Корки на: Корки на голове ᐉ диагностика, лечение в МЦ "Боголюбы", Луцк

Содержание

Корки на голове ᐉ диагностика, лечение в МЦ «Боголюбы», Луцк

Корки на волосистой части головы – явление частое, не только у детей, но и у взрослых, причины которого могут иметь различное происхождение и характер. Это симптом или следствие основного патологического состояния. В некоторых случаях появление корок на голове может быть вызвано непатологическими факторами. В ходе статьи мы проанализируем наиболее распространенные причины, которые приводят к образованию корок, и способы борьбы с ними.

Себорейный дерматит

Несомненно, одна из самых распространенных причин состояния – себорейный дерматит. Такие корки имеют желтый цвет и маслянистую консистенцию, их появление связано с жизнедеятельностью грибка Malassezia furfur. При этом пациент жалуется на покраснение кожи, зуд и перхоть. В некоторых случаях болезнь может способствовать облысению.
Терапия себорейного дерматита состоит в использовании средств на основе веществ с противогрибковым и антисеборейным действием, таких, например, пиритион цтнка, сульфид селена и кетоконазол.

В тяжелых случаях дерматолог может назначить кортикостероиды для местного применения.

Псориаз

Псориаз также является возможной причиной появления корок на голове. Заболевание проявляется в разных формах и локализуется на разных участках тела, включая кожу головы. В этом случае имеет место сухая и нежирная белая корочка, которая легко шелушиться. В некоторых случаях ее ошибочно принимают за перхоть.
Корки на голове, вызванные псориазом, предшествуют появлению красных бляшек, которые утолщаются и впоследствии отслаиваются. Типичные симптомы этого заболевания обычно сопровождаются раздражающим зудом. Псориаз нередко сопутствует другим воспалительным и / или аутоиммунным заболеваниям.

Лечения псориаза симптоматическое. В настоящее время не существует средств надолго избавляющих от болезни. Использование смягчающих средств оказывается полезным при всех формах псориаза, помогает противостоять сухости и шелушению. В зависимости от тяжести течения болезни назначаются противовоспалительные препараты, иммунодепрессанты, производные витамина Д.

Импетиго

Бывает, что корки на голове возникают при инфекционных поражениях кожи.
Например, при импетиго – заболевание, вызываемое стрептококком и стафилококком. Инфекция проявляется серозными пузырьками, которые лопаются и приводят к образованию корок. Лечение состоит, как правило, в местном использовании антибиотиков.

Аллергический дерматит

В некоторых случаях корки образуются из-за аллергического контактного дерматита, локализованного на уровне кожи головы. Этот дерматит возникает, когда кожа пациента вступает в контакт с веществами, способными вызвать аллергическую реакцию. Как результат – воспалительный процесс, сопровождающийся очень интенсивным зудом. Этот последний симптом ведет к тому, что больной расчесывает голову, травмирует кожу, из-за чего возникают корки. Возможно шелушение и образование пузырей.

Помощь состоит в исключении в применении средств, которые вызвали аллергическую реакцию.

После этого возможно применение антигистаминных препаратов и местных кортикостероидов.

Экзема

Экзема – хроническая воспалительная патология, для которой характерна сухость кожи, зуд, покраснение, волдыри и корки. Может быть локализованной на любой точке тела, на голове включительно. Начинается болезнь в детском возрасте, во многих случаях склонна к спонтанному регрессу. Если этого не происходит, развивается тяжелая клиническая картина, с утолщением кожи, гиперкератозом и постоянным зудом.

Лечение экземы зависит от множества факторов, таких как степень заболевания, локализация поражений, возраст, наличие других заболеваний. Терапия включает использование смягчающих средств для облегчения состояния пациента от раздражающих симптомов, использование гормональных препаратов для уменьшения воспаления, введение антигистаминных препаратов.

Другие причины

Случается, что корки на голове вызваны непатологическими причинами. Классический пример – использование слишком агрессивных или некачественных средств по уходу за волосами. Ссадины из-за зуда и расчесов ведут к образованию корочек. Часто достаточно прекратить пользоваться неподходящим косметическим средством, отдавая предпочтение более деликатным продуктам, чтобы неприятные симптомы исчезли. Однако если ситуация с коркам на голове не решается таким образом, может потребоваться консультация дерматолога, и специалисты

МЦ «Боголюбы» помогут Вам справиться с проблемой. У нас имеется единственная в Луцке камера для фототерапии, которая очень эффективна в лечении большинства вышеперечисленных заболеваний.

Корочка на голове у ребенка

Вы замечаете чешуйки или хлопья кожи на голове малыша или на теле? Это может быть себорейный дерматит, или «корочки на голове», как принято называть его у мам и педиатров. Такие корочки образуются у многих детей, и несмотря на неприглядный вид, они не представляют опасности для ребенка. Обычно они пропадают спустя несколько месяцев. Увы, быстрых способов лечения корочек на голове нет, но вы можете правильно ухаживать за кожей ребенка, чтобы их устранить.

Что такое корочки на голове?

Корочки выглядят как плотные чешуйчатые наросты на голове ребенка. Иногда вы можете также заметить покраснение или сыпь. Корочки могут образовываться на лице (включая уши, веки и нос) и в области паха. Это не заразное состояние, и обычно не вызывает зуда и болезненных ощущений, а также шрамов.

Корочки можно спутать с экземой или перхотью, педиатр сможет точно поставить диагноз. В отличие от экземы, корочки обычно не вызывают дискомфорта и зуда.

Иногда корочки на голове могут появиться и у детей старше 3 месяцев, и у тех, кто уже начал ходить. Обычно корочки сохраняются несколько месяцев, а потом сами исчезают. В некоторых случаях корочки могут сохраняться в течение года и дольше, и может быть необходимо использовать медицинский шампунь или крем.

Почему появляются корочки на голове

Точная причина появления корочек на голове неизвестна, но эксперты не связывают появление корочек с аллергией или плохой гигиеной. Одним из факторов может быть передача ребенку маминых гормонов во время беременности, что вызывает образование излишков кожного сала в сальных железах и волосяных фолликулах. Другим фактором может быть тип грибка malassezia, который живет в кожном сале вместе с бактериями.

