Сычужный сыр что это такое польза и вред: виды, состав, польза и вред, калорийность сычужных сыров

виды, состав, польза и вред, калорийность сычужных сыров

Сычужный сыр — это продукт, созданный при помощи специальной переработки молока и добавления сычужного фермента. Это вещество органическое, которое вырабатывается в желудке теленка, ягненка и прочего молодого рогатого скота. Для производства сыра сычуга имеет большую ценность, каждый грамм этого продукта практически «на вес золота».

Виды

Сычужный сыр бывает нескольких видов:

1. Твердые сычужные сыры. Такие сыры могут зреть от полугода до нескольких лет. Чтобы сыр был достаточно твердым, нужно чтобы масса давления на него была очень высокой. К таким сырам относятся: Пармезан, Чеддер, Эдам.
2. Полутвердые сычужные сыры. Созревают несколько месяцев. У этих сыров есть глазки или дырочки, которые имеют разную форму и размер. К таким сырам относятся: Маасдам, Эмменталь.
3. Мягкие сычужные сыры. Такой сыр можно готовить сразу, а можно с периодом созревания. Изготавливать такой сыр можно с разными вкусами. К таким сырам относятся: Рокфор, сыр Адыгейский.
4. Рассольные сыжучные сыры. Созревание, посолка и хранение таких сыров происходит в специальном растворе. Имеют ломкую, слоистую текстуру. К таким сырам относятся: Брынза, Чанах, Фета, Сулугуни.
5. Плавленые сычужные сыры. При их изготовлении используют различные комбинации сыров, сливочного масла, молока, пахты. Производится плавленый сыр с помощью солей-плавителей и термической обработки.
6. Сычужные сыры с плесенью. Для изготовления таких сыров добавляется специальная пищевая плесень. Ее цвет может быть разным. Вкус таких сыров необычен, не похож ни на один другой сыр.

Состав

Сычужный фермент в итоговый состав продукта не входит. Этот фермент добавляют в начале изготовления, чтобы масса быстрей створаживалась. Есть обязательные продукты, которые входят в состав:

• теплая вода;
• молоко;

Есть продукты, которые добавлять необязательно, но если они войдут в состав сычужного сыра, то сделают его только вкусней:

• специи;
• пряности;
• орехи;
• зелень;
• сухофрукты;

Польза

• Сычужный мягкий сыр быстро утоляет голод. Рекомендован людям с гипертонией. Полезно употреблять такой сыр для нервной системы, он богат витамином B. Благодаря своему ферменту он способен нормализовать микрофлору кишечника. Улучшается зрение и обменные процессы в организме.
• Рассольные сыжучные сыры полезны для волос, ногтей, зубов — они содержат много кальция. Помогают пищеварению.
• Сычужные сыры с плесенью имеет много пеницилина, который благотворно влияет на весь организм.

Вред

Нанести вред организму этот сыр не может, если нет индивидуальной непереносимости.

Хранение

Хранить такой сыр лучше на нижней полке холодильника или на его дверце.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 22.0г. ( ∼ 88 кКал)

Жиры: 23.4г. ( ∼ 210,6 кКал)

Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 28% | 69% | 0%

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

https://ria. ru/20210312/syr-1601021498.html

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин — РИА Новости, 12.03.2021

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Сыр — самостоятельный продукт и один из популярных ингредиентов разных блюд. Чем полезен сыр для здоровья человека, кому он вреден, сколько его можно есть, а… РИА Новости, 12.03.2021

2021-03-12T20:34

2021-03-12T20:34

2021-03-12T20:34

продукты

питание

здоровье — общество

молочные продукты

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/07/0a/1574175401_0:0:2000:1126_1920x0_80_0_0_bdbf2c1a707766ef724f9862a452425f.jpg

МОСКВА, 12 мар — РИА Новости. Сыр — самостоятельный продукт и один из популярных ингредиентов разных блюд. Чем полезен сыр для здоровья человека, кому он вреден, сколько его можно есть, а также как правильно выбирать и хранить сыр — в материале РИА Новости. Как готовят сырКаждый вид сыра производят по собственной технологии, однако есть общие принципы его изготовления. Для этого используют молоко и особый сычужный фермент, который необходим для створаживания молока. Затем образовавшуюся сырную массу процеживают, размешивают и нагревают, после чего сыр солят и оставляют созревать. Также в него могут добавлять специальную плесень и различные бактерии.Состав и калорийность сыраВ состав сыров входят витамины группы В, витамины А, С, Е, РР. Этот продукт насыщен кальцием и фосфором, а также цинком, йодом, селеном, железом, медью, калием. Сыры довольно калорийны. Например, в 100 граммах чеддера содержится 402 ккал, пармезана — 431 ккал, дор блю — 337 ккал, адыгейского — 264 ккал. Пищевая ценность сыра очень высока — в нем присутствует до 30% жира и 15-27% молочного белка.Польза сыраБлагодаря высокому содержанию белка сыр помогает повысить иммунитет, стабилизировать аппетит, а также служит строительным материалом для мышц, стимулирует рост, развитие и восстановление клеток. Продукт содержит большое количество кальция, который укрепляет кости, защищает от кариеса, поэтому его важно включить в рацион тем, кто страдает из-за дефицита элемента и сопутствующих заболеваний. Известно, что в 100 граммах продукта содержится суточная норма кальция, однако это зависит от сорта. Также польза сыра заключается в повышении энергии и работоспособности за счет витамина В12, а аминокислота триптофан, которая отвечает за синтез серотонина, поможет повысить настроение. Из-за оптимального количества белков, жиров и углеводов, а также полезных бактерий, улучшающих микрофлору кишечника, продукт налаживает обмен веществ в организме.Чем полезен сыр для женщинПольза сыра для женщин заключается в кальции, недостаток которого может стать причиной ломкости волос, ногтей, а также хрупкости костей и зубов. Из-за этого продукт не следует полностью исключать из рациона тем, кто следит за здоровьем и хочет хорошо выглядеть. При беременности можно употреблять далеко не все сыры, однако гауда, маасдам, пармезан, чеддер, пошехонский и другие могут насытить организм женщины полезными веществами и укрепить иммунитет. Вред сыраНесмотря на все свои полезные свойства, сыр повышает давление, увеличивает нагрузку на сердце и сосуды из-за высокого содержания соли, поэтому при его употреблении следует сократить количество других соленых продуктов в рационе. К увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний, гиперхолестеринемии и атеросклероза приводит и холестерин, который содержится в продукте. Отказаться от сыра следует тем, кто страдает заболеваниями желудка, мочекаменной болезнью и гипертонией. Также вред сыра при чрезмерном потреблении заключается в негативном влиянии на работу почек, что приводит к отекам, в увеличении массы тела из-за высокой калорийности и содержания жира. Польза и вред видов сыраСыр с плесеньюПольза сыра с плесенью заключается в противовоспалительном действии, также он помогает бороться со стрессом, нормализует сон, регулирует гормональный фон, усиливает выработку меланина в кожных покровах. При этом его вредно есть натощак, потому что плесень в составе может привести к дисбактериозу, обострению заболеваний ЖКТ, аллергическим реакциям при индивидуальной непереносимости. Беременным такой сыр употреблять нельзя, потому что в нем содержится бактерия Listeria monocyotogenes, которая способна провоцировать листериоз и привести к выкидышу. Сыр тофуЭтот сорт сыра отличается тем, что производится из соевого пюре, а не из молока. Польза тофу состоит в том, в нем нет молочного жира, который является источником холестерина, и его белок легко усваивается. Употребление этого продукта положительно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, пищеварение, а также укрепляет иммунитет, снижает риск возникновения камней в желчном пузыре и почках. Несмотря на это злоупотреблять тофу не стоит — он может привести к гормональным сбоям и диарее.Адыгейский сырАдыгейский сыр имеет довольно низкую калорийность, из-за чего его рекомендуют спортсменам и худеющим. Также он легко усваивается и служит хорошим источником кальция. При этом употреблять его в больших количествах нельзя, он может привести к головным болям и противопоказан людям с непереносимостью лактозы.Творожный сырТакой вид сыра может быть полезен для желудочно-кишечного тракта, улучшая его работу. Также он содержит необходимые организму витамины и минералы. Несмотря на это его нельзя есть людям с избыточным весом и повышенным холестерином. В творожный сыр часто добавляют консерванты, поэтому перед покупкой следует внимательно читать состав, чтобы продукт не навредил организму.Плавленый сырПлавленый сыр получают плавлением сыров одного или нескольких сортов с добавлением молока, масла и сметаны. Считается, что в таком продукте меньше холестерина и он быстрее усваивается организмом. Содержащийся плавленом сыре казеин улучшает состояние мышечной ткани, положительно влияют на работу мозга. Входящий в его состав витамин A способствующий нормализации зрения, а витамины E, D улучшают кожу, укрепляют волосы.При этом более высокое содержание натрия не лучшим образом сказывается на работе сердца, может вызвать повышение давления. У аллергиков ароматические добавки и усилители вкуса способны вызвать негативную реакцию организма.Колбасный сыр — частный случай плавленого и отличается, прежде всего, формой выпуска. Козий сырСыр из козьего молока полезен, потому что содержит небольшое количество жира, что может уменьшить количество холестерина в рационе, если заменить им обычный сыр. Также в нем меньше лактозы, поэтому продукт подходит для людей с ее непереносимостью. Несмотря на это он не рекомендован при гастрите или язве, потому что может повысить кислотность желудка. СулугуниСулугуни способен налаживать обменные процессы в организме, а калий в его составе благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Также этот сорт сыра нормализует водно-солевой баланс и питает мышечные ткани за счет фосфора. Копченый сулугуни вреден для тех, у кого есть гастрит или язва, потому что может спровоцировать обострение этих болезней. Также высокую калорийность продукта нужно учитывать людям с лишним весом. ПармезанПармезан содержит много витаминов, а также необходимые аминокислоты и минералы, за счет чего помогает повысить иммунитет, укрепить зубы и кости. Иногда диетологи его рекомендуют в восстановительный период после болезни, потому что он насыщает организм необходимыми веществами. Польза пармезана состоит и в том, что он помогает наладить работу гормональной системы, а также успокоить нервную. Он не рекомендован тем, кто страдает сахарным диабетом, гипертонией или недавно перенес инфаркт. Это обусловлено натрием в составе, который может усугубить данные болезни. Овечий сырТакой сыр благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат, укрепляет мышцы, улучшает пищеварение и зрение, помогает переносить высокие физические нагрузки. Также он легко усваивается организмом. Овечий сыр не рекомендуют при плохой работе почек, людям с заболеваниями сердца, гипертонией, язвой желудка, гастритом. Из-за высокого содержания соли продукт может ухудшить общее состояние организма и привести к задержке лишней жидкости. Сыр бриЭта разновидность жирная и мягкая, покрытые светлой корочкой из белой плесени, с бледно-желтой текучей сырной массой и легким запахом аммиака.В состав продукта входит много белка, витаминов и минералов. Деликатес подходит тем, кто не переносит лактозу. Этого компонента в бри практически нет, притом что другие важные для организма составляющие коровьего молока имеются. Полезные бактерии в таком сыре помогают работе кишечника. Также есть данные, что регулярное употребление бри улучшает образование меланина, который защищает кожу от воздействия солнечных лучей.Пенициллиновые грибки, используемые в производстве, выделяют антибиотики, подавляющие рост нежелательных бактерий. Однако от этого страдает и микрофлора кишечника, поэтому рекомендуется употреблять за раз не более 50 г бри, чтобы избежать дисбактериоза. Беременным и кормящим женщинам следует от него вообще воздержаться.МоцареллаМоцарелла хорошо подходит для диетического меню из-за низкой калорийности. Также в составе сыра есть витамины и микроэлементы, полезные для кожи и волос: жирные кислоты омега-3 и омега-6, селен, йод, железо, тиамин, рибофлавин, витамины A и E, которые являются мощными антиоксидантами. Продукт довольно безвреден, однако не рекомендован при непереносимости лактозы, как и остальные сыры. Сыр фетаФета содержит рибофлавин, который регулирует функции щитовидной железы и репродуктивной системы. В его составе есть пробиотики, помогающие переваривать пищу и бороться с вредными бактериями. При этом большое количество жиров противопоказано для людей с заболеваниями сердца и сосудов, они могут способствовать развитию диабета и артрита. Сыр рикоттаРикотта хорошо подходит для диетического питания, так как малокалорийна и имеет богатый витаминно-минеральный состав, который может восполнить дефицит полезных веществ при похудении. Витамины А и Е в его составе помогут улучшить зрение, а жирные кислоты повысят мозговую активность. При индивидуальной непереносимости молочного белка употребление сыра может спровоцировать диарею и метеоризм. Сыр чечил (косичка)Чечил может быть полезен для тех, кто старается набрать вес, потому что имеет высокую калорийность, и тех, у кого есть дефицит кальция — его в продукте большое количество.Однако такой сыр содержит много соли, поэтому его нельзя употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях. Также он может навредить работе почек и спровоцировать отечность. КамамберКамамбер — это сыр с белой плесенью, которая помогает полезным веществам в составе продукта лучше усваиваться. Такой вид сыра повышает концентрацию внимания, работоспособность за счет холина и витамина В12. Из-за бактерий в плесени он способен положительно влиять на работу пищеварительного тракта. Камамбер не рекомендуют есть беременным женщинам и детям до 7 лет, потому что можно заболеть листериозом. МаасдамМаасдам обладает высоким содержанием фосфора и калия, за счет чего он полезен для костной системы, а также улучшает внешний вид ногтевых пластин и волос. Польза для мужчин состоит в укреплении здоровья половой системы из-за минеральных веществ в составе продукта. Его не рекомендуют есть при непереносимости лактозы, также маасдам может навредить при колите и заболеваниях желудочно-кишечного тракта, усугубив их.Дор блюДор блю, как и все сыры с голубой плесенью, улучшает пищеварение, работу нервной системы, повышает уровень серотонина и обладает противовоспалительным действием. При этом он может вызывать дисбактериоз, провоцировать болезни желудка. Как есть сырС точки зрения диетологии сыр лучше всего усваивается с овощами, также он хорошо сочетается с рыбой, мясом, медом, фруктами и кофе. Употреблять продукт не следует на ночь, потому что он способен задерживать лишнюю жидкость в организме. Считается, что лучше всего есть сыр комнатной температуры, так его вкус раскроется полностью. Сколько можно есть сыра?Этим продуктом лучше не злоупотреблять, при этом нужно учитывать, что чем он соленее, тем меньше его можно съесть. Однако 25-30 граммов сыра ежедневно не нанесут вреда здоровью. Как правильно выбратьЧтобы выбрать качественный сыр, нужно начать с чтения этикетки. Если на ней написано «сырный продукт», значит его брать не стоит. Также нужно избегать таких добавок, как каррагинан (Е-407), арбоксиметилцеллюлоза (Е-466), каротины (Е-160a,b), краситель (Е-110). Твердый сыр следует брать без трещин, неровностей и других дефектов, также на нем не должно быть следов плесени. Рыхлый, слишком влажный, потрескавшийся продукт лучше не покупать. При выборе сыра с плесенью важно проверить срок годности, потому что чаще всего он импортируется из-за границы. Перед покупкой плавленого сыра нужно посмотреть его состав и сделать выбор в пользу того, который содержит меньше консервантов. Как и сколько хранить сырЕсли сыр упакован, то обычно он хранится в холодильнике около двух недель. Это касается твердых и полутвердых сортов. Однако бывает и исключения. Например, маасдам, российский, голландский, гауда, ламбер могут пролежать до 120 суток, а пармезан — до шести месяцев. Оптимальная температура хранения от +2 до +8°C при влажности 90%.Срок годности мягких сыров зависит от сорта и, как правило, не превышает 20 суток. Копченый продукт хранится дольше — до 30 дней. Плавленый сыр в открытой упаковке не следует держать в холодильнике более 5 дней. Для продления срока годности сыр можно заморозить, но использовать потом его получится только в качестве заправки к основным блюдам.

https://ria.ru/20210202/syr-1595595793.html

https://radiosputnik.ria.ru/20210202/syr-1595522390.html

https://rsport.ria.ru/20211114/syr-1591000921.html

https://ria.ru/20201005/syr-1578199543.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/07/0a/1574175401_0:0:2000:1500_1920x0_80_0_0_221903b35274ff313a05ca423e0caaf4.jpg

РИА Новости

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, питание, здоровье — общество, молочные продукты, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 12 мар — РИА Новости. Сыр — самостоятельный продукт и один из популярных ингредиентов разных блюд. Чем полезен сыр для здоровья человека, кому он вреден, сколько его можно есть, а также как правильно выбирать и хранить сыр — в материале РИА Новости.

Как готовят сыр

Каждый вид сыра производят по собственной технологии, однако есть общие принципы его изготовления. Для этого используют молоко и особый сычужный фермент, который необходим для створаживания молока. Затем образовавшуюся сырную массу процеживают, размешивают и нагревают, после чего сыр солят и оставляют созревать. Также в него могут добавлять специальную плесень и различные бактерии.

Состав и калорийность сыра

В состав сыров входят витамины группы В, витамины А, С, Е, РР. Этот продукт насыщен кальцием и фосфором, а также цинком, йодом, селеном, железом, медью, калием. Сыры довольно калорийны. Например, в 100 граммах чеддера содержится 402 ккал, пармезана — 431 ккал, дор блю — 337 ккал, адыгейского — 264 ккал. Пищевая ценность сыра очень высока — в нем присутствует до 30% жира и 15-27% молочного белка.

2 февраля 2021, 02:14

Врач-диетолог призвал быть осторожным с сыром

Польза сыра

Благодаря высокому содержанию белка сыр помогает повысить иммунитет, стабилизировать аппетит, а также служит строительным материалом для мышц, стимулирует рост, развитие и восстановление клеток. Продукт содержит большое количество кальция, который укрепляет кости, защищает от кариеса, поэтому его важно включить в рацион тем, кто страдает из-за дефицита элемента и сопутствующих заболеваний. Известно, что в 100 граммах продукта содержится суточная норма кальция, однако это зависит от сорта. Также польза сыра заключается в повышении энергии и работоспособности за счет витамина В12, а аминокислота триптофан, которая отвечает за синтез серотонина, поможет повысить настроение. Из-за оптимального количества белков, жиров и углеводов, а также полезных бактерий, улучшающих микрофлору кишечника, продукт налаживает обмен веществ в организме.

— Сыр, изготовленный из молока животных, выращиваемых на 100% натуральном рационе, содержит омега-3 жирные кислоты и витамин К2 — питательное вещество, которое наш организм использует для свертывания крови, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — Исследования показали, что сыр, помогает сохранить зубы без кариеса. Но все зависит от сорта, то есть от состава. Еще сыр может быть полезен для здоровья костей и мышц, снижения кровяного давления и воспалительных процессов, а также для восстановления кишечной микрофлоры.

Чем полезен сыр для женщин

Польза сыра для женщин заключается в кальции, недостаток которого может стать причиной ломкости волос, ногтей, а также хрупкости костей и зубов. Из-за этого продукт не следует полностью исключать из рациона тем, кто следит за здоровьем и хочет хорошо выглядеть. При беременности можно употреблять далеко не все сыры, однако гауда, маасдам, пармезан, чеддер, пошехонский и другие могут насытить организм женщины полезными веществами и укрепить иммунитет.

2 февраля 2021, 02:00Сказано в эфиреДиетолог объяснил, какие опасности подстерегают любителей сыра

Вред сыра

Несмотря на все свои полезные свойства, сыр повышает давление, увеличивает нагрузку на сердце и сосуды из-за высокого содержания соли, поэтому при его употреблении следует сократить количество других соленых продуктов в рационе. К увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний, гиперхолестеринемии и атеросклероза приводит и холестерин, который содержится в продукте. Отказаться от сыра следует тем, кто страдает заболеваниями желудка, мочекаменной болезнью и гипертонией. Также вред сыра при чрезмерном потреблении заключается в негативном влиянии на работу почек, что приводит к отекам, в увеличении массы тела из-за высокой калорийности и содержания жира.

