Продукт сычужный это: Сыр сычужный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Содержание

Сыр Грюйер: описание швейцарского продукта gruyere

Сыр Грюйер – классический швейцарский сыр без дырочек, производят в кантоне Фрибург (регион Грюйер). В 2001 году продукту присвоили статус AOC, что подразумевает жесткий территориальный контроль его происхождения. Грюйер называют гордостью национальной швейцарской кухни. Характерным качеством сыра есть плотная, однородная консистенция, пикантный ореховый вкус.

Сыр грюйер.

Сыр грюйер: описание

Грюйер представляет высший класс сыроделов Швейцарии. Наименование продукта зависит от места изготовления сыра, относящегося к категории твердых сыров. Отличительной чертой этого продукта является плотная и однородная консистенция. В сыре грюйер сырные глазки практически не встречаются.

Обладает исключительным запахом, пряным вкусом с характерными ореховыми нотками.

Грюйер относят к виду сортов, происхождение которых контролируется специалистами. Различают несколько разновидностей продукта в зависимости от выдержки:

  • сладкий — 5 месяцев;
  • полусоленый – 8 месяцев;
  • соленый — 9 месяцев;
  • высший сорт — 12 месяцев;
  • старые — 15 месяцев и больше.

Сыр грюйер попадает в супермаркеты в головках, диаметром 50 см, весом от 25 до 40 кг. Снаружи продукт покрыт зернистой корочкой, цвет которой может быть разным от золотистого до коричневого. Жирность не более 50%.

К чему подаёте сыр?

К вину В блюда

История сыра грюйер

Грюйер назван в честь швейцарского города, где был впервые сделан. Производится более двух тысячелетий.

По историческим данным, первый граф Грюйер вместе с сыном основал небольшой монастырь и пожаловал ему Хартию привилегий уже в 1115 году, в которой отдельным пунктом указывалось право на получение сыра из Грюйерских Альп. Прошли годы, десятилетия, века, изобретение швейцарских сыроваров становилось все более популярным не только на родине, но и далеко за ее пределами.

В 1856 году на Всемирной сельскохозяйственной выставке в Париже сыр был удостоен золотых медалей. После таких знаменательных событий спрос на него увеличился, и объемы производства тоже.  Но появилась проблема. Грюйер стали производить не только в родном городе с одноименным названием, но и в других регионах Швейцарии, и Франции. Это отрицательно сказывалось на безукоризненной репутации знаменитого продукта, каждый производитель делал продукт таким, каким считал нужным и выгодным.

В 14 веке сыровары городка Грюйер боролись за статус «защищенного» продукта, который хотели присвоить изобретению. За разрешение быть эксклюзивными производителями сыра грюйер сражались почти столетие. Лишь в 2001 году они достигли того, к чему стремились. С того времени и по сей день под маркой Грюйер выпускают только сыр, произведенный на строго определенной территории (кантоны Фрибур, Юра, Невшатель и частично Берн).

Технология изготовления

Грюйер своим великолепным качеством и уникальным вкусом обязан методу производства и соблюдению рецептуры на каждом этапе, который строго контролируется производителями сыра.

Технология изготовления состоит из ряда процессов.

Выбрать качественное коровье молоко. Для получения замечательного продукта, пастухи строго следят за кормом животных. В летний период они питаются альпийскими травами, а с приходом холодов — зеленью с местных лугов. Категорично запрещается кормление коров пищевыми добавками.

Створаживание. Утреннее молоко смешивают с вечерним, после в бочку добавляют ферменты на основе молочной сыворотки для быстрого созревания. Спустя некоторое время в сырье вводят сычужную закваску, которую извлекают из желудков телят с целью свертывания продукта. Через 40 минут из молока в чане получается творожистая густая масса (калье), которую используют для приготовления сыра. В процессе производства ее не кипятят. За счет этого сохраняется вкус свежего молока.

Резка и смешивание. Калье измельчают при помощи «лира» (большие ножи), до получения сырного зерна. Далее содержимое чана нагревают до 57С0. По времени это занимает примерно 45 минут.

