Молоко состав слова: «Молоко» корень слова и разбор по составу

Значение слов — сборник словарей на Glosum.ru

Значение слов — сборник словарей на Glosum.ru
  • Главная
  • Контакты
  • Добавить слово

Возможно, запрашиваемая Вами страница была перенесена или удалена. Также возможно, Вы допустили небольшую опечатку при вводе адреса – такое случается, поэтому еще раз внимательно проверьте.

Вы можете продолжить перейдя на главную страницу

  • Популярное за все время
  • Любовь
  • Родина
  • Обожать
  • Вертеп
  • Дружба
  • Мужик
  • Красота
  • Надежда
  • Искусство
  • Панталык
  • Стерва
  • Паскуда
  • Мир
  • Тварь
  • Дурак
  • за месяц
  • Член
  • Краля
  • Богатый
  • Урод
  • Бобыль
  • Халда
  • При
  • Справедливость
  • Привет
  • Жрать
  • Лукавый
  • Рдеть
  • Определение
  • Человек
  • Язык
  • за неделю
  • Пелена
  • Безалаберный
  • Жупел
  • Мазурик
  • Коллега
  • Нравственность
  • Ратовать
  • Волонтер
  • Информация
  • Богатырь
  • Неистовый
  • Друг
  • Организация
  • Кумир
  • Легенда
  • за день
  • Ублюдок
  • Оный
  • Юродивый
  • Яр
  • Дебелый
  • История
  • Гордость
  • Показать
  • Басурман
  • Тать
  • Романтик
  • Вовсе
  • Царь
  • Честь
  • Оказия

Важное

  • Политика конфиденциальности
  • Пользовательское Соглашение

Наши соц. сети

  • Телеграм канал
  • Телеграм бот

© 2012–2022

«Некачественные» молоко, творог и масло. Как не попасться на уловки производителей

21 августа 2018, 11:00,

обновлено 11 октября 2018, 07:55

Роскачество вместе с Россельхознадзором и Роспотребнадзором нашли нарушения в 20% молочной продукции, протестированной во время масштабной проверки по всей стране. Всего в ней участвовали образцы 90 популярных у покупателей торговых марок молока жирностью 3,2%. 

Как выяснили ведомства, в основном производители, уличенные в нарушениях: 

  • использовали немолочные жиры; 
  • снижали жирность молока от заявленного на упаковке; 
  • добавляли в продукцию сухое молоко; 
  • превышали допустимый уровень антибактериальных веществ в молоке или наоборот допускали появление опасных бактерий.

При этом в Роскачестве отметили и положительные результаты — в целом все проверенное молоко было свежим и содержало достаточное количество белка. Также исследование помогло опровергнуть многие потребительские мифы, например, что молоко разбавляют или что его себестоимость снижают, добавляя растительные жиры, крахмал или другие загустители. 

Для потребителей Роскачество разработало детальные рекомендации по выбору молока.

Что считают фальсификатом

По данным Минсельхоза, в последние годы среднестатистический россиянин съедал около 240 кг молочных продуктов ежегодно. Но далеко не вся эта еда была качественной. Доля фальсификата росла, то есть на прилавках появлялось все больше молочной продукции, свойства которой были намеренно изменены (включены растительные жиры, изменена жирность и т.п.), а потребитель — введен в заблуждение надписями на упаковке.

Читайте также

Масштабная проверка молочного рынка выявила 8% фальсификата среди исследованных категорий

К примеру, по данным Роспотребнадзора, в 2017 году удельный вес фальсифицированных молочных продуктов составил 3,9% против 4,3% в 2016 году. По оценке Минпромторга, на молочном рынке объем фальсификата варьируется от 20% до 30%. А по данным Россельхознадзора, в некоторых категориях «молочки» доля фальсификата может достигать 50%.

Разброс данных объясняется тем, что одни ведомства считают фальсифицированными молочные продукты, в которые подмешаны различные субстанции — мел, крахмал, мука, мыло и даже гипс. А другие считают фальсификатом товары, при производстве которых, например, цельное молоко заменено нормализованным, молочный жир — растительным, или надписи на упаковке не соответствуют фактическому содержанию продукта.

Зампред комитета по развитию предпринимательства в АПК Московской торгово-промышленной палаты и гендиректор «Petrova Five Consulting» Марина Петрова говорит, что необходимо разделить понятия фальсификата и введения потребителей в заблуждение.

Фальсификат — это продукция, которую выдают за натуральную молочную, но она таковой не является, например, в составе продукта содержатся растительные жиры и другие добавки, а на этикетке указано «Сыр натуральный».