Ежедневное мытье головы ребенка мягким детским шампунем поможет предотвратить появление корочек.

Как убрать корочки на голове ребенка?

Плотные корочки может быть непросто удалить, попробуйте рекомендованные процедуры:

Один раз в день, когда вы купаете ребенка, мойте ему голову мягким детским шампунем. Попросите педиатра порекомендовать вам шампунь от корочек на голове.
Аккуратно вычешите чешуйки расческой или мягкой щеточкой для головы и затем смойте отделившиеся чешуйки водой. Не трите и не расчесывайте кожу.
Можно также использовать детское масло или масло растительного происхождения. Перед вычесыванием чешуек смажьте голову ребенка маслом, оно увлажнит кожу и поможет разрыхлить чешуйки на голове, облегчая их удаление. После процедуры помойте головку ребенка с шампунем.

Когда необходимо обратиться к врачу?

Обратитесь к врачу, если мытье с шампунем не помогает и состояние кожи ухудшается, а корочки покрывают большие участки тела, распространяясь на лицо и тело ребенка. Врач может прописать специальный шампунь или крем, а также противогрибковое лечение. Вы можете услышать и о натуральных или народных средствах для избавления от корочек на голове, но прежде чем использовать их, необходимо проконсультироваться с врачом.

Корочки на голове новорожденного могут поначалу пугать родителей, но со временем они сами исчезнут. Почитайте также о том, как ухаживать за кожей новорожденного и как лечить опрелости.

Ледяная корка на озимых | Как избежать гибели урожая

Снова мы начинаем новость словами «природа преподнесла озимым неприятный сюрприз». Оно и понятно – от устойчивых отрицательных температур в конце ноября и в начале декабря мы стали в последние годы потихоньку отвыкать. Морозы не самые жестокие, при других обстоятельствах прошла бы пшеничка закаливание, да и отправилась бы в зимний сон. Но проблема в том, что нынешние морозы пришли вместе с дождями и туманами, что привело к образованию на поверхности почвы ледяной корки.

Причем в самой неприятной для озимых форме – притертой.

Почему именно такая корка особенно опасна? Когда дождь выпадает на снежный покров, на поверхности снега образуется то, что граждане называют наст, а аграрии – подвешенная ледяная корка. Она тоже приводит к нарушению дыхания и газообмена, но, при достаточной высоте снежного покрова, не влечет фатальных последствий.

А вот, когда дождь ложится на бесснежную поверхность и растения вмерзают в лед, покрываясь толстым слоем глазури, образуется та самая притертая ледяная корка.

В чем опасность?

Вот тут-то и наступает армагеддон для конкретной озимой пшеницы. Доступ воздуха к поверхности листьев прекращается, растения подвергаются угрозе механических повреждений, а легкий ветерок, даже при небольших отрицательных температурах может привести к катастрофическим последствиям.

Статистика неумолима. Специалисты утверждают, что ледяная корка толщиной 25-30 мм вызовет гибель более 30% растений уже через пару недель. А через месяц погибнет половина посевов. И это только из-за проблем с дыханием и энергетикой. Если ударят морозы, будет совсем плохо. Лед, в отличие от снега, тепло не сохраняет. Растения просто вымерзнут.

Хорошо, если выпадет снег или придет оттепель и лед растает, но… Природа любит преподносить именно неприятные сюрпризы, вы ж помните.

Можно ли было предотвратить беду? Можно.

Во-первых, стоит вспомнить о таком эффективном приеме, как щелевание – когда до замерзания почвы в междурядьях нарезаются вертикальные канавки, в которые и стекает лишняя вода, что препятствует образованию сплошной, толстой корки.

Во-вторых, специалисты настоятельно рекомендуют листовую обработку озимых в начале кущения специализированными комплексными микроудобрениями. В арсенале компании Айдамин есть такое удобрение. Это Айдамин-комплексный листовая подкормка. Продукт, который помогает сформировать качественную корневую систему, повысить морозостойкость и сберечь узлы кущения. А, с учетом того, что это микроудобрение от Айдамин еще и помогает растениям пережить стресс от нарушения дыхания, его применение можно рекомендовать, как стандартное и недорогое профилактическое мероприятие, ведь у украинского продукта и цена украинская.

Но, не будем вспоминать поговорку про почки и «Боржоми», а поговорим, что можно сделать прямо сейчас.

Очевидно, что ледяную корку можно или растопить или разрушить. Так и поступайте.

Разрушить ледяную корку можно прикатыванием кольчатыми или рубчатыми катками. Операция деликатная, требующая осторожности. Очень эффективна по подвешенной корке, а при притертой — листья точно пострадают, но узлы кущения уцелеют и кислород растения начнут получать. А, после возобновления вегетации, все-таки обработаем то, что удалось спасти Айдамином-комплексным. Результат вас очень порадует.
А чтобы растопить лед, ~~нужно долго на него дышать~~ разбросать по его поверхности что-то темное и толерантное к почве. Обычно это навоз, перегной, торф, чернозем и т.п. Даже зола из котельной может для этого пригодиться, лишь бы было, за что уцепиться робкому зимнему солнышку.

Ну и постоянно мониторим посевы, чтобы уже сейчас спланировать весенние мероприятия по восстановлению жизнеспособности посевов, необходимости подсева или пересева… Кстати, что касается восстановления жизнеспособности, на нашем сайте есть пара интересных рецептов. Например, этот.

Заходите, не пожалеете!

