Физраствор как готовить: Как сделать физраствор для промывания носа ребенку в домашних условиях?

Динамическое приготовление раствора при производстве контактных линз

Контактные линзы являются эффективным средством коррекции зрения. По статистике количество людей, пользующихся линзами, давно превысило 100 млн. человек и продолжает расти. Насыщение рынка высококачественной продукцией, которая была бы безопасной и удобной для ношения, – серьёзная задача для производителей контактных линз.

В процессе изготовления и упаковки линз применяется раствор, состоящий из очищающей жидкости и физраствора. Сложность в применении такого раствора состоит в том, что его срок хранения не превышает 20 часов при пониженной температуре. Это связано в первую очередь с угрозой образования бактерий в растворе. Поэтому зачастую на производстве вынуждены периодически готовить партии раствора в объеме нескольких десятков кубических метров в резервуарах. При смене партий раствора основной производственный конвейер простаивает.

Компания Bronkhorst помогла решить эту проблему с помощью пропорциональных дозирующих систем.  Это позволило увеличить выпуск продукции и значительно сократить производственные затраты. Предложенная схема динамического приготовления раствора очищающей жидкости и физраствора представлена на рисунке.

Кориолисовый расходомер M55 серии CORI-FLOW с насосом осуществляет дозирование основного потока физраствора. В соответствии с потребностями технологического процесса значение уставки для расходомера М55 периодически изменяется. Система управления верхнего уровня передаёт величину уставки по цифровой шине DeviceNet.

Функция кориолисового расходомера М14 серии miniCORI-FLOW с насосом состоит в пропорциональном дозировании очищающей жидкости в физраствор в режиме ведомого. В зависимости от текущего расхода М55 и от величины коэффициента пропорциональности, записанного в память расходомера М14, он автоматически формирует своё значение уставки. Этот процесс осуществляется на уровне логики самого расходомера, автоматика верхнего уровня здесь не нужна.

В результате достигается высокое быстродействие и очень точное поддержание массовых долей компонентов раствора.

Компактная конструкция расходомеров-дозаторов Bronkhorst^®, в которой кориолисовые измерители М55 и М14 и управляемые ими насосы смонтированы в одном компактном блоке, явились ключевым фактором при выборе решения Bronkhorst

® одним из европейских производителей контактных линз.

К несомненным преимуществам непрерывного процесса дозирования является отказ от громоздких резервуаров для приготовления партии раствора. В данном случае использовались ёмкости объемом 17 000 литров. Также удалось снизить потери очищающей жидкости, благодаря высокоточному принципу измерения кориолисовых расходомеров.

Во многих технологических задачах требуются компактные, точные системы измерения и контроля пропорционального дозирования присадок в основной поток. Используя расходомеры серий CORI-FLOW и miniCORI-FLOW, легко настроить компактные автономные рабочие системы, которые предлагают необходимую функциональность без использования внешнего компьютерного оборудования и программного обеспечения.

После запуска этой системы дозирования производитель контактных линз провёл испытания по изучению возможностей роста бактерий внутри расходомеров и насосов. По требованиям заказчика система должна была оставаться стерильной не менее 13 недель (период планового техобслуживания всего производственного комплекса). После 26 недель тестирования роста бактерий не было обнаружено, что полностью удовлетворило требования заказчика.

По материалам https://www.bronkhorst.com/files/applications/a027c-liquidmixingsystems.pdf

нструкции после выписки из больницы   промывание​ катетера полного парентерального питания (ППП)

При выписке из больницы вам прописано полное парентеральное питание (total parenteral nutrition; TPN) (ППП). ППП – это способ подачи питания внутривенно через трубку (катетер). Раствор ППП содержит витамины, минералы и калории — все то, что вы обычно получаете с пищей. Ваш врач примет решение о том, можно ли вам есть обычную пищу параллельно с ППП.

Вам понадобится ухаживать за катетером, чтобы он не засорился. Это делается путем промывания катетера физраствором. В зависимости от того, какой тип катетера вам установлен, вам, возможно, потребуется дополнительно промывать его препаратом под названием «гепарин (heparin)» после промывания физраствором (saline).

Вам будет активно помогать медсестра до тех пор, пока вы не почувствуете уверенность в своей способности самостоятельно осуществлять уход за катетером и принимать ППП.

В этой инструкции описан порядок промывания катетера. В ней содержится информация о тех ежедневных действиях и обстоятельствах, о которых нужно помнить и обращать на них внимание. Обратитесь к врачу или медсестре за информацией о стерильном уходе за вашим катетером и о добавлении лекарств в раствор ППП. В наличии есть дополнительные инструкции, которые помогут вам.

Домашний уход

• Выясните, какого типа ваш катетер (закрытого типа или открытого). 

  • Катетеры открытого типа должны промываться соляным раствором перед ППП и промываться гепарином и соляным раствором по окончании ППП.  

  • Катетеры закрытого типа промывают соляным раствором до и после ППП.

• Вымойте руки, перед тем как прикасаться к какой-либо части вашего комплекта: 

  • Включите воду.

  • Намочите руки и запястья.

  • Нанесите на них жидкое мыло из дозатора насосного типа. Хорошо вспеньте.

  • Тщательно потрите руки.

  • Смойте мыло, держа руки пальцами вниз.

  • Вытрите руки чистой тканью или бумажным полотенцем. Закрывая кран, используйте эту же ткань или полотенце.

  • Помните, что после того как вы вымыли руки, вы не должны ни к чему прикасаться кроме вашего комплекта. Вы должны вымыть руки еще раз, если вы прикоснулись к чему-либо еще, например, к мебели или одежде.

• Подготовьте ваш комплект. 

  • Набор для промывания соляным раствором: 

    • игла 25-го калибра и шприц емкостью 10 мл

    • бутылочка соляного раствора емкостью 10 мл

    • ватные палочки, пропитанные йодно-повидоновым раствором

    • спиртовые тампоны

  • Набор для промывания гепарином (если требуется):

    • гепарин в предписанном количестве

    • игла 25-го калибра и шприц емкостью 10 мл

    • ватные палочки, пропитанные йодно-повидоновым раствором

    • спиртовые тампоны

  • Емкость для мусора

  • Емкость с твердыми непротыкаемыми стенками для складывания использованных игл и шприцов (большая стеклянная банка с крышкой)

• Очистите рабочую поверхность: 

  • Если это моющаяся поверхность, вымойте ее водой с мылом и вытрите насухо чистой тканью или бумажным полотенцем.

  • Если это не моющаяся поверхность (например, ткань или дерево), вытрите ее от пыли. Застелите рабочую поверхность чистой тканью или бумажным полотенцем.

  • Не кашляйте и не чихайте над рабочей поверхностью. 

  • Не подпускайте к вашей рабочей поверхности детей или домашних животных.

• Поставьте ваш комплект на чистую сухую рабочую поверхность.

• Еще раз вымойте руки, соблюдая описанную выше последовательность.

• Подготовьте шприц(ы):  

  • Вытрите резиновую пробку спиртовым тампоном.

  • Присоедините иглу к шприцу; внимательно следите за тем, чтобы не касаться нижней части входного уплотнения иглы либо наконечника шприца.

  • Снимите колпачок с иглы.

  • Наберите в шприц 10 мл воздуха для соляного раствора. 

    • Если вы используете гепарин, возьмите второй шприц.

    • Наберите во второй шприц объем воздуха, равный предписанному объему гепарина для промывания.

  • Проткните иглой резиновую крышку бутылочки и введите иглу в бутылочку с соляным раствором. Выдавите воздух в бутылочку.

  • С иглой в бутылочке переверните бутылочку вверх дном.

  • Потяните поршень шприца на себя и наберите 10 мл соляного раствора.

  • Следите за тем, чтобы конец иглы находился ниже уровня жидкости.

  • Проверьте, есть ли в шприце пузырьки воздуха. Держа шприц иглой вверх, постучите по корпусу шприца кончиками пальцев. Пузырьки должны подняться вверх к выходному отверстию шприца.

  • Выдавите воздух или лишний объем жидкости. Для соляного раствора черная линия на резиновой части поршня должна находиться напротив отметки 10 (мл).

  • Извлеките иглу из бутылочки.

  • Если вы дополнительно используете гепарин, повторите все вышеперечисленные действия со вторым шприцом, наполнив его предписанным количеством гепарина. Не забудьте проверить, есть ли в шприце пузырьки воздуха.

  • Наденьте колпачок на иглу.

  • Будьте осторожны. Не уколите себя случайно.

  • Положите шприц на рабочую поверхность.

  • Протрите вводной колпачок катетера ватной палочкой, пропитанной йодно-повидоновым раствором. Дайте полностью просохнуть. Теперь протрите спиртовым тампоном. Снова дайте полностью просохнуть.

  • Введите шприц в приемное отверстие так, как вам показывал персонал больницы.

    • Плавно нажимайте на поршень шприца, чтобы соляной раствор поступал в приемное отверстие.

    • ПРЕКРАТИТЕ нажимать на поршень, если чувствуете какое-то сопротивление.

    • По окончании закройте фиксатор.

  • Выбросьте иглу и шприц в емкость с непротыкаемыми стенками. 

    • Когда емкость заполнится, отнесите ее в ваше медучреждение для должной утилизации биологически опасных отходов.

  • Не надевайте колпачок на использованную иглу.

  • Выбрасывайте прочие материалы в емкость для мусора.

Последующее наблюдение

• За вами постоянно будет наблюдать патронажная медсестра или медсестра по ППП.

• Запишитесь на прием к врачу в соответствии с рекомендациями нашего персонала.

Немедленно вызовите врача, если у вас наблюдаются какие-либо из следующих симптомов:

• Жажда

• Тошнота

• Рвота

• Слабость или пошатывание

• Потливость

• Головная боль

• Учащенное сердцебиение

• Потеря сознания или обморочное состояние

• Внезапное увеличение или потеря веса (более 1 кг в течение 24 часов)

• Озноб

• Температура тела выше 38,0°C (100,5°F)

• Покраснение, отек или повышенная температура в месте установки катетера 

• Отделяемое или гной из места установки катетера 

• Одышка

• Любая боль в груди

• Катетер не промывается

• Кровотечение в области установки катетера

Как приготовить физраствор для промываний в домашних условиях: рецепты

Физраствор – средство, которое применяют для множества лечебных и профилактических процедур (очищение при интоксикации, для ингаляции или примочек, промываний). Для того чтобы приготовить средство, не нужно быть медиком – просто воспользуйтесь нашими инструкциями.

Применение физраствора:

• Предотвращает обезвоживание при сильных отравлениях
• Его используют для того чтобы развести многие лекарства
• Можно применять в качестве замены жидкости для хранения линз, но только в исключительном случае, а не на регулярной основе
• Уничтожает микробы и бактерии
• Выводит гной из ран и воспалений
• Промывание носа

Как видите, область применения физраствора достаточно широкая, но для того чтобы препарат не навредил вам, научитесь правильно разводить его.

Как приготовить физраствор для промывания носа: советы

Врачи часто назначают пациентам такую процедуру, как промывание носа. Она помогает избавиться от насморка и устранить болезнетворные бактерии. Проводить ее разрешается при простуде, гриппе, рините, слишком большой загрязненности воздуха.

Стоит физраствор копейки, но несмотря на это, он отлично справляется с поставленными задачами. Благодаря ему вы сможете устранить слизь с носовой глотки, а также пыль и грязь.

Как промывать нос физраствором:

• Вам нужно размешать в 200 мл очищенной и прокипяченной воды чайную ложку соли поваренной, затем добавьте 2-3 капли йода.
• Также вы можете использовать не поваренную, а морскую соль. Так как она гораздо сильнее, советуем использовать вещества в таких количествах – 1 ст.л. соли на литр воды.
• Как приготовить физраствор в домашних условиях? Есть еще один рецепт – вам нужно взять ½ ч.л. соли и такое же количество обычной пищевой соды на стакан воды.
• Для детей физраствор готовится по тому же рецепту. Отличие лишь в том, что в данном случае используйте для очищения носовых ходов флакон с пульвелизатором или пипетку, также подойдет спринцовка. Сделайте два впрыскивания в каждую ноздрю, повторяйте процедуру раз в 1-2 часа. Если у вас грудничок, достаточно 1 капли средства, от 3 до 6 раз в день. Если ребенок старше, можете увеличить дозировку до 2-3 капель.

