная активность, характеристика жирных кислот и устойчивость к окислению сыра Гауда, обогащенного манго (Mangifera indica L.(!) ядерный жир. J Food Sci Technol. 2018; 55 (3): 992–1002. https://doi.org/10.1007/s13197-017-3012-y Epub 5 февраля 2018 г.

CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

131.

Надим М., Уллах Р., Уллах А. Улучшение характеристик физической и окислительной стабильности мороженого за счет переэтерифицированного масла Moringa oleifera . Пакистан J Sci Indust res. Сер Б: биол. 2016; 59: 38–43.

CAS Google Scholar

132.

Рашидинежад А, Берч Э. Дж., Эверетт ДВ. Антиоксидантная активность и восстановление катехинов зеленого чая в полножирном сыре после имитации желудочно-кишечного пищеварения. J Food Comp анальный. 2016; 48: 13–24.

CAS Статья Google Scholar

133.

Branciari R, Ranucci D, Trabalza-Marinucci M, Codini M, Orru M, Ortenzi R, Forte C, Ceccarini MR, Valiani A. Оценка антиоксидантных свойств и устойчивости к окислению сырного сыра пекорино молоко овец, которых кормили Rosmarinus officinalis L.листья. Int J Food Sci Tech. 2015; 50: 558–65.

CAS Статья Google Scholar

134.

Рашидинежад А., Берч Э.Дж., Сан Уотерхаус Д., Эверет Д.В. Влияние катехина на содержание фенолов и антиоксидантные свойства нежирного сыра. Int J Food Sci Technol. 2013; 48: 2448–55.

CAS Статья Google Scholar

135.

Махаджан Д., Бхат З.Ф., Кумар С. Хвоя сосны (Cedrus deodara (Roxb.) громко) экстракт как новый консервант в сыре. Срок годности упаковки для пищевых продуктов. 2016; 7: 20–5.

Артикул Google Scholar

136.

Olmedo RH, Nepote V, Grosso NR. Сохранение сенсорных и химических свойств ароматного сыра, приготовленного на основе сливочного сыра с использованием эфирных масел орегано и розмарина. LWT-Food Sci Tech. 2013; 53: 409–17.

CAS Статья Google Scholar

137.

Хала М., Эбтисам Э, Сана I, Бадран М., Марва А., Саид М. Производство нежирного УФ-мягкого сыра с добавлением экстракта розмарина (в качестве природного антиоксиданта). J Amr Sci. 2010; 6: 570–9.

Google Scholar

138.

Калеха С., Баррос Л., Антонио А.Л., Чирич А., Сокович М., Оливейра МБП, Сантос-Буэлга С., Феррейра И.К. Foeniculum vulgare mill в качестве натурального усилителя консервации и укрепления здоровья за счет включения в творог. J Funct Food.2015; 12: 428–38.

CAS Статья Google Scholar

139.

Смит-Палмер А., Стюарт Дж., Файф Л. Возможное применение растительных эфирных масел в качестве натуральных пищевых консервантов в мягком сыре. Food Microbiol. 2001; 18: 463–70.

CAS Статья Google Scholar

140.

Калеха С., Рибейро А, Баррос Л., Баррейра Дж. С., Антонио А. Л., Оливейра МБП, Баррейро М. Ф., Феррейра ИК.Творог, функционализированный экстрактами фенхеля и ромашки: сравнительные характеристики свободной и микрокапсулированной форм. Food Chem. 2016; 199: 720–6.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

Молочный продукт — обзор

4.

