Чем отличается сыр от сырного продукта?
Недавно вы писали, что в Беларуси будут выпускать элитные сыры с плесенью типа «Рокфора» и «Камамбера». Но ведь даже привычный всем «Российский», да и другие сыры, зачастую нам предлагают очень сомнительного качества. Может быть, нашим производителям стоит сначала научиться качественно делать то, что попроще, а потом уж на плесень замахиваться. И еще вопрос: в последнее время вижу в магазинах нечто, называемое «Сырным продуктом». Что это такое, продавцы толком ответить не могут. Может, газета знает?
Валентина Казимировна, г. Минск
– Сырный продукт – это такой продукт, в составе которого на 50 и более процентов молочный жир заменен растительным, – отвечает на вопрос читательницы заведующий лабораторией технологий сыроделия и маслоделия Института мясо-молочной промышленности НАН Беларуси Константин Объедков. – А в некоторых рецептурах молочный жир полностью заменяют растительным. Как отличить сырный продукт от
К слову, в Институте мясо-молочной промышленности считают, что в нашей стране достаточное количество молочных жиров, и не рекомендуют производителям использовать растительные компоненты в производстве сыров. Тем не менее продукты с растительными компонентами (сыром они не могут называться) в Беларуси все же выпускаются – всего один процент от общего объема производства сыров. В минувшем году такой продукции было выработано 1700 тонн. Ее производит Верхнедвинский сыродельный завод, предприятия Могилевской области и др.
– Некоторые производители используют растительный жир потому, что он более дешевый, нежели молочный, и конечный продукт с его использованием получается дешевле, – считает Константин Объедков. – К тому же есть ряд потребителей, которых абсолютно не волнует, какой жир входит в состав продукта – молочный, кокосовый или же пальмовый, для них главное, что продукт этот дешевый. Кстати, в Европе тоже выпускают продукты с небольшим включением в состав растительных жиров, но их производят не массово, а в малых количествах, как продукты эконом-класса.
Что касается не совсем хорошего качества некоторых наименований белорусских сыров, то Константин Объедков с этим утверждением согласен:
– В Беларуси производится около 300 наименований сыров, – рассказал ученый. – На каждом предприятии выпускается по 19-20 наименований. Им сегодня дано право самим разрабатывать документацию, согласно которой на предприятии начинают придумывать разные названия сыра. А все для того, чтобы изменить цену и сроки его созревания (они могут составлять 10, 15, 20 дней). Как говорится, из одной бочки разливают, а названия и цена разные. Но за 10-15 дней выработать хороший сыр весьма проблематично, вот поэтому и вкус у этих сыров примерно одинаковый.
Впрочем, все вышесказанное не означает, что наши производители не умеют делать сыр, резюмирует Константин Объедков. Дело тут совсем в другом. Если мощностей переработать сырье у предприятий на сегодня хватает, то условий для их производства (наличия специальных сыродельных подвалов, емкостей для хранения, в которых можно было бы выдерживать элитные сыры два, три, четыре и более месяцев) у них нет. К тому же нельзя задерживать оплату хозяйствам за полученное молоко. Да и валюта республике нужна. Если такие быстросозревающие сыры покупают (тот же российский рынок), то почему бы их не выпускать и не продавать? Вот поэтому эксклюзивных сыров, производство которых требует более длительных сроков, у нас раз-два и обчелся.
– Тот же сыр «Столичный», который относится к элитной группе сыров, стал уже гораздо хуже по качеству, чем был на первых стадиях его выработки, – замечает ученый. – А вообще я как специалист считаю, что эти сыры (элитные. – Прим. «ЗН») в межсезонный период вообще нельзя производить, потому что для их выработки необходимо молоко только самого лучшего качества. Такое молоко бывает только в летний период. Это и есть самое оптимальное время для их выработки. А в остальное время можно выпускать быстросозревающие насыпные сыры типа «Российского». К сожалению, у нас никто не смотрит на такие нюансы, и элитные сыры, как и быстросозревающие, выпускают круглый год. И результат – соответствующий.
Людмила ШЕСТОКОВИЧ, «ЗН»
Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
www.sb.by
Чем отличается:: сорта сыра — ikirov.ru
Сегодня существует огромное количество сортов сыра. так чем же отличаются сорта сыра друг от друга?
Сыр — высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока, как правило, светло-жёлтого цвета. Сыры отличаются высоким содержанием белков до 25 %, молочного жира до 60 % и минеральных веществ до 3,5 %, не считая поваренной соли. Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти на 98—99 %. В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, PP, C, пантотеиновая кислота и другие.