Как сделать физраствор для линз: советы

Как мы уже сказали, это средство также можно использовать для промывания линз, но делать это нужно не часто. Старайтесь не злоупотреблять физраствором, при частом использовании он негативно повлияет на свойства линзы:

• Вам нужно очистить емкость, в которой будут храниться линзы – промойте ее, затем обработайте кипятком.
• Теперь разведите в 100 мл прокипяченной и остывшей воды щепотку соли и тщательно размешайте. Если на дне останется небольшой осадок, процедите средство.
• Убедитесь в том, что полученный раствор – прозрачный и поместите в него линзы, закройте крышкой емкость.
• В некоторых случаях после использования физраствора наблюдается покраснение глаз, в данном случае вам нужно снять их и промыть глаза, не используйте физраствор для линз в дальнейшем.
• Противопоказания – аллергия, слишком чувствительные глаза, конъюнктивит.

Длительность курса лечения

Как мы уже сказали, средство отлично очищает нос от слизи, но важно не переусердствовать с длительностью курса. Специалисты утверждают, что проводить данную процедуру можно регулярно, она не повредит слизистую. Физраствор можно применять даже здоровым людям для очищения носовых ходов от пыли и при чрезмерной сухости воздуха.

Преимущество средства в том, что оно работает ничуть не хуже, чем дорогие препараты. Приготовить его сможет каждый в домашних условиях, главное – не переусердствуйте с количеством и дозировкой.

Полоскание горла солью | ГЕКСОРАЛ®

18.01.2022 г.

76 076

12 минут

Содержание:

В период сезонных эпидемии наш организм подвержен атаке многих болезнетворных микроорганизмов. Такие заболевания могут сопровождаться болью в горле. Частая ее причина это тонзиллит – острое, преимущественно бактериальное воспаление небных миндалин или обострение уже имеющегося инфекционного процесса. В подавляющем большинстве случаев острый тонзиллит имеет вирусную этиологию. На втором месте по количеству вызванных болезней горла находятся стрептококки различных видов. Вирусы ослабляют защиту организма путем подавления способности иммунных клеток человека обезвреживать и поглощать возбудителей инфекции. Поврежденные ворсинки эпителия не справляются со своей функцией, создаются условия для застоя слизи. Стенки глотки становятся отечны, гиперемированы, на их поверхности могут образовываться гнойные пленки. Больной испытывает болевые ощущения при глотании, кашель, общее недомогание.

Важным компонентом комплексного лечения является полоскание горла. Этот способ позволяет механически очистить слизистую оболочку от микробных тел, вирусов, продуктов их жизнедеятельности, гноя, увлажнить эпителий глотки.

В зависимости от состава раствора для полоскания, реализуется противовоспалительный или антисептический эффект, снижается интенсивность боли. Важно помнить, что одного полоскания может быть недостаточно, более эффективное лечение включает в себя комплекс мероприятий.

В этой статье мы рассмотрим принципы местной терапии.

Наверх к содержанию

Можно ли полоскать горло солью?

Полоскание применяется при боли в горле, насморке, отите, различных патологиях лор-органов: остром и хроническом тонзиллите, при гнойных процессах в области миндалин, фарингите.

В определенных концентрациях, раствор соли оказывает разные терапевтические эффекты.

Гипертоническое разведение натрия хлорида (осмотическое давление больше, чем таковое в тканях) снимает отек, уменьшая боли в горле, обладает противомикробной активностью, разжижает густую слизь, гной, способствует восстановлению дренирующей функции миндалин.

Физраствор с концентрацией соли 0,9%, механически очищает стенки глотки от бактерий, вирусов, погибших клеток, увлажняет слизистую оболочку ротоглотки¹.

Для снижения риска инфицирования, желательно орошать полость носа и ротоглотку после посещения людных мест или общения с заболевшим человеком.

Наверх к содержанию

Как часто полоскать горло солью?

Прежде чем принимать самостоятельные меры борьбы с инфекцией, обратитесь к специалисту. Только врач может поставить правильный диагноз и назначить нужные лекарства. Выздоровление зависит от соблюдения режима, правильности подбора препаратов и средств терапии.

Полоскать горло раствором соли следует 3-4 раза в день, до 5 дней подряд (сроки лечения в каждом случае устанавливаются индивидуально). Но так как поваренная соль не является лекарственным средством, необходимо лечение проверенными антисептиками (например, Гексорал ^® раствор для полоскания или Гексорал ^® спрей, хлоргексидин, и другие).

Многие пациенты задаются вопросом: «Какая соль подойдет лучше»?

Мы не рекомендуем для лечения ненаучные методы, так как нет доказательства их эффективности. Для полоскания и орошения горла существуют специализированные спреи с морской водой, которые продаются в аптеках.

Наверх к содержанию

Раствор соли для полоскания горла – пропорции

Как правило, взрослым рекомендуют использовать 1 чайную ложку соли на 200 мл кипяченой воды. При отсутствии противопоказаний брать йодированную соль.

Чтобы не нанести вред своему здоровью, лучше использовать лекарственные средства с доказанным эффектом. Концентрация соли более 10% может повредить слизистую оболочку горла, а нерастворенные кристаллы могут спровоцировать першение, саднение в горле, царапая эпителий и затягивая выздоровление.

Мы рекомендуем для лечения аптечные сертифицированные средства, так как они прошли клинические испытания и являются безопасными и действенными лекарствами.

Наверх к содержанию

Как правильно полоскать горло солью?

Мы рекомендуем использовать только сертифицированные растворы, которые являются лекарственными средствами, такие как Гексорал ^®, хлоргексидин, и другие антисептики.

Чтобы лечение боли в горле было безопасным и действенным, нужно следовать некоторым правилам полоскания:

• Процедура проводится после еды.
• Любой раствор для полоскания должен быть свежим каждую процедуру.
• Больной набирает в рот глоток и полощет миндалины в течение 10 секунд. Длительность процедуры составляет 3-5 минут. Таких подходов требуется 4-5 ежедневно.
• Следует запрокинуть голову назад, для более эффективной обработки миндалин.
• Пытайтесь избегать проглатывания средства.
• Полоскание как метод лечения противопоказан малышам до 3 – х лет, так как в силу возраста, они не выполнят требуемые действия, могут поперхнуться или выпить раствор.
• Не следует пить и принимать пищу в течение часа после завершения процедуры.

Многие источники рекомендуют полоскания с солью и содой, йодом и т.п. Не стоит делать этого из соображений безопасности, так как можно получить ожог мягких тканей горла.

В настоящее время доступны более действенные препараты для лечения тонзиллитов, одним из таких является Гексорал ^® раствор для полоскания, а так же другие средства для местной терапии. При использовании лекарственных средств вероятность выздоровления увеличивается.

Наверх к содержанию

Полоскание при беременности

Организм будущей мамы достаточно уязвим перед инфекциями различного рода. Некоторая иммуносупрессия происходит для того, чтобы у плода была возможность нормально развиваться в организме матери. Однако в последнее время появляются данные о том, что в гравидарный период некоторые звенья иммунитета, наоборот, усиливаются. Имеет место «Иммунологического парадокса» беременности. В ответ на действие эндотоксинов различных бактерий, в организме женщины выделяется большое количество провоспалительных цитокинов (класс веществ, участвующих в реализации важнейших физиологических реакций организма).

Основываясь на этом, можно сделать вывод, что специфический иммунный ответ подавляется, а неспецифический, наоборот, усиливается.

Если Вы почувствовали боли в горле, нужно незамедлительно обратиться за медицинской помощью. Врач сможет подобрать эффективное, а главное безопасное лечение.

Полоскание горла при беременности не навредит². Жидкость способствует механическому очищению миндалин от отмерших клеток, бактерий, гноя. Но помните, что полоскание – только часть терапии. Комплексное и полноценное лечение должно быть назначено врачом, ведь будущая мама должна заботиться не только о своем здоровье, но и о состоянии своего ребенка.

Обратите внимание!

Если в течение суток состояние остается без динамики или боль в горле усиливается, следует обратиться к специалисту.

Наверх к содержанию

Полоскание горла солью детям

Мы рекомендуем для использования детям только специальные аптечные растворы для полоскания и спреи с морской водой, так как их эффективность и безопасность подтверждена клиническими испытаниями.

Для начала следует убедиться, что у ребенка имеется необходимый навык. Разрешена процедура для детей от 4-5 лет. Для самых маленьких — полоскание не подходит, так как у них нельзя исключить риск проглатывания раствора, ребенок может подавиться или попытки окажутся неэффективными.

Важно соблюдать правила полоскания, чтобы не навредить ребенку.

• Полоскание следует проводить после приема пищи.
• Орошение глотки должно быть системным, в течение нескольких дней (доза препарата, длительность лечения должны устанавливаться врачом)
• Нужно избегать, по возможности, проглатывания лекарства.
• Важно соблюдать правильную технику (с запрокидыванием головы назад для более тщательного очищения горла)
• После завершения процедуры не есть и не пить один час.

Растворы, приготовленные самостоятельно в домашних условиях, могут оказаться неэффективны или навредить. Кристаллы соли, не растворившиеся в воде, могут повредить эпителий и усилить болевые ощущения.

Это полезно знать: Нередко у детей клиническая картина заболевания отличается от таковой у взрослого. В силу особенностей анатомического строения глотки, тонзиллит, ларингит у детей раннего возраста может осложниться острым стенозом гортани. И в этом случае медлить нельзя. Голосовая щель сужается, и дыхание резко ограничивается, иногда это развивается молниеносно и требует неотложной медицинской помощи⁴.

Наверх к содержанию

Полоскание горла солью при ангине

Целью его является механическая очистка глотки и миндалин от патогенных микроорганизмов, гноя, отмерших клеток эпителия и слизи. Полоскание солью наиболее эффективно при бактериальных формах ангины. Нужно помнить, что одного лечения «домашними» средствами может быть недостаточно. Не стоит откладывать посещение врача, так как важно правильно определить диагноз и начать комплексную терапию.

Даже при регулярном полоскании горла солью не удается устранить все патогенные микроорганизмы. Для эрадикации (полного уничтожения) болезнетворных микробов следует прибегнуть к препаратам, которые воздействуют на причину заболевания и обрывают цепь развития болезни, т.е. лекарства, способные уничтожать возбудителей инфекции – антисептические, антибактериальные, противогрибковые, и другие⁵.

Наверх к содержанию

Лекарство Гексорал ^® является современным антисептическим средством. Его действующее вещество гексэтидин блокирует окислительные процессы метаболизма бактерий. Препарат высоко активен в отношении множества грамположительных и грамотрицательных микробов, а также патогенных грибов рода Candida, обладает легким обезболивающим действием на слизистую оболочку глотки. Гексорал ^® имеет освежающий мятный вкус, что делает лечение приятнее.

Препарат разрешен беременным и кормящим женщинам и детям старше 3-х лет, способным правильно промывать ротоглотку. Малышам, не владеющим данной техникой, во избежание проглатывания препарата, можно смазать слизистую глотки ватным тампоном, смоченным в растворе Гексорал ^®. Данная форма удобна в использовании, ничего не требуется разводить. После применения длительно задерживается на слизистой оболочке (до 12 часов). Не оказывает системного действия. Согласно инструкции по применению, рекомендуется полоскание утром и вечером, используя по 15 мл неразведенного раствора, если врачом не предписано иное³.

Для быстрого лечения используйте проверенные лекарства и не пропускайте визиты к доктору. Берегите свое здоровье!

Информация в данной статье носит справочный характер и не заменяет профессиональной консультации врача. Для постановки диагноза и назначения лечения обратитесь к квалифицированному специалисту.