16.4 Молоко и молочные продукты

Присутствие микотоксинов в молоке и молочных продуктах может быть результатом:

1.: Косвенное загрязнение (перенос из кормов) ): хотя перенос многих микотоксинов из корма в молоко все еще исследуется, и полученные результаты на сегодняшний день очень противоречивы, перенос AFM1 в молоко широко продемонстрирован у нескольких видов млекопитающих, используемых для производства молока, таких как как коровы, овцы и козы.³⁵
2.: Прямое заражение: прямое заражение молочных продуктов микотоксинами может быть результатом роста грибов, используемых для ферментации, или непреднамеренного роста грибов. Плесень, намеренно выращиваемая на сыре, представляет собой сырные закваски, такие как виды Penicillium на французских сырах рокфор и камамбер; при определенных условиях (заражение заквасок токсигенными штаммами или загрязнение окружающей среды) эти грибы способны продуцировать микотоксины.

Еще одно возможное загрязнение молочных продуктов — это случайное появление плесени на продуктах, хотя надлежащая производственная практика часто предотвращает образование плесени в молочных продуктах. ³⁶

Что касается наличия AFM1 в молоке и молочных продуктах, было проведено множество исследований переменных, влияющих на переходящий остаток. ³⁶ В частности, индивидуальная изменчивость животных, а также инфекции вымени могут сильно повлиять на коэффициент переноса.Реакции на присутствие афлатоксинов в рационе коровы очень быстрые: при употреблении загрязненных пищевых продуктов AFM1 появляется в молоке через 2–3 дня приема внутрь. Уровень AFM1 в молоке снижается, снижаясь до нуля через 2–3 дня при соблюдении диеты без афлатоксинов. ^36,37

С учетом этих результатов многие страны установили максимально допустимые уровни афлатоксина M1 в молоке и молочных продуктах. В Европе максимально допустимый уровень установлен на уровне 50 нг ⁻¹ афлатоксина M1 в молоке и 25 нг кг ⁻¹ в детских смесях, учитывая относительно высокое потребление молока и молочных продуктов детьми. Австрия и Швейцария ввели более строгие ограничения в размере 10 нг кг ^-1, тогда как в США более высокий нормативный предел составляет 500 нг кг ^-1. С другой стороны, многие слаборазвитые страны не вводят ограничений на афлатоксин M1, что вызывает серьезную озабоченность.

Для достижения этой цели были определены законодательные ограничения для кормов для животных, включая корма для дойных коров. Определение афлатоксина M1 обычно проводится с использованием методов ВЭЖХ, ТСХ и ELISA, которые являются лабораторными системами и требуют опыта обученного персонала.

Эталонным методом, используемым для обнаружения афлатоксинов в коровьем молоке, является высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) с флуориметрическим детектированием и предварительной очисткой с помощью иммуноаффинных колонок (Международная организация по стандартизации (ISO), 2007). Также были разработаны такие методы, как тонкослойная хроматография, ³⁸ прямое измерение флуоресценции после иммуноаффинной очистки, ³⁹ жидкостная хроматография / тандемная масс-спектрометрия, ⁴⁰ и иммуноферментные анализы ⁴¹. Иммунологические методы, такие как твердофазный иммуноферментный анализ (ELISA), обычно используются для целей скрининга из-за их простоты, адаптируемости и чувствительности. ⁴²

В последнее время для достижения более высокой чувствительности и перехода к использованию одноразовых зондов для обнаружения AFM1 в молоке также были предложены электрохимические иммуносенсоры на основе одиночных электродов с трафаретной печатью. ⁴³

Афлатоксин M1 обычно извлекается из молока с помощью иммуноаффинной очистки.В частности, после стадии центрифугирования для снятия обезжиривания образец непосредственно наносится на колонку IAC, которая предварительно была кондиционирована водой. Затем картридж промывают водой и элюируют метанолом. После выпаривания растворителя в токе азота остаток растворяют в хроматографической подвижной фазе и анализируют с помощью ВЭЖХ. Эта процедура широко применяется для рутинных анализов коровьего молока и, с некоторыми модификациями, может использоваться также для более жирного молока, такого как козье или овечье молоко. В частности, когда рассматривается такое молоко, добавление NaCl к образцу перед этапом центрифугирования позволяет лучше снять жир.

