Состав сырный продукт: Как отличить сыр от сырного продукта

Отличие сыра и сырного продукта, состав, польза и вред

Сыр и сырный продукт очень похожи по виду, по цвету и по технологии производства. Они даже в магазине лежат на одной витрине. Не смотря на такое сходство, состав этих продуктов абсолютно разный. Натуральный продукт несёт пользу организму, а суррогат только вредит ему. Есть или не есть сырный продукт каждый решает сам. Если же человек хочет употреблять только качественный продукт, то он должен знать, чем отличается натуральный сыр от сырного продукта.

Сырный продукт.

Состав сыра

Ингредиенты для приготовления натурального сыра стоят недёшево. Чтобы на выходе получить головку сыра массой 1 килограмм требуется 10 литров молока, не считая всего остального. Плюс к этому, сразу в продажу он не поступает, ему требуется время на вызревание, а это — 1 месяц минимум. Для приготовления сыра используют такие компоненты:

• молоко коровы высшего или первого сорта;
• обезжиренное молоко;
• сливки сырые;

• бактериальная закваска;
• концентрат кисломолочных бактерий;
• соль пищевая.

Возможны красители натурального происхождения. Добросовестные производители или те, которым нечего скрывать, обязательно указывают все ингредиенты на этикетке.

О качестве покупаемого товара говорят следующие признаки:

1. Срез сыра имеет ровный рисунок, без дефектов и трещин.
2. Корка ровная, одной толщины по всей поверхности и герметично упакована в полиэтилен.
3. Равномерный цвет от молочного до бледно-жёлтого. Плесень допускается только для специальных сортов.
4. Сладкий, пряный, кисловатый, фруктовый или ореховый аромат. Никакого затхлого, прогоркшего или сального запаха быть не должно.
5. Мякоть сыра однородная и эластичная.

Состав сырного продукта

Сырный продукт является точной копией натурального сыра и изготавливается по тем же технологиям. На вид, вкус и запах его бывает сложно отличить. Разница заключается в качестве ингредиентов и в том, что ему не требуется время на созревание, можно сразу из котла на полку магазина. Для приготовления сырного продукта используют такие компоненты:

• молочная плазма;
• заменитель молочного жира;
• бактериальная закваска;

• хлорид кальция;
• вода;
• поваренная соль;

• эмульгаторы;
• специи;
• консерванты.

Как правило, наличие настоящего молока в таком продукте не превышает 20%, все остальное — это белок и жиры кокосового или пальмового масла. Такие ингредиенты значительно удешевляют производство, однако являются весьма опасными для здоровья человека.

Как отличить сыр от сырного продукта в магазине

По закону производителям разрешено добавлять в свою продукцию недорогое сырьё, с тем условием, что это должно быть указано на этикетке, в перечне компонентов. Если сыр фасуется в магазине, то возможность увидеть маркировку и состав покупателю равна нулю.

Недобросовестные производители часто пользуются этим приёмом, продавая дешёвый некачественный товар по хорошей цене. Чтобы не попасть на эту уловку необходимо знать отличие сыра от сырного продукта и выбирая товар на полке супермаркета обращать внимание на следующее:

Стоимость

Привлекательная цена должна настораживать, а не вызывать бурный восторг. Это говорит о том, что производителю нечего предложить покупателю кроме низкой цены. Хотя, и большая стоимость не гарантирует качественного товара, потому необходимо смотреть этикетку.

Маркировка

Зная состав сыра и состав сырного продукта можно легко определить, что же оказалось в руках — оригинал или подделка. Список продуктов, из которых готовят натуральный сыр не может включать в себя жиры растительного происхождения. Большинство сыров в супермаркете фасуется там же, потому увидеть оригинальный состав и заводскую маркировку не получиться. В таком случае остаётся рассчитывать только на свои познания в этой области и чутьё.

Цвет

Нормальный окрас натурального сыра не имеет броских оттенков. Слишком яркий цвет говорит о том, что в составе много искусственных красителей. Не должно быть перепада цвета, на качественном продукте он равномерен.

Размер и форма глазков

Правильная форма, гладкие края и равномерность — признак качества. Хаотично разбросанные слишком крупные или мелкие дырки свидетельствуют о том, что это сырный продукт.