Источники:

1. Регистр лекарственных средств. Натрия хлорид. Инструкция по применению.
2. Журнал «Вестник Чувашского университета» Т.Л. Смирнова, Е.В. Портнова, В.Е. Сергеева «Иммунитет и беременность» 2009г.
3. Инструкция по медицинскому применению лекарственного препарата Гексорал^® Раствор.
4. М.Р. Богомильский, В.Р. Чистякова «Детская оториноларингология» Учебник для вузов. Изд. ГЭОТАР-МВД 2002г, с. 331.
5. В.Т. Пальчун, А.И. Крюков, М.М. Магомедов «Оториноларингология» учебник для вузов «ГЭОТАР-Медиа» 2019г, с. 243-245.
6. Овчинников Ю.М. «РМЖ» №13 от 04.05.2000г, с. 538.

В Германии шести пациентам вкололи физраствор вместо вакцины BioNTech

https://ria. ru/20210425/fizrastvor-1729881448.html

В Германии шести пациентам вкололи физраствор вместо вакцины BioNTech

В Германии шести пациентам вкололи физраствор вместо вакцины BioNTech — РИА Новости, 25.04.2021

В Германии шести пациентам вкололи физраствор вместо вакцины BioNTech

Полиция немецкого Вильгельмсхафена (федеральная земля Нижняя Саксония) начала расследование в отношении сотрудницы Немецкого Красного Креста, которая во время… РИА Новости, 25.04.2021

2021-04-25T19:46

2021-04-25T19:46

2021-04-25T19:46

распространение коронавируса

в мире

германия

здоровье — общество

нижняя саксония

фрисландия

коронавирусы

коронавирус covid-19

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/02/13/1598124591_0:0:3072:1728_1920x0_80_0_0_fee45f83005adfee8f5f37cc637656a3.jpg

МОСКВА, 25 апр — РИА Новости. Полиция немецкого Вильгельмсхафена (федеральная земля Нижняя Саксония) начала расследование в отношении сотрудницы Немецкого Красного Креста, которая во время работы в местном центре вакцинации подменила вакцину от коронавируса BioNTech физраствором, сообщается в заявлении правоохранителей. Согласно заявлению, опубликованному на сайте округа Фрисландия, женщина, которая должна была подготовить шприцы для вакцинации, заменила вакцину от коронавируса физраствором в шести случаях в среду, 21 апреля. Свой поступок она мотивировала тем, что якобы не хотела сообщать об упавшей ампуле с вакциной.Отмечается, что здоровью шести человек, которым вместо препарата от коронавируса был введен физраствор, ничего угрожает. При этом в настоящее время не установлено, кто именно из привитых в среду людей получил вместо вакцины физраствор.О произошедшем стало известно благодаря тому, что женщина, подменившая вакцину, сообщила о своем поступке коллеге, которая, в свою очередь, в субботу проинформировала ответственных лиц. Сейчас местные власти связываются с людьми, которым мог быть введен физраствор. Определить, была ли введена вакцина, поможет тест на антитела. Кроме того, для обращений граждан создана специальная горячая линия.Расследование против женщины ведется по подозрению в преступлении, связанном с причинением вреда здоровью.

https://ria.ru/20210424/vaktsiny-1729801349.html

германия

нижняя саксония

фрисландия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/02/13/1598124591_9:0:2740:2048_1920x0_80_0_0_f0f1e565e9973c5c7631aa8767300d36.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

в мире, германия, здоровье — общество, нижняя саксония, фрисландия, коронавирусы, коронавирус covid-19, вакцина pfizer/biontech

физиологический раствор в домашних условиях, рецепт промывки натрием хлорида при насморке у ребенка

Физиологический раствор является уникальным средством, которое отличается безопасностью, низкой стоимостью и достижимым результатам. Врачи советуют применять физраствор в терапии против ринита различной природы, а также как профилактика в период распространения гриппа и простуды в качестве промывания носа. Главным компонентом средства является хлорид натрия (иными словами, соль). Дополнительным веществом в составе выступает чистая вода.

Процедуру по промыванию носа с применением средства проводят дома. Кроме того, препарат быстро и без особых усилий можно сделать в домашних условиях.

Что такое физраствор для промывания носа – натрия хлорид, как им пользоваться и готовить

В общем понимании под физиологическим раствором понимают раствор соли. При разведении используют не более 9 г/л соли. Данное содержание активного элемента находится в составе тканей, органов и крови человека. Иными словами он подобен плазме крови. Он активно применяется в процессе разведения медикаментозных препаратов при введении инъекций, как антисептический продукт, для восполнения оптимального уровня жидкости в человеческом организме когда наблюдается быстрая потеря воды, в отоларингологии.

Осуществлять промывание носа можно не только взрослым, но также детям и женщинам в положении. Он не оказывает пагубного развития на организм, не имеет противопоказаний к использованию.

Из чего состоит физиологический раствор – состав

Состав физиологического раствора прост. В него входит соль и очищенная вода. В 1 мл жидкости содержится 9 гр хлорида натрия.

Читайте также информацию про солевой раствор по этой ссылке.

Как открыть физраствор в пластиковой бутылке используя шприц и хранить его после вскрытия

В аптеки физиологический раствор поступает в стерильных пластиковых бутылках. При его открытии могут возникнуть некоторые сложности. Чтобы их избежать воспользуйтесь двумя способами, чтобы открыть флакон и «извлечь» жидкость из бутылки:

1. Если требуется небольшое количество раствора, то набрать ее можно используя медицинский шприц и иголку. Иглу вводят в крышку бутылки и, набрав нужное количество жидкости в шприц, извлекают.
2. Если использовать большое количество натрия хлорида, то нужно просто отрезать горлышко от бутылки и вылить жидкость в подготовленный сосуд. Следует помнить, что открытый флакон может храниться не долго.

Чем также промывать в домашних условиях, узнаете тут.

Как приготовить и разводить – инструкция по применению

Для приготовления лечебного раствора самостоятельным путем, рекомендуется воспользоваться следующим рецептом:

1. Подготовить посуду для разбавления жидкости, а также нужные вещества (соль, воду).
2. Смешать в одном стакане кипяченой и остуженной воды одну чайную ложку поваренной соли.
3. В ситуации, когда раствор используется в терапии детей, то пропорции несколько иные: четверть или половина чайной ложки соли на стакан воды.
4. Кроме поваренной соли применяют также и морскую, при этом пропорция будет выглядеть следующим образом: одна столовая ложка на литр воды.
5. После смешивания всех ингредиентов нужно дождаться оседания осадка и процедить раствор через стерильную марлю.

Физиологический раствор, если его готовить дома, не является стерильным продуктом. По этому причине срок годности этого медикамента составляет не больше 24 часов.

Как правильно промывать нос взрослому – как делать носовой душ в домашних условиях

Для промывания носовых ходов взрослому человеку советуем воспользоваться нескольким способами. Все зависит от наличия или отсутствия прибора для ирригации, индивидуальных особенностей человека.

Первый способ

Является самым простым, но не безопасным. Больной должен налить в ладонь раствор. Закрыв одну ноздрю пальцем постараться резко втянуть жидкость второй ноздрей. При этом раствор должен свободно вытечь из носа и рта. Ротовую полость не закрывают. Проводить очистку нужно до того момента, пока не будет выходить чистая вода (без примесей слизи, грязи, крови, гноя). Опасность заключается в том, что при втягивании раствора микробы могут проникнуть в придатки носовой полости или в отделы среднего уха, что может вызвать отит.

Что делать если после промывания заболело ухо, подскажет данная информация.

Второй способ

С использованием специального чайника (груши, спринцовки). В данные приборы наливают заранее подготовленный раствор. Наклонив голову над раковиной, больной должен ввести носик чайника (груши или спринцовки) в первый носовой проход и постепенно вливать лекарство, Процедуру проводят с другой ноздрей. Продолжительность – до прекращения выделения слизи, гноя, грязи.

Можно ли промывать младенцам

Ответ на вопрос: «Можно ли промывать физиологическим раствором носовые ходы младенцем» является положительным. ЛОР-специалисты советуют пользоваться этим способом по причине его простоты, высокого достижения эффекта и доступности. Благодаря физраствору мама может быстро и качественно очистить носик ребенка без вреда его организму.

Для лечения новорожденных детей рекомендуется использовать купленный в аптеке физраствор в виде спрея или капель. При приготовлении жидкости дома учитывается возраст малыша, изменяя при этом пропорции соли и воды.

Четко руководствуйтесь инструкцией по приготовления препарата! Изменение пропорций может привести к осложнениям.

Чтобы промыть нос младенцу рекомендовано закапать лекарство с помощью пипетки. Для этого ребенка кладут на бок и закапывают по одной или две капли, в каждую ноздрю попеременно переворачивая его. По достижению года количество капель увеличивают (до трех – пяти). После введения жидкости следует убрать корочки, которые размягчились. Также используют аптечный аспиратор.

Возможно вам будет интересно прочитать про устройство Долфин, о котором читайте здесь.

Как промыть при беременности

Использование раствора натрия хлорида при вынашивании ребенка оправдано его безопасностью для мамы и плода. Это одно из средств, которое разрешено использовать при беременности для лечения заболеваний носоглотки. Как и в отношении детей, учитывается концентрация соли в растворе (только для того, который приготовлен самостоятельно).

Сколько раз в день промывают нос

Физиологический раствор активно используют не только при лечении от последствий острых респираторных заболеваний, но и в качестве профилактики и гигиены, во время аллергии и при воспалениях слизистой оболочки носа. Если раствор натрия хлорида применяют как гигиенический продукт, то проводить ирригацию с его помощью рекомендуют до трех раз в сутки. В целях профилактики – два раза в неделю.

При каких заболеваниях

Физиологический раствор считается набором полезных минералов соли, входящих в его состав. Поэтому его применяют при всевозможных патологиях в носу и горле.

Лечение насморка

Раствор позволяет в короткий срок вылечить острый ринит (насморк), уменьшить необходимость в использовании иных медикаментозных препаратов (к примеру, антибиотиков). При своевременной обработки носовой полости возможно сокращение заболевания до двух-трех дней.

Эффективность при гайморите

При таком заболевании как гнойный гайморит, физиологический раствор рекомендуют в качестве лекарства для промывания гноя из пазух и носовых придатков. Благодаря процедуре можно предотвратить и остановить распространение микробов. Проводить ирригацию нужно через каждый час. Также рекомендуют чередование средств при промывании (в первый раз – физ раствор, затем – жидкостью, в состав которой входят травяные сборы).

Промывание носа при гайморите с помощью физиологического раствора – дополнительная мера. Не является самостоятельной операцией, используют в комплексе.

Применение при заложенности носа

Использование физраствора с другими препаратами от заложенности отличается эффективностью по очищению носовой полости от образовавшего секрета и корочек. Стоит учесть, что применение сосудосуживающих капель после промывания носа натрием хлорида, рекомендуется по истечению 15-20 минут.

Как часто можно использовать раствор при заболевания ушей

Хлорид натрия рекомендуют использовать и как жидкость при заболевании ушей (к примеру, при наличии в ушных раковинах пробок). Для этого стоит обращать внимание на температуру раствора. Она должна быть теплой, чтобы не спровоцировать риск возникновения осложнений.

Промывать горло

При заболеваниях горла также применяют раствор. При этом он используется в аптечной концентрации. Разводить его с с водой не требуется. Полоскать горло необходимо не меньше двух раз в день. В ситуации, когда заболевание протекает с осложнениями, обрабатывать горло необходимо не менее пяти раз в день. При этом нужно сочетать его с использование других антисептических растворов. Рекомендуется проводить ирригацию не только горла, но и носа. При воспаленных миндалинах советуют не полоскание, а организовывать абсолютное промывание (жидкость проходит через нос в рот).

Можно ли полоскать нос, закапывать в нос

Закапывать физиологический раствор в нос, а также использовать его в качестве средства для промывания, является альтернативой дорогостоящим лекарствам. Если правильно капать нос, эффект заметен после нескольких процедур. Применяют в терапевтических целях как взрослым, так и маленьким детям, а также беременным и кормящим женщинам.