Разливка по формам с маркировкой товара. Температура, когда выйдет на нужную отметку, сырное зерно становиться размером с пшеничное зернышко. Калье и сыворотку находящиеся в чане, перегоняют в круглые формы, на которые наносят казеиновые знаки, номер сыроварни, надпись «Le Gruyère AOP» и дата производства. Каждую головку помещают на 20 часов под пресс, массой 900 кг.

Солевая ванна. Сырные головки высвобождают от гнёта, погружая их в раствор с концентрацией хлорида натрия 22% на сутки. Через сутки их вытягивают из «соляной ванны» и складывают в подвал сыроварни на три месяца. По истечении времени на поверхности головок образуется защитная корочка.

Созревание в погребе. Спустя три месяца головки из сыроварни опускают в помещение, где поддерживается влажность 90% и температурный режим 13-16С0. Далее продукт будет медленно созревать на протяжении 5-18 месяцев. Обслуживание сыра сводится к регулярному переворачиванию и протиранию солевым раствором.

Контроль качества. На четвертый месяц выдержанные головки сыра проходят строгий контроль на предмет качества членами ассоциации Interprofession du Gruyère. Продукт выходит на рынок только после 5 месяцев созревания при условии, что он соответствует критериям отбора. Гастрономические характеристики Le Gruyère AOP зависят от времени выдержки продукта.

Через 6-9 месяцев головки издают тонкий аромат, имеют нежный вкус. Такой сыр классифицируется как «Classique» («Классический»). При выдержке грюйера до 10 месяцев и более он приобретает богатый, сложный вкусовой букет, сильный запах и называется Le Gruyère AOP Réserve («Резерв»).

Польза и вред

Из-за высокой калорийности грюйер является сытным сыром. Употребляя, даже в небольших количествах, утоляется чувство голода, восполняется запас энергии в организме.

Известный швейцарский сыр имеет такие полезные свойства:

  • употребляя Грюйер повышается иммунитет и останавливается выброс гистамина. Съедая ломтик Грюйера каждый день в период вакцинации — угроза аллергии существенно снизится;
  • Грюйер есть прекрасный антиоксидант. Употребляя этот продукт уменьшаться аутоиммунные сбои в организме;
  • постоянное употребление этого сорта сыра укрепляет костную и хрящевую ткани.
    Полезно есть такой сыр, страдающим остеопорозом или заболеваниями, вызванными нехваткой кальция в организме;
  • людям, с низким уровнем гемоглобина, включение этого сыра в ежедневный рацион поможет избежать анемии;
  • настоящий швейцарский грюйер положительно влияет не только на костную и кровеносную систему, также и на работу органов пищеварения. Укрепляет состояние кишечной флоры, является отличным средством от неприятного запаха изо рта.

Употребление грюйера может влиять на организм двояко, как положительно, так и отрицательно.

Противопоказания к употреблению

Не стоит есть его в больших количествах людям, которые стараются не набирать лишние килограммы. При термической обработке (включая в разные блюда) много полезных веществ, содержащихся в продукте, разрушаются, а холестерина, наоборот, становится больше (примерно на 60-70%). Следует исключить из рациона этот сыр людям, которые имеют такие заболевания:

  • ожирение:
  • атеросклероз;
  • мочекаменная болезнь;
  • воспаление почек;
  • гастрит с повышенной кислотностью;
  • аллергия на молочный белок.

Сыр грюйер, Швейцария.

Вкус и калорийность

Аромат грюйера не ярко выраженный, но запоминающийся своей насыщенностью. Это сочетание запахов пряностей и сухофруктов. Вкус приятный и оригинальный. Сыр слегка соленый и оставляет пикантное послевкусие во рту.

Калорийность составляет около 390-410 ккал на 100 грамм. Употреблять в умеренных количествах, особенно людям страдающим ожирением.