«Некоторые сорта сыров слишком соленые и жирные, и это может навредить здоровью. Кроме этого, люди могут столкнуться с аллергическими реакциями на молочные компоненты, казеин и лактозу. В данном случае хорошей заменой могут быть «растительные сыры», тофу и темпэ», — отметила Вероника Хованская.

Польза и вред видов сыра

Сыр с плесенью

Польза сыра с плесенью заключается в противовоспалительном действии, также он помогает бороться со стрессом, нормализует сон, регулирует гормональный фон, усиливает выработку меланина в кожных покровах. При этом его вредно есть натощак, потому что плесень в составе может привести к дисбактериозу, обострению заболеваний ЖКТ, аллергическим реакциям при индивидуальной непереносимости. Беременным такой сыр употреблять нельзя, потому что в нем содержится бактерия Listeria monocyotogenes, которая способна провоцировать листериоз и привести к выкидышу.

Сыр тофу

Этот сорт сыра отличается тем, что производится из соевого пюре, а не из молока. Польза тофу состоит в том, в нем нет молочного жира, который является источником холестерина, и его белок легко усваивается. Употребление этого продукта положительно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, пищеварение, а также укрепляет иммунитет, снижает риск возникновения камней в желчном пузыре и почках. Несмотря на это злоупотреблять тофу не стоит — он может привести к гормональным сбоям и диарее.

Адыгейский сыр

Адыгейский сыр имеет довольно низкую калорийность, из-за чего его рекомендуют спортсменам и худеющим. Также он легко усваивается и служит хорошим источником кальция. При этом употреблять его в больших количествах нельзя, он может привести к головным болям и противопоказан людям с непереносимостью лактозы.

Творожный сыр

Такой вид сыра может быть полезен для желудочно-кишечного тракта, улучшая его работу. Также он содержит необходимые организму витамины и минералы. Несмотря на это его нельзя есть людям с избыточным весом и повышенным холестерином. В творожный сыр часто добавляют консерванты, поэтому перед покупкой следует внимательно читать состав, чтобы продукт не навредил организму.

Плавленый сыр

Плавленый сыр получают плавлением сыров одного или нескольких сортов с добавлением молока, масла и сметаны. Считается, что в таком продукте меньше холестерина и он быстрее усваивается организмом. Содержащийся плавленом сыре казеин улучшает состояние мышечной ткани, положительно влияют на работу мозга. Входящий в его состав витамин A способствующий нормализации зрения, а витамины E, D улучшают кожу, укрепляют волосы.

При этом более высокое содержание натрия не лучшим образом сказывается на работе сердца, может вызвать повышение давления. У аллергиков ароматические добавки и усилители вкуса способны вызвать негативную реакцию организма.

Колбасный сыр — частный случай плавленого и отличается, прежде всего, формой выпуска.

Козий сыр

Сыр из козьего молока полезен, потому что содержит небольшое количество жира, что может уменьшить количество холестерина в рационе, если заменить им обычный сыр. Также в нем меньше лактозы, поэтому продукт подходит для людей с ее непереносимостью. Несмотря на это он не рекомендован при гастрите или язве, потому что может повысить кислотность желудка.

Сулугуни

Сулугуни способен налаживать обменные процессы в организме, а калий в его составе благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Также этот сорт сыра нормализует водно-солевой баланс и питает мышечные ткани за счет фосфора. Копченый сулугуни вреден для тех, у кого есть гастрит или язва, потому что может спровоцировать обострение этих болезней. Также высокую калорийность продукта нужно учитывать людям с лишним весом.

Пармезан

Пармезан содержит много витаминов, а также необходимые аминокислоты и минералы, за счет чего помогает повысить иммунитет, укрепить зубы и кости. Иногда диетологи его рекомендуют в восстановительный период после болезни, потому что он насыщает организм необходимыми веществами. Польза пармезана состоит и в том, что он помогает наладить работу гормональной системы, а также успокоить нервную. Он не рекомендован тем, кто страдает сахарным диабетом, гипертонией или недавно перенес инфаркт. Это обусловлено натрием в составе, который может усугубить данные болезни.

Овечий сыр

Такой сыр благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат, укрепляет мышцы, улучшает пищеварение и зрение, помогает переносить высокие физические нагрузки. Также он легко усваивается организмом. Овечий сыр не рекомендуют при плохой работе почек, людям с заболеваниями сердца, гипертонией, язвой желудка, гастритом. Из-за высокого содержания соли продукт может ухудшить общее состояние организма и привести к задержке лишней жидкости.

Сыр бри

Эта разновидность жирная и мягкая, покрытые светлой корочкой из белой плесени, с бледно-желтой текучей сырной массой и легким запахом аммиака.

В состав продукта входит много белка, витаминов и минералов. Деликатес подходит тем, кто не переносит лактозу. Этого компонента в бри практически нет, притом что другие важные для организма составляющие коровьего молока имеются.

Полезные бактерии в таком сыре помогают работе кишечника. Также есть данные, что регулярное употребление бри улучшает образование меланина, который защищает кожу от воздействия солнечных лучей.

Пенициллиновые грибки, используемые в производстве, выделяют антибиотики, подавляющие рост нежелательных бактерий. Однако от этого страдает и микрофлора кишечника, поэтому рекомендуется употреблять за раз не более 50 г бри, чтобы избежать дисбактериоза. Беременным и кормящим женщинам следует от него вообще воздержаться.

Моцарелла

Моцарелла хорошо подходит для диетического меню из-за низкой калорийности. Также в составе сыра есть витамины и микроэлементы, полезные для кожи и волос: жирные кислоты омега-3 и омега-6, селен, йод, железо, тиамин, рибофлавин, витамины A и E, которые являются мощными антиоксидантами. Продукт довольно безвреден, однако не рекомендован при непереносимости лактозы, как и остальные сыры.

Сыр фета

Фета содержит рибофлавин, который регулирует функции щитовидной железы и репродуктивной системы. В его составе есть пробиотики, помогающие переваривать пищу и бороться с вредными бактериями. При этом большое количество жиров противопоказано для людей с заболеваниями сердца и сосудов, они могут способствовать развитию диабета и артрита.

Сыр рикотта

Рикотта хорошо подходит для диетического питания, так как малокалорийна и имеет богатый витаминно-минеральный состав, который может восполнить дефицит полезных веществ при похудении. Витамины А и Е в его составе помогут улучшить зрение, а жирные кислоты повысят мозговую активность. При индивидуальной непереносимости молочного белка употребление сыра может спровоцировать диарею и метеоризм.

Сыр чечил (косичка)

Чечил может быть полезен для тех, кто старается набрать вес, потому что имеет высокую калорийность, и тех, у кого есть дефицит кальция — его в продукте большое количество.Однако такой сыр содержит много соли, поэтому его нельзя употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях. Также он может навредить работе почек и спровоцировать отечность.

Камамбер

Камамбер — это сыр с белой плесенью, которая помогает полезным веществам в составе продукта лучше усваиваться. Такой вид сыра повышает концентрацию внимания, работоспособность за счет холина и витамина В12. Из-за бактерий в плесени он способен положительно влиять на работу пищеварительного тракта. Камамбер не рекомендуют есть беременным женщинам и детям до 7 лет, потому что можно заболеть листериозом.

Маасдам

Маасдам обладает высоким содержанием фосфора и калия, за счет чего он полезен для костной системы, а также улучшает внешний вид ногтевых пластин и волос. Польза для мужчин состоит в укреплении здоровья половой системы из-за минеральных веществ в составе продукта. Его не рекомендуют есть при непереносимости лактозы, также маасдам может навредить при колите и заболеваниях желудочно-кишечного тракта, усугубив их.

Дор блю

Дор блю, как и все сыры с голубой плесенью, улучшает пищеварение, работу нервной системы, повышает уровень серотонина и обладает противовоспалительным действием. При этом он может вызывать дисбактериоз, провоцировать болезни желудка.

14 ноября 2021, 12:10ЗОЖЧто будет, если есть сыр каждый день? Отвечает врач-диетолог

Как есть сыр

С точки зрения диетологии сыр лучше всего усваивается с овощами, также он хорошо сочетается с рыбой, мясом, медом, фруктами и кофе. Употреблять продукт не следует на ночь, потому что он способен задерживать лишнюю жидкость в организме. Считается, что лучше всего есть сыр комнатной температуры, так его вкус раскроется полностью.

Сколько можно есть сыра?

Этим продуктом лучше не злоупотреблять, при этом нужно учитывать, что чем он соленее, тем меньше его можно съесть. Однако 25-30 граммов сыра ежедневно не нанесут вреда здоровью.

Как правильно выбрать

Чтобы выбрать качественный сыр, нужно начать с чтения этикетки. Если на ней написано «сырный продукт», значит его брать не стоит. Также нужно избегать таких добавок, как каррагинан (Е-407), арбоксиметилцеллюлоза (Е-466), каротины (Е-160a,b), краситель (Е-110). Твердый сыр следует брать без трещин, неровностей и других дефектов, также на нем не должно быть следов плесени. Рыхлый, слишком влажный, потрескавшийся продукт лучше не покупать. При выборе сыра с плесенью важно проверить срок годности, потому что чаще всего он импортируется из-за границы. Перед покупкой плавленого сыра нужно посмотреть его состав и сделать выбор в пользу того, который содержит меньше консервантов.

5 октября 2020, 03:19

Россияне назвали любимые сыры

Как и сколько хранить сыр

Если сыр упакован, то обычно он хранится в холодильнике около двух недель. Это касается твердых и полутвердых сортов. Однако бывает и исключения. Например, маасдам, российский, голландский, гауда, ламбер могут пролежать до 120 суток, а пармезан — до шести месяцев. Оптимальная температура хранения от +2 до +8°C при влажности 90%.

Срок годности мягких сыров зависит от сорта и, как правило, не превышает 20 суток. Копченый продукт хранится дольше — до 30 дней. Плавленый сыр в открытой упаковке не следует держать в холодильнике более 5 дней. Для продления срока годности сыр можно заморозить, но использовать потом его получится только в качестве заправки к основным блюдам.

что это такое по ГОСТ, рецепт сырного продукта из фермента, отличие по калорийности от обычного сыра

Современные сыры настолько многочисленны и разнообразны, что их даже как-то неправильно обобщать – слишком уж они отличаются друг от друга. Это разнообразие влияет не только на вкус сыра, но и может иметь огромное значение для потребителя при выборе того или иного сорта – так, сознательные покупатели часто хотят точно знать, что они покупают. Если говорить о распространенных, но все же не очень понятных для потребителей сортах, то отдельно следует выделить группу сычужных сыров.

Особенности и отличительные черты

Если говорить об отличии «обычного» сыра от сычужного, то начать стоит с того, что сычужная разновидность появилась куда раньше, и вообще, если бы не она, ни о каком сыре человечество даже не догадывалось бы.

Дело в том, что сыр изначально, как и многие другие гениальные изобретения, был создан случайно. У доисторических людей были большие проблемы с посудой для хранения пищи, и еще до развития гончарства многие народы использовали в качестве своеобразных судков желудки убитых животных.

У культуры, которая не освоила даже гончарство, понятия санитарной обработки были весьма условны, потому в «свежей» посуде нередко могли сохраняться даже ферменты, характерные для живого животного. Например, фермент, содержащийся в желудке молодых телят, ускоряет сворачивание молока, и в какой-то момент наши предки поняли, что это не портит молоко, а дает возможность получить совершенно новый продукт, который как минимум не менее полезен.

С тех пор технология сыроварения претерпела существенные изменения, и желудки животных в качестве посуды для хранения чего-либо используются крайне редко. Молоко для получения сыра также сквашивается разными способами, и в большинстве случаев все обходится обычными кисломолочными бактериями, которые попадают в жидкость либо из воздуха, либо из закваски, представляющей собой все то же молоко, только уже предварительно прокисшее. Однако в некоторых случаях сыр и сегодня производят с применением особых ферментов. Другое дело, что они либо извлекаются из желудков животных в фабричных условиях и продаются в виде готовой закваски, либо синтезируются искусственно. В результате и получается так называемый сычужный сыр,

а от обычного он отличается, следовательно, типом использованной закваски.

Сычужный сыр – это не одна конкретная разновидность продукта, а целая группа сыров, которые готовятся по разным рецептам и с добавлением самых неожиданных ингредиентов, таких как зелень и специи, травы и орехи, и даже сухофрукты. При этом в России существует сразу две нормы ГОСТ, регулирующих эти сорта – к ним относятся

ГОСТ 7616-85 для твердых сортов сычужного сыра и 27568-87 для той же продукции, ориентированной на экспорт.

В целом продукт весьма универсален – его можно употреблять как в чистом виде, без ничего, так и в качестве компонента для любых блюд, где теоретически мог бы содержаться сыр. Например, его добавляют в салаты и гарниры, закуски, соусы и даже десерты. Сыроманы обычно весьма неравнодушны к сычужным сортам, но такая продукция обычно обходится довольно дорого, поскольку даже с нынешними технологиями получить сычужный фермент оказывается не так просто.

Как и все остальные сыры, сычужные сорта делятся на различные категории, характерные для сырных продуктов в целом. Следует заметить, что многие сорта покажутся знакомыми и не такими уж дорогими, но проблема может состоять в том, что сыр одного сорта, но разных производителей, может быть как сычужным, так и «обычным».

Твердые сорта – своеобразная классика. В частности, упомянутые ГОСТы касаются именно их. К шедеврам этого направления относятся столь известные марки, как Пармезан, Российский или Голландский.

Хитрость кроется в том, что в магазине два последних сорта обычно представлены не в сычужной разновидности, поскольку та требует созревания на протяжении минимум полугода.

Полутвердые сорта обходятся заметно дешевле хотя бы потому, что их срок вызревания не столь продолжителен – головке хватит нескольких месяцев, чтобы достигнуть оптимальных кондиций. Ярким примером такого сорта является сыр Латвийский.

Мягкие сычужные сыры хороши тем, что употреблять их в пищу можно сразу же по завершению относительно короткого процесса приготовления, хотя в целом сычужный фермент отличает то, что продолжительная выдержка всегда идет ему только на пользу. Если Рокфор довольно часто является действительно сычужным, то с Адыгейским сыром происходит примерно та же история, что и с Российским или Голландским – закваска может быть использована любого типа.

Рассольные сыры и вовсе не требуют особого представления – Брынзу или Фету наверняка пробовал каждый. Другое дело, что такой молочнокислый продукт относится к максимально натуральным, потому его лучше вовсе не покупать в магазине, дегустируя лакомство в деревне, а там крайне редко используют сычужный фермент.

Сычужные сыры бывают даже плавлеными, хотя вот такой вариант продукции встречается весьма редко – настолько, что даже выделить какого-то общеизвестного лидера сложно. Следует заметить, что сычужную разновидность во избежание потери свойств не следует разогревать лишь бы как, потому термообработку могут позволить себе лишь некоторые производители, у которых хватает денег на покупку сложной технологии. В большинстве же случаев эффект расплавленности достигается за счет применения солей, которые растапливают головку химическим способом.

Сорта с плесенью, как и сычужный сыр, созданы человеком, они появилисьсовершенно случайно, потому неудивительно, что одно другому не помеха.

Состав и калорийность

Если в составе сырного продукта не упоминается сычужный фермент, не стоит сразу думать, что в процессе приготовления обязательно обошлось без него. Дело в том, что, как и положено при химической реакции, при взаимодействии двух реагентов оба превращаются во что-то новое. Следовательно, в сыре фермента в чистом виде уже нет – он распался на вполне привычные компоненты, которых мы даже не замечаем, особенно учитывая тот факт, что из небольшого пакетика вещества получается огромное количество сырного продукта. В остальном же состав сычужного сыра ничем не отличается от любого другого – основным ингредиентом там является молоко, а в качестве добавок обычно используются различные приправы.

Что касается энергетической ценности, то определить ее можно разве что в общих сыртах, ведь речь, как уже говорилось, идет не о конкретном продукте, а о целой группе продуктов. Впрочем, в среднем калорийность сычужных сортов оценивают в 305 ккал, то есть такой продукт нельзя назвать легким перекусом.

С другой стороны, БЖУ намекает, что для фигуры такой перекус не столь вреден, поскольку углеводов в нем ноль, а белков и жиров поровну и относительно немного – в пределах 25% для каждого.

Поскольку сычужный сыр по составу практически ничем не отличается от всех остальных сортов, справедливо будет считать, что и его польза для организма аналогична. В результате его регулярного употребления можно ожидать значительного, хорошо заметного улучшения состояния всех систем организма, если, конечно, речь идет о натуральном продукте. Возможные ограничения относительно употребления такого продукта весьма немногочисленны – его нельзя есть разве что людям с непереносимостью лактозы, а подкопченные и соленые сорта не рекомендованы также тем, у кого наблюдаются определенные проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Отдельно следует упомянуть о вегетарианцах, которым сычужный сыр не запрещен по медицинским показаниям, что не мешает им массово отказаться от потребления такой пищи. Натуральный сычужный фермент получают из желудка телят, которых для этого необходимо убить, и хотя в конечном продукте такой ингредиент уже не присутствует, совершенно очевидно, что без смерти животного подобный сыр не получится. Сегодня существует множество сырных заквасок растительного или грибкового происхождения, потому вегетарианцы, для которых сыры в целом являются одним из наиболее любимых продуктов, могут позволить себе выбирать.

Рецепты приготовления

Существует множество способов сделать сычужный сыр – все зависит от того, какой продукт хочется получить и какие ингредиенты есть под рукой. Впрочем, начинать в любом случае стоит с максимально простого рецепта. В качестве наиболее простой разновидности сычужного фермента стоит выбрать вещество под названием пепсин, которое продается в большинстве аптек и некоторых крупных супермаркетах.

Основным сырьем выступит молоко, в наших условиях наиболее разумно брать коровье – оно общедоступно и не имеет никаких непривычных свойств и особенностей. Следует понимать, что для максимальной пользы полученного сыра лучше брать цельное молоко, ведь только такое сырье сохраняет в себе все витамины и микроэлементы. В идеале, конечно, нужно брать деревенское молоко, хотя и такая крайность может быть сопряжена с риском, ведь без пастеризации, в жидкости, помимо полезного, могут присутствовать и вредные микроорганизмы.

На одну пачку пепсина требуется около 8 литров молока, но растворяется фермент не в нем, а сначала в обычной воде. Следует помнить, что это сложная органическая химия, потому воду сначала нужно прокипятить, чтобы в ней точно не было никакой заразы, а затем остудить до прохладного состояния, чтобы фермент не потерял своих свойств.

Когда порошок полностью растворится в воде, ее следует смешать с молоком. Последнее, кстати, годится не в любом его виде – его температура должна составлять около 35-37 градусов, и пренебрегать таким требованием не стоит. Кто хорошо учил биологию в школе, тот знает, что большинство действующих веществ в организме теряют свои способности при отклонении температуры от нормы даже на несколько градусов.

Пепсина это утверждение тоже касается, потому требуемый эффект будет достигнут лишь в том случае, если температура молока будет примерно соответствовать температуре тела здорового теленка. Важно на протяжении нескольких минут тщательно вымешивать молоко, чтобы фермент, доля которого в жидкости крайне мала, смог взаимодействовать со всем объемом будущего сыра. Если все сделано правильно, сквашивание отнимет очень мало времени – молоко скиснет буквально за час.

В организме теленка функция пепсина состоит в том, чтобы помочь отделить бесполезную в целом сыворотку от белков, а раз мы преследуем ту же цель, значит, придется создать ферменту условия, максимально напоминающие естественные. Для этого емкость с прокисшим молоком ставят в более крупную тару, заполненную водой температурой 37-38 градусов, которую нужно поддерживать. Через некоторое время желательно градус даже повысить, чтобы он достиг отметки +40.

При соблюдении инструкции уже через два-три часа образуется сгусток с характерной «резиновой» консистенцией.