Можно ли дышать физраствором через небулайзер

При проведении лечения органов дыхания большой популярностью пользуются ингаляции. В качестве основного средства для их проведения выступает физиологический раствор. Аппарат для ингаляций – небулайзер. Именно с помощью небулайзера человек может добиться стойкого эффекта, так как он распыляет лекарство по слизистой носа (преобразует натрия хлорид в аэрозоль). Прибор позволяет быстро довести лекарство до бронхов, оказывая на них благоприятное воздействие.

Для применения прибора необходимо залить физраствор в специальный отсек. Для достижения наилучшего эффекта смешайте жидкость с Хлорофиллиптом для ингаляции в небулайзере. Затем, используя маску или мундштук, дышать через нос и рот. По окончанию ирригации советуют  не разговаривать около получаса, а также не посещать улицу, не употреблять пищу или жидкость. Делать ингаляции можно 2-3 раза в день.

Целью использования солевого раствора при проведении ингаляций с небулайзером является разжижение мокроты и ее выведение. Главное правильно развести препарат.

Срок годности – сколько хранится физраствор после применения открытым

Если физиологический раствор не вскрывали, а набирали с использованием шприца, то срок его хранения приравнивается дате, которая указана на упаковке. Хранить физ раствор после вскрытия можно 10 дней.

Меры предосторожности

Несмотря на безопасность лекарства на практике выделяют ряд ситуаций, при которых с осторожностью используют физиологический раствор:

• при риске возникновения кровотечения из носа;
• наличие в носовых ходах полипов и опухолей;
• при искривлении носовой перегородки;
• отек слизистой.

Также необходимо подходить с осторожность при промывании средством маленьких детей. Рекомендовано осуществлять процедуру не позднее, чем за два часа до ночного сна либо до выхода из дома. Использовать капли для носа рекомендовано по истечению 20 минут после ирригации. Поэтому нужно заранее продумывать схему лечения, чтобы не допустить возникновения возможных осложнений.

Кроме этого рекомендуем ознакомиться с материалом о промывании перекисью водорода, в этой статье.

Видео

Данное видео подробно расскажет про промывание носа физраствором.

Выводы

1. Физиологический раствор – уникальное и эффективно средство для борьбы с вирусами и микробами.
2. Широкий спектр действия лекарственного препарата.
3. Отличается низкой стоимостью.
4. Используется в терапии детей, беременных и кормящих женщин.
5. Срок годности зависит от способа «извлечения» жидкости из емкости или способом его приготовления.
6. Нельзя использовать при риске возникновения причин кровотечения, отечности слизистой.
7. Количество процедур с применение препарата зависит от тяжести течения заболевания.

цена врачебной ошибки // Смотрим

В Ульяновске прокуратура начала проверку больницы, где пациентке вместо физраствора ввели смертельный яд — формалин. Спасти девушку затем пытались московские медики. И шансов наверняка было бы гораздо больше, если бы, не пытаясь скрыть собственную ошибку, ульяновские коллеги сообщили о ней сразу.

В Ульяновске прокуратура начала проверку больницы, где пациентке вместо физраствора ввели смертельный яд — формалин. Спасти девушку затем пытались московские медики. И шансов наверняка было бы гораздо больше, если бы, не пытаясь скрыть собственную ошибку, ульяновские коллеги сообщили о ней сразу.

Близкие верили до последнего: Екатерину смогут спасти. Почти три недели медики пытались исправить ошибку своих коллег.

Врачи сначала Ульяновска, позже и Москвы боролись за жизнь Екатерины Федяевой.

Столичным специалистам даже удалось привести ее в сознание. Но обессиленный организм не выдержал страшной боли.

«Спустя час начались жуткие боли в желудке», — плачет Галина Барышникова, мама Екатерины Федяевой.

В Центральной медико-санитарной части Ульяновска Екатерине делали плановую операцию. Такие здесь проходят ежедневно. Непоправимую ошибку допустили в последний момент, когда промывали организм. Вместо физраствора в тело девушки влили 200 граммов формалина — смертельно опасного яда.

Отличить физраствор от формалина нетрудно даже визуально. Флакон с этой опасной жидкостью отличает красная маркировка с надписью «Наружное». К тому же у формалина сильный и едкий запах. Его даже хранят на отдельных полках вдалеке от других препаратов.

О случившемся операционная бригада знала с самого начала, но ошибку тщательно скрывали. Пока реаниматологи пытались понять, в чем причина ухудшений, бригада продолжала молчать.

«Вплоть до утра следующего дня пациентке не оказывалась помощь. И только, когда положение стало сложным — врачи признались», — рассказал Азат Акжигитов, руководитель следственного отдела СКР по Ульяновской области.

Уволены главный врач больницы, старшая медсестра и вся операционная бригада. Эксперты говорят, их главная ошибка — молчание, которое лишило Екатерину шанса на спасение.

«Нужно было провести расширенные мероприятия. Вероятность спасения была бы более высокая. Очень трагично, что информация была сокрыта. Посчитали, что промывание 10 литрами было достаточно», — посетовал Рашид Абдуллов, министр здравоохранения, семьи и социального благополучия Ульяновской области.

По предварительным данным, флакон с формалином врачу подала медицинская сестра — Ольга Зубрилина — она три месяца в профессии. Объяснить нам причины ошибки — девушка не захотела.

Следить за препаратами была обязана Валентина Родионова. Врач с 30-летним опытом уволилась по собственному желанию, не отвечает на звонки, не открывает двери. Вот как они объяснили свою ошибку руководству больницы.

«Просто не посмотрели на этикетку», — поясняет Вера Чивильгина, заместитель главного врача.

Следственный комитет проводит расследование по статье «причинение смерти по неосторожности». Уголовное дело пока без обвиняемых. Впрочем, следователи оценят не только действия операционной бригады, но и руководства больницы.

Солевой раствор | Приятного аппетита

Когда я был ребенком, обеденный стол был местом многих сражений, но не таких частых, как стычки из-за соли. «Джон, ты покончишь с собой», — говорил мой отец, когда я вытряхивала из еды столько соли, сколько могла, прежде чем прозвучала команда остановиться. Меня больше беспокоила смерть от тарелки, полной безвкусной пищи, а нелюбовь моей матери к приготовлению пищи превратила соль в мое спасение.

Всего лишь посыпав солью, я заметил, что плоская на вкус еда внезапно приобрела размер и вкус.Как будто эти крошечные кристаллы слегка встряхнули мою тарелку, чтобы разбудить мой ужин. Позже в жизни я узнал, что за этой трансформацией вкуса есть научная причина. Соль химически усиливает и изменяет вкус. Он борется с горечью и проникает в белки на клеточном уровне, а при использовании для приготовления рассола делает мясо более сочным и вкусным.

Я до сих пор люблю этот соленый вкус в любой форме: оливки, сыр, салями, анчоусы. К счастью, когда мой отец приезжает в наши дни, он не беспокоит меня из-за соли, и мне хочется верить, что это потому, что я наконец убедил его, что соль не есть зло.Видите ли, его вес, как и мой, нормальный, и у нас нормальное кровяное давление. Мы активны. Мы умные едоки. Большинство наших блюд готовятся из свежих или минимально обработанных ингредиентов. А для таких, как мы, небольшой секрет: соль не проблема.

Если это звучит безумно, то это потому, что сообщение общественного здравоохранения о соли, вызывающей высокое кровяное давление, было очень, очень эффективным и подкреплялось множеством научных исследований. Соль на самом деле представляет собой смесь примерно 40 процентов натрия и 60 процентов хлорида, и именно натрий вызывает проблемы.Натрий похож на губку: он впитывает воду из кровотока, заставляя почки выделять больше жидкости. Получите достаточное количество этих губок в своей крови, и довольно скоро объем жидкости, прокачиваемой через вашу систему кровообращения, увеличится. Ваше сердце и артерии могут начать чувствовать напряжение. стенки артерий растягиваются; сердечная мышца набухает и увеличивается в размерах, так как ей приходится усерднее перемещать жидкость по кровеносным сосудам. Это продолжается 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, пока что-то не выйдет, поэтому врачи предупреждают пациентов, чтобы они изменили свой образ жизни, как только их кровяное давление достигает 120/80, что указывает на предгипертонию.Медикаментозное лечение рассматривается, когда человек проходит отметку высокого кровяного давления 140/90.

С этим согласны почти все. Противоречие возникает, когда вы спрашиваете экспертов о связи между потреблением соли и высоким кровяным давлением. В 1997 году первое из серии знаковых исследований диеты, известной как DASH — диетические подходы к остановке гипертонии, — убедительно доказывало пользу здоровой диеты, но не снижение содержания натрия. Исследователи попросили около 450 человек питаться одним из трех способов: как типичный американец; как американец, но с гораздо большим количеством продукции; или следовать плану DASH, который состоит в основном из свежих продуктов, нежирных молочных продуктов, цельнозерновых продуктов, фруктов, нежирного мяса и овощей. Результаты показали, что план DASH может снизить кровяное давление, хотя и не на ошеломляющую величину. Но интересная часть этого исследования заключалась в том, что исследователи оставили одинаковым количество натрия во всех трех планах питания. Это означало, что здоровая диета, не зависящая от потребления соли, может влиять на артериальное давление.

В 2008 году исследователи из Медицинского колледжа Альберта Эйнштейна в Нью-Йорке решили изучить влияние соли на здоровье, изучив данные, полученные в ходе Третьего национального исследования здоровья и питания (NHANES III).Это национальное исследование включает в себя подробную информацию от тысяч американцев, собранную в ходе личных интервью и медицинских осмотров. Когда ученые изучили данные, собранные почти у 9000 человек в возрасте 30 лет и старше, они обнаружили удивительную вещь: само по себе высокое потребление натрия не увеличивает риск смерти человека от сердечно-сосудистых заболеваний.

Все это отличные новости для тех из нас, кто уже готовит из высококачественного мяса и продуктов с фермерского рынка. Если вы готовите еду из свежих и минимально обработанных ингредиентов — по сути, заменяя консервный нож поварским ножом — вы уже устранили до 77 процентов натрия из своего рациона, согласно данным клиники Майо.Именно столько мы получаем из переработанных и расфасованных блюд, в которых этот минерал широко используется в качестве ароматизатора и консерванта. Для домашнего повара было бы почти невозможно впихнуть столько натрия в обед, приготовленный с нуля. Только около 5 процентов нашего общего потребления добавляется во время приготовления пищи и 6 процентов за столом. Последние 12 процентов естественным образом содержатся в пищевых продуктах. Таким образом, даже если домашние блюда устранят только половину натрия, который средний американец получает из обработанных пищевых продуктов, вы все равно будете в пределах рекомендуемого верхнего предела.

Есть несколько других веских причин, чтобы усомниться в антисолевом сообщении. Исследования по снижению натрия обнаружили умеренное влияние на кровяное давление. Более того, снижение веса, которое вы получаете от регулярных упражнений, отказа от курения и потери нескольких килограммов, легко затмевает пользу, которую вы получаете от отказа от соли.

В последнее время я редко берусь за солонку, как только еда попадает на стол, но только потому, что я использую на кухне соль и целый арсенал других приправ, улучшающих вкус.Немного соли, посыпанной салатом, может компенсировать любое количество ошибок в моей домашней заправке. При приготовлении овощей я солю воду, чтобы подчеркнуть вкус и яркий зеленый цвет брокколи, мангольда или стручковой фасоли. Соус Мадейра, который украшает мои стрип-стейки, не требует дополнительных приправ благодаря говяжьему бульону, не говоря уже о луке-шалот и свежей кинзе. Я знаю вкусы моей семьи: если шейкер на нашем столе пропадет, пройдут недели, прежде чем кто-нибудь заметит. Но солонку, которую я держу рядом с печкой, нужно регулярно наполнять; Я посыпаю кошерной солью с чистой совестью.

Правда о йоде

Кошерный, черный, копченый, кельтский, гавайский — любителям соли никогда не было так хорошо. Но у этого желания есть обратная сторона: нам может не хватать йода, а это может привести к проблемам с щитовидной железой.