Сжатие

Последним и самым точным приёмом проверки продукта на качество является надавливание пальцами. При сжатии натурального сыра ничего не происходит, тогда как из сырного продукта начинает выделяться жидкость — верный признак того, что в составе имеются жиры растительного происхождения.

Калорийность Сырный продукт «Российский». Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	356 кКал	1684 кКал	21.1%	5.9%	473 г
Белки	52.3 г	76 г	68.8%	19. 3%	145 г
Жиры	27.7 г	56 г	49.5%	13.9%	202 г
Углеводы	0.7 г	219 г	0.3%	0.1%	31286 г

Энергетическая ценность Сырный продукт «Российский» составляет 356 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

• Пряник имбирный
• kaubamaja — kana köögivilja
• GoOn sokolad
• хлеб женевский
• закуска Воронежская
• Суп-пюре тыквенный Домашний сыроедный
• Омлет
• Торт слоеный Наполеон, Мегамарт
• хлеб горчичный
• Кексы тодопапор
• Салат из ламинарии с яйцом
• тесто для прирожков
• из головы сёмг
• начинка для прирожков из печени куринной
• пирожки с печенью
• Тефтели из куриного филе
• толстолобик печеный
• Ветчина из индейки
• конфета «Зайка»
• Салат из пекинской капусты с карбовыми палочками
• Мюслі AXA тропічні 4 злаки
• мои макароны
• Пирог мясной
• Йогурт Bio баланс клубника-земляника 2,8%, 125 гр
• ZiegenKäserolle 200g.
• Блины
• Ухо слоеное
• velle овсяный завтрак печеное яблоко
• Putenschnitzel»Feine Kräuter» 500g. «Geflügelhof»
• минтай в микроволновке
• растворимый какао
• чим чим
• Лазанья1
• Вафли с кофейно-сливочным вкусом
• Палочка сладкая карамель и печенье
• ПП торт
• Zucchini koreanisch ( L.
  Kim )
• Мороженое в ваф стаканчике шоколад
• Минтай в томате с овощами_Н
• Galicia Сік яблучно-чорносмородиновий
• селедка под шубой
• Салат пом+огур+ол.масло
• Шоколадные шарики
• Йогурт питьевой абрикос красная цена
• Капуста тушеная с бараниной
• Картофель тушенный 07.05.17
• Геркулес запаренный водой
• салат из огурца и яйца со сметаной
• чуч-хела
• Рулет с сердцем
• Карамель «Мечта»
• Куриное филе с черносливом в мультиварке
• Колбаса мускатный сердилат
• Топпинг «Карамель» Dolce Rosa
• Салат с пекинской капустой
• суп куриный
• щи с бараниной
• Здоровый перекус батончик-мюсли с орехами и медом
• Кофе капучино с топпингом
• Печень говяжья в сметане
• Сациви
• масло сливочное коровкино
• Коровка из кореновки пломбир
• омлет с мясом индейки
• Гуляш из сейтана «Verde»
• икра красная лососевая
• чуч-хела
• Мороженое с какао Милано ТМ Ласка (60г)
• Kwark 0% vet
• Батончик пауэр про 60 г
• Котлеты с капустой
• Печенье пюр протеин арахис 40 г
• Мороженое
• Курица в томатно-грибном соусе
• Zucchini-Erdmandel-Laibchen
• Окрошка
• Вафли диамир
• Апельсиновое печенье из геркулеса и отрубей
• Говяжий фарш
• Запеченные тефтели
• Рефтинская Ветчина Праздничная
• Зефир «Мое обожание» 250 г. (Московский Коломенское)(1 шт=41 гр.)
• Соевый напиток натуральный «СояРус» без сахара
• Сыворотка
• Сосиски сливочные
• Овсяные хлопья на молоке
• Муравейник
• рыбный супчик
• Соус сырный низкокалорийный
• Mortadella Bologhna g.g.A. mit Pistazien, K-Classic
• לחם בורודינסקי
• Рисовый салат с огурцами
• салат редька с сельдереем морковью капустой
• Gourmet Fischplatte
• финики
• Мороженое пломбир ванильный Сампо
• минтай на пару
• грудка отварная
• десерт с ананасом
• Ядрица Гречневая (Мистраль)

org/BreadcrumbList»/>

Метки:

Сырный продукт «Российский»

калорийность 356 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Сырный продукт «Российский», калории, нутриенты, полезные свойства Сырный продукт «Российский»