Химический состав

Полезные свойства грюйера напрямую зависят от срока выдержки, который начинается с 5 месяцев и может достигать нескольких лет. В продукте содержатся минеральные вещества, витамины, белки, молочный жир, экстрактивные вещества. Концентрация этих питательных веществ в продукте в 8-10 раз выше, чем в молоке.

НаименованиеСодержание нутриентов в 100 г продукта, мгНаименованиеСодержание нутриентов в 100 г продукта, мг
Холин (В4)15,4Ниацин (B3)0,106
Пантотеновая кислота (В5)0,562Пиридоксин (B6)0,081
Токоферол ( E)0,28Тиамин (B1)0,06
Рибофлавин (B2)		0,279Фолиевая кислота (B9)0,01
Ретинол (А)0,268Филлохинон (К)0,0027
Цианокобаламин (B12)0,0016Холекальциферол (D)0,0006
Кальций1011,0Калий81,0
Фосфор605,0Магний36,0
Натрий336,0Цинк3,9

Правила хранения

Для сбережения полезных свойств грюйера, рекомендуют хранить на верхней полке холодильника, где температура 5-8 градусов.

Для извлечения максимальной пользы следует сыр предварительно вытянуть с холодильника и нагревать в естественных условиях, перед использованием. Сыр не подлежит длительному хранению.

Правила термической обработки

Нежелательно подвергать термической обработке, под воздействием высоких температур он плавится, изменяется и разрушается белковая структура, увеличивается концентрации жира. После жарки, запекания грюйер теряет 60 % минеральных соединений, 70 % белков, витаминов группы В, это снижает его пищевую ценность. Более того, в нем остается плохой холестерин.

Правила сочетания

При нарушении герметичной упаковки рекомендуют съесть его в течение 5-7 дней. Для полезного пищеварения сыр нельзя сочетать с мясом, так как в первом содержится фосфор, а во втором – цинк. Одновременное употребление двух нутриентов ведет к участию в реакциях обмена. Фосфор замедляет и частично тормозит полное усвоение цинка. Разрыв между приемом этих продуктов должен составлять 2 часа.

Что приготовить из сыра

Такой знаменитый сорт сыра можно смело подавать в качестве ингредиента сырной тарелки. Сэндвичи будут более вкусными и сытными, если приготовить их с добавлением грюйера.

Сыр применяют как ингредиент для горячих блюд и выпечки. Швейцарцы готовят с ним фондю, сырные запеканки.

Какое вино подойдет

Все зависит от возраста сыра, к нему предлагают подавать вина разной степени насыщенности. Основная концепция: красное ароматное фруктовое вино и легкое белое.

В список достойных вин входят:

  • для молодых сыров – Божоле, Меркьюри, Шинон, Шабли белое;
  • к зрелому — Бордо, шампанское значительной выдержки, Токай из винограда сорта Пино Гри.

Как вариант можно попробовать этот сыр с темным пивом или классическим яблочным сидром. Несомненно, одно из этих сочетаний придется по душе.

калорийность на 10 грамм, вкус, состав

Голландский сыр, представляет собой детище голландского эдамера. Твердый молочный продукт, его вкус зависит от степени выдержки. Бывает соленым, сладким, кислым или нейтральным. Голландский эдамер имеет бледно-желтый оттенок. Вкус содержит тонкие кисловатые нотки и легкий ореховый привкус. Сыр — нежный, пластичный, весьма плотный.

Любите сыр?

Души не чаю Так себе

Особенности голландского сыра

Географическое местоположение оказало значимое влияние на голландский сыр. Твердые сорта возникли во время активного судоходства. Морякам был необходим продукт, который долго не мог испортиться на корабле, пару месяцев. Сыроделы изготавливали головки массой от 5 до 20 кг.

В Голландии молоко славится натуральностью и сладковатым привкусом. Пастбища с сочной зеленой травой расположены вблизи моря. Земля под ними богата голубой глиной. Ни химии, никакого искусственного вскармливания животных.