Помимо рутинного анализа, недавно было предложено несколько инновационных методов для анализа AFM1 в молоке. В частности, большинство этих новых методов основано на иммуноаналитических системах или биосенсорах. Badea et al. Компания ⁴⁴ предложила биосенсор на основе двухслойной липидной мембраны (BLM) для AFM1-мониторинга молока с использованием системы впрыска потока. Этот очень быстрый метод (четыре образца в минуту) позволяет осуществлять непрерывный мониторинг молока с пределом обнаружения около 200 ppt.В этом случае использовалась традиционная пробоподготовка, хотя конечный экстракт анализировался с помощью системы на основе BLM.

Совсем недавно иммуносенсор на основе микроэлектродной матрицы (MEA) был разработан для определения афлатоксина M1. ^45,46 Электрохимическая ячейка на основе микросхемы была изготовлена так, чтобы содержать рабочий электрод, которым был МЭБ, а также противоэлектроды и электроды сравнения, так что все необходимые электроды для электрохимических измерений содержались на кристалле. Анализ на сенсорном чипе был основан на конкурентном формате между свободным афлатоксином M1 в образце и конъюгатом афлатоксин-пероксидаза хрена (HRP) для иммобилизованного моноклонального антитела к афлатоксину M1.С использованием хроноамперометрии, истощение перекиси водорода контролировали с помощью дигидрохлорида 3,3,5 ‘, 5’-тетраметилбензидина, чтобы установить концентрацию HRP на датчике и, следовательно, концентрацию афлатоксина M1 в образце. Датчики, которые были разработаны как одноразовые, были воспроизводимыми и очень чувствительными, давая предел обнаружения 8 нг кг ^-1 в молочной матрице.

Те же авторы также предложили электрохимический иммуносенсор на афлатоксин M1 в молоке с использованием одноразового электрода с трафаретной печатью.^45,46 После иммобилизации иммунных компонентов на поверхности электрода и оптимизации формата анализа было оценено влияние молока на датчик. Поскольку сывороточные белки могут вызывать значительные помехи, избыток хлорида кальция (CaCl ₂ 18 мМ при pH 7,4, PBS Дульбекко) был добавлен к образцу молока и к промывочному буферу, чтобы подавить эффект и стабилизировать образец. на металлических электродах.

AFM1 относительно стабилен в различных молочных продуктах и лишь незначительно зависит от пастеризации.⁴⁷ Белковая фракция молока и, в частности, казеин, связывает AFM1, и, таким образом, если сырое молоко содержало AFM1, сыр из такого молока также будет содержать AFM1. ^47,48 По этим причинам определение AFM1 во время производства молочных продуктов имеет особое значение для мониторинга безопасности пищевых продуктов.

Европейский Союз не установил никаких конкретных ограничений для афлатоксина M1 в молочных продуктах или других продуктах, содержащих молоко, хотя его концентрация в сыре может быть в 2–4 раза выше, чем в молоке.Некоторые страны указали рекомендуемые пределы, которые варьируются от 250 до 450 нг кг ⁻¹.

Анализ молочных продуктов по-прежнему включает трудоемкую экстракцию афлатоксина M1, которая, кроме того, требует органических растворителей. Утвержденные протоколы включают стадию экстракции дихлорметаном или хлороформом с последующим выпариванием растворителя. Остаток восстанавливают водным разбавителем (забуференный раствор обезжиренного молока) и анализируют в соответствии с теми же методами, разработанными для обнаружения афлатоксина M1 в молоке, или дополнительно обрабатывают путем добавления гексана и его центрифугирования для удаления жира перед анализом.