Интересные факты
Самая большая головка сыра весом в 721 кг была изготовлен в Алтайском крае и представлена на «Празднике сыра» в Барнауле 14 сентября 2007 года.
Изготовление и виды сыров
В силу ряда причин в мире не существует как таковой единой классификации сырных продуктов. Среди этих причин и разнообразие способов производства одних и тех же сыров у разных производителей, и разнообразие названий одних и тех же сыров изготавливаемых в разных странах. Наиболее распространённой и известной является французская классификация, к которой мы и обратимся. Следует заметить, что любая классификация достаточно условна, и некоторые сорта сыра достаточно сложно отнести к одному из видов.
У каждого сыра — своя история, своя жизнь и свой характер. Например, камамбер и бри делают в форме диска, потому что это обеспечивает сыру равномерное созревание. Прямоугольные и треугольные сыры делали те крестьяне, которые сами изготавливали формы, упрощая трудоемкий процесс, и лишь позднее это стало традицией.
Рассмотрение видов сыра правильным будет начать с основ — с того из чего и как сыры делаются, и постепенно подойти к тому, что получается — к различным видам сыров, ведь результат зависит именно от приёмов изготовления сыра.
Свежие сыры
Представителей данной группы часто называют пастообразными, творожными сырами. Свежие сыры слабо отжимаются и не выдерживаются. Они имеют нежную консистенцию. Пастообразные сыры очень похожи на творог и, по сути, таковым и являются.
Данный вид сыра не прессуют и не солят. В результате получается довольно водянистый сыр с молочным вкусом.
Представители: Рикотта, Моцарелла, Фета, Маскарпоне и другие.
Рикотта
Традиционный итальянский сыр из коровьего парного молока. Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо — равиоли, лазанья, овощи и десерты.
Молодой Рикотта имеет кисловатый нежный вкус. В Фриоли его коптят. Другие популярные сорта этого сыра состоят из молочной смеси с травами и перцем. В Калабрии существует вегетарианский тип сыра Рикотта — молоко для него свертывается с помощью сока из веток фигового дерева.
Фета
Это традиционно греческий сыр, процесс изготовления которого описан ещё в Одиссее Гомера. Настоящий сыр Фета готовится из овечьего молока, а не из козьего или коровьего — как его многочисленные аналоги.
Старинный рецепт изготовления этого сыра очень прост: свежее молоко наливалось в мешок из желудка козы, иногда добавлялась смола из веток смоковницы. После сливания сыворотки влажную сырную массу кладут в льняные мешки и прессуют. После высыхания полученную массу режут и кладут в рассол, минимум на месяц, чем дольше там сыр лежит, тем твёрже он становится.
Маскарпоне
Этот свежий сливочный сыр — один из характерных видов сыра итальянского сыроварения пригорода Милана. Сыр Маскарпоне не имеет аналогов в мире. Он жирный и мягкий, напоминающий по виду масло. Маскарпоне обладает удивительным нежным вкусом и идеально подходит для приготовления различных блюд.
Сыры невареные пресованные
Эти сыры имеют твердую корочку и плотную нежную сырную массу желтого цвета.
В процессе изготовления невареного прессованного сыра полученную сырную массу вычерпывают, измельчают и раскладывают в формы, где её прессуют — чтобы ускорить стекание сыворотки. Затем этот сырой сыр недолго сохнет, вынимается из формы и обрабатывается в рассоле. После этого сыр помещается на созревание в большие перфорированные формы. Вызревают такие сыры медленно от 1 до 12 месяцев.
Представители: Эдамер, Гауда, Чеддер, Мимолет, Пекорино и другие.
Эдамер
Эдамер своим названием обязан гавани, расположенной к северу от Амстердама.
Этот голландский сыр из коровьего молока уже был популярен в 17 веке — как у себя на родине, так и в соседних странах.
Вкус этого сыра слегка ореховый, а аромат усиливается по мере созревания. Сыр Эдамер выдержанный в течение полутора лет — является истинным наслаждением для гурмана. Однако самыми популярными являются невыдержанные варианты Эдамера.
Пекорино
Пекорино в Италии называются все сыры из овечьего молока. Наиболее яркими представителями этого сыра, защищёнными особым знаком качества, являются три сорта.
Пекорино Романо — сыр, который ещё в античные времена римские легионеры брали с собой в походы. Этот сыр изготавливается с ноября по июнь, вызревает 8-12 месяцев и имеет фруктовый привкус.