В Нидерландах делают сыр из коровьего молока. В то же время встречаются разновидности козьего и овечьего сыра. Основное свойство — ненавязчивый вкус. Если в рационе только сыр из коровьего молока, стоит попробовать голландские варианты. У них отсутствует ярко выраженный «животный» запах и вкус.

Голландцы готовят бутерброды, используют для приготовления горячих блюд, употребляют в качестве закуски с джемом из яблочного мармелада, горчицей. Сыр подают на десерт или после него. Местные жители за год съедают 18 кг продукта на человека.

Пищевая ценность

Продукт имеет эластичную, но ломкую массу желтого цвета и незначительную плотность. На срезе небольшие отверстия разной формы. Внешне голландский сыр покрыт тонкой желтой корочкой.

НутриентКоличество% от нормы в 100 г
Калорийность350 к Кал20.8%
Белки26.3 г34.6%
Жиры26.6 г47.5%
Органические кислоты2 г

Продукт изготавливают из натурального пастеризованного коровьего молока. Основными компонентами являются:

  • закваска;
  • хлорид кальция;
  • соль.

Химический состав продукта полностью зависит от ингредиентов, использованных при изготовлении. Голландский сыр включает в себя витамины группы В и жирные кислоты. Является источником кальция, железа и натрия.

Сыр не имеет углеводов, но содержит много фолиевой кислоты и натурального белка, который прекрасно усваивается организмом человека.

Топ-7 голландских сортов сыра

Голландский сыр — твердый сыр.

Общее описание

По твердости компоненты делятся на мягкие, свежие, нарезанные, твердые, полутвердые, твердо нарезанные. Голландские сыры имеют сплюснутую или овальную формы. Маленькие глазки или ровная гладкая поверхность среза. Острый вкус, немного солоноватый также общеизвестны нейтральные сорта. Доля жира (в пересчете на сухое вещество) составляет 45%. Десятки видов продукта предложены в категории голландских сыров. 

GOUDA | ГАУДА

Полутвердый голландский сыр гауда самый продаваемый сыр в Нидерландах с 19 века. Варят в виде голов от 4,5 до 12 кг. Текстура и вкус продукта на прямую зависят от срока выдержки: в погребах храниться от 1 до 36 месяцев. Молодой сыр обладает нежным сливочным вкусом, выдержанный – сухой, имеет сильный аромат. Гауда классический амстердамский бутербродный сыр, популярная закуска в стране. Сыр легко опознать по светло-желтому цвету, мелким дырочкам, идеально ровной корочке. Гауда делится на три вида: Young – молодой; Mittelalt – среднего возраста; Alter Gouda – «старая» Гауда.

EDAMMER | ЭДАМ

Сыр называют «эдам» или «эдамер». Полутвердый, бледно-желтый, с легким ореховым привкусом. По мере созревания усиливается аромат. Классический эдам в Нидерландах варят в виде шаров, которые покрывают красным парафином и выдерживают от 4 недель до 10 месяцев. Молодой продукт обладает пикантным сладковатым вкусом, зрелый сыр сухой и соленый. Бутерброды Amsterdam Edam — уличная классика. Голландский сыр этого сорта, легко плавится, его добавляют в пиццу, запеканки и разные горячие блюда. Купить можно в каждом супермаркете. Цена на эдам на порядок ниже, чем на другие твердые и полутвердые голландские сыры.

BEEMSTER | БИМСТЕР

Фермерский сливочный сыр из Северной Голландии. Влажная текстура, легкая сладость — не маасдам, но и не гауда. Острота аромата становится ярче выраженной по мере созревания. Сыр узнаваем кремово-желтым цветом, редкими глубокими глазками диаметром не более 1 см и бледно-коричневой корочкой. Бимстер едят как бутерброды и используют в запеканках. Подают с красным вином или темным пивом. Бимстер делится на 3 типа: Мягкий – молодой двухмесячный; Средний – срок вызревания полгода; Выдержанный — выдержанный не менее 18 месяцев.