Поделиться публикацией

причины появления, стадии и лечение

https://ria.ru/20211123/tsellyulit-1760436090.html

Как избавиться от «апельсиновой корки»: способы лечения целлюлита

Как избавиться от целлюлита на ногах, ягодицах: причины появления, стадии и лечение

Как избавиться от «апельсиновой корки»: способы лечения целлюлита

Целлюлит — это косметические дефекты, проявляющиеся в виде бугорков на коже . Почему «апельсиновая корка» бывает чаще у женщин, основные причины возникновения,… РИА Новости, 02.12.2021

2021-11-23T22:09

2021-12-02T18:45

первый мгму имени сеченова

здоровье — общество

здоровье

римма мойсенко

александр мясников (врач)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0b/17/1760344510_0:0:2048:1152_1920x0_80_0_0_b8d3e735c2cc2d7fb5f21da3d585eb60. jpg

МОСКВА, 23 ноя — РИА Новости. Целлюлит — это косметические дефекты, проявляющиеся в виде бугорков на коже . Почему «апельсиновая корка» бывает чаще у женщин, основные причины возникновения, как ее убрать на ногах, бедрах и ягодицах, какие существуют стадии заболевания, как правильно избавиться от целлюлита, — в материале РИА Новости.Что такое целлюлитВ медицинской терминологии под целлюлитом понимается острое гнойное воспаление подкожной жировой клетчатки (гиподермы). Болезнь проявляется гипертермией, покраснением, отеком, болью и общими симптомами интоксикации.Однако сейчас этот термин чаще употребляется в другом значении. Во вневрачебной среде, говоря о целлюлите, обычно подразумевают косметические дефекты на поверхности кожи (рябь, бугристость, втяжения). А это уже гиноидная липодистрофия, в основе которой лежит нарушение обменных процессов в гиподерме. Дальше речь пойдет о целлюлите именно как о косметическом дефекте, который не является заболеванием.Бугорки на коже встречаются у 85-95% женщин из-за особенностей строения организма и работы половых органов. У женщин более толстая жировая прослойка и тонкая кожа, чем у мужчин, поэтому целлюлит сильно меняет рельеф наружных покровов. Волокна, составляющие основу подкожно-жировой клетчатки, сформированы в виде перегородок. Таким образом получается ячеистая структура. Не все полные дамы, как принято считать, страдают целлюлитом, так как структура гиподермы определяется на генетическом уровне.На каких частях тела появляется целлюлит чаще всегоВ образовании целлюлита важную роль играет нарушение кровообращения и большое скопление жировых клеток. Заболевание проявляется именно там, где их изначально больше, то есть на животе, бедрах и ягодицах. У людей, страдающих лишним весом, «апельсиновая корка» встречается чаще, хотя и стройные тоже от этого не застрахованы.При малоподвижном образе жизни накопление жировой прослойки усиливается, что способствует прогрессированию гиноидной липодистрофии.Половая принадлежностьТолько 10% мужчин страдают от целлюлита. Причина этого в генетических особенностях строения организма: более толстой коже и тонкой жировой прослойке. Тестостерон делает наружные покровы более плотными и способствует выработке большого количества коллагеновых волокон, придающих коже эластичность и упругость. Отличается и структура жировой клетчатки, поэтому малейшие бугорки на коже практически не заметны.Ирина Решетова, врач австрийского центра здоровья Verba Mayr, отмечает: «Подкожная клетчатка у мужчин имеет особенное строение: адипоциты — это жировые клетки, которые, разрастаясь, приводят к целлюлиту, у мужчин расположены не гроздьями, как у женщин, а поодиночке. Кроме того, они значительно меньших размеров и не имеют явной чувствительности к жиру».Как появляетсяВ жировых клетках задерживается жидкость и токсины. Белковые волокна заполняют пространство между клетками, вследствие чего нарушается микроциркуляция. Из-за скопления влаги возникает отечность, увеличивается давление на соединительную ткань. Для снижения пресса организм вырабатывает больше коллагена, со временем проявляется венозная сетка.Чем опасенЦеллюлит опасен не столько для здоровья, сколько для женской самооценки. В 1973 году Николь Ронсар, владелица косметического, салона опубликовала книгу, ставшую бестселлером, «Целлюлит: эти комочки, шишечки и бугорки, от которых вы не могли избавиться раньше». В ней рассказывалось о том, как бороться с «апельсиновой коркой» на теле.После этого маркетологи и косметологи запустили рекламную кампанию, имевшую большой резонанс. Ягодицы и бедра моделей на снимках стали обрабатывать в фоторедакторах, чтобы скрыть бугорки на коже. Продажи кремов и скрабов от целлюлита подскочили на сотни процентов. О том, что женская природа предрасположена к этому проявлению в силу своей генетики, как-то “забыли”.Между тем, например, врач и телеведущий Александр Мясников называет «бредом» беспокойство по поводу «апельсиновой корки» на бедрах. По его мнению, такой тип кожи не является отклонением от нормы.Причины появленияСтроение жировой ткани у женщин и выработка эстрогенов способствует развитию целлюлита. Провоцировать его появление могут и другие факторы.Причины появления целлюлита:По мнению кандидата медицинских наук, врача-диетолога Риммы Мойсенко, появлению целлюлита может способствовать недостаток магния в организме:“Если будет мало магния, межклеточное пространство будет наполняться лишней жидкостью, а это склонность к отечности, лишний вес и целлюлит”. Диетолог Елена Кален считает, что целлюлит может образовываться из-за частого употребления кофеиносодержащих продуктов: кофе, какао, крепкого чая, газированных напитков:»Избыток кофеина нарушает кровоснабжение. В итоге подкожная клетчатка, и так страдающая от нарушения микроциркуляции при приеме кофе, будет усиливать образование целлюлита», — подчеркнула специалист.СимптоматикаНа начальной стадии симптомы целлюлита мало заметны, поэтому пациент их не замечает или не придает им значения. К первым признакам проявления можно отнести наличие небольшой неровности на пораженных участках, снижение эластичности и температуры в этих местах.Со временем становится заметно, как появляется венозная сетка, многочисленные микроаневризмы (расширение капилляров) и мелкие кровоизлияния. В области пораженных участков может ощущаться болезненность. Эпидермис истончается, что и приводит к сосудистым изменениям.ПатогенезЖенской фигуре присуща грушевидная форма с преобладанием жировых накоплений в области бедер и ягодиц. Так задумано природой для того, чтобы можно было выносить здорового ребенка.При этом физиология целлюлита изучена мало. К основным причинам относят различные особенности строения кожи у женщин, изменения в сосудах и соединительной ткани, гормональные изменения и воспаления на клеточном уровне.