Пекорино Сардо — сардинский вариант сыра Пекорино с различными сроками созревания: молодый и сладкий dolce (после 20-60 дней), хорошо вызревший maturo с острым вкусом с ароматом лугов и пастбищ (после 12 месяцев и более).
Сыры вареные прессованные
Это сыры большого размера, со светлой корочкой, сырной массой бледно-желтого цвета, чаще всего с дырочками.
Прессованные варёные сыры делаются из вечернего молока, которое после дойки постояло ночь, а на следующее утро было смешано с парным молоком. Лишь после подогрева сырная масса прессуется, в этом заключается главное отличие этого вида от прессованных невареных сыров.
Помимо всего прочего при изготовлении этих сыров важно и время года. Сыры из летнего молока гораздо ароматнее. Сыры из зимнего молока мягче по вкусу.
Чаще всего эти сыры в форме колеса или круга. Вызревание их может длиться около года.
Представители: Эмменталь, Пармезан, Грюйер, Конте, Бофор.
Эмменталь
Традиционный французский сыр из коровьего молока. Вырезается из самого сердца круга, который весит более 80 кг. Сыр Эмменталь имеет характерный для твёрдого варёного сыра фруктово-ореховый сладковатый вкус. Этот сыр имеет крупные дырки, возникающие в процессе его изготовления.
Грюйер
Это классический швейцарский твёрдый сыр, изобретенный в городе Грюйер. Это сыр возник ещё в 12 веке. По старой традиции сыр
Грюйер изготавливается только с июня по сентябрь. Из 400 литров молока получается 35 кг сыра.
Грюйер вызревает 4-8 месяцев и имеет фруктовый слегка солоноватый вкус. При этом этот сыр может храниться год и более, после чего приобретает насыщенный крепкий аромат.
Эти сыры жирные и мягкие, покрытые светлой корочкой из белой плесени. Сырная масса — текучая и имеет бледно-жёлтый цвет.
После сгущения молока с помощью сычужного фермента, молочнокислых бактерий или растительного сгустителя сырную массу либо прессуют, либо обжигают. Затем сыр солят и обрызгивают раствором специального грибка. Этот грибок всходит плесневым газоном на кругах сыра, образуя корочку в процессе созревания.
Представители: Бри, Камамбер и другие.
Бри
Данный вид был изобретен в 7 веке в аббатстве Жуар, этот сыр любили короли и правители на протяжении веков. Бри называли королём сыров и первоклассным десертом. Этот сыр признавали победителем среди других сыров, ни один из которых не мог составить ему настоящую конкуренцию. Под настоящим сыром Бри подразумевается несколько вариантов этого сорта сыра: Бри де Куломье из окрестностей Парижа, Шампани и Лотарингии, а также Бри де Мо и Бри де Мелен. Названия эти сорта Бри получили в честь местности, где они более всего распространены.
Мягкие сыры с обмытыми краями
Эти сыры называют также красноплесневыми, а иногда пикантными. Их отличает специфический запах и вкус, который может быть мягким или очень резким.
Промывание данного вида сыра солёной водой в процессе созревания способствует образованию особой корочки и специфического вкуса. Обмывание сыра рассолом устраняет образование обычной плесени и создаёт условия для образования красной плесени.
Представители: Эпуасс, Маруаль, Ливаро, Лимбургский и др.
Эпуасс
Сыр Эпуасс имеет давнюю историю — его любил Наполеон и чтили при дворе Людовика XIV.
Этот сыр вызревает, как правило, в течение 2-3 месяцев и менее. В этот период его моют вручную. Наиболее оптимальный момент зрелости Эпуасса наступает в тот момент, когда его красно-коричневая корочка почти проседает в середине — тогда сыр немного пахнет аммиаком и имеет необычайно пряный крепкий вкус.
Голубые сыры с плесенью
Отличительная особенность этих сыров — наличие пятнышек зелено-голубой плесени в мягкой сырной массе, что придаёт сыру особый вкус.
Большинство сыров с голубой плесенью производится из коровьего молока. Исключение составляет знаменитый сыр Рокфор, для изготовления которого используется овечье молоко.
Получив невареную и непрессованную сырную массу, ее натирают солью и прокалывают длинными иглами с грибками плесени, которые способствуют развитию зелёно-голубых прожилок внутри сыра.
Представители: Рокфор, Горгонзола, Блё де Косс, Блё де Бресс
Рокфор
Этот французский сыр, изготавливаемый из овечьего молока, является самым известным в мире сыром с голубой плесенью.
Сыр Рокфор вызревает, по меньшей мере, в течение трех месяцев в известковых пещерах с особым микроклиматом, где сохраняется постоянная низкая температура в любое время года и очень высокий уровень влажности.