Недавно Anfossi et al. Предложили экстракцию AFM1 из молочных продуктов без использования растворителей. ⁴⁹ Процедура применялась к маслу, мягкому и твердому сыру, йогурту и мороженому. Каждый образец был грубо нарезан и перемешан, затем его тщательно измельчили и гомогенизировали в кухонном миксере. После добавления раствора цитрата натрия (7% мас. / Об.) Смесь непрерывно перемешивали при 50 ° C в течение 15 мин, чтобы получить горячую суспензию. После охлаждения на ледяной бане суспензию центрифугировали для отделения жирного полутвердого слоя, который отбрасывали.Затем жидкую сыворотку отбирали и непосредственно анализировали с помощью ELISA.

Предлагаемая экстракция цитрата относительно проста, быстра и не требует использования органических растворителей или других опасных химикатов. Более того, этот метод особенно легко комбинировать с иммунохимическими методами, когда присутствие органических растворителей может вызывать помехи и, как правило, ухудшать характеристики.

Присутствие других микотоксинов в молоке и молочных продуктах изучено меньше, чем AFM1.Тем не менее, несколько авторов сообщили о наличии охратоксина А в молоке и сыре. В частности, охратоксин А метаболизируется микроорганизмами рубцовой жидкости; Таким образом, потребление продуктов коровьего происхождения не рассматривалось как возможный источник поступления ОТА.

Однако охратоксин A был обнаружен в образцах молока, полученных от молочных овец, которых кормили кормом, загрязненным охратоксином, а также в грудном молоке человека.

Доступные методы обнаружения ОТА в молоке требуют предварительной экстракции образцов с использованием хлорированных растворителей, таких как хлороформ, с последующим этапом очистки с помощью силикагеля, твердофазной экстракции на основе диоксида кремния (ТФЭ) или иммуноаффинных картриджей. ^50–52 В последнее время избегали процесса жидкостно-жидкостной экстракции путем прямого концентрирования и очистки образцов с использованием иммуноаффинных картриджей (IAC), достигая предела обнаружения 0,5 нг мл ⁻¹ и степени извлечения 84,5–97,5 % для обезжиренного молока и 66,9–74,6% для цельного молока. ⁵³ Хотя эффективность колонок IAC для анализа молока была доказана, их основными недостатками являются стоимость и хрупкость одноразовой колонки, что препятствует ее прямому применению в сложных матрицах сыра или молочных продуктов.Таким образом, невозможно переоценить необходимость разработки быстрых и недорогих подходов к пробоподготовке для анализа OTA в образцах полутвердых пищевых продуктов, таких как сыр.

Еще один аспект, заслуживающий внимания, заключается в том, что в некоторые пищевые продукты намеренно добавляют плесень, чтобы вызвать формирование специфического вкуса. Примером могут служить голубые сыры, которые представляют собой сыры из коровьего или козьего молока с обширной пятнистой или прожилковой структурой из-за синей или сине-зеленой плесени. В частности, Penicillium roqueforti используется как вторичная заквасочная культура для созревания горгонзолы, данаблу, рокфора, бергадера и др.

Хотя P . roqueforti грибковые закваски потенциально способны продуцировать различные токсичные метаболиты в питательных средах, несколько исследований ограничили присутствие микотоксинов в основном циклопиазоновой кислотой в сырах с белой плесенью и рокфортином C и микофеноловой кислотой в голубых сырах.

Более того, эти исследования ясно показывают, что небольшое количество таких метаболитов в сыре не представляет опасности для здоровья потребителя. ⁵⁴

За последнее десятилетие было опубликовано несколько аналитических методов для определения микотоксинов Penicillium в пищевых продуктах.Эти методы обычно основаны на жидкостной хроматографии (ЖХ) с детектированием флуоресценции (FLD), после стадии очистки твердофазной экстракцией (SPE) с обращенно-фазовым C18, с картриджем с силикагелем 60 или с иммуноаффинными колонками (IAC), которые учитывайте хорошую чувствительность. ⁵⁵ Однако они обычно вызывают затруднения для сложных матриц, таких как сыр. ⁵⁶ Недавно Kokkonen et al. ⁵⁷ предложил возможный метод ЖХ-МС / МС для количественного определения нескольких микотоксинов Penicillium и Aspergillus в сырах с голубой и белой плесенью, и этот метод позволил обнаружить девять микотоксинов (афлатоксины B1, B2, G1, G2 и M1. , микофеноловая кислота, охратоксин A, рокфортин C и пеницилловая кислота), продуцируемые видами Aspergillus и Penicillium .Метод был применен к голубым и белым формованным сырам с финского рынка: только рокфортин С был обнаружен в голубом сыре, тогда как другие исследованные микотоксины отсутствовали во всех образцах.