Генетическая предрасположенность лишь частично объясняет процесс развития целлюлита.Стадии развитияВыделяют несколько стадий развития липодистрофии:КлассификацияУчитывая, что раньше липодистрофия считалась нормальной чертой женского организма, даже сейчас иногда сложно отличить ее обычные проявления от патологических.Специалисты классифицируют основные виды целлюлита для назначения оптимального лечения.ТвердыйВ этом случае речь идет о воспалительном процессе, при котором образуются сильные уплотнения с плотной консистенцией. Если кожные складки сдавить, то уплотнения не увеличиваются в размере. Чаще всего наблюдается у женщин, ведущих активный образ жизни или профессионально занимающихся спортом. Появляется в области бедер и ягодиц. Встречается в возрасте от 15 до 25 лет.ВялыйКожа становится дряблой, отличается бугристыми образованиями. Расположение «целлюлитных» очагов меняется при изменении положения тела. Жидкость в тканях задерживается, а микроциркуляция нарушается. В основном причиной служит резкое похудение.ОтечныйЖидкость застаивается во внутренних тканях, наблюдается варикозное расширение вен. Если надавить на кожу в пораженной области, образуется ямка. Такая форма патологии лечится довольно тяжело.СмешанныйВстречается у 90% пациентов. Смешанный целлюлит совмещает в себе несколько типов заболевания. При этом у пациента могут диагностировать вялый и отечный типы или твердый и вялый.ДиагностикаЧтобы диагностировать целлюлит в домашних условиях, достаточно сжать кожу пальцами в области бедер или ягодиц. При липодистрофии становятся видны бугорки и «апельсиновая корка».Для полноценного исследования используют и другие способы.ЛечениеМедики назначают различное лечение в зависимости от стадии целлюлита.При первой стадии следует выполнять антицеллюлитные упражнения и заниматься спортом. Важно нормализовать обмен веществ в организме. Подобрать правильную диету поможет специалист. Антицеллюлитный массаж лучше проводить с использованием специального масла. Посещение сауны поможет вывести шлаки из организма и очищает межклеточное пространство. Лимфодренаж на первой стадии надолго избавит от целлюлита.На второй стадии, когда при сжатии участка кожи проявляются болезненные ощущения, нужно выполнять специальные антицеллюлитные упражнения, совмещая их с интенсивными физическими нагрузками. Специалист назначит антицеллюлитную диету.Хороший эффект дают, специальные массажи, однако их стоимость достаточно высока. Если нет возможности посещать специалиста, процедуру можно проводить самостоятельно. Антицеллюлитные обертывания и ванны также оказывают положительное воздействие.На третьей стадии рекомендуют применять силовой массаж, который эффективно разрушает образовавшуюся соединительную ткань. Вместе с тем, негативное воздействие оказывается на капилляры и нервные окончания.Эффективным методом избавления от целлюлита на третьей стадии считается воздействие ультразвуком на специальном аппарате и строгая антицеллюлитная диета. На четвертой стадии врачи назначают липосакцию — операцию по удалению лишней жировой ткани.Женщины, которые хотят быстро избавиться от неприятной жировой прослойки, изнуряют себя диетами и массажами. Но подход должен быть комплексным, считает ассистент кафедры кожных и венерических болезней имени Рахманова лечебного факультета Первого МГМУ имени И. М. Сеченова Людмила Смирнова. Как подчеркнула врач, первые результаты появятся уже через пару недель, при этом частота занятий спортом и соблюдение диеты должны строго соблюдаться, а массаж следует делать два раза в неделю. По ее словам, нужно исключить из питания углеводы, так как это позволит снизить вес и уменьшить количество жировых отложений.Она уточнила, что антицеллюлитные кремы могут помочь, только если пользоваться ими постоянно во время массажа, однако результата не будет, если просто намазаться кремом и ждать, когда целлюлит пройдет сам.Сопутствующие заболеванияПоявление гиноидной липодистрофии может сопровождать следующие состояния:Особенности появления целлюлита у беременныхВ период вынашивания ребенка организм женщины работает в усиленном режиме. Вместе с ростом малыша в утробе матери увеличивается матка, которая давит на лимфатические узлы. Лимфа медленнее выходит из тканей, вследствие чего скапливается жидкость, которая способствует образованию целлюлита. Причиной отложения жировой ткани в области бедер, ягодиц и живота становится повышенное образование эстрогенов и прогестеронов.Часть йода, участвующая в клеточном обмене веществ, уходит из организма женщины к плоду, и недостаток микроэлемента является одной из основных причин целлюлита во время беременности. После рождения ребенка специалисты могут назначить медикаменты с повышенным содержанием йода.Во время беременности женщины могут увеличивать объем потребляемой пищи. Неправильное питание приводит к образованию дополнительной жировой прослойки. В связи с чем появляется ожирение, оказывающее негативное влияние и на плод, и на организм будущей мамы в целом.ПрофилактикаДля профилактики косметологической проблемы диетологи рекомендуют придерживаться простых правил:“Физическая нагрузка усиливает кровообращение, лимфоток. Она не убирает целлюлит, но способствует выравниванию поверхности кожи, дополнительно повышается тонус самой кожи и подкожно-жировой клетчатки. В дополнение к физической нагрузке все лимфодренажные процедуры, массажи, аппаратные методы будут тоже очень хорошо помогать в борьбе с целлюлитом», — считает диетолог-эндокринолог Анастасия Тараско.Специалист отмечает, что нормализация массы тела, уменьшение жировой прослойки с помощью сбалансированного рационального питания — это стандартная рекомендация. Речь о рационе, который содержит большое количество (4-5-8 порций) овощей, качественный, легкоусвояемый нежирный белок, растительные масла и орехи.

https://rsport.ria.ru/20210809/tsellyulit-1744997438.html

https://rsport.ria.ru/20211122/dieta-1760241724.html

https://ria.ru/20211109/eda-1758146785.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0b/17/1760344510_99:0:1919:1365_1920x0_80_0_0_81048bb6a53c5f6d5fe4655a03aa0b2d.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

первый мгму имени сеченова, здоровье — общество, здоровье, римма мойсенко, александр мясников (врач)

МОСКВА, 23 ноя — РИА Новости. Целлюлит — это косметические дефекты, проявляющиеся в виде бугорков на коже . Почему «апельсиновая корка» бывает чаще у женщин, основные причины возникновения, как ее убрать на ногах, бедрах и ягодицах, какие существуют стадии заболевания, как правильно избавиться от целлюлита, — в материале РИА Новости.