Рокфор обладает особым острым вкусом и способен придать эту пикантность любому блюду, изготовленному с его использованием.
Сыры из козьего и овечьего молока (сыры с натуральными краями)
Сыры белого или серого цвета с особым характерным вкусом, который придается козьим или овечьим молоком — именно это позволяет выделить такие сыры в отдельную группу.
Первоначально имеют свежий фруктовый вкус молодого сыра, который усиливается, со временем доходя до очень острого, с ореховым привкусом.
Представители: Сент-Мор, Кроттен де Шавиньоль, Шевр, Шабишу дю Пуато и др.
Сент-Мор
Сыр Сент-Мор черный снаружи и белый внутри. Такую окраску он приобретает из-за того, что его в процессе вызревания периодически катают в древесной золе. Созревает он в течение пяти-шести недель, когда корка покрывается плесенью, а цвет массы постепенно меняется до серо — голубого.
Сент-Мор обладает стойким запахом козьего молока, соленым вкусом и лимонным привкусом, который со временем обостряется.
Плавленные сыры
Для сыров данной группы характерна однородная мягкая консистенция, они часто ароматизированы и имеют приятный вкус.
Плавленые сыры получают плавлением прессованных сыров одного или нескольких сортов, с добавлением молока, масла и сметаны.
Такие сыры могут быть просто сливочными, без наполнителя, или с различными наполнителями — пряности, специи, орехи, грибы, ветчина и другие.
Плавленые сыры с наполнителями производятся разнообразными производителями, путем переплавки твердых сыров и добавления различных пряностей, орехов и других наполнителей.
Эти сыры бывают обычными и деликатесными. Отличие деликатесных плавленых сыров в том, что они производятся из высококачественных твердых сыров, в то время как обычные могут изготавливаться из различных сыров.
Шабцигер (Сап-Саго)
Это швейцарский сыр из коровьего молока, изготавливаемый в кантоне Гларус. Шабцигер скорее похож на пряность — при его изготовлении в молоко добавляется клевер и поэтому он имеет зеленый цвет и обладает травяным солоновато-кислым вкусом.
В мире нет единой классификации сырных продуктов, существует множество вариантов одного и того же вида сыра у разных производителей, и разнообразие названий одних и тех же сыров изготавливаемых в разных странах. И сорта сыра тому подтверждение.
www.ikirov.ru
Сыр и сырный продукт: в чем разница. 21.by
Источник материала: Tut.by
Требования к качеству продуктов в Беларуси повышаются, но потребитель должен оставаться начеку, внимательно читая, что написано на упаковке товара.Недавно увидели в минском магазине чудо-еду. «Продукт сырный, желтый, с дырками», — гласила этикетка, приклеенная к обычному с виду куску сыра. И ни тебе состава, ни производителя — только название импортера указывало на то, что товар произведен за рубежом. Любопытства ради купили и осторожно съели в редакции, но не почувствовали разницы. Остался лишь привкус недоумения: что за новый суррогат сыра появился в Беларуси? И как его отличить от подлинного?
Ответы на все вопросы нашлись в Институте мясо-молочной промышленности РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию».
Вкусный, но бесполезный.
«Какие рваные, некрасивые дырки! Нет, мы бы такой не стали покупать», — в лаборатории технологий сыроделия и маслоделия забраковали «желто-дырявый» продукт по одной только фотографии.
Термин «сырный продукт» появился в Беларуси лишь в 2007 году. Изготавливается он в соответствии с технологией производства сыра, но в нем содержатся жиры и (или) белки немолочного происхождения, например, пальмовое масло или соя. Цель замещения — удешевить продукт в регионах, испытывающих молочный дефицит.
Зачем завозить суррогат в изобилующую молоком Беларусь из-за границы (в нашем случае — из Польши), не совсем понятно, но это все же личное дело импортера. Вероятно, он нашел в этом свою выгоду, тем более что розничная цена «сыра» довольно высока — 21840 BYR/кг.
Белорусские производители сырными продуктами не увлекаются. Во всяком случае, за последние 5 лет в Институте мясо-молочной промышленности технические документы на растительный «сыр» не готовили. «Иногда предприниматели обращаются к нам с просьбой помочь им разработать сырный продукт, но мы считаем, что сегодня такой необходимости нет
В подлинном сыре никаких жиров и белков, вышедших не из-под коровы (овцы, козы), быть не должно. «Если в белорусских сырах вдруг обнаруживается растительный жир, то этот продукт не соответствует регламенту», — уверяют специалисты.