Тут-то сыр практически готов – остается лишь удалить сыворотку. Для этой цели дуршлаг выстилают в два-три слоя марлей, а затем выкладывают туда почти готовый сыр, чтобы он стек. Когда основная масса жидкости схлынет, можно интенсифицировать процесс, если подвесить головку в той же ткани или даже отжать сыр, не разворачивая марлю. Употреблять продукт можно тут же, хотя, как уже говорилось, выдержка (но в правильных условиях) ему пойдет только на пользу.

Этот рецепт предполагает наиболее простое приготовление домашнего сыра, но если у вас все получилось с первого раза и есть желание экспериментировать дальше, можно попробовать реализовать и более сложные рецепты. В таком случае последовательность действий будет соответствовать тому, что написано в рецепте, только в качестве закваски следует использовать фермент.

Если среди оригинальных ингредиентов такой компонент не значился, следует понимать, что продолжительность каждого этапа изготовления сырной головки значительно сокращается – в этом-то и кроется прелесть пепсина.

Хранение

Срок хранения сычужных сыров обычно довольно продолжителен. В правильных условиях они не только не портятся, но и приобретают новые, еще более выразительные нотки во вкусе и аромате. Под правильными условиями предполагается невысокая температура в пределах от 0 до 4 градусов тепла, а также отсутствие сквозняков и любых посторонних запахов. В контексте двух последних требований наиболее правильным выглядит сохранение сыра в плотно закрывающейся эмалированной или стеклянной емкости, обернутой снаружи в целлофан – именно в такой последовательности, а не наоборот.

Сыр хорошо хранится в холодильнике (до нескольких месяцев) и требует довольно низких температур, но вот в морозилку его класть нежелательно – хоть он и сохранится дольше, но при размораживании превратится в невыразительную безвкусную крошку.

О том, как долго хранить домашний сыр, смотрите в видео ниже.

Вред сыра. Как сыр превратился из полезного продукта в опасный, и кто в этом виноват?

В своей статье о пользе сыра в фитнес питании я говорила вам, насколько полезно употреблять сыр, и какой именно сыр лучше подходит для диетического питания. Сегодня же я хочу осветить эту тему с совершенно другой стороны, так сказать, увидеть иную сторону нашей медали и выяснить, в чем кроется вред сыра. Делаю я это не потому, что мое мнение поменялось, нет. Я и до сих пор убеждена, что НАТУРАЛЬНЫЙ СЫР очень и очень полезный продукт для человека, но только НАТУРАЛЬНЫЙ, сделанный по всем правилам его поэтапного производства и хранения. Но на сегодняшний момент, к сожалению, идеальное производство сыра не выгодно массовой пищевой промышленности. Сейчас перед крупными производителями стоит задача не сделать ПОЛЕЗНЫЙ и КАЧЕСТВЕННЫЙ продукт, а сделать продукт, который максимально быстро даст ПРИБЫЛЬ и будет иметь товарный вид максимально продолжительно время.

Я решила написать эту статью не с целью, чтобы отнять у вас ваше любимое лакомство (я не изверг=)), а с целью помочь вам открыть глаза и трезво посмотреть на современное производство сыров. Я так же, как и многие из вас, в детстве и вплоть до студенческих лет очень любила все сыры, начиная от плавленых сырков «Дружба» до твердых сортов. Потом  мои вкусовые пристрастия становились все уже и уже, а пару лет назад мой выбор вообще остановился  только на двух видах сыра: твердом сыре, типа «Российского», и мягком «Адыгейском» (и то очень редко). Практически угаснувший интерес к сырам был обусловлен тонким чувством моего организма по поводу всей «непрозрачности» и недобросовестности производителей  в изготовлении такого поистине полезного продукта. На сегодняшний день я вообще не ем сыр, исключение – дни рождения и Новый Год.

Сегодня я хочу рассказать вам, как на самом деле производятся все сыры, находящиеся на полках наших супермаркетов, и в чем заключается опасность и вред от употребления таких сыров? Если вы истинный любитель сыра, то, думаю, вам будет интересно и полезно узнать правду.

Способы производства сыра

Прежде, чем приступить непосредственно к рассмотрению вреда сыра, будет правильнее начать с понимания того, как его производят и получают.

Для того, чтобы произвести сыр, нужно молоко створожить, то есть отделить сыворотку от молочных белков. Сделать это можно двумя способами.

Кисломолочное створаживание

Первый способ, он же  является и самым натуральным, это створаживание молока путем его скисания. Думаю, об этом способе слышали все от своих мам и бабушек. Именно путем скисания молока получается кефир, ряженка, творог и другие кисломолочные продукты, и сыр в том числе. Этот способ позволяет сделать сыр действительно ПОЛЕЗНЫМ продуктом, о котором я говорила в своей предыдущей статье. Наличие кисломолочных бактерий и кислой микрофлоры в молочном сгустке говорит о том, что этот продукт ЖИВОЙ и обладает полезными свойствами, присущими всем кисломолочным продуктам.

Сычужное створаживание

Второй способ производства сыра – это створаживание молока путем добавления в него сычужного фермента. Сычужные ферменты бывают трех видов: животного происхождения (пепсин, реннин), растительного и бактериального. Сычужный фермент животного происхождения в сыропроизводстве пока что используется чаще всего, и представляет собой органическое вещество, которое вырабатывается в желудке молодого теленка, козленка или ягненка, которому не более 10 дней. Именно эти молодые особи являются главными источниками сычужных ферментов, которые так активно начали использовать в производстве практически всех сыров, особенно импортных (Италия, Франция, Голландия).

Дело в том, что производство сыра путем естественного скисания молока НЕ ВЫГОДЕН производителю. Почему?

• Первая причина лежит во времени, которое затрачивается на скисание молока. Молоко в естественных условиях скисает пару дней, а это уже большие потери для производителя. Ему нужно довести этот процесс до минимума, что и позволяет сделать метод сычужного створаживания. После добавления сычужного фермента в молоко оно скисает за несколько минут.
• Вторая веская причина, почему кисломолочный метод не выгоден производителю, это наличие кислой микрофлоры, да-да, именно той микрофлоры, которая и делает сыр действительно полезным продуктом. Для производителя наличие кисломолочных бактерий приводит к огромным потерям и убыткам, так как процесс скисания продукта (в нашем случае это сыр) происходит постоянно, этот процесс нельзя остановить! И получается, что сыр, полученный натуральным способом, быстрее будет портиться, что является страшным сном для любого производителя. А сычужный метод производства сыра эту проблему прекрасно решает, так как хранения такого сыра увеличивает его срок годности до нескольких месяцев, а то и годов.
• Третья причина, почему кисломолочный метод проигрывает сычужному, заключается в том, что для процесса створаживания молока естественным путем в больших масштабах, который происходит в специальных многотонных резервуарах, требуется ПОСТОЯННОЕ поддержание определенной температуры молочного сгустка (10 — 12 °С ) довольно продолжительное время (12 — 14 часов). Это все приводит к тому, что затрачивается много электроэнергии, человеко-часов, время эксплуатации большого количества оборудования и т.д. Все это приводит к удорожанию конечного продукта. Так что сыр, полученный путем кисломолочного створаживания, априори не может стоить дёшево. Что не скажешь про сыр, полученный альтернативным способом. Для его производства затрачивается минимум времени (от 30 до 90 минут в зависимости от твердости сыра), а самое главное створожить молоко в большущем чане можно качественно и быстро, не сильно заботясь о температурном режиме, что очень сильно упрощает работникам жизнь и уменьшает трудовые ресурсы. И это, как вы уже догадались, влияет и на конечную цену продукта. Сыр, полученный сычужным путем, всегда будет стоить на порядок дешевле его кисломолочного брата.
• Четвертая причина, делающая сычужный метод выгодным для крупных производителей сыра, это минимальное количество отходов. Что это значит? Это значит, что при отделении сыворотки от молочного сгустка, содержание молочного белка в этой самой сыворотке минимальное, что нельзя сказать про кисломолочное створаживание. Там содержание белка в сыворотке находится на более высоком уровне, а это опять же убытки для производителя.
• Еще одна причина, которая делает сычужный метод более востребованным у производителей, это вкус самого сыра. При сычужном створаживании сыр получается немного сладковатым на вкус, а вот при кисломолочном – кисловатым. Этот факт, конечно, не критичный, так как «на вкус и цвет товарища нет», но для производителя это очень важно. Дело в том, что немного сладковатый вкус можно нейтрализовать и сделать кисловатым, а вот наоборот – нельзя.

Теперь вы знаете, в чем отличие сычужного метода производства сыра и естественного кисломолочного. Да, и тот, и другой  метод является натуральным, так как сычужный фермент – это не химическое вещество, добытое в лаборатории, а натуральное вещество, добытое из желудков маленьких телят (кстати, как вы понимаете, телят при этом убивают). Но именно способ сычужного створаживания молока в несколько раз уменьшает полезные свойства сыра, такого уникального и полезного продукта. Уникальность его состоит в том, что он является рекордсменом по содержанию кальция среди всех кисломолочных продуктов. Некоторые НАТУРАЛЬНЫЕ (подчеркиваю это слово) сыры в 50 г содержать всю необходимую суточную норму кальция для взрослого человека, а это, на секундучку, в среднем от 800 до 1200 мг! Но о таких супер полезных сырах в наше время говорить не приходится , к большому сожалению… И сейчас я перехожу к самой интересной части статьи, где мы будем выяснить, в чем же все-таки вред сыра, и почему его употребление не обогащает нас кальцием, а наоборот, вымывает его из наших костей и зубов?

Где зарыта собака?

По правде говоря, у меня душа болит, когда мне приходится говорить о вреде сыра, а тем более запрещать его употреблять своим подопечным. Я уверена, что этого можно было бы избежать, если бы не желание пищевой промышленности в лице всех недобросовестных производителей  видеть только свою личную выгоду и «набитие своего толстого кошелька».

Метод  сычужного створаживания молока, и так минимизирующего затраты на производство сыра, оказался недостаточным  вложением в ускорение процесса производства сыра… Производители пошли дальше: они начали добавлять в сыр СОЛИ-ПЛАВИТЕЛИ, которые уже на  процессе созревания сыра, еще больше ускоряют этот процесс! В среднем твердые сыры должны созревать 2-3 месяца, а при добавлении таких добавок, как фосфат натрия/калия/кальция сыры созревают в 1,5-2 раза быстрее!!! Улавливаете мысль? Это говорит о том, что естественный ход созревания сыра, в котором происходят многочисленные поэтапные процессы (отмирание молочнокислых стрептококков, увеличение мезофильных молочных бактерий, сбраживание лактозы и т.д.) НАРУШАЕТСЯ! Любой живой организм имеет свои этапы развития, и каждый этап соответствует определенному периоду  в его жизни. Если пропустить/ускорить один этап (например, рост скелета) или поменять местами  два этапа (половое созревание и формирование сознания у младенца), то в будущем это 100% приведет к неполноценному развитию, а возможно и болезням данного индивидуума. То же самое происходит и с сырами.

Когда неестественным путем (а добавление солей-плавителей это именно тот случай)  ускорить процесс созревания сыра и посеять хаос в этом многоступенчатом процессе, то по итогу сыр получается не сыром, а его жалкой имитацией, к тому же еще и вредной.

Весь вред такого сыра заключается в высоком содержании солей фосфатов, которые сейчас добавляются практически во все продукты для увеличения их срока годности.  Сами фосфаты (Е339, Е340, Е341) не обладают выраженной токсичностью. То есть, если вы съедите фосфат натрия ОДНОКРАТНО, то с вами ничего страшного не случится, вы останетесь живы, и хвост у вас внезапно не вырастит, за это можете не беспокоиться.  Но это если вы сделаете ЕДИНОРАЗОВО или, в крайнем случае, не чаще одного раза в месяц. Если же вы будете «есть фосфаты» (употреблять продукцию, которая содержит их) регулярно, то тут прогнозы не будут такими утешительными!

Фосфаты  — это уникальные и универсальные соли, которые в наше время применяются ВЕЗДЕ, начиная от  химической промышленности и заканчивая пищевой. Соли фосфатов добавляют в колбасные изделия, чтобы увеличить массу готового продукта, увеличить срок годности, уменьшить потери сырья при термообработке; вымачивают рыбу в фосфатах перед заморозкой для того, чтобы опять же увеличить выход готового продукта. После разморозки фосфатной рыбы ее вес будет на 300-350 г меньше, чем  в замороженном состоянии.

Фосфаты чаще всего добавляют в мороженое, слабоалкогольные и газированные напитки, ликеро-водочные изделия, сгущённое молоко, творожные и плавленые сырки, сливки, майонез, супы (сухие смеси), приправы, сиропы, хлебобулочные изделия на растительной основе, колбасные изделия, фарши и др. Список на самом деле очень большой! Как вы видите, практически во все продукты, которые находятся в каждом супермаркете и магазине, добавляют фосфаты. И сыры в этом списке стоят в ПЕРВЫХ рядах.

Я уже говорила, что однократное употребление солей фосфатов не так страшно, но если употреблять их регулярно изо дня в день (на основе хотя бы этого небольшого списка вы можете легко прикинуть, сколько фосфатных продуктов присутствует в вашем рационе питания), то последствия достаточно неутешительные. И в нашем случае вред сыра напрямую зависит от содержания фосфатов натрия/калия/кальция в готовом продукте.

Соли фосфатов и их воздействие на человеческий организм

Для человеческого организма фосфор нужен, но не в таких количествах, которые мы получаем с пищей. Дело в том, что наши кости состоят из труднорастворимого соединения – фосфата кальция. Именно баланс между этими  двумя веществами –  фосфором и кальцием – делает наши кости, зубы и весь костный скелет прочным и твердым. Если же баланс нарушается, и в организм начинает попадать больше фосфора, то тут и начинаются проблемы. Избыток фосфора становится причиной ВЫМЫВАНИЯ КАЛЬЦИЯ из организма, а также снижается его усвоение, как таковое. Создается риск развития остеопороза, которое сопровождается ломкостью костей, а у детей может начаться развитие такого заболевания, как рахит.

Выходит  парадоксальное явление: люди сыр употребляют в основном, как источник кальция для того, чтобы иметь крепкие кости и здоровые зубы, а выходит совсем наоборот, – при употреблении «фосфатных сыров» кальций ВЫМЫВАЕТСЯ, делая ваши кости и зубы хрупкими…

Также потребление фосфатов в большом количестве приводит к образованию камней в почках и желчном пузыре, затрудняется работа печени и ЖКТ.   Все это не страшилки,  а реальные данные, которые были выявлены при многочисленных исследованиях воздействия фосфатов на организм человека.

А еще соли фосфатов имеют уникальное свойство УСИЛИВАТЬ действия других пищевых добавок, в том числе ароматизаторов, красителей, растворителей и др.

Именно по этой причине, рекомендовать промышленный сыр, как полезный продукт, было бы глупо и неправильно. Но это касается, естественно, не всех сыров. Если вы изготовляете сыр сами, или у вас есть знакомый фермер/бабушка, которые занимаются производством сыра, но не в промышленных масштабах (это важно!), то вы спокойно можете употреблять такой сыр и получать от него действительно не только наслаждение, но и пользу. Все же остальные сыры на 95% содержат в себе соли-растворители, которые просто-напросто убивают всю его уникальность и полезность.

Но идем дальше. Надеюсь, я вас сильно не утомила, так как впереди нас ждет еще одна группа консервантов, которая присутствует в сыре, это нитриты натрия или калия. Степень вреда сыра зависит и от этих химических соединений под общим названием нитриты и их самой опасной формой нитрозамины, при чем, именно добавление нитритов натрия/калия делает сыр продуктом НЕПРИГОЖИМ ВООБЩЕ К УПОТРЕБЛЕНИЮ! Давайте выяснять, почему.

Нитриты и их воздействие на человеческий организм

Нитриты – это канцерогенная (токсичная) группа некоторых соединений азота. Нитриты калия (Е249) и нитриты натрия (Е250) в современном мире используются очень широко, их тоже применяют как в химической промышленности, так и в пищевой, что очень и очень печально. В отличие от фосфатов, которые сами по себе являются не канцерогенными, и лишь в больших дозах при регулярном потреблении наносят вред организму, нитриты являются ОЧЕНЬ ОПАСНЫМИ веществами, которые вызывают серьезные заболевания у человека, вплоть до летального исхода.

Консерванты Е249 и Е250 являются отличными красителями и стабилизаторами цвета, которые придают всей мясной продукции красновато-розовый цвет, поэтому ранее нитриты натрия и калия добавляли в основном в колбасные изделия (сосиски, колбасу, сардельки), копченую, вяленую и соленую рыбу, а также в полуфабрикаты  для увеличения срока годности готовой продукции, а также в качестве красителя.   Сейчас же нитриты начали добавлять и в СЫР! Причина этому кроется в том, что нитриты сами по себе являются очень сильными консервантами, намного сильнее по своей природе, чем привычные для молочной продукции  бензоат, сорбат и пропионат натрия. Именно поэтому производители выбирают добавлять в сыр нитрит натрия (Е250), чем более безопасный, а вместе с тем и обладающий меньшими консервирующими свойствами, консервант сорбат калия (Е202).

Главная опасность использования нитритов — это образование нитрозаминов, которые вызывают онкологические и раковые заболевания. Нитрозамины образуются в продуктах, содержащих нитриты, при их нагревании. То есть в тот момент, когда вы решите сделать горячий бутерброд с сыром, поместив его в микроволновку на несколько секунд, знайте, что смакуя этот бутерброд, вы медленно, но уверенно отравляете свой организм нитрозаминами, которые являются самой опасной формой нитритов и способны вызвать рак желудка и кишечника.

 ВАЖНО!

Регулярное потребление продуктов, в состав которых входят добавки Е249 или Е250, увеличивает шансы заболевания раком желудка на 60-70%, так как эти добавки оказывают на большинство микроорганизмов явное мутагенное воздействие, провоцируя развитие раковых опухолей.

В общем, вред сыра и опасность его потребления принадлежат такому факту, как наличие в нем нитритов натрия и калия. Именно эти добавки делают сыр не то, чтобы вредным продуктом, а ОЧЕНЬ ОПАСНЫМ для человеческого организма. Так что вред сыра, как вы видите, это не сказка и не миф, а суровая правда современной пищевой индустрии.

***

На этом я буду заканчивать статью, она и так вышла немаленькая. А в следующей статье вы узнаете, какие же все-таки сыры не содержат нитриты и разрешены к безопасному употреблению.

Искренне Ваша, Янелия Скрипник!

P.S. Берегите себя и своих близких!

Сычужный фермент польза и вред

Сычужный фермент польза и вред

Поисковые запросы: Закваска для сыра как приготовить дома, заказать Сычужный фермент польза и вред, Домашний сыр рецепт с чесноком.