Что такое целлюлит

В медицинской терминологии под целлюлитом понимается острое гнойное воспаление подкожной жировой клетчатки (гиподермы). Болезнь проявляется гипертермией, покраснением, отеком, болью и общими симптомами интоксикации.

Однако сейчас этот термин чаще употребляется в другом значении. Во вневрачебной среде, говоря о целлюлите, обычно подразумевают косметические дефекты на поверхности кожи (рябь, бугристость, втяжения). А это уже гиноидная липодистрофия, в основе которой лежит нарушение обменных процессов в гиподерме. Дальше речь пойдет о целлюлите именно как о косметическом дефекте, который не является заболеванием.

Бугорки на коже встречаются у 85-95% женщин из-за особенностей строения организма и работы половых органов. У женщин более толстая жировая прослойка и тонкая кожа, чем у мужчин, поэтому целлюлит сильно меняет рельеф наружных покровов. Волокна, составляющие основу подкожно-жировой клетчатки, сформированы в виде перегородок. Таким образом получается ячеистая структура. Не все полные дамы, как принято считать, страдают целлюлитом, так как структура гиподермы определяется на генетическом уровне.

На каких частях тела появляется целлюлит чаще всего

В образовании целлюлита важную роль играет нарушение кровообращения и большое скопление жировых клеток. Заболевание проявляется именно там, где их изначально больше, то есть на животе, бедрах и ягодицах. У людей, страдающих лишним весом, «апельсиновая корка» встречается чаще, хотя и стройные тоже от этого не застрахованы.

При малоподвижном образе жизни накопление жировой прослойки усиливается, что способствует прогрессированию гиноидной липодистрофии.

9 августа 2021, 11:15ЗОЖДиетолог назвала пять продуктов, вызывающих целлюлит

Половая принадлежность

Только 10% мужчин страдают от целлюлита. Причина этого в генетических особенностях строения организма: более толстой коже и тонкой жировой прослойке.

Тестостерон делает наружные покровы более плотными и способствует выработке большого количества коллагеновых волокон, придающих коже эластичность и упругость. Отличается и структура жировой клетчатки, поэтому малейшие бугорки на коже практически не заметны.

Ирина Решетова, врач австрийского центра здоровья Verba Mayr, отмечает: «Подкожная клетчатка у мужчин имеет особенное строение: адипоциты — это жировые клетки, которые, разрастаясь, приводят к целлюлиту, у мужчин расположены не гроздьями, как у женщин, а поодиночке. Кроме того, они значительно меньших размеров и не имеют явной чувствительности к жиру».

Как появляется

В жировых клетках задерживается жидкость и токсины. Белковые волокна заполняют пространство между клетками, вследствие чего нарушается микроциркуляция. Из-за скопления влаги возникает отечность, увеличивается давление на соединительную ткань. Для снижения пресса организм вырабатывает больше коллагена, со временем проявляется венозная сетка.

Чем опасен

Целлюлит опасен не столько для здоровья, сколько для женской самооценки. В 1973 году Николь Ронсар, владелица косметического, салона опубликовала книгу, ставшую бестселлером, «Целлюлит: эти комочки, шишечки и бугорки, от которых вы не могли избавиться раньше». В ней рассказывалось о том, как бороться с «апельсиновой коркой» на теле.

После этого маркетологи и косметологи запустили рекламную кампанию, имевшую большой резонанс. Ягодицы и бедра моделей на снимках стали обрабатывать в фоторедакторах, чтобы скрыть бугорки на коже. Продажи кремов и скрабов от целлюлита подскочили на сотни процентов. О том, что женская природа предрасположена к этому проявлению в силу своей генетики, как-то “забыли”.

Между тем, например, врач и телеведущий Александр Мясников называет «бредом» беспокойство по поводу «апельсиновой корки» на бедрах. По его мнению, такой тип кожи не является отклонением от нормы.

Причины появления

Строение жировой ткани у женщин и выработка эстрогенов способствует развитию целлюлита. Провоцировать его появление могут и другие факторы.

Причины появления целлюлита:

1
Гормональный дисбаланс в организме. При повышенной выработке эстрогенов задерживается жидкость в тканях.
2
Неправильное питание. Обилие в рационе жирной, жареной, соленой пищи способствует излишнему отложению жировой ткани и приводит к увеличению веса.
3
Наследственность. Если у родственников по женской линии был сильный целлюлит, то он, скорее всего, проявится и у следующего поколения.
4
Сидячий образ жизни. Из-за отсутствия физической нагрузки кровь плохо циркулирует и приводит к застою.
5
Вредные привычки. Употребление алкоголя, курение нарушают работу сосудов. В результате теряется их эластичность, а это приводит к образованию «апельсиновой корки».

По мнению кандидата медицинских наук, врача-диетолога Риммы Мойсенко, появлению целлюлита может способствовать недостаток магния в организме:
“Если будет мало магния, межклеточное пространство будет наполняться лишней жидкостью, а это склонность к отечности, лишний вес и целлюлит”.

Диетолог Елена Кален считает, что целлюлит может образовываться из-за частого употребления кофеиносодержащих продуктов: кофе, какао, крепкого чая, газированных напитков:

«Избыток кофеина нарушает кровоснабжение. В итоге подкожная клетчатка, и так страдающая от нарушения микроциркуляции при приеме кофе, будет усиливать образование целлюлита», — подчеркнула специалист.