Щитовидная железа помогает регулировать частоту сердечных сокращений и обмен веществ, и это только для начала. Щитовидная железа управляет многочисленными жизненно важными функциями организма, выделяя гормоны, но эти гормоны работают только с помощью йода. Когда уровень минерала падает, гипофиз ощущает нехватку и начинает круглосуточно работать над выработкой тиреостимулирующего гормона.В конце концов напряжение может привести к тому, что щитовидная железа разбухнет и превратится в зоб, но симптомы (усталость, депрессия, увеличение веса) могут проявиться задолго до этого.

Защитите себя, используя йодированную соль за обеденным столом или смешивая ее с пищевой солью. Йод также содержится в яйцах, молочных продуктах, рыбе, моллюсках и морских водорослях, поэтому вам не нужно много соли, чтобы обезопасить себя.

Наука о соли — Статья

Соль, единственный камень, который мы едим, — это больше, чем просто приправа — это важный ароматизатор нашей пищи. Он может усилить ароматы, сбалансировать другие вкусы, сделать вкус мяса более сочным и сохранить продукты на месяцы или даже годы. Однако тяжелая рука с солью может легко испортить блюдо. Вот как правильно готовить с самым жизненно важным минералом в мире.

Как соль влияет на вкус пищи?

По-разному. Соль — это один из пяти основных вкусов, которые мы запрограммированы обнаруживать (наряду с горьким, сладким, кислым и умами или пикантным). Он улучшает продукты, существенно увеличивая объем их соленого вкуса.Соль также может уменьшить вкус горьких продуктов, подавляя наше восприятие горечи, и сбалансировать другие вкусы, такие как сладкий и кислый (например, соль добавляется в десерты или винегреты). Соль также распутывает (или денатурирует) плотную спиральную структуру белков, делая их вкус более вкусным и ароматным.
 
Даже текстура соли усиливает вкус пищи. Соленые хлопья, такие как Maldon или Halen Môn Gold, посыпанные зеленым салатом, передают хрустящие всплески солености, которые усиливают мягкую текстуру и мягкий вкус листьев салата и других овощей. И, что удивительно, соль также выделяет ароматы, потому что помогает высвобождать ароматические молекулы из пищи в воздух. Они стимулируют наши обонятельные рецепторы, помогая нам чувствовать запахи.

Как соль сохраняет продукты?

Представьте, что получится, если посыпать солью нарезанный огурец; в течение нескольких минут соль растворяется в луже огуречного сока. Это связано с тем, что вода течет через стенки пищевых клеток к более высоким концентрациям растворенных частиц, белков и пигментов.Когда вы натираете соль овощами или мясом, она растворяется во внешней влаге пищи, образуя концентрированный раствор, который вытягивает больше воды изнутри на поверхность.
 
Этот процесс иллюстрирует роль соли в сохранении мяса для вяленого мяса, ветчины или копченой салями. Соленое мясо помещается в циркулирующий воздух, который испаряет выделяющуюся воду, поэтому мясо высыхает. Поскольку микроорганизмам для выживания нужна влага, сушка мяса делает его неблагоприятным для плесени и бактерий, что продлевает срок хранения некоторых колбас и ветчины на несколько месяцев.

Как замачивание мяса в солевом растворе делает его сочнее?

При рассоле описанный выше поток влаги меняется на противоположный. Концентрация соли в рассоле более разбавлена, чем богатая белком жидкость внутри мясных клеток, поэтому рассол проникает в мясо. Там вода из рассола связывается с белками, в результате чего мясо получается более сочным. Попадая в мясные клетки, соль изменяет структуру мышечных волокон и белков, увеличивая их водоудерживающую способность примерно на 10 процентов.Поскольку большая часть мяса теряет около 20 процентов влаги во время приготовления, рассол мяса может сократить потери влаги почти вдвое.

Как и когда солить еду?

Соль не только придает вкус, но и может изменить структуру белков, ускорить приготовление овощей и ускорить загустение соусов. Поэтому ответ на этот вопрос зависит от того, что вы готовите.

Перед приготовлением

Сырые овощи Соление хрустящих, сочных овощей, таких как огурцы или капуста, перед добавлением в салат избавляет их от влаги, которая в противном случае разбавила бы заправку. (Разрушитель мифов: говорят, что соление баклажанов уменьшает их горечь, высвобождая горькие алкалоиды с вытекающей водой. Это не так. Уменьшение горечи связано со способностью соли уменьшать наше восприятие горечи во вкусе.)
 
Мясо на гриле Приправляя мясо солью или соленой приправой, выделяется богатый белком сок, который высыхает на поверхности во время приготовления, образуя хрустящую корочку с глубокими приправами.
 
Сушеная фасоль При замачивании сушеной фасоли перед приготовлением добавьте 2 ч. л.соли на литр воды значительно сокращает время приготовления за счет замены магния в клеточных стенках натрием, благодаря чему клетки легче растворяются при нагревании. (Еще один разрушитель мифов: говорят, что соление фасоли перед приготовлением замедляет ее приготовление, но на самом деле ее замедляет добавление кислоты или сахара, а не соли.)

Во время приготовления

Приготовленные овощи Соление воды для варки или бланширования овощей ускоряет приготовление пищи за счет ускорения распада гемицеллюлозы, вещества, которое помогает удерживать растительные волокна вместе. Поскольку чистая вода вытягивает соли и другие растворимые питательные вещества из внутренней части овощей, соление воды для приготовления овощей также сводит к минимуму потерю питательных веществ.

Макароны, рис и картофель Соление воды для варки этих крахмалистых ингредиентов улучшает их вкус, позволяя соли глубже проникать в ингредиенты. Кроме того, когда сухие макароны попадают в кипящую воду, крахмалы на поверхности лапши желатинируются и становятся липкими. Соль ограничивает гелеобразование крахмала, поэтому обильное соление воды для макарон снижает их липкость, придавая макаронам аромат.

Соусы, загущенные крахмалом Загущение соуса мукой или кукурузным крахмалом снижает его вкус. Это связано с тем, что углеводы с длинной цепью, присутствующие в крахмале и муке, связывают ионы натрия с собой, тем самым уменьшая наше восприятие натрия и ароматов в соусе. Решение состоит в том, чтобы добавить немного больше соли.

После приготовления

При солении только для приправы Если вы добавляете соль исключительно для приправы, а не по какой-либо из вышеперечисленных причин, лучше всего это делать в конце приготовления. Таким образом, кристаллы соли попадут прямо на ваше небо, и вы получите максимальное воздействие на вкус с наименьшим количеством соли. Также, посолив в конце варки, легче посолить по вкусу и избежать пересола.

При использовании неочищенной, неизмельченной соли Такие соли, как соль fleur de sel, sel gris (серая соль) и хлопьевидная соль, такие как Maldon, содержат кристаллы различных размеров, поэтому со временем они растворяются в пище и во рту. Добавление их после приготовления приводит к более длительному и полному вкусовому воздействию.

Справочник повара по соли

Существует два основных типа соли. Каменная соль добывается из земли путем выкапывания или закачки воды в соляные залежи для растворения соли, а затем выпаривания полученного рассола в вакуумных камерах для его перекристаллизации. Морская соль добывается из океанской воды, которая выпаривается на открытом воздухе, в вакуумных камерах или с помощью огня. В рамках этих основных категорий есть несколько подкатегорий кулинарной соли. Вот наиболее распространенные типы:

Нерафинированная соль Обычно морская соль (но иногда и каменная соль), выпариваемая в кастрюлях на открытом воздухе и оставляемая непромытой, чтобы сохранить микроэлементы и другие компоненты, которые обеспечивают уникальные вкусы, ароматы, цвета и кристаллическую структуру.в эту категорию входят соль fleur de sel, серая соль, чешуйчатая соль и некоторые ароматизированные соли. часто используется в качестве отделочной соли в конце приготовления.

Поваренная соль Крошечные, однородные, гранулированные кристаллы очищенной соли, содержащие от 95 до 99 процентов хлорида натрия и обычно 2 процента агентов, препятствующих слипанию, таких как силикоалюминат натрия (соединение алюминия и силикона). часто используется в рецептах выпечки.

Йодированная соль Поваренная соль с добавками йодида или йодата калия для предотвращения йододефицитных состояний, таких как умственные расстройства и зоб. в районах, где рыба и морские овощи (основные источники йода) дефицитны, йодированная соль остается наиболее эффективным методом профилактики йододефицитных заболеваний. часто используется как поваренная соль.

Кошерная соль Рафинированная соль грубого помола (иногда с агентом, предотвращающим комкование), производимая для кошерной разделки мяса, где ее крупные кристаллы притягивают кровь и влагу с поверхности мяса. часто используется для приготовления пищи, потому что его легко щипать и посыпать. соль для отверждения рафинированная соль, содержащая добавленный нитрит или нитрат; используется для вяления мяса.

Соленая соль Такие добавки, как антислеживатели и йод, могут придавать соленьям неприятный привкус, поэтому некоторые производители соли продают соль без добавок в качестве травильной соли.

Соль для кренделя Крупнодисперсная рафинированная соль с сухими твердыми зернами, которые ограничивают поглощение жира из кренделя, из-за чего открытые кристаллы могут почернеть во время выпечки.

6 распространенных видов соли для приготовления пищи и когда использовать каждый из них

Несмотря на то, что соль кажется одним из самых основных кулинарных ингредиентов, на самом деле в ней есть нечто большее, чем вы можете себе представить.Во-первых, существует не один вид соли — их много, и все они слегка отличаются. Некоторые из них более концентрированы, некоторые легче растворяются, а некоторые следует использовать только для завершения блюда. И если вы не знаете различий между ними, вы, скорее всего, пересолите или недосолите свою еду.

Дело в том, что когда сталкиваешься с кучей почти одинаковых вариантов в супермаркете, не всегда очевидно, чем один из них отличается от остальных.Даже рецепты не всегда полезны — некоторые рекомендуют кошерную соль, другие не указывают, и большинство никогда не объяснит, почему вы должны использовать один конкретный сорт, а не другой. В некоторых случаях даже одна и та же соль типа может полностью отличаться от марки к марке.

В следующий раз, когда вам будет интересно, какую соль добавить в корзину, используйте это руководство, чтобы найти лучший вариант. От йодированной поваренной соли до розовой гималайской — это все, что вам нужно знать о самых распространенных вариантах.

Морская соль

В целом, морская соль более мелкая и менее концентрированная, чем многие другие варианты, говорит Эми Юбэнкс, шеф-повар и координатор глобального кулинарного развития Whole Foods Market. «Я использовала его, когда работала шеф-поваром в ресторане морепродуктов, потому что более мелкие кристаллы облегчали приготовление деликатных продуктов, таких как рыба и моллюски», — объясняет она. Он также отлично подходит для выпечки, потому что он будет равномерно распределяться, поэтому у вас не останется соленых карманов в ваших тортах или печенье.И если вы не уверены, насколько он соленый, попробуйте его на вкус, прежде чем начать готовить, и отрегулируйте соответствующим образом.

Но не все виды морской соли одинаковы — некоторые из них более крупные и концентрированные, но эти виды часто носят другие названия (подробнее об этом чуть позже).

Кошерная соль

Несмотря на свое название, кошерная соль не всегда является кошерной. Она так называется, потому что это лучшая соль для кошерного мяса (ее также иногда называют кошерной солью ), процесс удаления крови, который включает полоскание, замачивание и соление.

«Многие профессиональные кухни используют кошерную соль, потому что она имеет более низкую соленость, что затрудняет пересоливание, — объясняет Юбэнкс, — [и] ее крупность позволяет брать ее и равномерно распределять пальцами». Она говорит, что лучше всего использовать для засолки мяса или кастрюли с водой.

Morton’s и Diamond Crystal — две наиболее распространенные марки кошерной соли, которые вы найдете в продуктовом магазине, но вы не всегда можете использовать их взаимозаменяемо, потому что они имеют разный уровень солености. Morton’s содержит 480 мг натрия на 1/4 чайной ложки, а Diamond Crystal содержит только 280 мг натрия на 1/4 чайной ложки, так что имейте это в виду, когда готовите.