Но если дегустатор легко распознает сырный продукт на вкус, то рядовой потребитель подделку вряд ли обнаружит. По органолептическим качествам сырный продукт будет напоминать обыкновенный сыр, по физико-химическому составу — тоже, но большой пользы организму суррогат не принесет.
Между двух регламентов.
Обо всех перевоплощениях молока увлекательно повествует новый технический регламент Беларуси «Молоко и молочная продукция. Безопасность», разработанный вслед за российским техрегламентом и утвержденный Советом министров РБ в марте этого года. Документ объединяет требования ко всем видам молочной продукции, сырью, упаковке, транспортировке и т. д., то есть является своего рода библией для отечественных производителей. И хоть официально он вступает в силу только с 1 января 2011 года, органы стандартизации фактически уже работают в соответствии с новым регламентом.
В нем можно найти толкования десятков наименований молочных изделий, которые дают представление о том, из чего сделан продукт и что его отличает от заменителя со схожим названием. В частности, новый техрегламент требует различать молоко и молочный напиток (соответствующие надписи должны появиться на упаковках с 1 января).
Кстати, Беларусь, несмотря на строгость стандартов, последняя в Таможенном союзе разоблачит порошковое молоко. В России это требование действует с конца 2008 года. В Казахстане оно вступит в силу 3 августа 2010 года, там производителей обяжут писать на упаковке, из какого именно — концентрированного, сгущенного или сухого — молока изготовлена их продукция.
Но уже в следующем году национальные техрегламенты, возможно, придется упразднять, а терминологию менять и унифицировать. Дело в том, что параллельно с принятием национальных нормативов идет работа над молочным техрегламентом ЕврАзЭС, в котором, вероятно, не будет понятия «молочный напиток». Во всяком случае, на это надеются в казахстанском Минсельхозе, где считают термин не совсем корректным.
Белорусскую же сторону волнует не терминология, а то, чтобы международный документ, который разрабатывается в Москве для стран ТС, Кыргызстана и Таджикистана, не ослабил существующих в стране стандартов.
«Белорусские стандарты жестче, чем в РФ, — пояснила корр. «БР» ведущий инженер сектора стандартизации и нормирования молочной отрасли Института мясо-молочной промышленности Татьяна Сорока. — И мы отстаиваем свои требования, так как не хотелось бы понижать достигнутый уровень производства».
Читать и нюхать!
Тем не менее суррогаты не исчезнут полностью с белорусских прилавков. Кроме известных всем сливочно-растительных спрэдов (так называемых молокосодержащих маргаринов в отличие от сливочного масла), в магазинах можно обмануться при выборе сметаны и кисломолочных напитков. Сметанный продукт — это «сметана» с добавлением растительных жиров. Кефирный продукт — напиток, при производстве которого вместо кефирных грибков используются закваска молочнокислых организмов и дрожжи.
«Для работы с кефирным грибком нужны дополнительные помещения, стерильность, повышенный контроль, — объясняет происхождение «как бы кефира» Оксана Гакотина. — А кефирный продукт приготовить проще: на вкус его не отличишь от кефира, но кефир, конечно, полезнее».
Чтобы не обмануться, нужно внимательно читать надписи на упаковке, повторяют прописную истину специалисты. И помнить, что «живые» кисломолочные продукты имеют короткий срок хранения.
Поэтому важно отличать йогурт от термизированного йогуртного продукта, который едва ли защитит от дисбактериоза. Кстати, заботясь о микрофлоре детских организмов, в Беларуси собираются создать кисломолочное мороженое. Если идею поддержат и выделят бюджетные деньги, то через пару лет рецепт мороженого с бифидобактериями бесплатно получат все заинтересованные предприятия.
Что же касается выбора хорошего сыра, то тут мало прочитать этикетку, — нужно вдохновение. В советах «сыроведов» звучат поэтические нотки. «Сыр следует подержать, понюхать, пощупать: — говорит Оксана Гакотина. — Важно, чтобы рисунок был характерный. Если это швейцарский сыр, то глазки должны быть большие, круглые, ровные. Если голландский, то глазки маленькие, распределены равномерно. В группе качественных российских сыров пустоты щелевидные, тоже равномерно расположенные. Никаких рваных дыр быть не должно. Слегка надавите. Если на ощупь он как пластилин, а на этикетке написано «полутвердый 45-50% жирности», то ничего вкусного не ждите».
Все это о сыре, а «нечто желтое с дырками» вообще не обсуждается.