BOERENKAAS | БУРЕНКААС

До 1997 года сорт характеризовали как Гауда, хотя Буренкаас варили в Голландии на протяжении многих веков. Со временем, твердый выдержанный сыр вынесли в отдельную форму. Голландцы сыр не экспортируют -75% продукта остается в стране. Жители считают его деликатесом, едят в чистом виде с вином или пивом. Буренкаас производят вручную от начала до конца. Созревает в подвалах не менее 18 месяцев. В результате получается та же гауда, более плотная, рассыпчатая, слегка пряная, ореховая, с легкой горчинкой.

Как выбрать голландский сыр

При выборе голландского сыра, первое, на что нужно обратить внимание, это его цвет. Должен быть однородный, светло-желтого цвета. Яркий цвет свидетельствует, что в сыр добавлен краситель. Следует почитать состав, допустимо присутствие натурального красителя Аннато. Чтобы получить приятный творожный оттенок, его добавляют в зимнее коровье молоко.

В составе разрешены следующие ингредиенты:

  • молоко;
  • закваска молочнокислых микроорганизмов;
  • ферментный препарат животного происхождения;
  • хлорид кальция;
  • нитрат натрия.

Текстура сыра должна быть твердой, без трещин. Разрешается немного влаги на поверхности. На кожуре сыра и на срезе не должно быть маслянистых пятен. Если присутствуют подобные явления, признак того, что сыр хранился неправильно, употреблять его нельзя. Лучше всего хранить сыр в холодильнике в специальной сырной бумаге или пергаменте. Влажность воздуха должна быть 90%.

Способы правильного хранения сыра.

Как употреблять сыр Голландский

Сыр «Голландский» используют как самостоятельный продукт с прекрасным многогранным вкусом и ароматом или в качестве добавки к соусам, супам и горячим блюдам. Благодаря плавкости его зачастую используют для приготовления фондю.

Сыр идеально сочетается с:

  • фруктами/сухофруктами;
  • медом;
  • орехами;
  • белый хлеб, поджаренный на чесночном масле.

Выбирая напиток, то лучшим партнером к «голландскому» будет белое вино.

Вино и сыр — идеальны тандем.

Сычужный фермент для сыроварения FAQ

Общая информация

Жидкий сычужный фермент

Сычужный фермент в таблетках

Сычужный фермент в порошке изготовление сыра. В большинстве рецептов сыроварения молоко сначала сквашивают заквасками, затем добавляют сычужный фермент. Это заставляет белки, содержащиеся в молоке, превращаться в твердый творог. Количество добавленного сычужного фермента будет варьироваться в зависимости от типа производимого сыра. Для некоторых видов сыра требуется более твердый творог, чем для других. После разрезания творога жидкая сыворотка может правильно стекать с творога.

Сычужный фермент — это фермент, используемый для коагуляции молока с целью образования густого творога.

Сычужный фермент начинает работать при температуре от 85 до 105F, даже при более высоких температурах он не деактивируется, пока не достигнет 140F.

Сычужный фермент продолжает поддерживать правильную температуру молока. Итак, когда в рецепте указано, что пора нарезать творог, важно сделать это своевременно. В противном случае творог может стать слишком твердым для сыра, который вы пытаетесь приготовить.

Жидкий и пастообразный сычужный фермент работать легче всего, поскольку его можно более точно измерить. Однако таблетки и порошкообразный сычужный фермент можно хранить в течение более длительного периода времени и они лучше сохраняются в более теплом климате.

Сычужный фермент теленка считается лучшим выбором для сыров более длительного созревания, поскольку некоторые его остаточные компоненты помогают завершить расщепление белков. Некоторые сложные белки растительного сычужного фермента могут придавать слегка горький вкус после 6 месяцев выдержки.

Животный сычужный фермент получают из желудка теленка, ягненка или козы, в то время как их рацион по-прежнему ограничивается молоком, которое обычно на 90% состоит из химозина.

Растительный сычужный фермент изготавливается из плесени (Mucur Miehei). Однако, несмотря на то, что он получен из плесени, конечный продукт не содержит плесени. Он эквивалентен химозину и работает так же, но не животного происхождения.