Хотя плесень преднамеренно вводится в некоторые виды сыра для придания особого вкуса, было немного наблюдений за наличием ОТА в созревшем с плесенью сыре. В частности, Dall’Asta et al. ⁵⁸ разработал метод, основанный на ионной природе анализируемого вещества. ОТА действительно является слабой кислотой с карбоксильной группой фенилаланинового фрагмента ( pKa = 4.4) и, таким образом, показывает сильную зависимость выхода экстракции от pH образца. Авторы предложили первую стадию экстракции хлороформом после подкисления матрицы с последующей обратной экстракцией бикарбонатом натрия. Затем водный экстракт очищали и концентрировали с помощью стадии иммуноаффинности и, наконец, анализировали с помощью ВЭЖХ с детектированием флуоресценции. Метод показал хорошую линейность в диапазоне калибровки со средним извлечением для OTA 97% и средним RSD 3% в диапазоне пиков 0.5–2.0 lg кг ⁻¹. Чувствительность также была очень удовлетворительной, что позволяло использовать очень низкие пределы обнаружения (LOD в сыре: 0,02 мкг кг ^-1).

Совсем недавно было сообщено об интересном и новаторском подходе к определению ОТА в сыре путем прямого воздействия на волокно SPME в образце сыра, таким образом выполняя отбор проб и подготовку образцов на месте. ⁵⁹ Волокна SPME с углеродной лентой, как сообщается, обладают значительным сродством к OTA. ⁶⁰ Он показал высокую эффективность извлечения по сравнению с коммерческими волокнами.Для анализа in situ в образце небольшого размера пространственное разрешение волокна SPME было улучшено за счет уменьшения размера волокон (1 мм × 1 мм). Для мониторинга на месте OTA в полутвердой матрице, такой как сыр, прямое регулирование pH матрицы было невозможно, поэтому была предложена новая стратегия на основе подкисления фазы экстракции SPME перед отбором проб. В частности, водный раствор HCl при pH 2 использовался для подкисления волокон перед отбором проб. Предложенный метод продемонстрировал аналитические характеристики, сопоставимые с характеристиками традиционных методов, основанных на разделении жидкость-жидкость, обеспечивая, таким образом, более простой и эффективный подход для анализа OTA в полутвердых матрицах.

• Основные импортеры молочной продукции в мире, 2019 г.

• Основные импортеры молочной продукции в мире, 2019 г. | Statista

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную. Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в заголовке.

Зарегистрироваться

Пожалуйста, авторизуйтесь, перейдя в «Моя учетная запись» → «Администрирование».После этого вы сможете отмечать статистику как избранную и использовать персональные статистические оповещения.

Аутентифицировать

Сохранить статистику в формате .XLS

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PNG

Вы можете скачать эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате . PDF

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Показать ссылки на источники

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.

Показать подробную информацию об этой статистике

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к справочной информации и сведениям о выпуске этой статистики.

Статистика закладок

Как только эта статистика будет обновлена, вы сразу же получите уведомление по электронной почте.

Да, сохранить в избранное!

…и облегчить мою исследовательскую жизнь.

Изменить параметры статистики

Для использования этой функции вам понадобится как минимум Single Account .

Базовая учетная запись

Познакомьтесь с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не учтена в вашем аккаунте .