Симптоматика

На начальной стадии симптомы целлюлита мало заметны, поэтому пациент их не замечает или не придает им значения. К первым признакам проявления можно отнести наличие небольшой неровности на пораженных участках, снижение эластичности и температуры в этих местах.

Со временем становится заметно, как появляется венозная сетка, многочисленные микроаневризмы (расширение капилляров) и мелкие кровоизлияния. В области пораженных участков может ощущаться болезненность. Эпидермис истончается, что и приводит к сосудистым изменениям.

Патогенез

Женской фигуре присуща грушевидная форма с преобладанием жировых накоплений в области бедер и ягодиц. Так задумано природой для того, чтобы можно было выносить здорового ребенка.

При этом физиология целлюлита изучена мало. К основным причинам относят различные особенности строения кожи у женщин, изменения в сосудах и соединительной ткани, гормональные изменения и воспаления на клеточном уровне.

Генетическая предрасположенность лишь частично объясняет процесс развития целлюлита.

Стадии развития

Выделяют несколько стадий развития липодистрофии:

1
Внешне проявляется слабо. Царапины, ссадины и синяки заживают медленнее, чем обычно. При надавливании подкожный слой мягкий, так как на данном этапе изменения происходят на клеточном уровне. В межклеточном пространстве задерживается жидкость, мелкие сосуды теряют эластичность.
2
В пораженных местах немного увеличивается припухлость. При сжатии кожи заметна «апельсиновая корка». Жировые отложения на ощупь более плотные. Эластичность кожи уменьшается. Кровь и лимфа в капиллярах циркулируют хуже.
3
Подкожная клетчатка отличается повышенным уровнем отечности. В некоторых местах на коже появляются синяки, нарушается микроциркуляция. Из жировых клеток формируются узлы.
4
Легко прощупываются крупные узлы, сливающиеся в конгломераты. Прикосновения к коже становятся болезненными. Отечность ярко выражена, что способствуют еще большему снижению циркуляции крови в сосудах. Патологические изменения проявляются особенно ярко. На четвертой стадии требуется серьезное лечение.

Классификация

Учитывая, что раньше липодистрофия считалась нормальной чертой женского организма, даже сейчас иногда сложно отличить ее обычные проявления от патологических.

Специалисты классифицируют основные виды целлюлита для назначения оптимального лечения.

Твердый

В этом случае речь идет о воспалительном процессе, при котором образуются сильные уплотнения с плотной консистенцией. Если кожные складки сдавить, то уплотнения не увеличиваются в размере. Чаще всего наблюдается у женщин, ведущих активный образ жизни или профессионально занимающихся спортом. Появляется в области бедер и ягодиц. Встречается в возрасте от 15 до 25 лет.

Вялый

Кожа становится дряблой, отличается бугристыми образованиями. Расположение «целлюлитных» очагов меняется при изменении положения тела. Жидкость в тканях задерживается, а микроциркуляция нарушается. В основном причиной служит резкое похудение.

Отечный

Жидкость застаивается во внутренних тканях, наблюдается варикозное расширение вен. Если надавить на кожу в пораженной области, образуется ямка. Такая форма патологии лечится довольно тяжело.

Смешанный

Встречается у 90% пациентов. Смешанный целлюлит совмещает в себе несколько типов заболевания. При этом у пациента могут диагностировать вялый и отечный типы или твердый и вялый.

Диагностика

Чтобы диагностировать целлюлит в домашних условиях, достаточно сжать кожу пальцами в области бедер или ягодиц. При липодистрофии становятся видны бугорки и «апельсиновая корка».

Для полноценного исследования используют и другие способы.

—
Антропометрический метод заключается в измерении веса и роста человека, а также окружностей различных частей тела. Путем специальных вычислений диагностируют ожирение и локальные скопления подкожной жировой прослойки. Однако такой метод не позволяет с точностью определить стадию целлюлита.
—
С помощью компьютерной томографии вычисляют объем жировой ткани, однако состояние дермы и микроциркуляции внутри сосудов остается неисследованным.
—
Процентное содержание жировой и мышечной ткани определяется путем измерения их электрического сопротивления. Например, жировая ткань лучше пропускает ток, чем мышечная. Этим методом нельзя определить нарушенную микроциркуляцию в пораженных участках.
—
Термография показывает температуру только верхнего слоя кожи толщиной 2-3 мм. В этом методе используют тепловое инфракрасное излучение. Определение температуры тела имеет прямое отношение к происходящим в организме процессам. Термография позволяет выявлять микроциркуляторные изменения и оценивать степень выраженности целлюлита. Такие внешние факторы как температура окружающей среды, солнечные лучи, курение, фазы менструального цикла могут давать погрешность при использовании термографии.

Лечение

Медики назначают различное лечение в зависимости от стадии целлюлита.

При первой стадии следует выполнять антицеллюлитные упражнения и заниматься спортом. Важно нормализовать обмен веществ в организме. Подобрать правильную диету поможет специалист. Антицеллюлитный массаж лучше проводить с использованием специального масла. Посещение сауны поможет вывести шлаки из организма и очищает межклеточное пространство. Лимфодренаж на первой стадии надолго избавит от целлюлита.

На второй стадии, когда при сжатии участка кожи проявляются болезненные ощущения, нужно выполнять специальные антицеллюлитные упражнения, совмещая их с интенсивными физическими нагрузками. Специалист назначит антицеллюлитную диету.

Хороший эффект дают, специальные массажи, однако их стоимость достаточно высока. Если нет возможности посещать специалиста, процедуру можно проводить самостоятельно. Антицеллюлитные обертывания и ванны также оказывают положительное воздействие.

На третьей стадии рекомендуют применять силовой массаж, который эффективно разрушает образовавшуюся соединительную ткань. Вместе с тем, негативное воздействие оказывается на капилляры и нервные окончания.

Эффективным методом избавления от целлюлита на третьей стадии считается воздействие ультразвуком на специальном аппарате и строгая антицеллюлитная диета.

На четвертой стадии врачи назначают липосакцию — операцию по удалению лишней жировой ткани.