Закваска для сыра купить в спб, Варка домашнего сыра, Закваска для сыра купить в Сарапуле, Как приготовить домашний сыр из творога видео, Как сделать крем из сыра виолетта

Как приготовить домашний сыр из творога видео Сычужный фермент, откуда он берется и как используется, польза и противопоказания к его употреблению. Сычужный фермент – натуральное органическое вещество, которое способствует выделению специальных микроорганизмов для сквашивания свежего молока. Это часть. Для производства сыра используют сычужный фермент. Однако почему это вредно или неправильно никто толком сказать мне не смог. Все что я успел услышать сводилось к тому что это вредно и правильные пацаны сычужный фермент не. Внешняя среда нарушает технологические режимы. Сычужный фермент — что это такое, можно понять, рассмотрев массу, которая находится внутри сычуга и представляет собой смесь из белков, жиров и углеводов. По сути так называется часть желудка, который у жвачных имеет сложное строение. Сычужный фермент – это фермент, используемый при производстве сыра для створаживания молока. Практически ВСЕ сыры производятся с использованием сычужного фермента. Как правило, сычужный фермент извлекается из желудков. Сычужный фермент – это сложное органическое соединение, состоящее из двух компонентов: химозина и пепсина. В процессе приготовления сыра сычужный фермент выступает в роли катализатора процесса створаживания молока – в его присутствии белковые компоненты активнее отделяются от молочной. Список сыров без сычужного фермента: Адыгейский сыр (или панир) в 90% случаев имеет вегетарианский состав, 100% этичный в вегетарианских магазинах или в торговых точках кришнаитов. Сычужный фермент животного происхождения в сыропроизводстве пока что используется чаще всего, и представляет. В общем, вред сыра и опасность его потребления принадлежат такому факту, как наличие в нем нитритов натрия и калия. Именно эти добавки делают сыр не то, чтобы вредным продуктом,. Сычужный фермент представляет собой сложное органическое вещество, которое вырабатывается в желудке телят, ягнят и другого новорожденного рогатого скота. Как известно, такое вещество способствует расщеплению, а также переработке молока. Что значит сычужный сыр и в чем его польза и вред. Сычужным сыром называют продукт, который изготавливается посредством применения особой технологии переработки молока с добавлением сычужного фермента. Сычужный фермент — специальный компонент, предназначенный для ускорения. Что такое сычужный фермент животного происхождения и для чего он используется — понятно. Следующая Правильное питание Сыр тофу: польза и вред. Поделиться с друзьями. Как сделать крем из сыра виолетта Домашний сыр простой рецепт Приготовить домашний сыр простой рецепт

Домашняя сыроварня Сыр своими руками фото Как сделать домашний сыр с дырочками Закваска для сыра как приготовить дома Домашний сыр рецепт с чесноком Закваска для сыра купить в спб Варка домашнего сыра Закваска для сыра купить в Сарапуле

Продукт экологически чистый, закваска разработана учеными из Новосибирского академгородка. Она уже вызвала полное одобрение специалистов и покупателей, попробуйте уникальную новинку, не имеющую аналогов, и вы. Спешите заказать уже сегодня, пока действует супер акция. Возьмите на пробу по цене 99 руб за 1 закваску для сыра Мир натуральных сыров, готовьте натуральный твердый сыр дешевле магазинного в 3 раза. Экономьте семейный бюджет и зарабатывайте. Мир натуральных сыров Сырная закваска – это 6 сортов наиболее популярного твердого сыра, приготовленного в домашних условиях, быстро и просто. Вы знаете, что 80% дорогостоящих сыров, продающихся на прилавках магазинов, – это подделка, в основе которой лежит пальмовое масло? Сделанная в домашних условиях брынза получается невероятно вкусной, нежно и полезной. Брынза – один из сортов сыра, в составе которого присутствует много полезных веществ и витаминов. Молоко (1 литр), сметана (200 граммов), яйца куриные (3 штуки), поваренная соль (1 столовая ложка). Для приготовления сыра в домашних условиях нам понадобится молоко, сметана, куриные яйца и соль. Брынза в домашних условиях. 1 Несколько секретов создания вкусной брынзы. Но брынза не только вкусна, но и чрезвычайно полезна – в сыре содержатся необходимые микроэлементы, минеральные вещества, витамины. Нам не понадобится ни закваски, ни ферменты. А из 2 литров молока получим 1 кг СЫРА! Сегодня так хочется рассказать как сделать брынзу в домашних условиях. ПРОСТО ОБОЖАЮ ДОМАШНЮЮ БРЫНЗУ! А ее готовить одно удовольствие! Нам не понадобится ни закваски. Брынза — это всем хорошо знакомый рассольный сыр родом из Восточной Европы. Хорошая Брынза имеет свежий солоноватый кисломолочный вкус, плотную ломкую консистенцию, тесто содержит небольшое количество маленьких глазков неправильной формы. Этот сыр — незаменимый ингредиент для. Домашняя брынза из творога. Попробуй приготовить сыр в домашних условиях!. Такой сыр, сделанный своими руками, невероятно полезен для рациона людей всех возрастов и содержит в себе множество минеральных веществ и витаминов. Домашняя брынза. Думаю, мой рецепт понравится тем, кто часто готовит всеми. А брынза в доме не всегда есть. Предлагаю Вам за 2 часа сделать брынзу своими. Рецепт Домашняя брынза: Я взяла самые обычные, магазинные продукты. Домашний сыр, процесс которого полностью находится в руках хозяйки с нуля, порой. Для приготовления брынзы в домашних условия потребуется: молоко. Также для ускорения процесса неплохо было бы сделать небольшой гнёт с помощью обычной банки с водой. Брынза – это мягкий сыр, производимый из козьего, коровьего или овечьего молока. Этот наивкуснейший продукт полюбился многим, а вот как приготовить его в домашних условиях знают не все. Так вот радовать себя и вкушать брынзу собственного изготовления в будние и праздничные дни очень просто. Брынза из коровьего молока в домашних условиях готовится несколькими способами. Брынза – это мягкий рассольный сыр, изготавливаемый на сычужном ферменте из разных видов молока.

Сычужный фермент польза и вред

На какие только ухищрения не идут производители, добавляют в сыры различные виды растительных масел, сою, крахмал, влагоудерживающие компоненты. Подвергают дезодорации, гидрогенизации, фракционированию. Готовят из вторсырья и выдают за элитные. Все сыры готовятся с использованием одной из двух технологий: плавление молочных продуктов или смешивание молока с молочнокислыми бактериями и свертывающими ферментами. Бактерии и ферменты помогают процессу свертывания молока и ускоряют процесс разделения молока. Цены и магазины заквасок для сыров Красноярска. Чтобы узнать, как купить закваску для сыра в Красноярске по доступной цене, воспользуйтесь нашим сервисом. Вы найдете дешевые товары и самые выгодные предложения с описанием, фото, отзывами и адресами. Цены и магазины недорогих. Где недорого купить закваски для сыра в Красноярске. Самые выгодные предложения, цены, магазины. Дополнительная закваска в набор для приготовления сыра Гауда.Флакон на 10 л молока.Производство Франция. Подробнее. Закваска комплексная для сыра Маасдам на 10 л молока. Закваски для сыра: 280 предложений. Продажа, поиск низких цен, поставщики и магазины, цены в Красноярске. Закваски для сыра в Красноярске 280 товаров. Категории. Закваска для козьего сыра. 150 p. Модель. Закваска для сыра Брынза. 500 p. Купить Быстрый просмотр Купить в 1 клик. Закваски для сыра — большой ассортимент и низкие цены в Красноярске. Гарантия качества, скидки и подарки. Это позволяет нашим покупателям использовать закваски для сыра, соответствующие высоким стандартам качества. Ингредиенты, необходимые для сворачивания молока, которые дают сырную массу. Экономят время и трудозатраты при производстве мягких и твердых сыров. Единственная в России серия лиофилизированных заквасок для производства сыра в домашних условиях, соответствующая требованиям. Доставка по Красноярску. Осуществляется СДЭК наложенным платежом (дополнительная плата за наложенный платеж не взымается) до терминала в Красноярске или до. Закваска для сыров. Продажа, поиск, поставщики и магазины, цены в Красноярске. Набор заквасок для приготовления сыра Фета в домашних условиях, на 10 л молока. Сычужный фермент польза и вред. Домашний сыр простой рецепт. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства. Рассол для сыра помогает ему созреть и приобрести отличные вкусовые свойства. Рассол готовят на воде и на сыворотке. Можно остудить и до более низкой температуры, но только в том случае, если он будет использоваться для хранения продукта. 5%-ный уксус добавить для восстановления. Рассол для сыра – это самостоятельно приготовленный раствор, состоящий из соли и воды. Считается, что для того, чтобы сделать 10 литров рассола, в среднем понадобится 2,5 кг соли и 7,5 л воды. Как сделать рассол для сыра правильно? Нужно ли сначала приготовить сыр и следует ли покупной продукт. Посол сыра проводят в рассоле с концентрацией поваренной соли 18-21%. Свежий рассол готовят путем растворения пищевой не йодированной соли не ниже 1 сорта в чистой питьевой воде с температурой 80°С (+/- 10). При более низкой температуре воды растворимость соли значительно ниже и требуется более. рассол для сыра в домашних условиях приготовить не сложно, растворить 1 ч. л. соли в стакане кипяченой воды; поместить брынзу в стеклянную банку; залить подготовленным рассолом; закрыть крышкой. Хранить в холодильнике 2-4 недели. Совет 4. В рассоле с травами. Рекомендация: смешать пряные травы. Сыр делаем по выходным, раз в две-три недели. Каждый раз приготавливать соленой раствор тратя на головку сыра — почти килограмм соли как-то не правильно. Возможно ли использовать рассол несколько раз при таком нечастом. Хранение сыра в рассоле считается идеальным способом хранения для брынзы. 3. Опустить в воск нижнюю половинку сырной головки, извлечь и, после застывания воска на ней — сделать тоже самое с другой половинкой. Множество известных рецептов приготовления сыра в домашних условиях предполагают использование рассола (тузлука) Как правило, насыщенность рассола измеряется в процентах и колеблется от 18% до 26%. Сыр, приготовленный в домашних условиях, очень вкусный и полезный. Но чтобы сыроделие дало позитивный результат, необходимо учитывать все тонкости во время изготовления продукта. В том числе и процесс соления сыра, который подразумевает под собой, приготовление рассола. В нашей статье вы найдете. 16% рассол. Оптимальный вариант для длительного хранения сыра, так как при более высокой концентрации соли, можно. Сухой хлористый кальций имеет концентрацию 77%. Для того, чтобы сделать сыр менее солёным, поместите его в воду на 30-40 минут — это позволит нормализовать вкус. (wiedii). Рассол для сыра Как сделать рассол для сыра. Остудите рассол до 15-16оС (или ниже, если рассол используется для хранения) При этом часть соли выпадет в осадок, демонстрируя насыщение раствора. Она делает сыр более вкусным. Рассол для сыра вполне можно приготовить и дома, но важно сыр не пересолить. Неправильное хранения сыра приводит к потере характерного запаха и вкуса. Для правильного хранения на Вашей кухне должны быть контейнер, фольга, соль, вода, сырная тарелка с колпаком. Брынза относится к виду мягких рассольных сыров, изготовленных из молока коз, коров, овец (наиболее часто). Консистенция этого сыра более нежная, чем у большинства продуктов этого вида, но при этом плотная.

Плавленый сыр, польза и вред, применение плавленых сырков

Ломтик хлеба и мягкий плавленый сыр – вот завтрак многих из нас. Как вкусно утром съесть такой бутерброд и сделать глоток ароматного кофе или чая! Но не все знают, что не всем будет полезен ломтик ароматного плавленого сыра.

Что такое плавленый сыр

Плавленый сыр относится к группе молочных продуктов. В его состав входит сыр, масло и немного творога и сухого молока, компоненты для плавления и букет приправ. Все это тщательно перемешивается и расплавляется. После тщательного перемешивания получается готовый продукт.

Плавленый сыр совершенно случайно создали в Швейцарии. На одной сыроварне было произведено слишком много сыра, так что от него пришлось избавляться. Лучше способа, чем расплавить приготовленный сыр, не нашлось. Но запатентован этот продукт был гораздо позже. Первым в этом был основатель компании с мировым именем Крафт Фудс Джеймс Крафт. Именно он придумал расфасовывать маленькие кусочки плавленого сыра и так его продавать в магазине.

Этот продукт полюбился так, что его стали производит многие предприятия, было разработано множество рецептов с огромной палитрой вкусов и добавок. Многообразие рецептов дошло до того, что плавленые сыры были разделены на категории.

Виды плавленых сыров

Колбасные сыры. Они созданы преимущественно из мягкого сыра. В них добавляются сычужный сыр, молочные компоненты. Особый пикантный вкус такому продукту придает тмин.

Ломтевой сыр. По основным компонентам он повторяет колбасный. Очень жирная субстанция. Его можно запросто нарезать, и он при этом формы своей не потеряет. На вкус ломтевой плавленый сыр очень похож на обычный традиционный. Это его и отличает от всех остальных.

Пастообразные сыры. Это сыры, которые мы видим на прилавках магазинах в пластиковых ванночках. Они также обладают высокой жирностью и выраженным вкусом сыра.

Сладкий сыр. Это десертный сыр, в который при производстве кладут сахар, орешки, мед и такие наполнители как кофе, какао и мед.

Со времен Советского Союза всем известны сырки Дружба, Омичка и другие. Сегодня их намного обошли конкуренты в ярких упаковках с ароматизаторами и вкусовыми добавками. Но и ветераны нашли себе достойное применение и не сдают своих позиций.

Плавленые сыры очень популярны. Это объясняется их широким применением. Ведь плавленый сыр можно не только намазывать на хлеб. Его добавляют в салаты, используют при приготовлении запеканок, супов и многих других блюд и закусок. Форма выпуска у таких сыров тоже совершенно разная. Всем известен сыр в форме колбасок, сыр в ломтиках, треугольничках, ванночках и так далее.

Польза плавленого сыра

По сравнению с традиционным сыром плавленый имеет больше достоинств. Организм в состоянии усвоить его полностью. Из полезных веществ в нем содержится фосфор, ну и конечно, как и во всех молочных продуктах – кальций. Они полезны для волос и кожи. Кроме того плавленые сыры содержат казеин – высшего качества белок, который просто необходим организму.

Вреден ли плавленый сыр?

Конечно же, без кальция и фосфора организму не обойтись. Но кроме них в плавленом сыре есть существенное количество солей, которые негативно влияют на почки, задерживают влагу, замедляют обмен веществ. Фосфаты, содержащиеся в этом продукте, нейтрализуют пользу от кальция и фосфора. Кроме того, эти вещества могут быть причиной аллергической реакции, которая выражается высыпаниями на коже. Еще один момент – фосфаты способны вымывать кальций из костей. В результате этого они легче ломаются, развиваются болезни костей, которые очень трудно поддаются лечению

Не рекомендуется плавленый сыр тем, кто страдает недугами желудочно-кишечного тракта. В таких сырах содержится много лимонной кислоты, которая раздражает слизистую поверхность и затрудняет процесс пищеварения. Большое содержание натрия делает плавленые сыры противопоказанными тем, кто страдает повышенным давлением. Натрий способен поднимать уровень кровяного давления, отчего состояние человека только ухудшается.

Все вышесказанное касалось продуктов достаточно высокого качества, которые производитель создает по всем правилам и стандартам. Что же говорить о тех образцах плавленого сыра, в которых вместо полноценных продуктов используются заменители или продукты не самого хорошего качества и свежести. Например, в них может быть добавлен некачественный некондиционный сычужный сыр, а сливочное масло заменено дешевыми сортами растительного масла, которые не только не имеют никакой пользы, но и несут организму человека большой вред.

Отдельно нужно сказать об упаковке. Покупая плавленый сыр в магазине, обратите внимание на то, чтобы на упаковке стояла маркировка РР. Это означает, что она изготовлена из качественного полипропилена, который успешно применяется для упаковки продуктов. Надпись же PS гласит о том, что коробка изготовлена из полистирола, который уже давно признан негодным к использованию в качестве упаковочного материала для продуктов.

опасны ли сыры на ферментах

опасны ли сыры на ферментах

опасны ли сыры на ферментах

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое опасны ли сыры на ферментах?

Наша семья очень любит молочные продукты. Но качество магазинных сыров вызывает большое сомнение. И я начала искать возможность приготовить их в домашних условиях. Перепробовала множество рецептов, но больше всего мне понравился комплекс Домашняя сыроварня. Он очень доступный по цене, прост в применении и хорошо хранится. Главное соблюдать пропорции, время и температуру. Можно готовить много различных сыров.

Эффект от применения опасны ли сыры на ферментах

Мнение специалиста

увлеклась я сыроварением (уж очень хочется есть натуральный продукт) и приобрела закваски для этого дела. первый раз я преобрела закваски для сыра сдолгим сроком вызревания, сыр ужно ждать 2 месяца, а это очень долго. И пока уменя вызревал тот сыр я заказала, получила и сварила сыр с биокомплексом направленным на ускоренное созревание сыров — я в восторге: за сутки я получила полноценный, вкусный сыр. В качестве плюсов этого комплекса Домашняя Сыроварня хочу отметить, что в комплесе нет ГМО, зато он содержит кальций.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ опасны ли сыры на ферментах необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Алена

Будучи создателям такого качественного продукта, вы сможете без сомнений рекомендовать его всем. При помощи био-комплекса Домашняя сыроварня вы не только создадите выгодный бизнес быстро и без вложений, но и будете уверены в том, что продаете людям хороший продукт.

Елена

Сыры Домашняя сыроварня производятся под надзором «Danisco», Россия. Это гарантирует, что вы получаете натуральный, экологически чистый продукт. Комплекс Домашняя сыроварня сертифицирован в РФ и странах Евросоюза и уже получил положительные отзывы экспертов.

Очень долго искали закваску, все руки не доходили купить и попробовать, но как то случайно наткнулись на закваску «Домашняя сыроварня», можно было купить сразу набор и попробовать разные виды, а то во многих магазинах только для одного вида сыра продавали закваски. Делается все очень просто. Сыр из цельного молока получается вкуснее и больше похож на магазинный, даже глазки есть. Получается очень вкусный сыр. Помимо тех видов сыров мы делали еще и сыра с добавками (с грецким орехом, паприкой, оливками) рецепты и пошаговую инструкцию нашли в просторах интернета. Где купить опасны ли сыры на ферментах? увлеклась я сыроварением (уж очень хочется есть натуральный продукт) и приобрела закваски для этого дела. первый раз я преобрела закваски для сыра сдолгим сроком вызревания, сыр ужно ждать 2 месяца, а это очень долго. И пока уменя вызревал тот сыр я заказала, получила и сварила сыр с биокомплексом направленным на ускоренное созревание сыров — я в восторге: за сутки я получила полноценный, вкусный сыр. В качестве плюсов этого комплекса Домашняя Сыроварня хочу отметить, что в комплесе нет ГМО, зато он содержит кальций.
Сычужный фермент животного происхождения в сыропроизводстве пока что используется чаще всего, и представляет . В общем, вред сыра и опасность его потребления принадлежат такому факту, как наличие в нем нитритов натрия и калия. Именно эти добавки делают сыр не то, чтобы вредным. Сычужный фермент – это фермент, используемый при производстве сыра для створаживания молока. . Сыры, которые продают за прилавком, тоже, как правило, с сычужным ферментом животного происхождения. Сыры с плесенью опасны для здоровья. Проблема фальсификата. Опасные виды сыров. . Наличие плесени способствует выработке бактерий, участвующих в процессе брожения, особых ферментов, ускоряющих процесс усвоения организмом такого сыра. Также сыры с плесенью содержат очень много. Для производства сыра используют сычужный фермент. Однако почему это вредно или неправильно никто толком сказать мне не смог. Все что я успел услышать сводилось к тому что это вредно и правильные пацаны сычужный фермент не едят. Сыр с плесенью опасен для беременных. К сожалению, это правда. Ведь некоторые виды такого продукта могут . Их створаживание происходит с помощью сычужного фермента. Это вещество имеет животное происхождение и вызывает аллергию. Она проявляется обычно в виде проблем с кожей или пищеварением. Фермент помогает переработать и расщепить материнское молоко. . Сычужный фермент как раз и нужен для этого процесса, и здесь кроется главное объяснение . — Какие сыры можно назвать сычужными? — Почти все. В основе мягких сыров, похожих на творог — настоящий сычужный сыр. Его варят до полного. Все очень много раз слышали комментарий: Я никогда не смог бы отказаться от сыра”. Как бы мы все ни любили сыр, это не значит, что сыр тоже любит нас. До 60% населения мира не может переваривать молочные продукты. Опасен ли для здоровья сыр с плесенью? Что произойдет с нашим организмом, если регулярно есть чечил и сулугуни? . При производстве большинства сыров, помимо ферментов (энзимов) и живых культур микроорганизмов, чаще всего используются хлористый кальций, соль, нитраты, лизоцим, красители. Сыры подвергаются выдержке, в течение которой казеин и молочный сахар, входящие в состав свежего сыра, подвергаются химическим изменениям под действием сычужного фермента и ферментов, выделяемых микроорганизмами. 2. В чем заключаются особенности выработки сыра по сравнению с. Обычные опасности и ограничения. Сыр, как и любая другая еда, приносит и пользу, и вред . Ферменты на определенном этапе убивают молочные бактерии, что как бы консервирует . Особенно опасны такие производные нитритов, как нитрозамины. Они образуются при нагревании. Фермент образуется у особей разного возраста. Наиболее ценен сычуг телят, так как в нем больше питательных компонентов. . Какие сыры с помощью его производят. Вещество добавляют в процессе изготовления всех твердых видов, например Что такое сычужный фермент животного происхождения. Сегодня в приготовлении практически всех сыров присутствует такой компонент, как сычужный фермент. Он и вызывает массу споров на тему того, можно ли употреблять сырные продукты вегетарианцам. Для начала стоит разобраться, что такое сычужный. Сычужные ферменты неживотного происхождения, используемые в производстве сыра . Адыгейский сыр производят путем сквашивания молока молочной сывороткой или какой-либо кислотой, так что он не должен содержать сычуга. А вот Сулугуни — это сычужный рассольный сыр, потому нужно читать. Сыры, которые делаются без использования молокосвертывающего фермента, не новость. Молоко при изготовлении таких сыров образует сгусток только под действием молочной кислоты, которую вырабатывают бактерии.
https://selvaesports.cat/userfiles/domashnii_syr_s_pektinom_retsept7777.xml
http://www.datacomsystems.cz/userfiles/kak_dolgo_khranit_domashnii_syr7391.xml

https://skelbrus.ru/userfiles/kak_prigotovit_syr_brynzu_v_domashnikh_usloviiakh4389.xml
http://www.lada-largus.com/upload/domashnii_adygeiskii_syr_s_uksusom7265.xml