Единая учетная запись

Идеальная учетная запись начального уровня для индивидуальных пользователей

Мгновенный доступ к статистике 1 мес
Скачать в форматах XLS, PDF и PNG
Подробные ссылки

$ 59 $ 39 / месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный аккаунт

Полный доступ

Корпоративное решение, включающее все функции.

* Цены не включают налог с продаж.

Самая важная статистика

Дополнительная статистика

Узнайте больше о том, как Statista может поддержать ваш бизнес.

APEDA. (11 мая 2021 г.). Ведущие импортеры молочной продукции в мире в 2019 г. (в млрд U.Долларов) [График]. В Statista. Получено 24 декабря 2021 г. с сайта https://www.statista.com/statistics/869449/leading-importers-of-dairy-products-worldwide/

APEDA. «Ведущие импортеры молочной продукции в мире в 2019 году (в миллиардах долларов США)». Диаграмма. 11 мая 2021 года. Statista. По состоянию на 24 декабря 2021 г. https://www.statista.com/statistics/869449/leading-importers-of-dairy-products-worldwide/

APEDA. (2021 г.). Ведущие импортеры молочной продукции в мире в 2019 г. (в млрд U.Долларов). Statista. Statista Inc .. Дата обращения: 24 декабря 2021 г. https://www.statista.com/statistics/869449/leading-importers-of-dairy-products-worldwide/

APEDA. «Ведущие мировые импортеры молочных продуктов в 2019 году (в миллиардах долларов США)». Statista, Statista Inc., 11 мая 2021 г., https://www.statista.com/statistics/869449/leading-importers-of-dairy-products-worldwide/

APEDA, Ведущие импортеры молочных продуктов в мире в 2019 г. (в млрд долларов США) Statista, https: // www.

Тенденции на рынке молочной продукции: российские и зарубежные тренды

Основные тенденции и тренды на рынке молочной продукции

Тенденции развития рынка кисломолочных продуктов в России

Рост экспорта на рынке молочной продукции

Факторы и тенденции развития рынка молочной продукции по мнению экспертов

Мировые тенденции на рынке молочной продукции

Растительные напитки отбирают у молочной продукции потребителей

Технологические решения для производства молочных продуктов

Cокращение затрат

Данные за 100 лет

Бережное отношение к окружающей среде

Будьте в курсе последних тенденций

Новые потребители. Новые продукты

Здравоохранение

Польза и вред молочных продуктов

В чем польза молочных продуктов

Как победить выгорание

Сколько нужно употреблять молока и молочных продуктов

Сколько молочных продуктов стоит съедать в сутки

В чем обвиняют молочные продукты

Как минимизировать возможный вред от молока

Кому нельзя пить молоко

Как понять, можно ли мне молоко

Чем заменить молочные продукты

Растительные источники кальция

Растительные источники кальция

Запомнить

Новости: Новые молочные продукты России и мира в 2019 году

Диетолог рассказала о вреде и пользе молочных продуктов

Молочные продукты будет проще отличить от молокосодержащих

Потребление молочных продуктов — еще один рекордный уровень в 2019 году, несмотря на снижение объемов потребления

Тенденция к производству жидкого молока продолжается

Расход сыра, масла снова увеличился

Прочие смешанные товары

Переход к цельному молоку

USDA ERS — Молочная

Периодические, запланированные выходы, относящиеся к молочной промышленности

Последние отчеты ERS о молочной промышленности

Публикация | Годовой отчет о молочных продуктах | ID: jm214p131

Мировая молочная промышленность — статистика и факты

Обзор рынка молока

Международная торговля

Ведущие мировые производители молочной продукции

Антиоксидантные свойства молока и молочных продуктов: всесторонний обзор современных знаний | Липиды в здоровье и болезнях

Молочный продукт — обзор

4.

• Основные импортеры молочной продукции в мире, 2019 г.

Оставьте комментарий Отменить ответ