Женщины, которые хотят быстро избавиться от неприятной жировой прослойки, изнуряют себя диетами и массажами. Но подход должен быть комплексным, считает ассистент кафедры кожных и венерических болезней имени Рахманова лечебного факультета Первого МГМУ имени И.

М. Сеченова Людмила Смирнова.

«Есть разные способы борьбы с целлюлитом, и работают они в комплексе. Прежде всего это диета, во-вторых, физические нагрузки и, конечно, вспомогательные процедуры: ручные и механические массажи», — сказала Людмила Смирнова.

Как подчеркнула врач, первые результаты появятся уже через пару недель, при этом частота занятий спортом и соблюдение диеты должны строго соблюдаться, а массаж следует делать два раза в неделю. По ее словам, нужно исключить из питания углеводы, так как это позволит снизить вес и уменьшить количество жировых отложений.

Она уточнила, что антицеллюлитные кремы могут помочь, только если пользоваться ими постоянно во время массажа, однако результата не будет, если просто намазаться кремом и ждать, когда целлюлит пройдет сам.

Сопутствующие заболевания

Появление гиноидной липодистрофии может сопровождать следующие состояния:

22 ноября 2021, 20:13ЗОЖДиета при панкреатите: стоп-лист продуктов, меню и рекомендации

—
хронический панкреатит;
—
ожирение;
—
синдром поликистозных яичников;
—
гипотериоз;
—
заболевания мочевыделительной системы;
—
депрессивное состояние и т. д.

Особенности появления целлюлита у беременных

В период вынашивания ребенка организм женщины работает в усиленном режиме. Вместе с ростом малыша в утробе матери увеличивается матка, которая давит на лимфатические узлы. Лимфа медленнее выходит из тканей, вследствие чего скапливается жидкость, которая способствует образованию целлюлита. Причиной отложения жировой ткани в области бедер, ягодиц и живота становится повышенное образование эстрогенов и прогестеронов.

Часть йода, участвующая в клеточном обмене веществ, уходит из организма женщины к плоду, и недостаток микроэлемента является одной из основных причин целлюлита во время беременности. После рождения ребенка специалисты могут назначить медикаменты с повышенным содержанием йода.

Во время беременности женщины могут увеличивать объем потребляемой пищи. Неправильное питание приводит к образованию дополнительной жировой прослойки. В связи с чем появляется ожирение, оказывающее негативное влияние и на плод, и на организм будущей мамы в целом.

Профилактика

Для профилактики косметологической проблемы диетологи рекомендуют придерживаться простых правил:

9 ноября 2021, 04:15

Врач рассказала об опасности модной тенденции в питании россиян

1
Следить за весом, не допускать резкой смены массы тела.
2
Перейти на правильное питание, отказаться от фастфуда, жирной и соленой пищи. Избавиться от вредных привычек.
3
После активных занятий снижать физическую нагрузку постепенно.
4
Своевременно посещать специалистов для контроля гормональной системы.
5
Стараться хотя бы два-три раза в неделю выполнять упражнения с нагрузкой на мышцы бедер.
6
Посещать сауну, после которой делать скрабовые массажи.
7
Во время принятия душа пользоваться жесткой мочалкой и скрабом.

“Физическая нагрузка усиливает кровообращение, лимфоток. Она не убирает целлюлит, но способствует выравниванию поверхности кожи, дополнительно повышается тонус самой кожи и подкожно-жировой клетчатки.

В дополнение к физической нагрузке все лимфодренажные процедуры, массажи, аппаратные методы будут тоже очень хорошо помогать в борьбе с целлюлитом», — считает диетолог-эндокринолог Анастасия Тараско.

Специалист отмечает, что нормализация массы тела, уменьшение жировой прослойки с помощью сбалансированного рационального питания — это стандартная рекомендация. Речь о рационе, который содержит большое количество (4-5-8 порций) овощей, качественный, легкоусвояемый нежирный белок, растительные масла и орехи.

Геофизические процессы и биосфера: статья

ОБОСНОВАНИЕ ОПРЕДЕЛЯЮЩЕЙ РОЛИ ФАКТОРА ЭНДОГЕННОГО ТЕПЛА В ФОРМИРОВАНИИ КОРОК КОБАЛЬТО-МАРГАНЦЕВЫХ РУД НА ГАЙОТАХ ЗАПАДНОЙ ПАЦИФИКИ

Н.С. ОСТАПЕНКО
О.Н. НЕРОДА

Институт геологии и природопользования ДВО РАН

Ключевые слова: гайоты, планктон, конвективные ячейки, барьерная зона, кобальто-марганцевые корки

Аннотация: В статье излагается новый взгляд на формирование рудных оксид-гидроксидных кобальто-марганцевых корок (КМК) на гайотах — с участием глубинного эндогенного тепла. Главным фактором формирования КМК на гайотах является термоплотностная конвективная динамика металлоносных глубинных океанских вод над участками подтока эндогенного тепла по магмопроводящим глубинным разломам к их основаниям. При этом за счет привноса биоэлементов восходящими водами к поверхности акватории глубинная конвективная ячейка I типа: 1) стимулирует расширенное воспроизводство планктона в обогащенных атмосферным кислородом водах верхней части фотического слоя; 2) инициирует плотностную динамику надгайотных вод, формируя конвективную ячейку II типа, которая является следствием погружения к поверхности плато, разложения на этом пути биомассы отмершего планктона и аномального обогащения этого потока вод металлами; 3) формирует у поверхности гайота барьерную зону (окислительно-восстановительный рудоконтролирующий барьер) на контакте восходящих кислородсодержащих и нисходящих, уже обедненных кислородом аномально металлоносных потоков вод. Таким образом, конвективная система обеспечивает предварительную биоконцентрацию Mn, Fe, Co и других металлов в надгайотных водах, непрерывную доставку их к поверхности плато гайотов и последующую гидрогенную концентрацию здесь металлов в составе формирующихся в барьерных зонах КМК. Богатство корковых руд гайотов кобальтом, отличающее их от конкреций океанских котловин, создается за счет повышенного накопления в них или в отдельных их слоях марганца, на оксидах и гидроксидах которого кобальт избирательно сорбируется.