Калькуляторы

Новые рецепты

Салатик с грибочками

Автор Залина

Пицца с колбасой, помидором свежим, маринованным огурцом, шампиньонами, сыром, майонезом и кисло-сл…

Автор Tatyana

Бисквит с жимолостью

Автор Мария (-54.5)

Лучшие рационы

Алла

2023-02-09

Калорийность: 1034 кКал

Витамины и минералы: 93%

Алла

2023-02-01

Калорийность: 1039 кКал

Витамины и минералы: 90%

Жанеттита

2023-02-06

Калорийность: 1198 кКал

Витамины и минералы: 98%

Интересные блоги

Женя

05-02-2023

Дневник питания за 05. 02.2023

Пробило на готовку.) Точнее, спасала кефир. Можно …

Женя

06-02-2023

Дневник питания за 06.02.2023

Прорыдала целый день. Состояние побитой собаки. Бл…

Дмитрий Безпуза

11-02-2023

Дневник питания за 11.02.2023

Итак, с утра померил уровень кетонов… — почти на…

Никаких жёстких диет

Питайтесь более полезной едой и

становитесь стройнее и здоровее

Дневник питания

Контролируйте своё питание и

приобретайте полезные привычки

Честная работа над собой

Скорость похудения за счёт жира, а не

мышц или воды — не более 5 кг в месяц

Дневник тренировок

Почувствуйте разницу между “худым”

и “стройным” телом

Теория и база знаний

Всё, что нужно знать о физиологии,

чтобы худеть с умом

Сообщество

Найдите единомышленников

и достигайте цели вместе

Основы текстур — набор инструментов для исследования сыра

На текстуру сыра влияет множество факторов. Состав сыра, развитие кислоты и расщепление белка являются одними из наиболее важных факторов.

• Состав
• Протеолиз
• Кислотное развитие

Состав

Сыр состоит из нескольких основных частей: белка, жира, воды и сахара (лактозы). Каждый из них может оказывать прямое и косвенное влияние на конечную текстуру и вкусовые ощущения сыра. Как упоминалось в предыдущих постах, основной структурой сыра является казеиновый белок. Мицеллы казеина агрегируют и образуют трехмерную матрицу. Клей, который скрепляет эти белки, — это кальций. Вы можете думать об этой матрице как о губке. Когда вы смотрите на губку, представьте, что весь «губчатый» материал — это казеин, а все отверстия в губке — это промежутки в казеиновой матрице, которые заполнены такими вещами, как жир и сыворотка (сыворотка/вода).

Вы можете думать о сыре как о губке

Наличие лишнего жира в этой структуре может смягчить ее в целом. Представьте себе, что жир мешает этим казеинам и не дает им слишком плотно упаковываться. Это одна из причин, по которой многие сыры с высоким содержанием жира становятся мягкими. (думаю, хаварти или баттеркесе)

Сыр представляет собой матрицу казеинового белка с внедренным жиром/сывороткой. Кальций действует как клей, который сшивает белки. Рисунок ужасно не в масштабе

Большое количество влаги также может привести к эффекту смягчения. Механизм, стоящий за этим, немного сложнее, но представьте, что произойдет, если вы замочите губку в воде — она размякнет и ее будет легче сжать. (вспомните свежий моцц) В дополнение к составу сыра мы поговорим о двух основных реакциях, происходящих в сыре по мере его старения: протеолизе и кислотообразовании.

Верх

Протеолиз

Протеолиз – это расщепление белка. Поскольку казеиновый белок является основной структурой сыра, протеолиз может со временем привести к размягчению/расщеплению сыра. Протеазы – ферменты, вызывающие протеолиз. Они могут возникать различными путями. Несколько способов включают в себя:

• Ферменты коагуляции (например, сычужный фермент) могут расщеплять белок. Сычужный фермент, в конце концов, является протеазой. Активность сычужного фермента также может вызывать горечь; по мере распада белка могут образовываться горькие пептиды.
• Протеазы из заквасочных бактерий со временем могут расщеплять белки.
• Протеазы поверхностной плесени/бактерий могут расщеплять белки вблизи поверхности некоторых сыров. Это частично отвечает за текстуру бри, как мы уже обсуждали.
• Протеазы из незаквасочных молочнокислых бактерий (NSLAB) могут расщеплять белки.
• Эндогенные протеазы, обнаруженные в молоке с самого начала, такие как плазмин. Однако большинство из них не выдерживают пастеризации, поэтому их больше можно увидеть в сырах из сырого молока.