опасны ли сыры на ферментах
Наша семья очень любит молочные продукты. Но качество магазинных сыров вызывает большое сомнение. И я начала искать возможность приготовить их в домашних условиях. Перепробовала множество рецептов, но больше всего мне понравился комплекс Домашняя сыроварня. Он очень доступный по цене, прост в применении и хорошо хранится. Главное соблюдать пропорции, время и температуру. Можно готовить много различных сыров.
2. Требования к основным ингредиентам. 3. Самые вкусные рецепты домашнего сыра. 3.1. Индийский сыр Панир. . Спасибо вам огромное, долго искала нужные и доступные рецепты приготовления сыра дома, первый шаг уже сделан, рецепты описаны профессионально и доступны для начинающих. Мы в вас очень. Все большую популярность завоевывает домашний сыр. Рецепт с фото расскажет, как приготовить домашний сыр из творога и молока, например, как сделать сулугуни в домашних условиях, как сделать плавленный сыр в домашних условиях и даже как сделать твердый сыр в домашних условиях. Подробней про сыр. Расскажу сегодня о том, как сделать очень вкусный домашний сыр. Рецептов приготовления очень много, но я подобрала самые простые и быстрые. Конечно же, основа все сортов и видов является молоко или продукты, сделанные из него. Когда мы покупаем его в магазине, это одно. Там что в него положили, то. Сыр домашний — 77 домашних вкусных рецептов приготовления. Особой популярностью пользуются домашние сыры, их можно сделать из минимального количества ингредиентов. Продукты из творога изготавливают благодаря процедуре, под наименованием кислотная коагуляция. Читай дальше… Главная. Приготовить сыр в домашних условиях достаточно просто. Во многих случаях, все что вам понадобится — молоко цельное или пастеризованное, а также источник молочнокислых бактерий (сметана, творог и т.д.). Домашний сыр получается ничуть не хуже покупного, а его качественные характеристики обычно на. Так, ну это зависит от того, какой сыр вы хотите приготовить. Вот рецепт моего самого любимого: Нам понадобится: молоко, масло, творог, яйца, соль, сода. 1. Разводим творог с молоко и варим, помешивая, до тех пор пока сыворотка не отделится от молока. 2. Растапливаем масло 3. Смешиваем. Домашний сыр — это натуральный продукт без всяких добавок и консервантов. . Видео о том, как сделать сыр в домашних условиях с пепсином. . При помощи шумовки переложите самые большие хлопья в дуршлаг. Как сделать дома настоящий вкусный сыр самим. Простой, можно сказать, базовый и основной рецепт сыра. . В этом рецепте я не только покажу, как реально самому сделать сыр дома, но и немного расскажу о процессах сыроварения для понимания. Сыр, сваренный дома, содержит в себе все полезные элементы. Приготовление сыров по рецептам, помеченным высокой и очень высокой сложностью предполагает наличие сноровки, а также довольно большого багажа знаний и опыта за плечами у сыродела. Домашний сыр по давним традициям. Продукт из сметаны и молока. . А соль кладут в зависимости от предпочтений членов семьи. Опытные кулинары знают, как сделать сыр в домашних условиях быстро, просто и со вкусом.

Демистификация сычужного фермента, ключевого ингредиента сыроделия

Первоначально опубликовано 16 апреля 2019 г. до COVID-19 и социального дистанцирования.

Все мы знаем, что основным ингредиентом сыра является молоко (и мы много говорим об этом), но что еще есть в сыре? Большинство сыров состоят из молока, соли, культур и сычужного фермента. Сычужный фермент — самый интересный из этих ингредиентов, но для многих он остается загадкой.

Хотя происхождение сыроделия туманно и до сих пор вызывает много споров, одна из моих любимых «сказок о происхождении» — это история о кочевом пастухе, который путешествовал с молоком в мешке, сделанном из желудка молодого животного.Прибыв к месту назначения, пастух пошел сделать глоток молока, но обнаружил, что оно свернулось в восхитительное твердое вещество. Хотя это, вероятно, просто басня, она все же говорит об огромном открытии в науке о сыроделии! Что-то волшебное происходит с молоком в желудках молодых жвачных животных, что помогает производителям сыра достичь нашей главной цели: продлить «срок годности» молока. Ренет — это волшебство!

Но сначала небольшое введение в науку. Молоко представляет собой эмульсию жира, белка, сахара и минералов, взвешенных в воде.Сыроделы используют один из нескольких различных методов для запуска химической реакции, которая вызывает коагуляцию, превращая жидкое молоко в твердый коагулят или творог. Коагуляция происходит, когда белки слипаются, захватывая жир и другие твердые вещества, как губка. Для чеддера, сыра твердой выдержки, мы используем ферментативную коагуляцию с добавлением сычужного фермента. Чтобы узнать больше о других методах коагуляции, ознакомьтесь с замечательной статьей Cheese Science Toolkit

.

Фу! Теперь, когда некоторые химические процессы ушли в сторону, что именно представляет собой сычужный фермент? И откуда оно взялось? Сычужный фермент — это общее название ферментов, действующих на белки молока.Его назначение в желудке жвачных животных — сворачивать молоко для облегчения пищеварения, точно так же, как он сворачивал питье нашего пастуха. Сычужный фермент служит той же цели в сыроварении: он вызывает коагуляцию.

Существует несколько видов сычужного фермента. В Shelburne Farms мы используем традиционный телячий сычужный фермент . Сычужный фермент телят содержит два фермента, химозин и пепсин, в естественном соотношении, которое подходит для нашего вида сыра. (Химозин вызывает коагуляцию, пепсин влияет на процесс старения.) Этот традиционный сычужный фермент дает более надежные результаты по выходу, а также по вкусовым характеристикам, что приводит к меньшему количеству дефектных сыров. Это также натуральный и не содержащий ГМО вариант, который демонстрирует наши усилия по обеспечению устойчивого развития за счет использования всех частей животного происхождения.

В некоторых культурах растительный и растительный сычужный фермент использовали для свертывания молока. В Индии, где корову почитают по религиозным соображениям, использовали фруктовые деревья. Во многих испанских сырах из овечьего молока используется чертополох и сычужный фермент.Одним из недостатков этих коагулянтов является то, что они могут придавать горький и нежелательный вкус сырам из коровьего молока.

Спрос на недорогую и надежную альтернативу сычужному ферменту телят привел к разработке генетически модифицированной бактерии, которая может производить ферменты сычужного фермента посредством ферментации, называемой ферментацией, производящей химозин . В 1990 году компания Pfizer успешно произвела химозин, который генетически идентичен химозину, содержащемуся в сычужном ферменте телят. Его отфильтровывают от бактерий, в которых он вырос, и выделяют.Произведенный ферментацией химозин не содержит пепсин, поэтому для наших целей он не оказывает такого же влияния на процесс старения.

Сычужный фермент телят в настоящее время является единственным сычужным ферментом, который мы используем здесь, так как он лучше всего соответствует вкусовым качествам, которые мы ищем. В прошлом мы использовали химозин, полученный путем ферментации на фермах Шелбурн, и мы считаем, что этот продукт безопасен и надежен и может быть частью системы здорового питания. Споры о том, действительно ли эти ферменты являются генетически модифицированным организмом, продолжаются.По состоянию на 2008 год, по данным домов культуры, производящих эти продукты, 80-90 процентов сыров в США и Великобритании используют химозин, произведенный в результате ферментации. В то же время он запрещен в ряде стран, не допускающих генной инженерии пищевых продуктов.

Я надеюсь, что это знакомство с сычужным ферментом поможет демистифицировать этот важный сырный ингредиент. Как и в случае со всеми нашими продуктами питания, понимание того, как производится продукт, может помочь нам принимать более обоснованные решения. Тем не менее, мир сычужного фермента особенно сложен как с научной, так и с химической точки зрения, и он поднимает важные вопросы, касающиеся здоровья пищевой системы.Для небольших производителей сыра в Вермонте выбор, какой сычужный фермент использовать, непрост.

Если вы хотите еще глубже погрузиться в эту тему, ознакомьтесь со статьей о «сычужном ферменте» в Oxford Companion to Cheese под редакцией профессора UVM Кэтрин Доннелли с предисловием основателя Jasper Hill Farm Матео Келера. Профессор UVM Пол Киндштедт написал две исчерпывающие книги о сыре, в которых подробно рассматривается сычужный фермент: American Farmstead Cheese и Cheese and Culture . (Вы можете найти копии в нашем приветственном центре и в фермерском магазине.)

5 тревожных фактов о сыре и вашем здоровье

Несколько лет назад продажи Domino падали, поэтому ресторан полностью изменил рецепт пиццы.Они запустили большую маркетинговую кампанию, и американцам понравилось это изменение. Согласно The New York Times, Domino’s объединилась с компанией Dairy Management, чтобы «разработать новую линейку пицц с на 40% большим количеством сыра… потребители поглощали более сырную пиццу, и продажи выросли двузначными числами».

Похоже, американцы любят сыр. Хотя для многих сыр является основным продуктом питания, он вреден для нашего здоровья, и мы едим его слишком много. По данным Комитета врачей за ответственную медицину, «американцы съедают более 33 фунтов сыра на человека в год — в три раза больше, чем в 1970 году, — и наша страна страдает от ожирения как никогда… Сыр — это высококалорийный продукт, насыщенный жиров, натрия и холестерина.Типичные сыры имеют 70-процентную жирность. И тип жира, который они содержат, в основном насыщенный («плохой») жир».

Когда вы смотрите на факты, становится ясно, что сыр довольно  отвратительный. Вот пять тревожных фактов о сыре и вашем здоровье.

1. Сыр стал крупнейшим источником насыщенных жиров для американцев

Согласно статье, опубликованной в The New York Times в 2010 году, пицца Domino’s с добавлением сыра на 40 % содержит около 2/3 рекомендуемой суточной нормы насыщенных жиров — всего в одном ломтике! С ресторанами и компаниями по производству плавленого сыра, продающими такие жирные продукты, неудивительно, что U.У С. эпидемия ожирения.

2. Многие сыры производятся с использованием ферментов желудка животных

Сыр можно приготовить из сычужного фермента, который получают из слизистой оболочки желудка телят. Вы можете найти некоторые сыры, помеченные как вегетарианские, но в остальном они, вероятно, содержат сычужный фермент. По данным Вегетарианского общества, «традиционным источником сычужного фермента является желудок забитых новорожденных телят. Вегетарианские сыры производятся с использованием сычужного фермента либо из грибковых/бактериальных источников, либо из генетически модифицированных микроорганизмов.

3. Сыр может содержать гной от инфекций мочевого пузыря коров

Неправильная производственная практика делает сыр вредным для здоровья. Согласно Peta, «с ними [коровами] обращаются как с машинами по производству молока, генетически манипулируют и накачивают антибиотиками и гормонами, которые заставляют их производить больше молока. В то время как коровы страдают на фабричных фермах, у людей, которые пьют их молоко, увеличиваются шансы заболеть сердечными заболеваниями, диабетом, раком и многими другими заболеваниями. ”

4. Сыр может вызывать диабет и болезни сердца

По данным Комитета врачей по ответственной медицине, «одна четверть средней 12-дюймовой пиццы с сыром содержит почти 13 граммов жира, в том числе 6 граммов насыщенных жиров и 27 миллиграммов холестерина». Все это также влияет на калорийность, таким образом увеличивая вес. Потребление слишком большого количества сыра может привести к болезням в будущем.

5. Сыроделы распыляют на форму, чтобы получилась корка

Да, верно — сыр может содержать плесень.Для некоторых сыров, таких как бри, сыроделы распыляют плесень на поверхность, чтобы стимулировать рост белой корки. Валовой! Хочешь немного плесени с этим сыром? Нет, спасибо.

К счастью, в продуктовом магазине есть множество альтернатив веганскому сыру. Еще лучше, сделайте свой собственный безмолочный сыр, используя этот рецепт.

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить наше приложение Food Monster, которое доступно как для Android, так и для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook. Приложение содержит более 8000 растительных рецептов, не вызывающих аллергию, и подписчики получают доступ к десяти новым рецептам в день. Проверьте это!

Чтобы получать больше информации о животных, Земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, публикуемой ежедневно, подпишитесь на Информационный бюллетень One Green Planet ! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов продолжать предоставлять вам высококачественный контент. Пожалуйста, рассмотрите возможность  поддержать нас пожертвованием!

Благодаря государственному финансированию у нас больше шансов продолжать предоставлять вам высококачественный контент.Нажмите здесь, чтобы поддержать нас

Сыр вреден для вас? Узнайте о пользе для здоровья и рисках

Нельзя отрицать, что всем нравится сливочный и ореховый вкус сыра. Это один из тех продуктов, от которых у людей пускают слюни. Его легко найти в гамбургерах, пицце и бутербродах. Но так ли это здорово? Сколько вы должны есть? Как бы люди ни любили его, он может сделать вас толстым и подвергнуть вас риску сердечных заболеваний. Но он также содержит полезные питательные вещества, такие как кальций и белок.

Сыр — ферментированный молочный продукт, приготовленный из молока, закваски и фермента, называемого сычужным ферментом. Это древняя еда, история которой насчитывает почти четыре тысячи лет. Со временем сыр попал из Азии в Европу и, в конечном итоге, в Америку. Чтобы понять, полезен сыр или нет, нужно знать пользу и риски для здоровья.

Вот польза для здоровья и побочные эффекты употребления сыра.

Польза сыра для здоровья

1- Сыр является богатым источником кальция, магния, витаминов и белка, которые способствуют здоровью костей.Это также предотвращает такие проблемы, как остеопороз.

2- Присутствие кальция поможет защитить ваши зубы от кариеса за счет повышения уровня pH во рту.

3- Сыр содержит конъюгированную линолевую кислоту, которая может защитить вас от рака. Это может повысить иммунитет и улучшить мышечную массу тела.

4- Сыр полезен для кормящих матерей, так как восполняет дефицит кальция в период лактации.

5- Сыр, такой как чеддер, богат селеном, который помогает предотвратить развитие вирусов и снизить риск заболеваний щитовидной железы.

6- Вариант камамбера в сыре может помочь снизить уровень воспалительных цитокинов, что, в свою очередь, может улучшить здоровье мозга.

7- Сыр с низким содержанием натрия может контролировать ваше кровяное давление. Если вы страдаете от гипертонии, важно быть осторожным при выборе сыра.

Побочные эффекты сыра 

Несмотря на то, что сыр полезен для здоровья, у него есть некоторые побочные эффекты, о которых вам необходимо знать.

1- Сыр не подходит для людей с непереносимостью лактозы. Людям, чувствительным к лактозе, не хватает фермента, расщепляющего сахар в организме. Это может вызвать запор, газообразование, вздутие живота и диарею.

2- Употребление большого количества сыра может привести к головным болям и даже мигрени из-за присутствия тирамина.

3- Некоторые виды сыра содержат много натрия, кальция и насыщенных жирных кислот, что может привести к сердечным заболеваниям, высокому кровяному давлению, сердечным заболеваниям и диабету.

4- Сыр содержит много натуральных жиров, которые могут способствовать увеличению веса.

5- Не подходит для людей с аллергией на молочные белки. Это может вызвать воспалительную реакцию по всему телу и привести к кожной сыпи, заложенности носовых пазух и вспышкам акне.

 

Краткосрочные и долгосрочные преимущества культур и ферментов | Food Business News

Молоко… это единственный продукт, который можно легко превратить во множество разнообразных продуктов, включая масло, сыр, мороженое, йогурт и т. д., благодаря минимальной обработке и добавлению нескольких простых ингредиентов. В случае сыра и кисломолочных продуктов, таких как кефир, сметана и йогурт, ингредиенты включают культуры и ферменты.

Существуют три основные категории культур, используемых в производстве сыра и кисломолочных продуктов. Это молочнокислые бактерии (L.A.B.), которые часто называют заквасочными культурами, дополнительными культурами и пробиотическими культурами.

Молочнокислые бактерии сбраживают присущую молоку лактозу в молочную кислоту, придавая желаемый кислый привкус.Понижение рН продукта также продлевает срок годности, поскольку кислая среда препятствует росту микроорганизмов, вызывающих порчу.

Молоко по своей природе содержит молочнокислые бактерии и со временем естественным образом скисает. Однако при коммерческом производстве конечный продукт

специфических бактериальных штаммов добавляют в качестве стартовых культур. Поскольку культуры представляют собой живые микроорганизмы, поставщики всегда стараются оптимизировать штаммы для повышения эффективности. Это обеспечивает предсказуемое время ферментации и выход, а также однородный конечный продукт, который соответствует спецификациям вкуса, текстуры и срока годности.Поставщикам также необходимо контролировать наличие бактериофагов, представляющих собой вирусы, поражающие бактерии и способствующие нарушению ферментации.

Хр. Компания Hansen A/S, Дания, учитывает эти соображения в своей серии культур Fresco для производства творога.

«Двумя основными движущими силами программы Fresco являются повышение консистенции продукта и выход продукции», — сказал Рой Райли, директор по маркетингу культур и ферментов Chr. Хансен Северная Америка, Милуоки. «Культуры Fresco улучшают консистенцию и надежность сыра, что позволяет производителю перерабатывать сыр вовремя.Это сводит к минимуму перерасход рабочей силы из-за медленной работы чанов и обеспечивает своевременное выполнение производственного графика в течение дня. Более того, было доказано, что программа Fresco увеличивает выход творога в среднем на 3,3% на чан, таким образом увеличивая производительность завода при тех же затратах на рабочую силу и оборудование».

Тайс Бахер, вице-президент по продажам и коммерческому развитию культур и ферментов, добавила: «Возможность снизить производственные затраты вместе с улучшенным качеством сыра и большей устойчивостью к атакам фагов дает нам основания полагать, что мы можем увеличить рыночный потенциал. для культур на творожном рынке.В частности, надежность фагов, обеспечиваемая новыми концепциями смешивания, лежащими в основе серии Fresco 3000, обеспечивает большую надежность, чем когда-либо прежде».

Эта серия творожных культур обеспечивает гладкую текстуру и мягкий вкус, что, по мнению компании, привлечет больше потребителей к творогу.

«Категория творога долгое время характеризовалась низким ростом и низким уровнем инноваций, но недавние инновации в упаковке и фруктовых вкусах приблизили творог к сегменту йогуртов», — сказал г-н С.— сказал Бахер. «Мы смогли использовать наши компетенции в технологии производства йогурта. Например, мы включаем текстурирующие водосвязывающие штаммы, которые помогают удерживать влагу во время приготовления».