При введении потребителей в заблуждение упаковка и название продукта схожи с натуральным продуктом и потребитель может думать, что покупает именно его (например, творожный крем или сырный крем), но состав на этикетке не соответствует ингредиентам.

Растительные жиры позволяют экономить

Качественная молочная продукция должна быть произведена из молочных жиров коровьего молока, сливок и других продуктов переработки молока, сообщили ТАСС в Роскачестве.

Эксперты говорят, что у производителей есть множество способов обмана потребителей молочной продукции. Один из самых частых — использование растительных жиров, которые значительно — в пять-шесть раз — дешевле молочного жира.

Надо сказать, что техрегламент не допускает использования растительных жиров при производстве молочной продукции. Между тем, к примеру, исследование российского сыра в марте 2018 года показало, что в 18 из 30 проверенных образцах молочного жира не обнаружено совсем, хотя раньше проверки выявляли лишь частичную замену молочного жира растительным. И на этикетке информация о наличии растительного жира указана не была.

Впрочем, часто на этикетках недобросовестные производители указывают «правильные» ингредиенты. «Если на упаковке с молочным продуктом будет написано «молоко», а в составе указан пальмовый жир, торговые сети просто не возьмут на реализацию такую продукцию. Поэтому недобросовестные производители пишут в составе только то, что должно быть по закону в составе конкретной продукции, а не то, из чего изготовлен товар», — рассказал замгендиректора ГК «Галактика» (производитель молочных продуктов), член «Клуба лидеров» Олег Дю.

Относительно новый способ обмана — замена молочного жира говяжьим. Этот подлог крайне сложно выявить, поскольку говяжий жир тоже животного происхождения и определить, что он есть в продукте можно только по косвенным признакам.

Покупателя обмануть легко

Сегодня действующее законодательство позволяет производителям выпускать продукцию по собственным техническим условиям (ТУ). Это засекреченные производителем рецепты. В них он сам устанавливает, какие могут быть отклонения в рецептуре, например, от привычного ГОСТа. При этом все ТУ должны соответствовать требованиям Технического регламента по безопасности, рассказали в Роскачестве. В итоге ТУ стали инструментом снижения себестоимости продукции, и понятие качественных товаров с точки зрения производителей и потребителей отличается. Так, ТУ, например, позволяют делать большие отклонения по массе, когда заявлено 300 г продукта, а потребитель получает — без веса упаковки — лишь 250 г.

Читайте также

Минсельхоз РФ проведет мониторинг молочного рынка в рамках борьбы с фальсификатом

Еще одним показательным методом снижения себестоимости стало ускорение технологических процессов, рассказали в Роскачестве. При этом, например, сыр сорта «Российский», который по ГОСТу должен созревать 60 суток, у многих производителей созревает всего месяц. В итоге на прилавки поступает недозревший сыр, что сказывается на его качественных и органолептических характеристиках — вкусе, запахе, консистенции. Это помогает ускорить производство и тем самым увеличить выгоду производителя, говорят эксперты.

Раньше при проверках молочной продукции инспекторы обнаруживали и экзотические ингредиенты — мел, гипс, известь и соду, но сейчас эта практика ушла в прошлое. Гипс и известь использовали в середине прошлого века для раскисления молока из-за отсутствия аналогов современных охладителей, а в наши дни это лишено смысла, пояснила Марина Петрова. Сейчас таким способом подделывают молочную продукцию разве что бабушки на деревенских рынках. А вот крахмал в сметане и твороге — явление очень частое. Крахмал используют, чтобы придать продукту необходимую консистенцию.

Крайне популярны у производителей игры с маркировкой. Например, на сливочно-растительном спреде крупно пишут название «Крестьянское», невнимательный покупатель уверен, что покупает именно масло. При этом формально придраться не к чему, слова «масло» на упаковке нет, а в написанном мелким шрифтом составе продукта честно указаны его ингредиенты.

Впрочем, даже положительное заключение проверяющих и «правильная» этикетка не гарантирует качества молочной продукции на полках супермаркетов. «После прохождения успешных процедур по сертификации и испытаний, недобросовестные изготовители нередко возвращаются к серой схеме производства, поскольку уверены, что надзорные органы в местах реализации их не поймают за руку», — говорит директор центра по сертификации продукции «ТестПродукт» Дмитрий Червяков. Дело в том, что проверки проводятся выборочно, а штрафы не приносят значительного ущерба компании, пояснил он.