Распад белка, протеолиз, может привести к получению более мягкого/слабого сыра

Верх

Кислотное развитие

Кислота вырабатывается заквасочными культурами с самого начала. Они съедают лактозу и выплевывают молочную кислоту. Вот в чем дело с кислотой, она растворяет кальций (подумайте о том, как кислая сода вредна для зубов). Кальций — это клей, который сшивает белок (казеин) и придает сыру его структуру. Таким образом, с растворением кальция казеиновая сеть «разрыхляется», и сыр становится более ломким/мягче. (подумайте о выдержанном чеддере или действительно старом моцсе в пицце)

Однако есть одна загвоздка. При более низких pH около 4,6 (т.е. когда образуется много кислоты) сами мицеллы казеина начинают очень сильно агломерироваться. Это называется изоэлектрической точкой казеина, и это дает очень твердый сыр, который не плавится (вспомните творог из феты и творога).

Уровень кислотности определяет, насколько плотной/рыхлой является белковая структура сыра.

В целом, высокий pH приводит к жесткой структуре белка из-за большого количества кальциевого клея. Такой сыр плохо плавится. По мере снижения pH (повышения кислотности) структура размягчается за счет растворения кальциевого клея, и сыр начинает плавиться лучше. Если pH становится достаточно низким, казеиновые белки начинают притягиваться друг к другу, и структура снова становится жесткой, в результате чего сыр не плавится. Как видите, производитель сыра должен тщательно следовать этой линии, чтобы конечная текстура/профиль плавления сыра соответствовали его ожиданиям.

Верх

Для получения дополнительной информации

• Молочный трубопровод — плавление и растяжение сыра
• Развитие текстуры во время созревания сыра



Основы работы с текстурами

Краткое изложение этого поста в формате PDF

Включите JavaScript для просмотра комментариев, созданных Disqus.

Молочные продукты | Определение, типы, питательная ценность и производство

молоко

Все СМИ

Похожие темы:

сыр молоко мороженое масло йогурт

См. все связанные материалы →

молочный продукт , молоко и любые продукты, приготовленные из молока, включая масло, сыр, мороженое, йогурт, сгущенное и сухое молоко.

Молоко использовалось людьми с незапамятных времен для получения как свежих, так и пригодных для хранения питательных продуктов. В некоторых странах почти половина произведенного молока потребляется в виде свежего пастеризованного цельного, нежирного или обезжиренного молока. Однако большая часть молока перерабатывается в более стабильные молочные продукты для мировой торговли, такие как масло, сыр, сухое молоко, мороженое и сгущенное молоко.

Коровье молоко (разновидности крупного рогатого скота) на сегодняшний день является основным типом молока, используемым во всем мире. Другие животные, используемые для производства молока, включают буйволов (в Индии, Китае, Египте и на Филиппинах), коз (в странах Средиземноморья), северных оленей (в Северной Европе) и овец (в Южной Европе). В этом разделе основное внимание уделяется переработке коровьего молока и молочных продуктов, если не указано иное. В целом технология переработки, описанная для коровьего молока, может быть успешно применена к молоку, полученному от других животных.

В начале 1800-х годов средняя дойная корова давала менее 1500 литров молока в год. Благодаря достижениям в области кормления животных и селекции одна корова теперь дает в среднем 6 500 литров молока в год, а некоторые коровы дают до 10 000 литров. Голштино-фризская корова дает наибольший объем, но другие породы, такие как айрширская, коричневая швицкая, гернзийская и джерсейская, хотя и производят меньше молока, известны тем, что дают молоко с более высоким содержанием жира, белка и общего содержания сухих веществ.

Викторина «Британника»

Викторина «Мир еды»

Свойства молока

Питательный состав

Хотя молоко является жидкостью и чаще всего считается напитком, оно содержит от 12 до 13 процентов сухих веществ и, возможно, его следует рассматривать как пищевой продукт. Напротив, многие «твердые» продукты, такие как помидоры, морковь и салат, содержат всего 6 процентов твердых веществ.