Знакомство с греческим йогуртом

Чтобы облегчить переработчикам молочной продукции выход на растущую категорию греческого йогурта, DuPont Nutrition & Health, New Century, Kas., теперь предлагает YO-MIX Greek, смесь пяти видов йогуртовой культуры. это помогает обеспечить постоянство доставки культур и исключает смешивание растений и дозирование заквасок.Это одностадийный культуральный раствор, поэтому он снижает количество ошибок в рецептуре во время производства.

«Американские потребители быстро полюбили йогурт в греческом стиле из-за его густой кремовой текстуры, высокого содержания белка и обезжиренного вещества, — говорит Соня Юппер, директор по глобальному продукту термофильных культур в DuPont Nutrition & Health. «Для производителей молочных продуктов задача заключалась не только в том, чтобы не отставать от рыночного спроса, но и в том, чтобы поставлять стабильный продукт для каждой партии».

Сбалансированная смесь разработана для обеспечения мягкого молочного вкуса в течение всего срока годности йогурта.

«США потребители предпочитают йогурт с мягким вкусом и меньшим привкусом», — сказал Джефф Ламбезедер, менеджер по культурным продуктам в DuPont Nutrition & Health. «Поэтому мы разработали нашу культуральную смесь для создания мягкого, менее кислого вкуса, и наши органолептические исследования показывают, что она неизменно обеспечивает мягкий вкус на протяжении всего срока годности».

Поскольку закваски влияют на органолептический профиль ферментированных молочных продуктов, их выбор имеет решающее значение. Это разница между сквашиванием молока в пахту или сметану.

Стартовые культуры также влияют на разнообразие сыра. Например, чеддер и моцарелла, два наиболее широко потребляемых вида сыра в Америке, различаются не только заквасочными культурами, но и производственным процессом. Первый проходит процесс прессования творога, а второй производится путем приготовления и вытягивания творога, техника, называемая паста филата.

«Быстрый и последовательный процесс подкисления имеет важное значение для предприятий по производству макаронных изделий филата», — сказал Ульф Мортенсен, менеджер по внедрению сырных инноваций компании Chr. Хансен. «Традиционные культуры для этого сегмента состоят только из одного или двух термофильных штаммов, которые управляют большей частью процесса подкисления.

«Некоторые из этих культур отлично справляются с работой в среде с низким фаговым давлением, но уязвимы, потому что воздействие фаговой атаки на один из этих штаммов окажет большое влияние на процесс подкисления, не оставляя времени на реагировать на замедление или просто вызывать мертвые чаны».

Новое поколение культур компании для сыров Pasta filata состоит из нескольких штаммов, каждый из которых был тщательно отобран для обеспечения быстрого и последовательного подкисления с высочайшей устойчивостью к фагам и привлекательным вкусом.

«Мы применили новейшие принципы дизайна культур и технологию компаундирования для дальнейшего повышения устойчивости культур к вредным бактериофагам и уменьшения изменчивости культур», — сказал г-н Мортенсен. «Эта серия поддержит усилия производителей сыра по снижению качества и лучшему управлению процессом, позволяя нашим клиентам оптимизировать содержание сухих веществ и влаги в молоке или ориентироваться на целевые уровни pH на протяжении всего процесса производства сыра».

Anders Groen Noerager, менеджер по глобальному маркетингу сырных культур Chr.Хансен добавил: «Когда культуры уязвимы для атак бактериофагов, существует риск многих понижений или высоких уровней брака. Это большая потеря для наших клиентов, учитывая стоимость сыра, а также существует значительный риск, связанный с репутацией бренда крупных молочных заводов сегодня. Новые культуры специально разработаны для обеспечения высокой производительности производителей макарон филата при минимальных рисках и затратах, связанных с изменением процесса и снижением качества».

Добавки для придания вкуса и внешнего вида

Добавочные культуры, также называемые незаквасочными молочнокислыми бактериями (N.S.L.A.B.), используются в производстве многих сыров для улучшения вкуса и внешнего вида. Это специально созданные культуры, намеренно добавленные производителем сыра для особого органолептического эффекта. Например, добавки придают сыру с плесенью острый вкус, рассыпчатую текстуру и характерные синие прожилки.

Экзополисахарид-продуцирующие N.S.L.A.B. создать вязкий, часто слизистый раствор, который может помочь увеличить вязкость кефира или питьевого йогурта. Они также могут помочь улучшить текстуру обезжиренного сыра.

Дополнительные культуры ответственны за развитие глазков в некоторых сырах. Компания DuPont Nutrition & Health создала линейку пропионовокислых бактерий Choozit Eyes, чтобы помочь производителям сыра легко и эффективно добиться оптимального развития глаз.

В частности, новый Choozit Eyes 2, который поставляется в лиофилизированном формате для упрощения логистики и в небольших упаковках для использования на предприятиях по производству сыра любого размера, был разработан, чтобы помочь производителям полутвердых и твердых сыров дифференцировать свой продукт. с интенсивным и богатым сырным вкусом, быстрым образованием глазков и сокращенным сроком созревания.

Пробиотики для здоровья и хорошего самочувствия

Третья категория молочных культур — пробиотики — некоторые считают вспомогательным средством; однако пробиотики обычно практически не влияют на вкус или текстуру. Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина.

Поставщики обычно продают отдельные пробиотические штаммы, которые, как показали клинические испытания, оказывают определенное положительное влияние на здоровье.Но поскольку многочисленные мета-анализы с некоторыми предостережениями заключают, что пробиотические культуры как класс полезны для человека, некоторые поставщики предлагают пробиотические смеси, которые обеспечивают спектр функций, некоторые из которых включают возможности, уникальные только для одного или нескольких штаммов. но другие, более общие для больших групп микробов.

Пробиотики в настоящее время добавляются во все виды молочных продуктов. Маркетологи, как правило, избегают каких-либо заявлений об их пользе, поскольку термин «пробиотики» на этикетках упаковки кажется достаточно сильным маркетинговым инструментом.Согласно опросу 2012 года «Продовольствие и здоровье: отношение потребителей к безопасности пищевых продуктов, питанию и здоровью», проведенному по заказу Фонда Международного информационного совета по пищевым продуктам в Вашингтоне, 20% опрошенных потребителей учитывают включение пробиотиков при принятии решений о покупке упакованных продуктов питания или напитков и 14% стараются получить определенное количество или как можно больше в своем рационе.

Ферменты уменьшают углеродный след

Заквасочные культуры обычно производят ферменты, которые являются биологическими катализаторами, ускоряющими химические реакции естественным образом, тем самым повышая эффективность ферментации.В сыроварении ферменты отвечают за коагуляцию, превращение молока в творог. Это инертные материалы, состоящие из белков, которые остаются неизменными до тех пор, пока не будут дезактивированы либо нагреванием, либо падением pH.

Ученые компании Novozymes A/S, Дания, подготовили первый обзор существующих исследований по использованию растворов ферментов в различных отраслях промышленности, подтвердив, что ферменты обеспечивают значительную экономию воды, энергии и сырья по сравнению с традиционными процессами. Обзор показывает, что небольшие количества ферментов могут использоваться в промышленных процессах, таких как производство сыра, для ускорения реакций и снижения температуры, при которой происходят процессы, тем самым уменьшая углеродный след компании. Этот обзор был опубликован в выпуске Journal of Cleaner
Production за март 2013 года.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, на продовольственный сектор приходится более 20% глобальных выбросов парниковых газов. Сыр входит в десятку лучших продуктов с точки зрения углеродного следа цепочки создания стоимости. В основном это связано с потреблением молока, которое составляет 1,1 тонны углекислого газа на тонну молока.

Недавно Хр. Хансен показал, что производители сыра могут снизить выбросы углекислого газа при использовании коагулянта Chy-Max M.Уменьшение углеродного следа — это производственное преимущество, которое напрямую связано с тем, что использование Chy-Max M означает увеличение выхода сыра. Насколько сильно увеличение выхода и сокращение выбросов углекислого газа зависит от сорта сыра.

В частности, переход от ферментативного химозина первого поколения к Chy-Max M приведет к сокращению углеродного следа на 22–54 кг углекислого газа на тонну сыра благодаря доказанному выходу увеличивать. Переход с микробного коагулянта сэкономит от 39 кг до 146 кг, а переход с животного сычужного фермента сэкономит от 38 кг до 70 кг.

Например, средний производитель сыра моцарелла, производящий 20 000 тонн сыра в год, который переходит на Chy-Max M, может сэкономить от 1 200 до 1 500 тонн углекислого газа в год (в зависимости от типа коагулянта, который производитель использует сегодня).

«Все больше и больше клиентов работают с решимостью уменьшить углеродный след своего производственного процесса», — сказал Роландо Салтини, менеджер по маркетингу коагулянтов в Chr. Хансен. «У нас есть калькулятор углекислого газа для клиентов молочных продуктов, которые хотят получить представление о выбросах углекислого газа, связанных с производством сыра с использованием различных типов коагулянтов.”

Генриетта Оэллгаард, старший менеджер Chr. Отдел корпоративной социальной ответственности Hansen добавил: «Помощь нашим клиентам в достижении их целей в области устойчивого развития просто за счет выбора более сложных ингредиентов для производства продуктов питания имеет для нас большой смысл».

Доступны многочисленные ингредиенты и технологические решения для создания ценности для бизнеса при одновременном повышении устойчивости. Правильные культуры и ферменты могут помочь.

польза и вред, основанные на доказанных фактах.Сыр, состав, польза и вред, брынза и похудение

Сыр — рассольный сычужный сыр, употребление которого приносит огромную пользу организму. Этот вид сыра не только обладает отменными вкусовыми качествами, но и является ценным источником легкоусвояемого белка, молочного жира, кальция и фосфора, что позволяет употреблять его каждый день без вреда для здоровья. Тем не менее чрезмерное употребление этого вида сыра в своем рационе может нанести непоправимый вред, именно поэтому так важно употреблять брынзу в меру, ведь знание меры – главный залог здоровья.

Пищевая ценность сыра фета

Одной из важнейших особенностей сыра фета является его пищевая ценность, которая определяется содержанием в нем таких веществ, как белки, жиры, углеводы, минеральные и органические вещества.

Для сыра фета из коровьего молока энергетическая ценность составляет 260 ккал/1088 кДж. Содержание основных веществ (в граммах на 100 г продукта):

Вода — 52,

Белки — 17,9,

Жиры — 20.1,

Органические кислоты — 2,

Зола — 8.

Для брынзы, приготовленной из смеси коровьего молока с козьим или овечьим, энергетическая ценность составляет 298 ккал/1247 кДж. Содержание основных веществ (в граммах на 100 г продукта):

Вода — 49,

Белки — 14,6,

Жиры — 25,5,

Органические кислоты — 2,9,

Зола — 8.

9002 Каждая должны включать белки, которые не могут быть заменены никакими другими пищевыми компонентами, так как только белки состоят из аминокислот, необходимых организму для построения собственного белка.

Количество белка в сыре фета велико, вследствие чего употребление этого вида сыра может принести большую пользу.

Эти белки необходимы для улучшения пищеварения и роста. Употребление белков, содержащихся в сыре фета, способствует излечению таких заболеваний, как

Воспаление слизистой оболочки желудка,

Язвенная болезнь желудка,

Болезни печени,

· Заболевания желчного пузыря.

Следует учитывать, что в среднем норма потребления белка в сутки должна составлять 1.5 г на 1 кг веса, из которых около 55% должно приходиться на животный белок.

2) Жиры (липиды)

Важным компонентом брынзы являются также жиры (липиды), которые служат источниками энергии, поставщиками веществ, необходимых для построения живых тканей. Более того, жиры способствуют усвоению витаминов А, D и Е.

Количество потребляемых липидов должно составлять около 25-35% рациона в пересчете на калории, а соотношение животных и растительных жиров составляет 7:3.

Качество липидных компонентов определяется количеством содержащихся в них полиненасыщенных жирных кислот, которые не синтезируются самим организмом. Этот тип жирных кислот содержится в основном в растительных жирах, но также присутствует в небольших количествах в животных жирах, включая сыр фета.

Полиненасыщенные жирные кислоты

1) входят в состав клеточных мембран,

2) обеспечивают нормальный рост организма,

3) улучшают обмен веществ,

4) способствуют эластичности сосудов,

5) способствуют для выведения из организма избытка холестерина,

6) оказывают профилактическое действие на рак молочной железы,

7) предотвращают появление липидных бляшек на стенках сосудов и развитие атеросклероза.

Как уже было сказано, содержание полиненасыщенных жирных кислот в любом сыре невелико, при этом большую его часть составляют насыщенные жирные кислоты, часть которых используется организмом для синтеза холестерина. Вследствие этого не следует злоупотреблять брынзой и следить за тем, чтобы соотношение в рационе жирных кислот было следующим: 10% полиненасыщенных, 30% насыщенных и 60% мононенасыщенных жирных кислот.

Сыр Брынза содержит небольшое количество жира и имеет низкую энергетическую ценность (калорийность).Снижение содержания жира увеличивает соотношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным, что приводит к увеличению пользы, которую сыр приносит человеческому организму.

3) Лактоза и органические кислоты

Большая часть лактозы, содержащейся в молоке, уходит с сывороткой при производстве брынзы, а остальная часть полностью сбраживается до молочной и уксусной кислот.

3) Минералы

Сыр Брынза богат такими минералами, как Ca и P, которые хорошо усваиваются организмом.

Сыр из коровьего молока содержит микро- и макроэлементы в следующих количествах (в миллиграммах на 100 г продукта):

Для сыра фета из смеси коровьего молока с козьим или овечьим молоком количество микро- и макроэлементов соответствует следующим значениям (в миллиграммах на 100 г продукта):

4) Витамины

Сыр содержит витамины группы В (В1 и В2), а также аскорбиновую кислоту (витамин С).

Витаминный состав сыра фета из коровьего молока (в миллиграммах на 100 г продукта):

Витаминный состав сыра фета из смеси коровьего молока с козьим или овечьим молоком (в миллиграммах на 100 г продукта):

Вред для организма сыра сыр

Употребление брынзы в неограниченном количестве может способствовать развитию тяжелых заболеваний.

Как было сказано выше, сыр фета содержит небольшое количество полиненасыщенных жирных кислот, при умеренном потреблении которых организм получает огромную пользу, но эти кислоты могут окисляться с образованием токсичных продуктов этого окисления. В результате могут развиться

· онкологические заболевания,

болезни почек,

· болезни печени.

Потребность взрослого человека в Na составляет около 4 г в сутки, сыр фета содержит большое количество Na, поэтому чрезмерное употребление этого вида сыра может вызвать

Повышение артериального давления, гипертоническую болезнь,

· Возникновение и развитие остеопороза.

В сыре фета могут содержаться амины, которые при чрезмерном употреблении оказывают негативное влияние на здоровье человека. Особенно опасно употребление брынзы людям, у которых в организме наблюдается дефицит моноаминоксидазы.

На что обратить внимание при покупке сыра фета, чтобы выбрать максимально полезный продукт?

При покупке сыра фета следует учитывать следующие органолептические показатели:

1) Продолжительность созревания (возраст)

20 суток (при изготовлении из пастеризованного коровьего молока), 60 суток (при изготовлении из смеси коровьего молока с овечья или козья).

2) Особенности внешнего вида

Корочка должна отсутствовать. Поверхность должна быть ровной с сетчатой ​​поверхностью. Возможно незначительное изменение формы брынзы и появление трещин.

3) Вкус и запах

Вкус и запах должны быть чистыми, кисломолочными, во вкусе не должно быть чрезмерной солености.

4) Консистенция

Консистенция должна быть мягкой, в меру твердой, слегка ломкой, но не рассыпчатой.

5) Рисунок

Рисунок должен отсутствовать.Возможно наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы.

Цвет от белого до светло-желтого (светло-кремовый).

Какие признаки указывают на низкое качество брынзы?

В магазинах также можно найти некачественный сыр фета, который может нанести вред организму.

Ни в коем случае нельзя покупать сыр, если для него характерен хотя бы один из признаков из списка ниже.

1) Во вкусе или запахе присутствуют ноты затхлости. Этот признак свидетельствует о наличии в сыре бактерий группы кишечной палочки (далее БГКП).

2) Вкус или запах тухлый, гнилостный из-за присутствия гнилостных микроорганизмов.

3) Жирный сыр из-за липкости или развития маслянокислых бактерий.

4) Очень кислый вкус или запах, крошащаяся структура.

5) Прогорклость, связанная с наличием в сыре слизеобразующих бактерий и плесени.

6) Горький вкус и запах, возникающие в результате развития пептонизирующих бактерий, применения солей магния или неправильного кормления скота.

7) Сыр слишком твердый и грубый.

8) Сыр слишком мягкий.

9) Сыр имеет слизистую поверхность.

10) На разрезе виден рваный рисунок, который чаще всего связан с развитием вредоносных маслянокислых бактерий и БГКП.

11) На разрезе видна ретикуляция, что обусловлено наличием БГКП.

Сыр — белый молочный продукт с приятным кисломолочным вкусом и ароматом. Этот сыр известен с древних времен – по легенде, он был обнаружен 5 тысячелетий назад в Аравии.В Киевской Руси долгое время не знали других сыров, кроме брынзы.

Польза сыра фета

Этот твердый диетический сыр имеет сбалансированный состав: 14-18% белков, 20-25% жиров. Всего выходит около 260 Ккал на 100 г продукта. Белок необходим в рационе каждого человека. Дело в том, что только пищевой белок помогает организму синтезировать собственный. Его нельзя ничем заменить.

Белок необходим для здорового пищеварения и роста новых клеток. Сырные протеины полезны при заболеваниях желудка, печени и желчного пузыря.

Суточная доза составляет 1,5 г на 1 кг массы тела. Диетологи утверждают, что 50% этого должен составлять животный белок, которым богаты молочные и мясные продукты.

Для желающих сыр фета станет хорошей заменой сладких десертов к чаю.

Жиры или липиды являются не менее важным компонентом здорового питания. Они насыщают организм энергией и участвуют в следующих процессах:

• обмен веществ;
• строительство тканей;
• усвоение витаминов групп Е, А, D.

Животные липиды также более полезны, чем растительные, но у животных на порядок меньше. Их правильное соотношение питательных веществ составляет 70:30. К липидам относятся полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие рядом свойств:

• участие в росте организма;
• правильный обмен веществ;
• эластичность сосудов;
• устранение холестерина;
• профилактика рака женских органов;
• защита от зубного налета и атеросклероза.

В отличие от других сыров, его можно давать детям от 2 лет и людям с непереносимостью жирности классических сортов сыра.

То же самое относится и к спортсменам, которые испытывают более быстрое восстановление энергии и меньшую болезненность мышц после тренировки. Низкая калорийность не увеличивает жировые отложения.

Благодаря вымачиванию в рассоле этот продукт приобрел способность бороться с гнилостными бактериями в желудке и кишечнике. В результате этот детокс очищает кожу и делает ее более упругой.

Вред сыра фета

Сыр – довольно соленый продукт, нежелателен для диетического питания при заболеваниях сердца, половых органов и при нарушениях кислотности желудка. Часть соли можно вымыть кипятком или отстоять в холодной воде. Некоторые советуют замачивать его в горячем молоке или даже кипятить.

Если у вас аллергия на молочный белок или лактозу, этот сыр категорически не рекомендуется.

Желудок хорошо усваивает сыр фета, если его употреблять утром или в обеденное время.Не подходит для ужина, т.к. может вызывать нарушения сна.

Настоящий сыр производится из козьего или овечьего молока. Из этого следует, что это не самый дешевый сыр (примерно в 2 раза дороже адыгейского сыра). При выборе также нужно смотреть, чтобы сыр был только белым, упругим, без подсохших краев. Хотя это кисломолочный продукт, его правильный запах приятно-сливочный.