Чтобы разместить новость на сайте или в блоге скопируйте код:
На вашем ресурсе это будет выглядеть так
«Продукт сырный, желтый, с дырками», — гласила этикетка, приклеенная к обычному с виду куску сыра. И ни тебе состава, ни производителя — только название импортера…
news.21.by
как отличить сыр от сырного продукта
Сыр — вкусный и популярный в нашей стране продукт. Он идеален во многих блюдах и сам по себе. Но есть одна серьезная проблема — качество сыра.
Мы, конечно, уже привыкли к разного рода пищевому фальсификату: есть сметана, а есть сметанный продукт, есть пирожные с растительным кремом и “постное сливочное масло”. Точно так же различают сыр и сырный продукт.
“Разве это имеет значение?” — спросите вы. Ведь по вкусу эти два вида продуктов почти не отличимы (встречаются очень даже качественные подделки), а стоимость последнего намного ниже.
А я отвечу: “Имеет. Уж поверьте!” Основной аргумент в пользу сыра — его натуральность. Мы едим для того, чтобы жить, а не живем, чтобы есть. Еда должна быть источником полезных и важных элементов и соединений. Сырный же продукт делают из вредного пальмового масла, которое провоцирует появление холестериновых бляшек, лишний вес и повышает риск сахарного диабета.
Способы определить некачественный сыр:
- Согните ломтик сыра (комнатной температуры) под углом 90 градусов. Если он треснул на сгибе, то перед вами подделка.
- Нормальный сыр не должен крошиться. В противном случае это смесь пальмового масла, сухого молока и красителей.
- Наличие дырок. Это может показаться смешным, но именно “дырявость” сыра определяет его качество. В среде сыроделов идеально гладкая текстура считается своего рода пороком.
- Низкая цена. Как ни печально, но качественный твердый сыр не может быть дешевым.
Состав сыра. Читайте этикетку. Состав настоящего сыра ограничивается молоком, закваской молочнокислых микроорганизмов, сычужными ферментами или другими молокосвертывающими препаратами животного происхождения. Допускается содержание соли и хлористого кальция.
Если на этикетке продукта присутствует что-либо из следующего списка, перед вами – сырный продукт:
- Сухое молоко
- Соя
- Пальмовое, кокосовое или другое растительное масло
- Консерванты, стабилизаторы, красители и другие пищевые добавки
- Заменители вкуса
На наличие растительных жиров в продукте указывают маслянистые капли на кусочках сыра. Если при нарезке продукта на ноже остается мажущая консистенция – это признак того, что сыр сделан из сухого молока.
Вердикт очевиден: лучше заплатить немного больше, купить немного меньше сыра, но быть стопроцентно уверенными, что вы едите то, что полезно и не нанесет ущерб здоровью.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Источник
Понравилось? Поделитесь с друзьями!
2433best.samiyklass.ru
Сыр или сырный продукт? В чем отличие и что покупать
- Главная /
- Блоги /
- Сыр или сырный продукт? В чем отличие и что покупать
Наверно, сложно найти маму, желающую что-бы её дети питались правильно и полезно, которая не покупала бы сыр настолько часто, насколько это возможно для семейного кошелька. Ведь сыр сегодня не дешев. Так, килограмм сыра стоит дороже килограмма свининой шейки! Понятно, что в таких условиях обидно, если по цене настоящего, полезного сыра доверчивым покупателям впихивают “аналоги”, иногда не содержащие молока вообще.
Оля Билущак 21382Что такое настоящий сыр и чем он полезен?
Настоящий сыр получается свертыванием молока и дальнейшей обработкой получаемого сгустка.
Сыр содержит белки (15-27%), жиры (20-32%, в сухом веществе — до 55%), минеральные вещества, витамины А и В. Сыр это далеко не диетический продукт — энергетическая ценность 100 г сыра до 400 ккал.
Сыр является источником незаменимых аминокислот, в том числе наиболее дефицитных — триптофана, лизина и метионина. Как известно, для организма наиболее полезны те белки, которые по содержанию аминокислот подобны белкам тканей и органов человека. И белок сыра отвечает этим требованиям. Более того, он обладает способностью обогащать аминокислотный состав белков другой пищи. А еще в сыре находится кальций, в хорошо усваиваемой форме.