Как выбрать «правильную» молочную продукцию

Выявить фальсифицированную «молочку» вне лабораторий крайне сложно. Продукты производятся на высокотехнологичном оборудовании, и подделки могут остаться незамеченными не только простыми потребителями, но и надзорными органами, если, к примеру, производитель использует полную или частичную замену жировой фазы молока или восстановление молока из сухого сырья.

Определить качество молочной продукции в большинстве случаев можно только в лабораторных условиях, но покупатель при ее выборе должен ориентироваться на:

•  срок годности. Срок и условия хранения должны быть указаны на упаковке. Свежесть — один из главных критериев качества молочной продукции;

•  условия хранения. Кисломолочные продукты, по сути, «живые», нарушение условий хранения приводит к гибели полезных бактерий и размножению неблагоприятных. Молочная продукция и при транспортировке, и в магазине, и дома должна храниться при температуре от двух до четырех градусов;

•  маркировку. Название товара должно быть написано крупно — молоко, йогурт, творог, масло. В противном случае это может быть творожный или сметанный продукт, в состав которого входит растительный жир. В наименовании нельзя указывать компоненты, которые не входят в состав продукта. Если в йогурте вместо клубники — ароматизатор, то он должен называться «йогурт со вкусом клубники», а не «йогурт с клубникой»;

•  состав. Ингредиенты должны быть указаны на упаковке. К примеру, сливочное масло или сыр должны быть сделаны из сливок, в их составе не должно быть растительных жиров. Жирность продукта должна соответствовать указанной на упаковке;

•  данные о производителе. Отсутствие сведений или неполная информация о производителе, наименовании продукта, его составе и жирности должны насторожить покупателя.

Мария Селиванова, Арина Раксина 

состав молока и факторы, влияющие на это — 1022 слова

Соглашение

  1. ВВЕДЕНИЕ
  2. Методы
  3. Обсуждение
  4. Заключение
  5. Вопросы после лабора Эксперимент готовил пищевой продукт на основе использования молочного сырья. В частности, для доклада был предложен сыр рикотта, традиционно приготовленный из цельного молока, преобразованного в творожистое состояние. Свежеприготовленный сыр рикотта затем используется для приготовления пасты со шпинатом, лимоном и этим сыром. Поэтому конечной целью эксперимента было сначала приготовить сыр рикотта, который затем нужно было использовать для приготовления другого блюда.

    Методы

    В данном эксперименте блюдо готовится в соответствии с кухней № 3: готовится сыр рикотта, который затем используется для приготовления пасты с лимоном, шпинатом и рикоттой. Автор рецепта — Катя, а сама инструкция по приготовлению есть на сайте (Катя, 2021). Таким образом, всю экспериментальную процедуру можно разделить на две части: изготовление творога и пасты. Для приготовления сыра рикотта использовались следующие ингредиенты с указанием их количества:

    • ½ галлона (1,89л) цельного молока
    • ½ ч.л. соли, плюс еще
    • 1 ч.л. нигари (J.Q. Dickinson Salt-Works)

    Смешайте цельное молоко и соль в кастрюле с толстым дном на среднем огне до температуры достигает 190°, затем добавьте в смесь одну чайную ложку Нигари. Нагревание должно привести к свертыванию молока, а если этого не происходит, добавляют еще нигари (Bruns, 2014). Подогретую и свернувшуюся смесь накрывают крышкой и оставляют на 10 минут, чтобы сыворотка отделилась от творога. После охлаждения смесь процеживают через марлевое сито, чтобы творог остался в фильтре. Готовый сыр остывает в течение двадцати минут, после чего готов к употреблению. Следующие ингредиенты используются для приготовления трех порций пасты с лимонным рикоттой и шпинатом:

    • 220 г пасты
    • 1 чашка (250 г) цельномолочной рикотты
    • 230 г свежего молодого шпината
    • 1/3 чашки (35 г) тертого сыра пармезан, плюс дополнительно для подачи
    • Один лимон, цедра и сок
    • 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима плюс немного для сбрызгивания
    • Один зубчик чеснока, тертый или прессованный
    • соль и черный перец по вкусу

    Пока макароны варятся в подсоленной воде до состояния al dente, следуя инструкциям на упаковке, сделайте соус из сыра рикотта. Смешайте сыр, оливковое масло, сыр пармезан, чеснок, лимонную цедру и сок с ¼ чайной ложки соли и щепоткой перца до получения однородной массы. К почти приготовленным макаронам добавляют шпинат и варят вместе с макаронами около 1 минуты; затем вода удаляется из поддона. Только что приготовленный соус добавляют к макаронам и тщательно перемешивают. Перед подачей посыпать перцем и солью по желанию.