Рецептов с брынзой очень много.Самые популярные из них:

• Греческие салаты — некоторые предпочитают использовать фету, но чтобы не было соли, сыр лучше нарезать кубиками, смешать с овощами с добавлением оливкового масла.
• Соленые сырники — тесто замешивается из равных частей творога, брынзы, муки и яиц. В опару можно добавить любую зелень на ваше усмотрение и обжаривать до хрустящей корочки.
• Сырная паста — сыр фета необходимо смешать с зеленью, вареными яйцами, майонезом и сметаной.Все взбить блендером до однородной массы и намазать на тосты из белого или серого хлеба или диетические хрустящие хлебцы.

В контакте с

Сыр — кисломолочный продукт, относящийся к рассольным сырам. Издавна это лакомство украшает трапезу восточных народов, а сегодня стало одним из самых любимых лакомств во всем мире. У сыра много замечательных свойств, но не все знают, как правильно его употреблять, в чем польза и вред этого продукта.Рассольные сырки используются в самых разных рецептах, с их помощью легко сделать любое блюдо вкуснее и полезнее.

Исторические факты

История показывает, что все величайшие открытия обычно делаются случайно. Так случилось и с брынзой, первооткрывателем которой был арабский купец Канан. Это случилось давным-давно, семь тысяч лет назад. Перед тем, как отправиться в дальний путь, купец наполнил желудок овцы молоком и положил его на дно дорожной сумки.Путешествие оказалось долгим и трудным, и несколько дней Кэнану не приходилось открывать сумку и заглядывать внутрь. В результате хрупкий сосуд лопнул, а из него не вылилась мутная желтоватая жидкость. На дне мешка араб увидел небольшой спрессованный кусок сыра.

Из восточных легенд известно, что приготовление сыров доверяли только взрослым женщинам. Более того, в Древней Греции не было принято садиться за стол, пока не подали домашний сыр.В те времена его хранили в глиняной посуде, заливали соленой водой или .

Сегодня рассольные сыры готовят по совершенно другим технологиям, но их полезные свойства для организма человека также не вызывают сомнений.

Состав и калорийность продукта

Сыр считается одним из самых полезных видов сыра. Содержит витамины В, А, Е, микроэлементы: калий и кальций, фтор и другие. Кроме того, этот продукт является ценным источником белка.

Ни для кого не секрет, что традиционный твердый сыр очень полезен для организма. Но этот продукт отличается высокой калорийностью из-за большой жирности. Рассольные сыры, напротив, не отличаются жирностью и не несут угрозы повышения уровня холестерина в крови, зато содержат гораздо больше белка.

Сыр готовят из овечьего, козьего или коровьего молока, которое сквашивают с помощью специальной закваски, содержащей штаммы молочнокислых бактерий. Пищевая ценность продукта зависит от молока, из которого он изготовлен.Калорийность сыра из овечьего молока составляет около 290 ккал, а из коровьего – 230 ккал.

Благодаря тому, что продукт практически не содержит углеводов, его можно использовать в диетическом питании для наращивания мышечной массы.

В чем польза брынзы

Уникальный состав этого кисломолочного продукта, в котором содержится огромное количество кальция, делает брынзу незаменимой для детей и взрослых, особенно для женщин в период беременности.

• Регулярное употребление рассольных сырков поможет избавиться от проблем с кожей, сделает волосы более крепкими и шелковистыми, ногти крепкими и ровными.
• Полезные вещества, содержащиеся в кисломолочном сыре, благотворно влияют на печень и нервную систему. Этот продукт особенно ценен для пожилых людей.
• Уникальным свойством брынзы является способность предотвращать и подавлять развитие вредоносных микроорганизмов в кишечнике.
• Благодаря низкой калорийности продукта его можно включать в рацион диабетиков. Кроме того, высокое содержание белка позволяет этому продукту заменить мясо тем людям, которым оно противопоказано.
• Рассольный сыр, богатый витаминами и полезными микроэлементами, помогает быстро восстановить силы после тяжелых физических нагрузок.

Сыр обычно готовится в течение 20 дней и содержит живые бактерии. Они эффективно воздействуют на микрофлору в кишечнике, налаживая его работу в короткие сроки. Поэтому рассольный сыр – один из самых полезных кисломолочных продуктов.

Польза для беременных

Сыр очень полезен для беременных. Он легко усваивается и содержит большое количество кальция и фосфора, необходимых для формирования скелета будущего ребенка.Кроме того, при беременности увеличивается нагрузка на позвоночник и кости ног, поэтому употребление кисломолочных продуктов просто необходимо.

Бифидобактерии, входящие в состав продукта, повышают устойчивость к бактериальным и вирусным инфекциям, препятствуют возникновению токсикоза и аллергии, способствуют регулярному очищению кишечника.

Какой вред может нанести продукт

Рецепт приготовления брынзы предполагает замачивание в соленой воде, поэтому продукт может нанести вред людям, страдающим заболеваниями выделительной и нервной систем, печени и желудочно-кишечного тракта.

Чтобы уменьшить количество соли в рассольном сыре, его можно ошпарить кипятком или замочить в холодной воде. Чем дольше сыр хранится в открытой упаковке, тем более соленым он становится на вкус.

Употребление рассольных сыров противопоказано людям, страдающим непереносимостью молочного сахара (лактозы).

Сыр может нанести вред организму, если его употреблять одновременно с несовместимыми продуктами, а именно мясом, птицей, рыбой, крупами, бобовыми, кондитерскими изделиями и фруктами, содержащими большое количество сахара.

Как правильно выбирать и хранить брынзу

Говоря о полезных свойствах рассольных сырков, следует помнить, что такими качествами обладает только натуральный и свежий продукт.

• Свежий сыр фета должен быть белого или молочного цвета. Ярко-желтый оттенок указывает на несвежесть продукта.
• Поверхность сыра гладкая и ровная, без корочки.
• На разрезе сыра видна его пористая структура с небольшими пустотами.
• Головка брынзы должна хорошо держать форму, не расползаться. Рассыпающийся сыр свидетельствует о нарушении технологии приготовления.

При покупке нужно обращать внимание на сроки изготовления. Если производитель заявляет, что срок годности более 20 дней, то в состав явно добавлены консерванты и польза продукта для здоровья вызывает сомнения.

Свежую сухую брынзу лучше хранить в холодильнике, завернутую в фольгу или пленку, не более 7 дней.Сыр может храниться в собственном рассоле до трех недель.

Сыр — рассольный сыр из смеси коровьего и овечьего молока (реже — козьего). Несмотря на то, что прогресс коснулся и производства сыра, к производству брынзы относятся особенно бережно и традиционно. Сыру вымачивают, придают особую форму, аккуратно добавляют специи (при необходимости). Настоящий брынза белого цвета, едва рассыпчатая, но не плотная, легко режется и имеет солоноватый кисломолочный вкус.

Сыр, изготовленный исключительно из овечьего молока, является основным сырным компонентом румынской, молдавской, македонской и болгарской кулинарных традиций. Продукт добавляют везде: в салаты, пироги, закуски, первые и вторые блюда. Сыр жарят, маринуют, запекают и даже варят. Чем же так хороша брынза и как правильно ввести в рацион новый ингредиент?

Общая характеристика

Сыр — мягкий сыр со стандартным белым оттенком. Кисломолочный вкус и запах, средней солености.Консистенция продукта плотная, часто твердая. Сыр легко ломается, но не крошится. Оттенок брынзы однородный, может варьироваться от молочно-белого до бледно-желтого. Рисунок отсутствует, допустимо минимальное количество неравномерных пустот. Поверхность гладкая, чистая, корки не образует. Структура поверхности может оттеснить следы серпянки (специальной сетки, в которой пропитывается сыр). Допускаются незначительная деформация и незначительные трещины на стержнях.

Сыр можно легко приготовить дома.Подготовьте необходимое оборудование, ингредиенты и создайте собственный сыр с уникальной вкусовой палитрой. Домашний сыр значительно отличается от магазинного и экономит семейный бюджет.

Краткая историческая справка

Родиной брынзы является арабский Восток. Семь тысяч лет назад благодаря восточному купцу Канану мир получил особый мягкий сыр с специфическим вкусом и ароматом, ни на что не похожий. Канан, отправляясь на очередной торговый путь, налил в бурдюк овечье молоко, накрыл его крышкой и несколькими слоями ткани, чтобы молоко не портилось от жары.Через дюжину километров Кэнан решил сделать перерыв и опорожнить миску с молоком. Как только путник открыл сосуд, из него полилась белая жижа и выпал плотный молочный блок. Кэнан, сам того не осознавая, достал способ приготовления сыра фета. Путешественнику понравился вкус и аромат молочного продукта, он решил повторить и усовершенствовать свои кулинарные новинки. Так мир познакомился с брынзой.

Полезные свойства продукта

Натуральная брынза – абсолютный рекордсмен по содержанию кальция (Ca) и фосфора (P).Учитывайте количество жиров в составе и правильно размещайте продукт в ежедневном рационе. Рекомендуется употреблять сыр до 16:00 с большим количеством клетчатки для полного и быстрого усвоения.

Сыр фета высокого качества хранится не менее 30 дней. Именно такой продукт может принести пользу как телу, так и внешнему виду. Жиры – залог хорошего самочувствия и красивой внешности. Регулярное присутствие в рационе брынзы улучшит состояние кожи, увлажнит, напитает ее полезными веществами, остановит старение.

Кальций, содержащийся в сыре фета, легче усваивается организмом человека, чем аналогичное питательное вещество в зелени или ягодах. Вещество укрепит костную систему, приведет в порядок состояние зубов.

Брынза улучшает пищеварительную функцию, ускоряет обмен веществ и не создает дополнительной сильной нагрузки на органы брюшной полости. Продукт действует как своеобразное дезинфицирующее средство: создает особый барьер для бактерий и подавляет развитие гнилостных микроорганизмов в пищеварительном тракте.

Химический состав

Применение ингредиента в кулинарии

Рецепт пирога со шпинатом, яйцом и брынзой

Потребуется:

• (рекомендуется брать молодняк среднего размера с тонкой кожицей) — 5 шт. ;
• шпинат свежий — 500 г;
• сыр фета — 300 г;
• — 2 шт.;
• сливочное масло- 30 г;
• Тесто слоеное (рекомендуется брать бездрожжевое) — 500 г;
• оливковое/растительное масло – 2 столовые ложки;
лук репчатый
• — 1 шт.;
• — 2 головки;
• специи и травы по вкусу.

Приготовление

Картофель очистить грубой щеткой, отварить в подсоленной воде. По готовности слейте воду, дайте картофелю остыть, затем нарежьте ломтиками и положите в подходящую емкость. Лук мелко нарезать, обжарить в капле растительного масла до появления золотистой корочки. В процессе обжаривания лука добавьте измельченный чеснок и любимые специи.

Подготовьте шпинат: промойте растение, удалите стебли, сложите листья вдоль и нарежьте тонкими полосками.

Кулинарный совет: нарежьте шпинат поперек листа, а не вдоль.

Добавьте шпинат в сковороду с пряным обжаренным луком. Варите растение, пока листья не станут мягкими и податливыми. Подготовленную смесь лука, шпината и специй выложите в емкость.

Сыр фета мелко нарезать, добавить в миску со шпинатом, добавить картофель и специи. Приготовить начинку: взбить 2-3 куриных яйца (не допускать образования пиков) и отправить в общую массу. Аккуратно перемешайте смесь. При перемешивании в яичной массе образуются пузырьки. Важно, чтобы они оставались целыми и не лопались в процессе приготовления.№

Подготовить форму (примерный размер 26 см): смазать растительным маслом или накрыть пергаментом для запекания. 500 граммов бездрожжевого теста раскатать до толщины 2 миллиметра и аккуратно уложить на дно/борта формы. Если теста слишком много или форма маленькая, скорректируйте результат ножницами. Нарежьте оставшееся тесто на небольшие полоски, чтобы создать плетеный узор на торте.

Поместите начинку в форму для выпечки, разровняйте и слегка заверните края теста поверх начинки (сформируйте корзинку).Поверх начинки выложите необходимое количество сыра фета. Возьмите нарезанные полоски и сформируйте классический квадратный пирог. Вы можете проявить творческий подход или даже отказаться от такого украшения. Смешайте 1 сырое яйцо с 1 столовой ложкой, тщательно взбейте и силиконовой кисточкой нанесите на торт.

Разогреть духовку до 160°С и отправить пирог на 40-50 минут. Подавать сразу после приготовления. Попробуйте окунуть кусок пирога в нежирный пирог, выберите любимый соус или напиток, который будет прекрасно сочетаться с основным блюдом.Теперь у вас есть хороший повод собрать всю семью за одним столом!

Особенности местного производства и применения брынзы

Брынза – частый гость национальной кухни:

• Украина;
• Россия;
• Болгария;
• Румыния;
• Молдова;
• Балканский полуостров.

Ингредиент добавляют в овощные салаты, мясные/рыбные блюда, используют как самостоятельную закуску или основное блюдо. Сыр сочетается даже с первыми блюдами и подается к ним. Несмотря на различия кулинарных традиций каждой страны, брынзу едят с характерным гарниром – жареным луком, чесноком, ржаным или пшеничным хлебом, отварным или печеным картофелем, .

В украинском городе Рахов ежегодно проходят фестивали сыра фета. В «центре Европы» улицы заполнены импровизированным рынком, где за символическую стоимость продают домашнюю брынзу. Мягкий сыр – важнейшая составляющая мамалыги (традиционное карпатское блюдо). Поляки из региона Подгалье так полюбили сыр, что решили защитить продукт на законодательном уровне.Подгальский сыр считается региональным продуктом, и стандарты его приготовления чрезвычайно высоки. Жители Северного Кавказа также не представляют жизни без сырного продукта. Сыр входит в ежедневный рацион каждого взрослого человека. Недаром Северный Кавказ известен своими долгожителями.

Сыр – легкоусвояемый ингредиент, насыщающий организм витаминами, белком, полезными жирами и питательными веществами. Молочный белок, входящий в состав брынзы, усваивается организмом легче, быстрее и эффективнее, что дает больше энергии, силы и роста мышц.

Возможные последствия и противопоказания

Сыр противопоказан при заболеваниях:

• почек;
• печень;
• желчные пути;
• желудок;
• поджелудочная железа;
• система кровообращения;
• нервная система.

Чем это оправдано? Сыр содержит избыточное количество. Накопление соли в организме чревато болезнями, отеками и плохим самочувствием, поэтому наши органы усиленно работают над ее выведением.Орган, пораженный болезнью, не может в полной мере выполнять свои функции, а также пострадает качество выведения солей. Системы начнут снижать производительность одна за другой, что может привести к краху. Не подвергайте свое тело опасности ради сомнительного сиюминутного счастья.

Можно ли «обойти» противопоказания? Да! Количество соли снижается за счет термической обработки пищевого продукта. Положите сыр в кипящую воду на несколько минут, замочите в воде, обжарьте или запеките в духовке.Такой трюк можно использовать только с разрешения врача.

Другим абсолютным противопоказанием является непереносимость. Организм просто не сможет усвоить продукт и спровоцирует побочные эффекты в виде тошноты/рвоты, головокружения, потери сознания, вздутия живота, развития болей и появления судорог.

Как выбирать и хранить сыр фета

Сыр поступает в продажу после 20 дней выдержки в специальном рассоле. 20 дней — это минимальный порог, который может быть увеличен производителем до 60 дней и более.Транспортировка может занять как несколько часов, так и несколько календарных дней (в зависимости от территориального расположения завода-изготовителя и точек продаж). Покупатель, глядя на эти этикетки, никогда не сможет определить точную дату изготовления и время замачивания продукта.

Сыр с наполнителем или в маринаде пропитывается в несколько раз больше обычного.

Как выбрать качественную брынзу, если информация на этикетке не всегда соответствует действительности?

Корка

Сыр, в отличие от большинства сыров, не имеет корки. Сухой плотный край говорит о том, что срок реализации превышен. От такой брынзы лучше отказаться. Чем дольше продукт находится на прилавке, тем меньше полезных бактерий выживает и попадает на тарелку потребителя.

Специфичность поверхности

Сыр не должен иметь перфорированного рисунка, как на некоторых твердых сырах. Внутреннее пространство изделия должно быть полностью заполнено. На всю головку сыра допускается 1-2 пустоты неправильной формы. Наличие большого количества пустот свидетельствует о неправильном приготовлении, замачивании, транспортировке или хранении продукта.

Жирность

Жиры являются важнейшим структурным элементом человеческого организма. Он отвечает за наше самочувствие, гормоны, красоту волос/ногтей/кожи. Женщинам нужно больше жира, чем мужчинам. Недостаток жира провоцирует нарушения менструального цикла и проблемы с возможным вынашиванием малыша.

Не бойтесь покупать продукты с высоким содержанием жира; они вкуснее и приносят больше пользы. Сыр жирностью менее 40% никак не повлияет на ваше здоровье, а, наоборот, создаст проблемы.Организм плохо усваивает нежирные продукты, возможна побочная реакция в виде расстройства желудка, появления сыпи.

Научитесь рассчитывать суточную норму КБЖУ. Включите в свой рацион жирную пищу, но не выходите за пределы необходимого для ваших целей количества калорий.

Хранить брынзу нужно в холодильнике в любой таре. Хотите продлить срок реализации? Поместите сыр в стеклянную емкость. Чтобы свести к минимуму риск появления гнили и плесени, положите под емкость с сыром несколько кубиков рафинированного сахара.

Одним из самых популярных сортов сыра является рассольный сыр, который иногда называют по одной из его разновидностей — брынза. Этот кисломолочный продукт широко распространен в Молдове, Румынии, Украине, Болгарии и на Балканах. Хозяйки этих стран готовят этот кисломолочный продукт самостоятельно на водяной бане. Благодаря своему приятному вкусу он популярен в других странах мира. Его используют как самостоятельное блюдо или в качестве ингредиента в других блюдах.

Сыр — твердый сыр белого или светло-желтого цвета.Обладает насыщенным кисломолочным запахом и среднесоленым вкусом. Консистенция будет однородной, без рисунка. При производстве допускаются небольшие пустоты и отверстия неправильной формы. Корки нет, снаружи виден рисунок серпянки, полотна, используемого для отделения сырной массы от рассола. Он гармонично сочетается со свежими овощами, поэтому его добавляют в салаты, например, греческий. Встречается в румынской, молдавской, балканской кухне.

Из какого молока делают сыр фета?

Основой рассольного сыра является следующее пастеризованное молоко:

Часто используют смесь этих видов молока.Иногда в производство берут непастеризованное сырье с последующей двухмесячной выдержкой продукта. Для свертывания молока добавляют бактериальную закваску. Для этого используют штаммы молочнокислых и ароматических стрептококков. Этот фермент называется сычужным ферментом (пепсином). Добавляется в теплое молоко при температуре 28-32 градуса. В домашних условиях роль пепсина играет желудок ягненка. Кислотность коровьего молока должна быть 18-20°Т, смеси коровьего с овечьим, козьим или буйволиным — 22-26°Т.

Когда сырная масса станет густой, ее укладывают на горизонтальную поверхность, покрытую серпянкой.Далее следует пеленание будущей головы тканью и прижатие под давлением на 2-2,5 часа. На производстве полученный брусок разрезают на куски по 15 см, затем замачивают без повторного нагревания. Для этого используют 20-22% рассол из расчета 300 граммов соли на 100 литров молока. Эта стадия длится пять дней при температуре 8-12 градусов. При необходимости добавить соль в деревянные бочки.

Состав

Брынза – один из самых полезных видов сыра. Объясняется это отсутствием термической обработки, при которой часть витаминов и других полезных веществ погибает.Этот кисломолочный продукт рекомендуется людям разного возраста, он богат следующими веществами:

• витамин А;
• витамин В;
• витамин Е;
• магний;
• кальций;
• фосфор;
• фтор.