Подробный состав настоящего сыра нормальной жирности:
Пищевая ценность сыра на 100 граммов:
- Углеводы 1 г
- Белки 26 г
- Жиры 26 г
Витамины в сыре (на 100 грамм):
- Витамин А 0,4 мг
- Витамин В1 0,03 мг
- Витамин В2 0,3 мг
- Витамин В6 0,1 мг
- Витамин В9 19 мкг
- Витамин В12 1,4 мкг
- Витамин С 2,8 мг
- Витамин Е 0,3 мг
- Витамин РР 0,2 мг
Элементы в сыре (на 100 грамм):
- Железо 0,9 мг
- Калий 100 мг
- Кальций 1 г (! суточная норма для взрослого человека)
- Магний 50 мг
- Марганец 100 мкг
- Медь 70 мкг
- Натрий 860 мг
- Фосфор 540 мг
- Цинк 4 мг (треть от суточной нормы для взрослого человека)
Теперь понятно, почему сыр занимает одно из первых мест по пищевой и энергетической ценности. И так необходим для детского питания.
Что такое сырный продукт?
Сырный продукт это продукт, который изготавливается по технологии сыра, но вместо сливок (молочного жира) в нем используется растительный жир/белок. И растительного жира может быть более 50%. В некоторых видах сырного продукта молочный жир не используется вовсе его полностью заменяют растительным.
Полезность сырного продукта определяется качеством растительного сырья. Ведь и растительный жир может содержать полезные вещества. Но зачастую используется самое дешевое растительное сырье, и в сырный продукт добавляют даже пальмовое масло очень дешевый консервант, который используется для того, чтобы уменьшить себестоимость продукции и увеличить срок её хранения.
В любом случае, сырный продукт не будет обладать достоинствами настоящего сыра. В сырном продукте нет ни столь необходимых аминокислот, ни легко усвояемых белков, ни кальция. А клетчатку и полезные вещества, присущие растениям, можно получить и из фруктов и овощей. Например, моркови, картофеля, огурцов, яблок, бананов и т.д. Овощи и фрукты стоят намного дешевле, чем сырный продукт.
Что такое плавленый сыр?
Вообще, плавленый сыр получают плавлением натурального сыра при температуре 75-80 С с использованием солей — плавителей. Возможно, так это и есть. Но современные плавленые сырки и сыр лично для меня, успевшей попробовать аналогичные продукты еще в СССР, абсолютно несъедобны. Да и состав на упаковке плавленых сыров приводит в ужас.
Как покупать сыр?
Во-первых, покупать сыр лучше в серьезных магазинах. Где сыр уже упакован и на упаковке указана информация о продукте. Если вы покупаете сыр на рынке, то попросите показать упаковку головки сыра, от которой вам отрезают кусок. И стесняться тут не стоит вы платите деньги за продукт, и имеете право знать, что именно покупаете.
Во-вторых, внимательно прочитайте информацию на упаковке. На ней должно быть указано следующее:
- наименование продукта (сыр или сырный продукт),
- значение массовой доли жира в процентах,
- сорт (при наличии),
- наименование и местонахождение изготовителя,
- товарный знак изготовителя (при наличии),
- значение массы нетто или объема продукта,
- даты выработки (число, месяц),
- состав продукта.
Что должно быть написано на упаковке регулируется ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования .
В-третьих, изучите состав продукта. В настоящем сыре должно быть только молоко (молочный жир), молокосвертывающий сычужный фермент, закваска мезофильных молочнокислых бактерий. Никаких растительных жиров в настоящем сыре быть не должно!
Оля Билущак 21382maminclub.kz
Сыр или сырный продукт – в чём разница?
Все российские семьи с нетерпением ждут грядущие праздники: Новый Год и Рождество. Праздничный стол в российской семье сложно представить без сыра. Мясо по-французски с запеченной сырной корочкой, салаты «Нежность» и «Дипломат», и, конечно же, сырная тарелка из разных сортов – пальчики оближешь! К сожалению, в ассортименте наших магазинов не только сыры, но и сырные продукты. Как же отличить настоящий сыр от некачественного сырного продукта?
Российское эмбарго закрыло шлагбаум на пути импорта различных видов сыра в нашу страну в 2014-м году. А ведь в России производили только 70 процентов от требуемого объема. Остальные 30% завозились из-за рубежа. И многие успели полюбить качественные итальянские и французские сыры.
Предоставить российским потребителям широкий выбор качественных сыров по доступной цене – одна из ключевых задач отечественных производителей сыра.
«Соблюдение стандартов качества и рецептуры – являются ключевыми критериями для получения качественного продукта, – комментирует Николай Смольников, менеджер по продажам технологического оборудования категории «Сыр» компании Tetra Pak (https://www.tetrapak.com/ru/processing/cheese-whey ). В России совместно с производителями, Tetra Pak работает над повышением качества отечественных сыров, не уступающих европейским аналогам, будь то Чеддер, Паста Филата, Швейцарский, Фета, Домашний, Сливочный и другие. Мы стремимся помочь локальным производителям удовлетворить потребности рынка в качественном и доступном сыре российского производства».