Кроме того, недавно мы добавили в наш магазин сычужный фермент чертополоха.

Небольшое количество соли, содержащейся в сычужном ферменте, используется в качестве консерванта. При добавлении сычужного фермента на каждый галлон молока добавляется только 1/4 чайной ложки, и большая часть сычужного фермента уходит вместе с сывороткой при сливе. Таким образом, количество соли, оставшейся в сыре, измерить практически невозможно. Если вы заинтересованы в приготовлении сыра без соли, хорошим выбором будет свежий сыр, включая моцареллу и рикотту. Для выдержанного сыра требуется небольшое количество соли, чтобы замедлить активность бактерий.

Сычужный фермент для производства сыра состоит на 80% из химозина и на 20% из пепсина. Джанкет на 80% состоит из пепсина, поэтому он слабее сычужного фермента, используемого для производства сыра. Даже если вы используете больше джанкета для компенсации, добавленный пепсин в джанкете увеличивает расщепление белка и может вызвать проблемы при созревании сыра.

Джанкет изначально предназначался для заварного крема и содержит множество добавок. Несмотря на это и несмотря на цену джанкета, недешевую, в сети есть много рецептов приготовления сыра с джанкет. Мы думаем, что это произошло, когда было трудно найти материалы для производства сыра в домашних условиях. Принадлежности для изготовления сыра теперь широко доступны, поэтому меньше причин использовать джанкет.

Техника изготовления телячьего сычужного фермента передавалась из поколения в поколение. Сыроделы знали, чего ожидать от этого процесса. Сегодня некоторые производители сыра создают свой собственный сычужный фермент, но определить конкретное количество, которое нужно добавить в сыр, может быть сложно, поскольку крепость может варьироваться. На стандартизацию процесса может уйти много лет.

Некоторые производители сыра также производят свой собственный растительный сычужный фермент из крапивы, инжира и т. д. Это может работать для овечьего молока и мягкого сыра, но не для выдержанного твердого сыра.

Если вы производите сычужный фермент, вы не сможете продавать сыр в США, потому что правила предписывают использование приготовленного стандартизированного сычужного фермента.

При использовании молока хорошего качества это способ проверить эффективность сычужного фермента. Если молоко было обработано при температуре выше 168F, молоко не свернется должным образом.

  • Нагрейте одну чашку (8 унций) молока до 90F
  • Растворите 1/4 таблетки сычужного фермента или 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента в 1/2 стакана прохладной нехлорированной воды и хорошо перемешайте
  • Из этого разбавленного раствора сычужного фермента возьмите 2 столовые ложки и добавьте его в подогретое молоко
  • Осторожно перемешайте снизу вверх в течение 30 секунд
  • Если работает сычужный фермент, поверхность молока начнет уплотняться или образовывать легкую пленку через две минуты. Через шесть минут он сформирует творог, который выдержит порез ножом
    • .

После разведения сычужный фермент следует использовать в течение 30 минут для достижения наилучших результатов.

Весь наш сычужный фермент не содержит ГМО, мы решительно выступаем против генетической модификации.

Поддержание постоянной температуры после добавления сычужного фермента не составит труда. Потому что после добавления сычужного фермента нужно выключить нагрев. Температура может немного повыситься из-за остаточного тепла на дне кастрюли, обычно на несколько градусов, что не является проблемой.

После того, как творог нарезан, вы можете начать нагревать его, очень медленно помешивая. Тепло будет постепенно переходить от сыворотки к творогу. При слишком быстром нагревании может возникнуть большая разница между температурой сыворотки и творога.

Мы рекомендуем остановить нагрев за градус или два до достижения конечной температуры.

При разбавлении сычужного фермента мы рекомендуем использовать нехлорированную воду, поскольку она может дезактивировать сычужный фермент. Обычно вы можете позвонить в свой городской отдел водоснабжения, чтобы узнать, хлорирована ли ваша вода. Если вы не уверены, просто используйте дистиллированную воду. Большинство фильтров удаляют 97% хлора, что хорошо для производства сыра.