Пищевая ценность и калорийность

Продукт, по сравнению с другими твердыми сырами, не имеет такой высокой калорийности. При этом в этом кисломолочном продукте содержится максимальное количество белков и минимум жиров.В таблице указана пищевая ценность брынзы и ее калорийность:

Виды брынзы

Рассольный сыр — это разновидность сыра, но это не значит, что данный продукт не имеет своей классификации, особенно если брать во внимание учитывайте различные виды молока, которые используются при производстве сыра фета. Согласно ГОСТ 53421-2009, введенного приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии, установлены следующие нормы выработки на данный кисломолочный продукт:

Наименование сыра рассольного		Содержание жира в пересчете на сухое вещество	Количество соли (хлорида натрия)	Срок созревания, дней	Масса, кг
Коби	Два усеченных конуса, соединенных широким основанием
Осетинский Грузинский	Выпуклый цилиндр
Столовая	Прямоугольный стержень			5 (без созревания)
Имеретинский	Прямоугольный стержень
Карачаевский	Низкий цилиндр с небольшими выпуклостями по бокам
	Брусок с квадратным основанием Цилиндр с небольшими выпуклостями по бокам

В зависимости от органолептических показателей и способа упаковки сыр рассольный выпускается в:

• маринаде;
• рассол;
• полимерные материалы.

Чем полезен сыр фета?

Польза брынзы для организма и ее уникальность заключается в том, что кальций, которого здесь больше, чем в молоке и твороге, легче усваивается. Вам нужно потреблять 100 граммов этого продукта каждый день, чтобы покрыть дневную норму этого минерала. После травм, переломов костей, заболеваний суставов и позвоночника, например, артрита или остеопороза, в основное меню добавляют брынзу. Полезен пожилым людям и диабетикам для общего оздоровления организма.Способствует увеличению мышечной массы при физических нагрузках или занятиях спортом.

Кальций положительно влияет на волосы, ногти, зубы. Витаминный состав брынзы обеспечивает хорошее состояние кожи, что особенно важно для женщин, заботящихся о своей внешности. Положительно влияет на сердце, сосуды, нормализует артериальное давление. Предотвращает рахит, угнетает нервозность, ожирение. Рассольный сыр повышает иммунитет организма, молочнокислые бактерии в его составе уничтожают вредоносные микроорганизмы и обеспечивают отличную работу желудка и кишечника, устраняют дисбактериоз.

При похудении

Рассольный сыр положительно влияет на похудение, поэтому его часто добавляют в меню люди, желающие похудеть. Ценность этого продукта настолько велика, что диетологи закрывают глаза на его калорийность. При похудении брынза используется для разгрузки организма, продолжительность которой не должна превышать трех дней.

Тем, кто придерживается принципов правильного питания, добавить в рацион соленый сыр не помешает, ведь его калорийность минимальна.Меню одного дня разгрузочной диеты будет таким:

• Завтрак: бутерброд из ржаного хлеба и брынзы.
• Обед: салат из свежих сезонных овощей и 100 г брынзы.
• Полдник: стакан кефира, йогурта или яблоко.
• Ужин: кусочек сыра фета.

При беременности и в период лактации

В ожидании рождения ребенка, а также после родов при грудном вскармливании врачи советуют женщине включать в рацион брынзу.У этого меню много преимуществ:

1. Небольшой кусочек этого кисломолочного продукта улучшит обмен веществ и микрофлору кишечника, избавит от проблем со стулом, которые часто наблюдаются у молодых мам.
2. Большое количество кальция в брынзе просто необходимо для хорошего развития плода или малыша. Благодаря этому свойству этот продукт поможет сохранить здоровье зубов, которые часто портятся из-за нехватки этого минерала в период беременности и лактации.
3. Гормональные изменения могут негативно сказаться на волосах и коже женщины.Кусочек сыра фета, употребляемый каждый день, поможет исправить эту проблему.
4. Витаминный комплекс брынзы – залог здоровья и хорошего самочувствия матери и ребенка.

Противопоказания

Есть группа людей, которым лучше отказаться от частого употребления брынзы. Негативным фактором здесь является солевой раствор, в котором этот продукт выдерживается при изготовлении. Если вы относитесь к группе людей, которым противопоказан сыр, и очень хотите им полакомиться, то остановите свой выбор на сорте с минимальным количеством соли, например, имеретинском.

• заболевания почек и печени;
• болезни мочевыводящих и желчевыводящих путей, поджелудочной железы;
• болезни системы кровообращения;
• непереносимость лактозы или молочного белка.

Как выбрать сыр фета

При продаже продукт должен быть в таре, наполненной маринадом, рассолом или в вакуумной упаковке. Сыр не должен иметь корочки; на внешнем слое допускается рисунок серпянка. Запах не сильный, кисловатый сырный, при наличии маринада должен быть аромат специй.Овечий или козий сыр может пахнуть молоком этого животного. Монолит сыра не должен иметь видимых повреждений. Во вкусе может быть легкая горчинка. Срок годности сыра фета – 4 дня со дня изготовления, при наличии консервантов – одна неделя.

Способ применения

Болгарская брынза имеет нежный вкус, поэтому ее часто используют в салатах, в качестве начинки в пирогах и рулетах. Если вам не нравится излишняя соленость сыра, просто положите его в кипящую воду на две минуты.Кремообразная консистенция молдавской версии хорошо сочетается с птицей, говядиной, рыбой, бобовыми, фруктами и другими молочными продуктами, такими как сметана.

Можно использовать как компонент знаменитого греческого салата, предварительно слив рассол, соединить со шпинатом и зеленью в пирогах. Кулинары советуют употреблять сыр фета просто с ломтиком хлеба.

Видео

Польза для здоровья, рецепты и меры предосторожности

Цель FirstCry Parenting — предоставить вам самую актуальную, точную и актуальную информацию.

Каждая статья, которую мы публикуем, соответствует строгим правилам и включает в себя несколько уровней рецензирования, как нашей редакционной группы, так и экспертов. Мы приветствуем ваши предложения по тому, как сделать эту платформу более полезной для всех наших пользователей. Напишите нам по адресу [email protected]

Последнее обновление 13 апреля 2020 г.

Сыр

не только имеет прекрасный вкус, но также питателен и содержит такие необходимые вещества, как белки, калории, витамины A, D и B12.Когда ваш ребенок подрастет, вы можете добавить сыр в его рацион из-за его вкуса и питательной ценности. Продолжайте читать, чтобы узнать всю необходимую информацию о том, как познакомить ребенка с сыром.

Когда ребенку можно есть сыр?

Большинству детей можно предлагать сыр, как только они начинают жевать или жевать различные продукты. Обычно это начинается в возрасте от 6 до 9 месяцев. В зависимости от того, в какой точке мира вы находитесь, эксперты расходятся во мнениях относительно того, когда лучше начинать кормить детей сыром.Некоторые предлагают подождать, пока ребенку не исполнится восемь месяцев, а некоторые говорят, что его следует давать после того, как ребенку исполнится год.

Сомнение связано с тем, что сыр является молочным продуктом, а молочные белки, содержащиеся в сыре, вызывают проблемы с желудком у детей младше года. Однако некоторые утверждают, что молочные белки расщепляются по мере созревания сыра и не вызывают никаких проблем. С другой стороны, у некоторых детей может быть аллергия на молоко и молочные продукты. Поэтому таким детям сыр следует давать только после обсуждения с педиатром.

Польза сыра для здоровья детей

Сыр

очень вкусный, и его легко добавлять в самые разные блюда. Ваш ребенок не только съест его без суеты, но и получит от сыра много пользы для здоровья. Вот некоторые из них:

1. Сыр богат кальцием, который необходим для развития здоровых зубов и костей.
2. Сыр богат белком и питательными веществами, такими как витамин D, необходимый для построения тела.
3. Вегетарианские семьи получают большую пользу от сыра, так как он богат витамином B12 и белком, которые в других случаях в изобилии содержатся в мясе.
4. Сыр богат калориями, которые обеспечат вашего ребенка всей энергией, необходимой ему в течение дня.
5. Сыр полезен для зубов и, как известно, предотвращает кариес.

Перечень безопасных и небезопасных сыров для младенцев

Есть разные сорта сыра на выбор, когда вы ищете тот, которым вы можете накормить своего ребенка. Однако не все сыры подходят для детей; особенно следует полностью избегать сыров, приготовленных из непастеризованного молока.

1. Безопасные сыры для младенцев

Родители должны быть очень осторожны при выборе молочных продуктов, таких как сыр, так как некоторые сыры переносят листерию, которая является бактерией, вызывающей инфекции пищевого происхождения, которые могут быть смертельными для детей. Поэтому рекомендуется употреблять сыр из пастеризованного молока.

Для тех, кто интересуется, какой сыр можно есть ребенку, вот список:

• Чеддер
• Эдам
• Пармезан
• Колби
• Колби Джек
• Моцарелла
• Швейцарский
• Романо
• Валютный домкрат
• Панир
• Бэбибель
• Красный Лестер
• Проволоне
• Ярлсберг
• Чешир
• Ланкашир
• Гауда
• Грана Падано

Вот список мягких сыров для детей, которых большинство людей избегает.Тем не менее, их вполне можно есть детям:

• Творог
• Маскарпоне
• Рикотта
• Сливочный сыр
• Сырные пасты из настоящего сыра.

2.  Сыры, которых следует избегать, пока ребенку не исполнится год

Вот список сыров, которые вам не следует давать ребенку до года, так как они часто изготавливаются из сырого или непастеризованного молока:

• Камамбер
• Бри
• Шевр
• Кесо Фреска
• Кесо Бланко
• Стилтон
• Датский синий
• Сага
• Горгонзола
• Венслидейл
• Рокфор

3. Избегайте плавленых сыров

Плавленый сыр не является чистой формой сыра. Хотя он может выглядеть и иметь вкус как сыр, в него обычно добавляют ароматизаторы и эмульгаторы. Они производятся путем добавления усилителей вкуса и консервантов в сыр, чтобы продлить его срок хранения. Поэтому старайтесь не покупать готовый плавленый сырок для кормления ребенка, так как содержащиеся в нем химические вещества ему не подходят. Ищите в магазинах органической продукции натуральные сыры, изготовленные из натуральных ингредиентов.

Как познакомить детей с сыром

Когда вы решите познакомить ребенка с сыром, есть несколько хороших способов сделать это. Не забывайте начинать только с тех сыров, которые имеют мягкий вкус. Сыры с острым вкусом могут быть отталкивающими на вкус и сразу вызвать неприязнь у ребенка. Вот несколько методов для начала:

1. Плавленый сыр

Растопите сыр на кусочке хлеба или крекеров, чтобы накормить его в качестве закуски.

2. Сыр нарезать кусочками

Дайте ему крошечные кусочки сыра, которые он сможет подобрать. Убедитесь, что кусочки маленькие, чтобы избежать риска удушья.

3. Смесь с овощами

Растопите сыр над нарезанными кубиками овощами и подождите, пока он высохнет. Пусть это будет небольшими кусочками, достаточно легкими для восприятия.

4. С яйцами

Добавьте немного сыра в яичницу-болтунью во время ее приготовления.

5. С пастой

Плавленый сыр для ребенка можно начинать с макарон.Хорошо распределяется и имеет прекрасный вкус.

Меры предосторожности при кормлении детей сыром

Как и любая другая новая еда, с которой вы знакомите своего ребенка, сыр также может вызвать аллергию. Прежде чем начать, ознакомьтесь с этими мерами предосторожности:

1. Внимательно соблюдать

Аллергическая реакция может начаться уже через 20 минут или в течение первых нескольких часов. Обратите внимание на такие симптомы, как опухшие губы, покраснение глаз и лица и сыпь на коже; это признаки аллергической реакции.Если у вашего ребенка непереносимость лактозы, у него могут возникнуть проблемы с желудком, спазмы желудка и диарея.

2.  Проконсультируйтесь с педиатром 

Если известно, что у вашего ребенка аллергия на молочные продукты, экзема или астма, поговорите с педиатром о кормлении сыром и делайте это только с разрешения.

3.  Попробуйте разные сыры 

У вашего ребенка может развиться вкус к одному сыру и неприязнь к другим. Поэтому, если ему не нравится ни один из сыров, которые вы ему даете, не все еще потеряно.Продолжайте пробовать разные сорта сыра.

Рецепты вкусных сыров для малышей

Самое лучшее в сыре то, что его можно легко добавлять в различные продукты, которые вы можете легко приготовить. Вот несколько вкусных рецептов сыра для детей:

1. Сырный омлет

Яйца и сыр — вкусное сочетание. Чтобы увеличить его питательную ценность, добавьте измельченные овощи, которые ребенок сможет легко проглотить и переварить.

Что вам понадобится:

• Одно яйцо
• Одна чайная ложка молока или воды
• Одна столовая ложка тертого сыра
• Одна чайная ложка сливочного или растительного масла

Как сделать:

• В миске взбейте молоко и яйцо.
• Установите сковороду на средний огонь и растопите на ней сливочное масло. Как только он перестанет пузыриться, влить яичную смесь в сковороду.
• Равномерно распределите смесь по противню.
• Готовьте, пока смесь не схватится, как омлет.
• Посыпьте омлет тертым сыром и сложите его пополам.
• Готовьте еще 30 секунд.
• Нарежьте на порционные кусочки и подавайте.

2.  Сырный рис

Если вы уже познакомили малыша с рисом, самое время сделать его вкуснее.

Что вам понадобится:

• Две столовые ложки детского риса
• 2 моркови
• 100 г цветной капусты
• 1 столовая ложка тертого сыра чеддер

Как сделать:

• Подготовьте овощи. Вымойте, очистите и нарежьте их.
• Отварите овощи вместе, пока они не станут мягкими.
• Сохраните воду после того, как процедите овощи. Вам понадобится около 60 мл, чтобы смешать овощи.
• Всыпать туда рис вместе с сыром и варить.
• Перемешивайте смесь, пока сыр не расплавится.
• Подавать теплым.

3. Сырная паста

Макароны очень вкусные, добавьте немного сыра, и вашему малышу понравится.

Что вам понадобится:

• 1 чашка вареных макарон
• Полстакана нарезанной вареной или протертой моркови
• Тертый сыр, который любит ваш ребенок

Как сделать:

• Смешать нарезанную морковь с макаронами.
• Сверху посыпать тертым сыром.
• Подавать теплым.

Сыр — отличное дополнение к детскому питанию. Поэкспериментируйте с разными типами, чтобы понять, что ему нравится. Включите в его рацион различные виды сыра, чтобы расширить его вкусовую палитру и получить полезные питательные вещества, которые может предложить сыр. Не забудьте проконсультироваться с врачом, прежде чем знакомить ребенка с твердой пищей, особенно с сыром, и всегда проверяйте наличие аллергии, прежде чем включать сыр в рацион вашего ребенка.

Ресурсы и ссылки:  Babycentre, что ожидать

Читайте также : 1-летние идеи детского питания

причин, почему есть сыр вредно для вас

Медовый месяц важен. Свадьба закончилась. Месяцы или даже годы стресса и планирования наконец закончились. Пришло время вам двоим расслабиться, обустроиться и начать получать удовольствие от совместного времяпрепровождения, когда вы отправляетесь в свое первое семейное путешествие.

Чтобы максимально использовать это время за наименьшую сумму денег, важно сосредоточиться на том, чего вы хотите от медового месяца.Это не ваш типичный список туристических мест для медового месяца, куда все едут. Скорее, это список дешевых впечатлений для медового месяца, которыми пара может наслаждаться вместе, независимо от того, где он находится.

1. Кемпинг

Недельный поход в поход — отличный способ увидеть, как вы справляетесь как пара. Вы попадаете в ситуацию «выживания» с низким уровнем воздействия, где есть только вы вдвоем и природа. У вас есть шанс увидеть, как ваш новый супруг ведет себя, когда остается с основами жизни.В Соединенных Штатах есть удивительные национальные парки, где вы можете разбить лагерь на неделю за 20-30 долларов, отключиться от технологий и насладиться некоторыми из природных чудес, которые может предложить наша страна.

2. Staycation

Вам не нужно никуда ехать в медовый месяц. На самом деле, традиция проводить медовый месяц в отпуске относительно новая. До 19 ^-го -го века медовый месяц предполагал совместное пребывание дома в течение месяца, чтобы узнать друг друга физически. Подумайте, каким блаженством может быть взять отпуск на целый месяц, отключиться от внешнего мира и полностью сосредоточиться на совместных проектах.Возможно, вы не удивите своих друзей и семью фотографиями какого-нибудь экзотического места, но тем не менее они будут завидовать вашему спасению от крысиных бегов.

3. Побег на остров

Во время медового месяца на Гавайях, Таити и т. д. люди часто тратят слишком много денег. Поездки в эти места не обязательно должны быть дорогими. Вам не нужно останавливаться на 5-звездочном курорте, если у вас бюджет Best Western. Вы здесь, чтобы окунуться в атмосферу острова, а не гостиничного номера. Забронируйте дешевый рейс и спите в отеле, на пляже или в машине.Это вид в раю, который действительно имеет значение.

4. Необычный курорт

Забронируйте дорогой курорт, спа или уединенный отдых в городе, в котором вы живете.   Хотя это может показаться нелогичным в качестве дешевого направления, если учесть вашу экономию на авиабилетах и ​​других транспортных расходах, вы можете себе позволить относиться как к королевской семье в пределах вашего собственного города. Если вы забронируете пакет для молодоженов, вы получите множество бесплатных удобств и дополнительное внимание. Нет необходимости лететь через полмира, чтобы жить хорошо.

5. Дорожное путешествие

Путешествие часто приносит больше удовлетворения, чем фактическое место назначения. Если вы летите в какое-то экзотическое место, вы застрянете в самолете на 8-30 часов. Возьмите напрокат роскошный автомобиль, выберите несколько мест, которые каждый из вас всегда хотел посетить, и отправляйтесь навстречу приключениям. Вы можете снизить расходы на еду, упаковав свои собственные закуски, но всегда полезно попробовать местные деликатесы, куда бы вы ни пошли, даже если это всего лишь несколько штатов.

6. Аренда лодки

Если вам нравится океан, недельный круиз может стоить вам 1500-3000 долларов на человека, в зависимости от пункта назначения. Вы также должны учитывать расходы на проезд в круиз и обратно, алкоголь, сувениры и экскурсии на берегу. Вы также будете окружены людьми. За ту же цену (а часто и намного дешевле) вы можете арендовать собственную лодку и наслаждаться отдыхом в одиночестве.

7. Лас-Вегас/Атлантик-Сити

Если вам нравятся азартные игры, то это места, где можно это сделать. Какой из них вы выберете, зависит от ваших предпочтений, бюджета и близости. Чтобы сделать этот отпуск дешевле, нужно играть с умом.Держитесь подальше от столов с низкими ставками (например, кости, рулетка) и читайте о стратегиях блэкджека Массачусетского технологического института, чтобы выиграть казино. Если вы сделаете это правильно, вы можете выиграть достаточно для бесплатной поездки (и в процессе получить ценный командный навык).

8. Тематические ретриты

По всему миру проводятся недельные ретриты, где вы вдвоем можете полностью погрузиться в хобби, которым вы оба увлечены. Отправляйтесь на йогу/медитацию, на ранчо, на виноградник/ферму, в пешее приключение, на поиски сокровищ или на все, чем вы увлекаетесь.

9. Рабочий медовый месяц

Ваш медовый месяц не обязательно должен быть отпуском. Чтобы получить незабываемые впечатления, посвятите неделю благотворительной или волонтерской организации. Вы можете выехать в палаточный лагерь, чтобы помочь восстановить его в межсезонье. Возможно, вы всегда хотели стать волонтером, помогать местному приюту для животных, сажать деревья, помогать бездомным и т. д. Используйте время, чтобы сделать что-то вместе, как пара, которая наполнит вас духовно, внося свой вклад в жизнь общества. То, что у вас медовый месяц, не означает, что вы не можете быть продуктивным.

10. Фестивали, ярмарки и специальные мероприятия

В каждом городе, штате и стране проходят фестивали, ярмарки и специальные мероприятия. Найдите тот, который вас интересует. Если вы правильно распланируете свадьбу, ваш медовый месяц может стать поездкой на один из этих фестивалей. Burning Man, SXSW, Bonnaroo, Ярмарка Возрождения, региональные фестивали урожая, Марди Гра, канун Нового года на Таймс-сквер, премьера фильма или что-то еще, чем вы увлекаетесь.