Качественный сыр, по определению, не может стоить очень дешево, ведь на производство 1 кг идет от 8 до 16 литров высококачественного молока. И это – первый признак того, что сыр настоящий. Те, кто создают сырный продукт и называют его сыром, стараются повышать спрос за счет снижения качества продукта и выставляют более низкие цены.
Приведем еще несколько явных признаков того, что перед вами настоящий сыр.
Во-первых, он должен называться именно сыром. Поэтому нужно внимательно смотреть на этикетку с названием.
Во-вторых, не поленитесь изучить состав продукта, пусть даже он и написан мелкими буквами. В настоящем сыре не должно быть растительного жира
В-третьих, сыр должен иметь ровный цвет по всему срезу.
И, в-четвертых, последний, народный способ: надавите на сыр пальцем – из него не должна выделяться жидкость!
В России научились производить и аналоги самых востребованных сыров мира. Возьмем, к примеру, знаменитый Чеддер, который является одним из самых популярных сортов сыра. Это плотный сыр из коровьего молока, вкус которого варьируется от мягкого до острого, а цвет – от натурального белого до ярко-оранжевого цвета. Родина этого сыра – деревня Чеддер в английском графстве Сомерсет. По технологии Чеддер изготавливается с применением заквасок, не дающих образования газов, и его текстура получается закрытой, без дырочек. Сегодня похожие сыры производят в различных уголках мира и используют для широкого ассортимента блюд. Твердые сыры в принципе могут быть самостоятельным блюдом, закуской, которая подается вместе с фруктами и крекерами, и ингредиентом, который обогатит вкус вашего блюда.
В преддверии новогодних праздников предлагаем побаловать ваших домочадцев, приготовив вкусный и простой салат с сыром, курицей и ананасами по нашему рецепту.
Ингредиенты: ананасы — 0,5 банки, одна куриная грудка, 5 яиц, 200 г твердого сыра, майонез, соль по вкусу
Приготовление: отварите куриную грудку и нарежьте на небольшие кусочки. Яйца отварите вкрутую и мелко нарежьте. Сыр нарежьте кубиками. Смешайте курицу, яйца, сыр и ананас. Заправьте майонезом и посолите по вкусу. Приятного аппетита!
planet-today.ru
Сыр и сырный продукт – в чем разница?
Многих интересует вопрос — в чем разница между сыром и сырным продуктом? Ответ прост – в самом составе этих двух продуктов. Согласно ГОСТу сыром может называться только тот продукт, которые в состав свой включает молоко, сычужный фермент (допустимы и его искусственные аналоги) закваску из кисломолочных продуктов, соль и добавку в виде хлористого кальция, чтобы обеспечить его лучшую сворачиваемость. Любой из вышеперечисленных ингредиентов нашим организмом быстро усваивается, полностью перевариваясь в желудке, потому-то сыр столь важен для здоровья организма. А вот у сырного продукта данных полезных критериев нет. Такой продукт только внешне и по вкусу (и то не всегда) похож на натуральный сыр. По факту же это совсем иного содержания продукт. Цельного молока в сырный продукт ни один производитель не будет добавлять более 20%, это просто не выгодно, остальная же его составляющая представлена жирами и белками с немолочной основой. Сырные продуты в целях экономии зачастую готовят, используя самые дешевые масла, такие как пальмовое или кокосовое.
Чтобы отличить сыр от сырного продукта нужно хорошенько ознакомится с его маркировкой. Так в сыре по определению не могут быть в наличии растительные жиры, дешевые масла, исключительно молочный жир. Немаловажную роль здесь играет и цена продукта. Как уже было сказано выше, растительные масла крайне дешевы, потому производитель может позволить себе по факту невысокую цену на конечный продукт. При этом сами сырные продукты различаются по процентному содержанию таких масел, так может быть совсем небольшая их часть, вплоть абсолютной замены молочного жира. В зарубежных странах экономичные магазины торгуют подобными продуктами, тем не менее, даже в них стараются использовать по минимуму растительные жиры, чего не скажешь о наших производителях. Увидели на прилавке уже расфасованный товар, который обернут в пленку, отчего исключено наличие этикетки, знайте, что состав такого продукта останется для вас тайной, потому ручаться за его качество не приходится, только практикой и личным опытом можно узнать стоит ли такой продукт употреблять.
www.mos-moloko.ru