Йодированная соль

Также известная как поваренная соль, Юбэнкс говорит, что йодированная соль обычно содержит вещества, предотвращающие комкование, которые придают ей характерный, слегка металлический вкус, который не нравится большинству профессиональных поваров. Он также сильно обработан и имеет более слабую соленость и вкус, поэтому это определенно не лучший вариант для приготовления пищи.Если вы в ресторане и вам нужно добавить в еду немного поваренной соли, это точно не помешает, но в целом лучше придерживаться чего-то другого на кухне. (Если вы печете что-то, что требует соли, а в рецепте это не указано, йодированная соль подойдет — вы, вероятно, используете небольшое количество, и большинство людей не смогут обнаружить небольшую разницу во вкусе. когда из него выпекают сладкое и ароматное печенье.)

Крупная соль

Многие крупные соли также добываются в море, но их следует использовать иначе, чем их более мелкие аналоги, поскольку они более концентрированы и не растворяются без труда. На самом деле, Юбэнкс говорит, что лучше использовать их в качестве начинки в конце, чем в качестве ингредиента в процессе приготовления. «Это больше подходит для отделки или украшения, когда вы ищете драматический контраст, например, на сладком десерте, — объясняет она, — или его можно использовать для запекания рыбы в соленой корочке, свеклы или картофеля».

Самый важный ингредиент

В детстве я думал, что соль должна быть в шейкере за столом, и больше нигде.

Я никогда не добавляла его в еду и не видела, как мама добавляла.Когда моя тетя Зиба каждый вечер посыпала им свой шафрановый рис за столом, мы с братьями хихикали. Мы думали, что это самая странная и забавная вещь в мире.

Соль у меня ассоциируется с пляжем, где я провела детство, приправленное ею. Были бесконечные часы в Тихом океане возле нашего дома в Сан-Диего, глотая океанскую воду, когда я недооценивал волны. Окунувшись в сумерки, мы с друзьями часто становились жертвами брызг соленой воды, пока мы ловили анемоны.

Maman держала наши купальники в задней части нашего синего универсала Volvo, потому что пляж всегда был там, где мы хотели быть. Она ловко обращалась с зонтом и одеялами, раскладывая их, пока гнала нас троих в море. Мы оставались в воде, пока не проголодались, осматривая пляж в поисках выгоревшего на солнце кораллово-белого зонтика, ориентира, который приведет нас обратно к ней.

Она всегда точно знала, что будет вкуснее, когда мы выйдем: персидские огурцы с сыром фета из овечьего молока, завернутые в лаваш.Мы закусывали бутерброды горстями ледяного винограда или дольками арбуза, чтобы утолить жажду.

Эта закуска, съеденная, пока с моих локонов стекала морская вода и на моей коже образовывалась соляная корка, всегда была такой вкусной. Несомненно, удовольствия от пляжа добавили волшебства опыту, но только много лет спустя, когда я работал в Chez Panisse, я понял, почему эти укусы были такими идеальными с кулинарной точки зрения. Посмотреть.

Именно там Крис Ли, шеф-повар, взявший меня под свое крыло, посоветовал мне обратить внимание на язык, который повара используют на кухне, на то, как они понимают, когда что-то не так, — это были подсказки, как стать лучшим поваром. .Чаще всего, когда тарелка становилась плоской, ответ заключался в регулировке соли. Иногда это было в виде кристаллов соли, но иногда это означало тертый сыр, толченые анчоусы, несколько оливок или щепотку каперсов. Я начал понимать, что нет лучшего руководства на кухне, чем вдумчивое дегустация, и что нет ничего важнее вдумчивого дегустации, чем соль.

Однажды, когда я был молодым поваром на подготовительной кухне, мне поручили приготовить поленту. Измельченная из реликвии кукурузы, полента в Chez Panisse имеет сладкий и землистый вкус.Шеф-повар, Кэл Петернелл, рассказал мне, как его приготовить, и я начал готовить. Охваченный страхом подпалить и испортить весь горшок — ошибка, которую я видел и у других поваров, — я маниакально зашевелился.

Через полтора часа я принесла Кэлу ложку сливочной каши на вкус, глядя на него с равной долей уважения и ужаса. «Нужно больше соли», — сказал он невозмутимо. Послушно я вернулся к горшку и насыпал несколько крупинок соли, побаловав их с той драгоценностью, которую я мог себе позволить, скажем, сусальным золотом. Я подумал, что это было очень вкусно, поэтому я вернулся к нему с ложкой моей подправленной поленты.

На этот раз он подвел меня к котлу и добавил не одну, а целых три огромные горсти кошерной соли. Перфекционист во мне был в ужасе. Я так сильно хотел отдать должное этой поленте, и степень моей ошибки была экспоненциальной. Три ладошки!

Кэл схватил ложки, и мы вместе попробовали. Кукуруза была как-то слаще, масло богаче. Все вкусы стали более выраженными.Я был уверен, что он испортил кастрюлю и превратил мою поленту в соленый лизун, но термин «соленый» не относился к тому, что я пробовал. Все, что я чувствовал, было приятным звоном с каждым глотком.

Испытав преображающую силу соли, я захотел узнать, как получить этот вкус каждый раз, когда я готовлю. Я подумал о еде, которую любил есть в детстве, и, в частности, о кусочке морского огурца и феты. Тогда я понял, почему он был таким вкусным. Он был правильно посолен.

Соль и вкус

Джеймс Бирд, отец современной американской кулинарии, однажды спросил: «Что бы мы были без соли?» Я знаю ответ: дрейфовать в море пресности. Соль оказывает большее влияние на вкус, чем любой другой ингредиент. Научитесь правильно его использовать, и еда будет вкусной.

Связь соли с ароматом многогранна: она имеет свой особый вкус, уравновешивает и усиливает вкус других ингредиентов. Представьте, что вы откусываете насыщенный брауни с эспрессо, посыпанный морской солью. Соль сводит к минимуму горечь эспрессо, усиливает вкус шоколада и создает пикантный контраст со сладостью сахара.

Означает ли это, что вам просто нужно использовать больше соли? Нет.Это означает, что лучше используйте соль. Добавляйте его в нужном количестве, в нужное время, в нужной форме. Меньшее количество соли, добавленное во время приготовления пищи, часто делает больше для улучшения вкуса, чем большее количество, добавленное за столом. Если вы приправите маринованную в пахте курицу за ночь до того, как собираетесь ее готовить, это даст соли достаточно времени, чтобы распространиться по всему мясу и усилить вкус каждого кусочка. И если ваш врач не порекомендовал вам ограничить потребление соли, вы можете не беспокоиться о потреблении натрия из домашней пищи. Почти в каждом случае все, что вы готовите для себя, содержит меньше натрия, чем ресторанная еда.

Посолить — это не то, что нужно сделать один раз, а потом вычеркнуть из списка; постоянно быть в курсе того, какое блюдо на вкус, когда оно готовится, и каким вы хотите, чтобы оно было на вкус за столом. В Zuni Café в Сан-Франциско шеф-повар Джуди Роджерс часто говорила своим поварам, что для приготовления блюда может понадобиться «еще семь крупинок соли». Иногда это действительно так тонко, несколько зерен отделяют удовлетворительное от возвышенного. Единственный способ узнать это — попробовать и отрегулировать, и делать это снова и снова, добавляя ингредиенты, и они трансформируются в процессе приготовления.

Виды соли

У поваров есть свои приверженцы соляного раствора, и они будут долго и страстно спорить о том, почему один сорт соли лучше другого. Но важнее всего то, что вы знакомы с той солью, которую используете. Он грубый или тонкий? Сколько нужно, чтобы вкус жареной курицы был правильным?

Хотя все кристаллы соли образуются путем выпаривания воды из рассола морской воды, скорость испарения определяет форму этих кристаллов. Эти различные формы и размеры могут иметь большое значение в приготовлении пищи. Столовая ложка мелкой соли будет более плотной и может быть в два или три раза «солёнее», чем столовая ложка крупной соли.

В магазине можно найти три основных вида соли.

Поваренная поваренная соль мелкая и плотная, что делает ее очень соленой. Если не указано иное, в него был добавлен йод, который придает всему вкусу легкий металлический привкус. Он также часто содержит агенты, предотвращающие слеживание, чтобы предотвратить образование комков, или декстрозу, форму сахара, для стабилизации йода.Хотя ни одна из этих добавок не является вредной, нет причин добавлять их в пищу. Если у вас есть только поваренная соль, купите себе немного кошерной или морской соли.

Недорогая и неприхотливая кошерная соль отлично подходит для ежедневного приготовления пищи и имеет чистый вкус. Есть два основных производителя кошерной соли — Diamond Crystal и Morton — и они очень разные. В то время как легкие полые хлопья Diamond Crystal легко прилипают к продуктам и легко крошятся, тонкие хлопья Morton намного плотнее и почти в два раза более соленые по объему.

Морская соль — это то, что остается после испарения морской воды. Натуральные морские соли, такие как fleur de sel, sel gris и Maldon, являются менее очищенным результатом постепенного испарения, поэтому они, как правило, дороже, чем очищенная морская соль. Вы платите в первую очередь за текстуру, поэтому используйте хлопья таким образом, чтобы они выделялись: посыпьте листья салата или печенье с шоколадной крошкой, когда они отправляются в духовку, а не бросайте их в воду для пасты. Рафинированная гранулированная морская соль, которую вы можете найти в мусорном ведре, идеально подходит для повседневного приготовления пищи.

Как солить

Я не понимал нюансов соления, пока не начал обращать внимание на то, как повара используют соль в разных ситуациях.

Был способ, которым мы солили кастрюли с водой для бланширования овощей или макарон, добавляя горсть за горстью, слегка водя пальцем по бурлящему кипению по вкусу и часто добавляя еще.

Затем мы приправили подносы с овощами, разделали утиные ножки для конфи и готовили фокаччу для духовки. Это было сделано путем легкого захвата соли перевернутой ладонью, а затем позволяя ей осыпаться плавным движением запястья. Это лучший способ равномерно и эффективно распределить соль по большой поверхности. Потренируйтесь вилять запястьем, чтобы привыкнуть к тому, как соль сыплется из ваших рук; испытать незаконный трепет от использования так много чего-то, чего нас всех приучили бояться.

Используйте щепотку, если хотите, чтобы каждый кусочек был соленым: кусочки авокадо, сваренные вкрутую яйца или маленькие карамельки.Но попробуйте атаковать курицу щипком, и ваше запястье сломается задолго до того, как вы закончите.

Соль для наслаивания

От каперсов до бекона, от пасты мисо до сыра — существует множество источников соли помимо кристаллов. Добавление более чем одной формы соли в блюдо — это то, что я называю наслаиванием соли, и это потрясающий способ создать вкус.

Соус «Цезарь», например, содержит несколько соленых ингредиентов: анчоусы, пармезан, вустерширский соус и собственно соль. Чеснок, который я люблю растирать с солью в однородную пасту, является пятым источником.

Сначала приготовьте густой несоленый майонез, взбивая масло с яичными желтками. Далее, работайте в начальных количествах анчоусов, чеснока, тертого сыра и вустерского сыра. Затем добавьте уксус и лимон. Вкус; понадобится соль. Но нужно ли ему больше анчоусов, сыра, чеснока или вустерширского? Если это так, добавьте соль в виде любого из этих ингредиентов. Но делайте это постепенно, останавливаясь по вкусу и корректируя кислотой по мере необходимости, и добавляя кристаллы только после того, как вы будете удовлетворены балансом вкусов.

Когда готовить с изысканной солью — и когда подойдет дешевая соль

Европейские повара, такие как Ферран Адриа и Джейми Оливер, говорят, что когда дело доходит до соли, — это , который правит всеми.Зовут Малдон.

Пирамидальные хлопья хрустящей морской соли, собранные вручную на побережье Эссекса в Англии, стоят в 10 раз дороже обычной поваренной соли. Они такие вкусные, британец Найджел Слейтер говорит, что больше ничего не будет использовать в своих блюдах, а Малдон даже заслужил желанный поклон от британской королевской семьи.