Распродано

Распродано

Распродано

Распродано

Распродано

Распродано

С жидким и пастообразным сычужным ферментом работать проще всего, поскольку его можно более точно измерить. У них более короткий срок хранения, чем в таблетках и порошкообразном сычужном ферменте, но они по-прежнему являются лучшим выбором для многих производителей сыра.

Храните жидкий сычужный фермент в холодильнике, каждый вид жидкого сычужного фермента имеет уникальный срок годности.

При хранении в холодильнике сычужный фермент не портится. Даже после «лучшего по дате» он просто потеряет свою эффективность со временем. Таким образом, если ваш сычужный фермент на несколько недель старше «лучшего по дате», добавьте немного больше сычужного фермента, чем обычно.

Жидкий сычужный фермент всегда следует разводить в прохладной нехлорированной воде перед добавлением в молоко. Поскольку для производства сыра используется такое небольшое количество сычужного фермента, разбавление сычужного фермента поможет его более равномерному распределению.

Наш жидкий растительный сычужный фермент имеет двойную силу, а наш органический жидкий растительный сычужный фермент имеет чуть более чем двойную силу. Итак, используйте вдвое меньше, чем требует рецепт приготовления сыра.

Распродано

Распродано

Распродано

Распродано

Распродано

Распродано

Сычужный фермент в таблетках — самый стойкий выбор, с длительным сроком хранения и мало подвержен влиянию теплой погоды. Наши таблетки растительного сычужного фермента можно хранить в течение одного года без охлаждения. Или до пяти лет при хранении в морозильной камере.

Наши наборы для приготовления сыра, содержащие сычужный фермент, содержат таблетки растительного сычужного фермента. Это обеспечивает лучший срок хранения и гарантирует, что все наборы подходят для приготовления вегетарианского сыра.

Чтобы разрезать таблетки сычужного фермента, вы можете использовать резак для таблеток. Или быстрый удар по спине острым ножом, помещенным по насечкам на таблетке сычужного фермента.

После разрезания используемую часть необходимо измельчить. Вы можете использовать дробилку для таблеток, ступку и пестик или плоскую сторону ножа. После измельчения разведите таблетку сычужного фермента в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды. Хорошо перемешайте, чтобы растворить сычужный фермент, затем дайте постоять 10–30 минут, прежде чем добавлять в молоко.

Количество сычужного фермента в таблетках, используемое при замене жидкого сычужного фермента при производстве сыра.

  • 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента примерно соответствует 1/4 таблетки растительного сычужного фермента

Вот руководство по применению для рецептов, требующих 1/8 чайной ложки жидкого сычужного фермента

  1. Растворите 1/4 таблетки сычужного фермента в 1/2 стакана прохладной нехлорированной воды
  2. Используйте половину этого раствора, если рецепт требует 1/8 ч. л. жидкого сычужного фермента

Распродано

Распродано

Распродано

Распродано

Как и таблетки сычужного фермента, порошкообразный сычужный фермент может храниться дольше, чем жидкий сычужный фермент. Он также лучше выживает в более теплом климате. Как и жидкий сычужный фермент, порошкообразный сычужный фермент легко измерить, что делает его лучшим выбором для производителей сыра в жарком климате.

Порошкообразный сычужный фермент всегда следует разводить в прохладной нехлорированной воде перед добавлением в молоко. Поскольку для производства сыра используется такое небольшое количество сычужного фермента, разбавление сычужного фермента поможет его более равномерному распределению.

Для максимально длительного хранения храните порошкообразный сычужный фермент в морозильной камере.

Распродано

Распродано

Распродано

Распродано

Сычужный фермент для сыроварения | Как сделать сыр

CHY-MAX® представляет собой чистый химозиновый сычужный фермент двойной концентрации, не содержащий ГМО и глютена, полученный методом глубокой ферментации. ..

Жидкий сычужный фермент химозина

Артикул № R2-2 унции