На состав молока влияет множество факторов, включая породу, генетическую конституцию отдельной коровы, возраст коровы, стадию лактации, интервалы между доениями и определенные заболевания. Поскольку последнее молоко, полученное при каждой дойке, является наиболее жирным, полнота доения также влияет на выборку. В целом тип корма лишь незначительно влияет на состав молока, но корма низкого качества или в недостаточном количестве обуславливают как низкий надой, так и низкий процент общего содержания сухих веществ. Текущие программы кормления используют компьютерные технологии для достижения наибольшей эффективности от каждого животного.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Состав молока у разных млекопитающих различается, прежде всего, чтобы соответствовать темпам роста отдельных видов. Белки, содержащиеся в материнском молоке, являются основными компонентами, способствующими скорости роста молодых животных. Человеческое молоко содержит относительно мало белков и минералов по сравнению с коровьим и козьим.

Козье молоко имеет примерно такой же состав питательных веществ, что и коровье молоко, но отличается рядом характеристик. Козье молоко полностью белого цвета, потому что весь бета-каротин (поступивший из корма) превращается в витамин А. Капли жира меньше и поэтому остаются во взвешенном состоянии, поэтому сливки не поднимаются и механическая гомогенизация не требуется. Творог из козьего молока образует небольшие легкие хлопья и легче усваивается, как и творог из грудного молока. Его часто назначают людям с аллергией на белки коровьего молока и некоторым пациентам, страдающим язвой желудка.

Овечье молоко богато питательными веществами и содержит 18 процентов сухих веществ (5,8 процента белка и 6,5 процента жира). Оленье молоко имеет самый высокий уровень питательных веществ: 36,7% сухих веществ (10,3% белка и 22% жира). Это молоко с высоким содержанием жира и белка является отличным ингредиентом для сыра и других молочных продуктов.

Основными компонентами молока являются вода, жир, белок, углеводы (лактоза) и минеральные вещества (зола). Однако существует множество других очень важных микроэлементов, таких как витамины, незаменимые аминокислоты и микроэлементы. Действительно, в молоке идентифицировано более 250 химических соединений. В таблице указан состав парного жидкого молока и других молочных продуктов.

Питательный состав молочных продуктов (на 100 г)

молочный продукт	энергия (ккал)	вода (г)	белок (г)	жир (г)	углевод (г)	холестерин (мг)	витамин А (МЕ)	рибофлавин (мг)	кальций (мг)
* Обогащен витамином А.
** Низкое содержание влаги, частично обезжиренное.
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству №. 8-1.
свежее цельное молоко	61	88	3,29	3,34	4,66	14	126	0,162	119
свежее обезжиренное молоко*	50	89	3,33	1,92	4,80	8	205	0,165	122
свежее обезжиренное молоко*	35	91	3,41	0,18	4,85	2	204	0,140	123
сгущенное молоко	134	74	6,81	7,56	10. 04	29	243	0,316	261
сгущенное обезжиренное молоко*	78	79	7,55	0,20	11.35	4	392	0,309	290
сгущенное молоко	321	27	7,91	8,70	54.40	34	328	0,416	284
обезжиренное сухое молоко*	358	4	35. 10	0,72	52.19	18	2370	1,744	1231
масло	717	16	0,85	81.11	0,06	219	3058	0,034	24
мороженое (ванильное)	201	61	3,50	11.00	23.60	44	409	0,240	128
ледяное молоко (ванильное)	139	68	3,80	4. 30	22.70	14	165	0,265	139
щербет (апельсиновый)	138	66	1.10	2.00	30.40	5	76	0,068	54
замороженный йогурт, обезжиренный	128	69	3,94	0,18	28.16	2	7	0,265	134
пахта	40	90	3. 31	0,88	4,79	4	33	0,154	116
сметана	214	71	3.16	20,96	4,27	44	790	0,149	116
йогурт, простой, обезжиренный	63	85	5,25	1,55	7.04	6	66	0,214	183
йогурт, фрукты, обезжиренный	102	74	4,37	1,08	19. 05	4	46	0,178	152
голубой сыр	353	42	21.40	28,74	2,34	75	721	0,382	528
сыр бри	334	48	20,75	27,68	0,45	100	667	0,520	184
Сыр чеддар	403	37	24. 90	33.14	1,28	105	1059	0,375	721
творог	103	79	12.49	4,51	2,68	15	163	0,163	60
сливочный сыр	349	54	7,55	34,87	2,66	110	1427	0,197	80
сыр моцарелла**	280	49	27. Оставьте комментарий Отменить ответ Комментарий Имя Email Сайт Прокрутка вверх