Стивен Апсон/Flickr

Но существуют ли разные классы соли для приготовления пищи? Действительно ли есть что-то особенное в дорогих, «чистых белых хрустящих чистых кристаллах», которые Maldon так эффективно продает гурманам?

Давайте проясним: с химической точки зрения вся соль одинакова.

Независимо от размера, цвета или формы, соль представляет собой хлорид натрия с небольшим количеством химических веществ или минералов, в зависимости от того, как она была обработана.

Что вы получите, если заплатите 30 долларов за гималайскую розовую соль или 10 долларов за морскую соль Малдон (вместо 1 доллара за старую добрую поваренную соль), так это разные виды производства и добавки или их отсутствие. Это может повлиять на тонкие вариации вкуса, текстуры и интенсивности солености, которую вы получаете в каждой щепотке.

Большинство из нас использует поваренную, кошерную или морскую соль.Поэтому мы немного покопались, чтобы выяснить, когда лучше готовить с одним, а не с другим, особенно в особые кулинарные дни, такие как День Благодарения. Отнеситесь к этим рекомендациям с долей скептицизма — какую бы соль вы ни использовали, это вопрос ваших предпочтений. Но если вы когда-нибудь задумывались, почему некоторые рецепты требуют одного типа, а не другого, это должно прояснить ваши вопросы.

Когда использовать поваренную соль

Кристаллы поваренной соли крошечные. Их получают путем закачки воды в искусственные соляные отложения и ее выпаривания в вакууме, чтобы получить однородные белые пятнышки.Химические вещества, препятствующие слеживанию, обычно добавляют в процессе, чтобы соль не слипалась, и ее часто обогащают йодом — важным микроэлементом, который помогает поддерживать здоровье щитовидной железы.

«Поскольку поваренная соль намного меньше, она лучше подходит для [таких вещей, как] выпечка», — сказала нам Молли Бирнбаум, которая экспериментировала со всеми видами соли в качестве соисполнительного редактора Cook’s Science в America’s Test Kitchen.

Как написал шеф-повар и писатель Кенджи Лопес-Альт в своем блоге The Food Lab, поваренная соль — это то, к чему нужно обращаться, когда вам нужно быстро растопить соль в жидкости.«При приготовлении раствора с высоким содержанием соли (например, рассола) поваренная соль будет растворяться немного быстрее, чем кошерная, из-за меньшего размера ее кристаллов», — пишет он.

Это также касается любого вида тушения, тушения или маринования.

Когда использовать кошерную соль

Кошерная соль — лучший выбор многих поваров, потому что она стоит примерно столько же, сколько поваренная соль, но состоит из более крупных и плоских камешков, с которыми легко обращаться. Нет ничего, что делало бы его особенно святым, за исключением того, что его большие хлопья более эффективны, чем поваренная соль, при извлечении крови из забитых животных для приготовления их в соответствии с еврейским законом. Как поясняет блог Chabad.org: «По правде говоря, название «кошерная соль» вводит в заблуждение. Лучше было бы использовать термин «кошерная соль»».

Лорин Риндер/Шаттерсток

Кошерная соль

также считается более чистой на вкус, чем поваренная соль. Хотя он также перерабатывается в искусственных солевых отложениях, кошерный вид, как правило, не содержит антислеживающих агентов и йода, которые, на наш привередливый вкус, могут оставлять легкий химический привкус.Поэтому, если вы ищете соль, которую не нужно равномерно распределять, Бирнбаум предлагает перейти на кошерную: она стоит примерно столько же, сколько поваренная соль, а на вкус лучше. Он также может придать блюду хруст и текстуру, если кристаллы не растворились.

Но будьте осторожны: более крупные кристаллы делают ее менее плотной, чем обычная поваренная соль, поэтому вам нужно использовать больше, чтобы получить ту же степень солености.

Вот как это объясняет журнал для гурманов Saveur: «В столовой ложке поваренной соли примерно на 25% больше соли, чем в столовой ложке крупной морской соли, и на 50% больше, чем в одной столовой ложке кошерной соли.»

В American’s Test Kitchen они обнаружили, что разные виды кошерной соли также имеют разный уровень солености. По словам Бирнбаума, одна чайная ложка поваренной соли равна 1,5 чайным ложкам кошерной соли Мортона и двум чайным ложкам кошерной соли Diamond Crystal. (Если вы слишком привередливы, вы можете найти таблицы эквивалентности для конкретных брендов в Интернете, например, у Мортона здесь).

Итог: если вы используете кошерную соль, рассчитывайте, что для большинства рецептов потребуется немного больше. (Примечание: если вы следуете рецепту, возможно, вы захотите узнать, указан ли на веб-сайте или в поваренной книге тип соли — некоторые делают это.)

Когда использовать причудливую морскую соль, такую ​​как Maldon

Морская соль изготавливается из выпаренной морской воды, как правило, с минимальной обработкой.

Источник воды может изменить текстуру и форму кристаллов морской соли. «В зависимости от того, как именно они образуются и какие микроэлементы они содержат, их форма может варьироваться от влажных комковатых кусков до пирамидальных кружевных хлопьев с цветами от ярко-розового до черного как смоль», — пишет Лопес-Альт.

В процессе сушки минералы — кальций, магний, калий — из морской воды могут присоединяться к хлориду натрия.Они могут придать вкус, хотя и встречаются в таких малых количествах, что не изменяют пищевой профиль соли.

В процессе приготовления многие тонкие различия теряются. И как пишет Лопес-Альт: «Если вы используете свою причудливую морскую соль для приготовления пищи… вы можете с тем же успехом заменить туалетную бумагу долларовыми купюрами, потому что вы смываете все ее полезные свойства в унитаз». Туше!

Вот почему эксперты обычно рекомендуют использовать морскую соль для отделки блюд. «Если у вас есть что-то, что вы хотите посыпать солью в конце, для этого хруста соли — тогда вам нужна шелушащаяся морская соль», — сказал Бирнбаум.

Так что не используйте малдон или любую другую специальную морскую соль, чтобы посолить кипящую воду для макарон; подумайте о том, чтобы добавить щепотку его в тарелку с хрустящим рисом, в курицу, только что вынутую из духовки, или в салат.

Опять же, вы должны быть осторожны с объемом: столовая ложка поваренной соли содержит примерно на четверть больше соли, чем столовая ложка крупной морской соли.

Признание: Недавно я начал экспериментировать с Малдоном. Текстура, которую он добавляет, с его жирными хрустящими хлопьями в форме пирамиды, действительно нравится мне.Она на вкус лучше, чем другие виды более дешевой морской соли? Вероятно, нет, и может быть даже есть менее дорогая морская соль с такими же роскошными кристаллами, которую я еще не обнаружил.

О, и еще я довольно щедро солю, когда готовлю себе еду. Хотя слишком много натрия в рационе может быть проблемой для здоровья, беспокойство, вероятно, неуместно в домашней кухне. Как указывают Центры по контролю и профилактике заболеваний, три четверти потребляемого американцами натрия поступает из обработанных пищевых продуктов, а не из солонки или коробки Малдона дома.

---

Видео: Мороженое космонавта — ложь

Простые способы готовить лучше: альтернатива соли

Сейчас многие из нас готовят больше, чем обычно. Травы и специи могут оживить вашу еду и внести разнообразие, и они полезнее для здоровья сердца, чем соль.

Соль может показаться простым способом придать вкус, но со временем она может привести к повышению артериального давления и повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний.

Использование трав и специй — отличный способ использовать ваш шкаф в магазине (и ваш сад, если вы выращиваете свои собственные травы).Если вы не можете ходить по магазинам так часто, как обычно, различные травы и специи могут помочь использовать аналогичные ингредиенты в совершенно новом направлении для разных блюд.

Вскоре вы освоите вкусы Средиземноморья, Северной Африки, Индии и других стран.

1. Новый

• Вкус: Яркая и освежающая трава, которая подходит для сладких и соленых блюд.
• Подготовка: Используйте свежие листья, если можете. Мяту легко выращивать на подоконнике или в саду (держите в горшке, пока она не расползется).
• Применение: Прекрасно подходит для салатов, пасты или кускуса. Вкусно с морковью, горошком или фасолью.

2. Розмарин

• Вкус: Ароматическая трава с хвойным ароматом. Используйте экономно; он может перебить другие вкусы.
• Приготовление: Целые веточки обжарить с корнеплодами (морковью, пастернаком, бататом). Если вы используете сушеный розмарин, сначала раздавите его.
• Применение: Добавляется к жареному или приготовленному на гриле мясу, хлебу, домашней пицце, томатному соусу, фасоли, картофелю или блюдам из яиц.Рассмотрите возможность выращивания розмарина; это выносливое растение и хорошо себя чувствует на улице.

3.

Мускатный орех

• Вкус: Сладкий и острый вкус. Хорошо сочетается с выпечкой с корицей и гвоздикой.
• Приготовление: Свеженатертый мускатный орех имеет гораздо лучший вкус, чем молотый.
• Применение: Добавляйте мускатный орех с черным перцем в домашние белые и сырные соусы. Он также добавляет теплоты и аромата домашним супам из картофеля, капусты и цветной капусты.

4. Василий

• Вкус: Сладкий и острый.
• Приготовление: Свежий базилик сохраняет больше вкуса и аромата, чем сушеный. Базилик обычно хорошо растет на подоконнике. Когда вы соберете листья, вырастет больше.
• Применение: Идеально подходит для песто, маринадов, заправок, соусов, бутербродов, супов и салатов. Базилик традиционно используется в средиземноморской кухне, в томатных соусах для пасты, пицце и болоньезе. Используйте лимон, тайский и священный базилик в южноазиатских и тайских блюдах.

5. Кардамон

• Вкус: Теплая ароматная пряность.
• Приготовление: Добавляйте в блюда целые стручки кардамона или используйте семена внутри, целые или молотые.
• Применение: Обычно добавляется в азиатские смеси специй и пасты карри. Кардамон также хорошо сочетается с выпечкой и сладким хлебом, с гвоздикой и корицей, для вкуса Скандинавии.

6. перец чили/кайенский перец

• Вкус: Перец чили довольно сильно различается по крепости, поэтому сначала добавьте немного и попробуйте блюдо. Кайенна — это особый вид острого перца.
• Приготовление: Перец чили можно купить целым (свежим или сушеным), в виде сушеных хлопьев, порошка или острого соуса. В соусе чили может быть много соли (или сахара в случае сладкого соуса чили), поэтому придерживайтесь порошка, хлопьев или целых перцев чили.
• Применение: Подходит для большинства блюд, включая тушеные овощи или морепродукты или овощной суп.Добавьте щепотку чили с небольшим количеством горчицы, чтобы придать пикантности сырному соусу и использовать меньше сыра. Смешайте с тмином, семенами кориандра и куркумой, чтобы придать блюдам индийский оттенок.

7. Корица

• Вкус: В основном используется в сладких лакомствах, таких как торты и яблочные крошки, но подходит и для пикантных блюд.
• Приготовление: Продается в виде палочек корицы (натереть на терке или добавлять целиком в такие блюда, как карри или рагу) или молотой.
• Применение: Корица — важная специя в турецкой и ближневосточной кухне, где она используется для ароматизации блюд из курицы и баранины.Используйте его, чтобы усилить вкус домашних пирогов, карри, тажинов, запеканок, жареных овощей, соуса болоньезе или компотов.

8. Зеленый лук

9. Кориандр

• Вкус: Листья кориандра имеют ярко выраженный землистый и лимонный вкус, а семена кориандра при растирании имеют теплый, пряный, цитрусовый вкус.
• Приготовление: Используйте листья кориандра в сыром виде или добавляйте в пищу в конце приготовления. Семена кориандра обычно используются в индийских блюдах.Обжарить их на сухой сковороде и добавить целыми или измельченными.
• Применение: Добавляйте листья кориандра в салаты, супы (например, суп из моркови и кориандра), соусы сальса, карри, блюда из рыбы и курицы или смешивайте их с лаймом и перцем чили при жарке.