    Поскольку основной задачей лабораторных испытаний было приготовление блюда из свежих продуктов, одним из существенных рисков было несоответствие рецепта действительности. Хотя в целом все прошло хорошо, а макароны в качестве конечного блюда были правильными, вкусными и внешне привлекательными, в ходе эксперимента возникло несколько трудностей. Во-первых, молоко начало сворачиваться при кипячении еще до добавления нигари. Это не является серьезной проблемой, но обычно является следствием физических и химических свойств молока: при нагревании молочный белок казеин денатурирует. Во избежание быстрого свертывания интенсивность нагревания уменьшали и сразу же добавляли Нигари. Кроме того, при процеживании готового продукта через марлевое сито творог долго не отдавал лишней влаги. Для этого было решено использовать прессование и перемешивание творога, чтобы добиться достаточной сухости рикотты.

    Заключение

    В заключение стоит подчеркнуть, что следование рецептам точно гарантирует успех, но не всегда означает безошибочность процесса приготовления. В настоящей работе мы приготовили наш творожный сыр Рикотта, который затем использовался для приготовления пасты с цедрой лимона, сыром и шпинатом. Тщательное выполнение этапов двух рецептов привело к получению желаемого готового продукта, хотя во время процедуры были внесены некоторые изменения, которые не повлияли на результат. Однако важно понимать, что приготовление любого блюда — это прежде всего ряд химических реакций, ведущих к синтезу новых веществ пищевой ценности. По этой причине рецепт блюда необходимо сохранить; в противном случае желаемый вкус не может быть получен из-за отсутствия необходимых и достаточных ингредиентов.

    Послелабораторные вопросы

    Каков процентный состав молока относительно белка, CHO, жира и воды? Какие физиологические и экологические факторы могут влиять на состав молока?

    Ссылки на источники показывают, что стандартное цельное молоко имеет в среднем 3,2% белка, 4,8% лактозы в качестве углеводов, 3,7% жира и 87,6% воды (Milk, 2021). Однако этот состав изменчив и может зависеть от породы коровы, типа рациона, возраста и состояния болезни (Факторы, влияющие на состав молока, 2020). Кроме того, любые физические нагрузки, будь то массаж коровьего вымени или пастеризация готового продукта, являются факторами, изменяющими процентный состав молока.

    Что такое молоко А2? Что такое бета-казеин А1 и А2? Каковы предполагаемые преимущества для здоровья этого молока и есть ли научные подтверждения этих преимуществ?

    Наличие β-казеина является важным критерием для классификации молочных продуктов. Молоко А2 – это продукт, в котором отсутствует β-казеин типа А1, а присутствует β-казеин типа А2. Казеины А1 и А2 являются генетическими вариациями одного и того же белка молочного казеина, которые различаются по своему аминокислотному составу: казеин А2 содержит пролин вместо гистидина для А1. Важно отметить, что А2 считается более здоровым молоком, чем А1 (Arnarson, 2019).). Это связано с его более легкой усвояемостью, способностью поддерживать нормальное артериальное давление и поддерживать стабильный липидный профиль, как показывают исследования (Kaskous, 2020). Таким образом, молоко А2 действительно лучше для употребления, чем молоко А1.

    Обсудите влияние каждого из следующих факторов на молоко: кислоты, тепла, фермента (сычужного фермента)?

    Кислота снижает заряд мицелл казеина, что приводит к агрегации частиц: молоко сгущается в комки (Gupto, 2020). Молочный белок необратимо денатурирует при нагревании, в результате чего молоко свертывается, как показано в текущем испытании. Наконец, сычужный фермент также вызывает свертывание молока с выделением влаги, в результате чего сыры становятся более твердыми.

    Ссылки

    Арнарсон, А. (2019). Молоко А1 и А2 — имеет ли значение? Линия здоровья. Веб.

    Брунс, Н. (2014). Свежий сыр рикотта. Соляной завод Дж. К. Дикинсона. Веб.

    Факторы, влияющие на состав молока. (2020). Группа-ESA. Веб.

    Гупто, С. (2020). Свертывание молока: объяснение . Приземленный. Веб.

    Каскоус С. (2020). А1- и А2-молоко и их влияние на здоровье человека. Журнал пищевой инженерии и Технологии , 9(1), 15-21

    Катя. (2021). Лимонная паста с рикоттой и шпинатом

    . Умная еда.