10. Укроп

• Вкус: Укроп имеет сильный вкус, который часто сравнивают с фенхелем, звездчатым анисом и сельдереем.
• Приготовление: Используйте свежие, а не сушеные, если это возможно – используйте только листья и выбросьте стебли.
• Применение: Популярный в русской, восточноевропейской, греческой и скандинавской кухне, укроп является желанной добавкой к творогу, нежирному сливочному сыру, омлетам, морепродуктам, стейкам, картофельному салату и блюдам из огурцов. Попробуйте добавить укроп к бобам и рису и подавайте с кофтой (из нежирного фарша), как в иранской кухне.

11. Тмин

• Вкус: Земляной и дымный.
• Приготовление: Свежие семена тмина, обжаренные всухую, а затем измельченные, имеют более насыщенный вкус, чем порошок тмина.
• Применение: После черного перца зира является наиболее используемой специей в мире. Он вкусный, без лишней остроты. Тмин подходит практически к любому блюду, но особенно к баранине, дичи, фасоли и рису. Сочетайте с орегано и перцем чили для мексиканского вкуса или с кардамоном, кориандром и куркумой для вкуса Индии.

12.

Имбирь

• Вкус: Перечный, лимонно-сладкий, с резким ароматом.
• Приготовление: Купите молотый или свежий (в виде корня имбиря, который затем можно нарезать или натереть на терке).
• Применение: Имбирь улучшает вкус сладких и соленых блюд. Свежий имбирь можно натереть на терке в жаркое и карри во время приготовления или посыпать мясо перед запеканием или приготовлением на гриле. Его также можно использовать в заправках для салатов или добавлять в рис. Молотый имбирь хорошо сочетается с компотами.

13. Душица

• Вкус: Орегано обладает теплым, ароматным, слегка горьковатым вкусом и сильным ароматом.
• Приготовление: Свежие листья орегано можно нарезать в пищу или добавлять целиком.
• Применение: Популярен в греческой и средиземноморской кухне. Используйте его для маринования мяса, птицы и морепродуктов перед приготовлением на гриле, в блюдах из яиц, хлебе, запеканках и салатах. Он также хорош в спагетти болоньезе и томатной сальсе. Майоран является хорошей заменой орегано, но имеет более мягкий вкус.

14. Паприка

• Вкус: Паприка мягче и слаще кайенского перца.
• Приготовление: Выпускается в виде красного порошка из молотого сладкого и острого сушеного перца.
• Применение: Для венгерского колорита смешайте паприку с тмином, кориандром, корицей и укропом. Смешайте с чесноком для испанского аромата. Паприка хорошо сочетается с блюдами из баранины, курицы и рыбы, с запеченными дольками сладкого картофеля, с фасолью или яичницей-болтуньей.

15. Петрушка

• Вкус: Имеет слегка горьковатый, травянистый вкус, который не подавляет другие ингредиенты.
• Приготовление: Плосколистная петрушка любима поварами; хорошо переносит жару и очень вкусный. Вьющаяся петрушка используется для декоративного украшения.
• Применение: Подходит к жаркому ягненку, стейку на гриле, рыбе, курице, овощам, блюдам из картофеля, омлетам, начинке, мягким сырам, маринадам, заправкам, соусам и супам.
• Купите книги рецептов в нашем интернет-магазине.

16. Шафран

• Вкус: Цветочный, сладкий, медовый вкус.
• Приготовление: Самая дорогая специя, немного действительно имеет большое значение — слишком много шафрана в блюде может сделать его горьким на вкус.
• Применение: Лучше всего подходит для паэльи, буйабеса или ризотто. Также можно использовать в выпечке или добавлять в томатный соус.

17. Мудрец

• Вкус: Со средиземноморского побережья шалфей похож на розмарин, только с лимоном и эвкалиптом.
• Приготовление: Лучше всего использовать в свежем виде и в небольших количествах. В отличие от некоторых трав, шалфей не теряет аромата при длительной варке.
• Использование: Шалфей традиционно используется в итальянской и французской кухне, его добавляют к мясу, птице и начинке, его часто нарезают и добавляют в пасту и клецки.

18. Эстрагон

• Вкус: Придает продуктам характерный горьковато-сладкий вкус лакрицы и имеет аромат, похожий на звездчатый анис.
• Приготовление: Эстрагон следует добавлять ближе к концу приготовления, так как нагрев снижает его вкус.
• Использование: Родом из Сибири и Западной Азии, эстрагон является ключевой приправой во французской кухне. Хорошо сочетается с птицей, рыбой, блюдами из яиц, мясными и овощными супами.Его также можно добавлять в заправки для салатов.

19. Чабрец

• Вкус: Сильный землистый, слегка мятный вкус с тонким ароматом. Лимонный тимьян — еще один сорт, который хорошо сочетается с супами и овощными блюдами.
• Приготовление: В зависимости от используемого сорта тимьян можно мелко нарезать или добавить целую веточку. В отличие от большинства трав, тимьяну требуется длительное время приготовления, чтобы раскрыть свой полный аромат.
• Применение: Добавляйте целые веточки в блюда, приготовленные на медленном огне, и в запеканки и вынимайте в конце.Чабрец хорошо сочетается с другими травами, такими как розмарин, петрушка, шалфей, чабер и орегано, и используется в букете гарни. Он может ароматизировать большинство видов мяса, в том числе курицу и дичь (в виде маринада или соуса), и является вкусным дополнением к жареным овощам. Перед обжариванием положите веточки внутрь курицы вместе со свежим лимоном. Сочетайте тимьян с паприкой, орегано и кайенским перцем для каджунской кухни, а также с корицей, мускатным орехом и кайенским перцем для карибских блюд.

20. Куркума

• Вкус: Имеет ярко выраженный желтый цвет, поэтому иногда используется как более дешевая альтернатива шафрану, хотя вкус у него совсем другой.
• Приготовление: Куркума входит в состав порошка карри и входит в состав многих блюд Южной Азии.
• Использование: Чтобы получить намек на Северную Африку, используйте куркуму с имбирем в мясных и овощных блюдах или приправьте ею рис. Немного куркумы имеет большое значение; по мере приготовления его вкус усиливается.
• Прочитайте совет нашего эксперта по добавкам куркумы.

Вы неправильно используете соль при приготовлении пищи — как исправить

• Есть большая вероятность, что вы неправильно используете соль, приправляя пищу.
• Соль следует добавлять на протяжении всего процесса приготовления, и существуют разные виды солености.
• Вода для макарон должна быть сильно посолена, а мясо должно быть засолено в сухом виде для придания дополнительного аромата.

LoadingЧто-то загружается.

Время для горькой кулинарной правды: всего одна щепотка соли, которую вы добавляете в еду, когда она почти готова, не улучшает вкус вашего блюда.

На самом деле, с таким же успехом можно было помахать этими кристаллами над сковородой, используя только силу мысли, чтобы приправить еду.

Я усвоил этот урок, когда был подростком, работая помощником на камбузе на чартерном судне, когда шеф-повар всегда пробовал то, что я приготовил. В первый раз она отвела меня в сторону, схватила то, что казалось солью на целый океан, и бросила ее в котел. Я был шокирован. Но ей никогда не приходилось делать это снова, потому что эта горсть заставила каждый ингредиент петь и танцевать в моем мозгу, как свинья на шпильках.

Мое посвящение в Соляной клуб завершено, и с тех пор я ни разу не приправлял блюдо недостаточно.

Этот анекдот подчеркивает второе правило Соляного клуба: во-первых, используйте достаточно соли, а это, вероятно, больше, чем вы думаете.

Но есть и другие ошибки, о которых следует помнить, когда речь заходит о приправах.

Добавление соли — это процесс, а не последний штрих 

«Вы должны понимать, что соление — это не просто добавление щепотки Малдона туда и сюда», — сказал шеф-повар и ресторатор Саймон Коут, чья карьера началась в 1980-х годах в Отель Montreux Palace на Женевском озере, Швейцария.

«Вы должны думать о соли и о том, что она делает с каждой частью еды. Речь идет о приправах с самого начала. Когда я готовил классическую французскую кухню, мои наставники злились, если наши соусы не были приправлены с самого начала. — они могли попробовать это сразу».

Каждый раз, когда вы добавляете ингредиент, пробуйте блюдо.Флисс Фриборн

Следующий урок, таким образом, посвящен дегустации и корректировке после добавления каждого ингредиента, а не следованию рецепту до последней запятой.

Например, если вы готовите что-либо, в состав которого входят лук, лук-порей или лук-шалот, вам следует посыпать их солью во время приготовления, что поможет быстрее удалить влагу и даст более равномерное подрумянивание.

Попробуйте и отрегулируйте после добавления вина или помидоров, а также после спора с партнером о том, что лучше использовать для масла: тосты или пышки. После того, как все будет добавлено, периодически пробуйте и приправляйте блюдо, так как его характер со временем меняется.

Всегда пробуйте блюдо во время приготовления и добавления ингредиентов.Флисс Фриборн

Конечно, количество соли, которое вам понадобится, зависит от личных предпочтений — с чем, по словам Коута, ему пришлось столкнуться после ухода с профессиональной кухни, где соленость каждого блюда определялась вкусом шеф-повара.

«Рецепты, в которых указаны точные качества соли, относятся скорее к чужому вкусу, чем к вашему собственному», — сказал он. «Когда вы готовите для себя, очень важно научиться понимать, что вам нравится».

Часть укрепления этой уверенности составляет третий урок…

Существуют различные виды солености, с которыми вы можете работать

Феноменальная книга Самина Носрата «Соль, жир, кислота, тепло» исследует эту идею в захватывающих дух деталях.

В двух словах, Носрат подчеркивает, что стоит подумать о том, какая солёность вам нужна — мясная, копчёная, лёгкая, растительная — и использовать соленые ингредиенты, такие как соевый соус, твёрдые сыры и вяленое мясо, чтобы добавить нюансы в блюдо. блюдо.

Если вы нервничаете по этому поводу, я рекомендую вам начать с того, что раздавите несколько консервированных анчоусов с луком при приготовлении рагу. Вы не заметите какой-либо явной рыбности, только глубина фона, которую вы не получите только от соли.

Натертый пармезан поможет добавить блюду солености. Флисс Фриборн

Углеводы должны быть солёными намного больше, чем вы думаете

Четвертое правило касается углеводов.

Вы должны использовать «чашки» поваренной соли, чтобы приправить большое количество воды для пасты, сказал Коут.

Соление воды для макарон, клецок, картофеля и других злаков позволяет приправить углеводы изнутри наружу, поскольку они поглощают воду для варки.Соль устраняет любую пресность в готовом блюде и создает эту глубину с самого начала.

В качестве ориентира, ваша вода для макарон должна предлагать пятизвездочные условия для большинства рыб — соленая, как океан, и совершенно непригодная для питья.

Вода, в которой вы готовите свой Spätzle, должна быть очень соленой. Флисс Фриборн

И не забудьте подумать о том, как соль влияет на текстуру вашей пищи

Последнее, что нужно иметь в виду, это то, что соль влияет на содержание воды в пище посредством осмоса, что может иметь вкусные последствия для текстуры.

Лучший способ продемонстрировать это — дать вашему мясу немного времени на то, чтобы посолить его (возможно, заигрывая с травами и специями), прежде чем вы его приготовите.

Ваше мясо должно быть хорошо знакомо с солью к тому времени, когда вы его готовите. Флисс Фриборн

Этот процесс, сухой рассол, вытягивает поверхностную воду, но удерживает внутреннюю влагу, в результате чего получается идеально хрустящая корочка или обжарка и хорошо приправленная, влажная середина.

Даже хорошее посыпание солью куска мяса за полчаса до того, как он увидит жар, будет иметь некоторое значение, но для лучших результатов дайте мясу и соли начать свой роман медленно и высушите рассол в течение нескольких часов.

Теперь, когда вы стали учеником Соляного клуба, пришло время отправиться на кухню, направить свою внутреннюю Соляную Бае и добавить приправы, пока эта свинья на шпильках не затанцует у вас в мозгу.

.