    Молоко. (2021). Бангладеш НЭБ. Веб.

    Этот отчет о составе молока и факторах, влияющих на него, был написан и представлен вашим сотрудником. ученик. Вы можете использовать его для исследовательских и справочных целей, чтобы написать свою собственную статью; однако ты должны цитировать его соответственно.

    Запрос на удаление

    Если вы являетесь владельцем авторских прав на эту статью и больше не хотите, чтобы ваша работа публиковалась на IvyPanda.

    Запросить удаление

    Молоко | Определение, типы, обработка и пищевая ценность

    пастеризация молока

    Смотреть все СМИ

    Ключевые люди:
    Элис Эванс
    Похожие темы:
    пахта пломбир молочный жир сыворотка сворачивание

    Просмотреть весь связанный контент →

    молоко , жидкость, выделяемая молочными железами самок млекопитающих для питания их детенышей в течение периода, начинающегося сразу после рождения. Молоко домашних животных также является важным источником пищи для людей, либо в виде свежей жидкости, либо в виде ряда молочных продуктов, таких как масло и сыр.

    Далее следует краткая обработка молока. Для полной обработки см. молочный продукт.

    Почти все молоко, потребляемое в настоящее время в западных странах, производится от коров, а молоко и молочные продукты стали важными предметами торговли. Другими важными источниками молока являются овцы и козы, которые особенно важны в Южной Европе и Средиземноморье; водяной буйвол, которого широко одомашнивают в Азии; и верблюд, который играет важную роль на Ближнем Востоке и в Северной Африке.

    Молоко представляет собой эмульсию жира и белка в воде, а также растворенный сахар (углеводы), минералы и витамины. Эти компоненты присутствуют в молоке всех млекопитающих, хотя их пропорции различаются от одного вида к другому и внутри вида. (

    См. таблицу .) Молоко каждого вида, по-видимому, является полноценной пищей для его детенышей в течение значительного времени после рождения. В желудке молодняка молоко превращается в мягкую творожистую массу, содержащую шарики жира, что позволяет пищеварению проходить гладко, без нарушений, часто вызываемых жирной пищей. Лактоза, или молочный сахар, расщепляется на более простые усвояемые сахара ферментом лактазой, который вырабатывается в кишечнике младенцев. У младенцев, у которых не вырабатывается лактаза, развивается непереносимость лактозы, состояние, при котором возникают различные желудочно-кишечные проблемы. Непереносимость лактозы также обычно развивается после отнятия от груди или с возрастом, когда у многих людей прекращается выработка лактазы.

    Питательный состав цельного молока человека и некоторых домашних животных (на 100 г)
    источник энергия (ккал) жир (г) холестерин (мг) белок (г) кальций (мг) фосфор (мг) углевод (г)
    Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству №. 8-1.
    человек 70 4,38 14 1,03 32 14 6,89
    корова 61 3,34 14 3,29 119 93 4,66
    козел 69 4.14 11 3,56 134 111 4,45
    овец 108 7. 00 5,98 193 158 5,36
    буйвол 97 6,89 19 3,75 169 117 5.18

    Молочный белок имеет высокую пищевую ценность, так как содержит все незаменимые аминокислоты, т. е. те, которые младенцы не могут синтезировать в необходимых количествах. Минеральный состав молока включает кальций и фосфор в количествах, достаточных для нормального развития скелета, но мало железа. Молоко содержит витамины группы В, а также небольшое количество витаминов С и D. Коммерческое коровье молоко перед продажей обычно обогащают витаминами D и А.

    Микроорганизмы, содержащиеся в сыром (не подогретом) молоке или попавшие в него из окружающей среды, быстро скисают и свертывают молоко. Охлаждение чуть выше точки замерзания сохраняет вкусовые качества молока в течение более длительного времени за счет уменьшения размножения бактерий, вызывающих порчу, и химических изменений, которые они вызывают.

    Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

    Законы многих стран требуют пастеризации молока для защиты от патогенных (болезнетворных) организмов. Пастеризация — это частичная стерилизация, осуществляемая путем нагревания молока до температуры, достаточной для уничтожения патогенных бактерий и большей части бактерий, вызывающих порчу. Пастеризованное молоко, хранящееся в холодильнике в закрытых контейнерах, можно употреблять в пищу примерно 14 дней.

    Молочный жир, будучи менее плотным, чем другие компоненты молока, может быть эффективно удален в сепараторе сливок путем центрифугирования с получением молока с низким содержанием жира и обезжиренного молока.

Оставьте комментарий