Список литературы: Андреев С.И. Геодинамика и рудогенез Мирового океана // Геология и полезные ископаемые Мирового океана. 2005. № 2. С. 12-29.

Аникеева Л.И., Андреев С.И., Казакова В.Е., Александров П.А. Кобальтобогатые корки Мирового океана: Геохимия, генезис, распространение // Разведка и охрана недр. 2005. № 1. С. 47-54.

Базилевская Е.С. К вопросу формирования химического состава железомарганцевых конкреций и кобальтоносных корок на океанском дне // Докл. РАН. 2014. Т. 457, № 4. С. 451-454.

Гайоты Западной Пацифики и их рудоносность / Отв. ред. И.Н. Говоров, Г.Н. Батурин. М.: Наука, 1995. 368 с.

Гордеев В.В., Демина Л.Л. Прямые наблюдения за гидротермами на дне Тихого океана (Галапагосская активная зона, депрессия Хесса) // Геохимия. 1979. № 6. С. 902-917.

Леонова Г.А., Бобров В.А., Богуш А.А. Особенности биологического накопления микроэлементов континентальным, эстуарным и морским планктоном // Материалы XVII Междунар. науч. конф. (школы) по морской геологии «Геология морей и океанов». М., 2007. Т. III. С. 150-152.

Линькова Т.И., Райкевич М.И. Новые данные по магнитным свойствам коренных пород Магеллановых гор (Тихий океан) // Тихоокеан. геология. 1990. № 3. С. 15-22.

Лисицын А.П., Гурвич Е.Г. Лукашин В.Н, Емельянов Е.М., Зверинская И.Б., Куринов А.Д. Геохимия элементов-гидролизатов. М.: Наука, 1980. 238 с.

Ломтев В.Л., Ильев А.Я., Гуринов М.Г. Новые данные о строении Магеллановых гор (Восточно-Марианская котловина, Юго-Западная Пацифика) // Литосфера. 2007. № 6. С. 125-136.

Лукашин В.Н., Демина Л.Л., Гордеев В.В., Гордеев В.Ю. О геохимии взвеси глубинных вод над гидротермальным полем 9°50¢ с.ш. (ВТП) // Геология морей и океанов: Материалы XIX Междунар. науч. конф. (школы) по морской геологии. М.: ГЕОС, 2011. Т. 2. С. 176-180.

Мельников М.Е. Геологическое строение месторождений железомарганцевых корок и конкреций подводных гор западной части Тихого океана: Автореф. дис. … д-ра геол.-мин. наук. М.: МГУ, 2002. 46 с.

Мельников М.Е., Плетнев С.П. Возраст и условия формирования кобальтоносных марганцевых корок на гайотах Магеллановых гор // Литология и полезные ископаемые. 2013. № 1. С. 3-16.

Мельников М.Е., Подшувейт В.Б., Пуляева И.А., Невретдинов Э.Б. Среднемиоценовые вулканические постройки на гайоте Дальморгеология (Магеллановы горы, Тихий океан) // Тихоокеан. геология. 2000. Т. 19, № 5. С. 38-46.

Михайлик Е.В., Ханчук А.И. Роль топографических вихрей Тейлора-Хогга в формировании кобальто-марганцевых корок гайотов Магеллановых гор Тихого океана // Докл. РАН. 2004. Т. 394, № 2. С. 234-236.

Михайлик Е.В., Хершберг Л.Б., Чудаев О.В. О механизме формирования кобальто-марганцевых корок на гайотах Магеллановых гор Тихого океана // Вестн. ДВО РАН. 2003. № 6. С. 87-93.

Муравьев А.В., Смирнов Я.Б., Сугробов В.М. Тепловой поток вдоль международного геотраверса через Филиппинское море по 18° с.ш. // Докл. АН СССР. 1988. Т. 299, № 1. С. 189-193.

Рашидов В.А. Магелановы горы (Тихий океан): Состояние геологической изученности // Вестн. СВНЦ ДВО РАН. 2006. № 2. С. 13-20.

Рашидов В.А., Долгаль А.С., Новикова П.Н. Геомагнитные исследования гайотов Вулканолог и Коцебу (Магеллановы горы, Тихий океан) // Вестн. КРАУНЦ. Науки о Земле. 2009. № 1, вып. 13. С. 98-106.

Рудашевский Н.С., Крецер Ю.Л., Аникеева Л.И., Андреев С.И., Торохов М.П., Казакова В.Е. Минералы платины в железо-марганцевых океанических корках // Докл. РАН. 2001. Т. 378, № 2. С. 246-249.

Уткин В.П., Ханчук А.И., Михайлик Е.В., Хершберг Л.Б. Роль сдвиговых дислокаций океанической коры в формировании гайотов Магеллановых гор (Тихий океан) // Докл. РАН. 2004. Т. 395, № 5. С. 646-650.

Хальбах П., Путеанус Д. Богатые кобальтом железомарганцевые корки из районов подводных гор центральной части Тихого океана: Состав и образование // Геология Мирового океана: Докл. 27-го МГК. М., 1984. Т. 6, ч. 1. С. 27-40.

Школьник Э.Л., Хешберг Л.Б., Михайлик Е.В, Чудаев О.О., Задорнов М.М., Мельников М.Е., Полиновский В.А. Условия залегания, закономерности распространения и особенности формирования кобальто-марганцевых корок на гайотах Магеллановых гор (Тихий океан) // Тихоокеан. геология. 2001. Т. 20, № 2. С. 76-86.

Школьник Э.Л., Жегалло Е.А., Пономарева И.Н., Мельников М.Е., Еганов Э.А., Хулапова Т.М., Седышева Т.Е., Басов И.К. Результаты изучения субстрата кобальто-марганцевых корок по керну скважин на гайотах Иоан и Дальморегеология (Магеллановы горы, Тихий океан) // Тихоокеан. геология. 2004. Т. 23, № 1. С. 76-96.

Bochlert G.W., Genin A. A review of the effect of seamounts on biological processes // Seamounts, islands and atolls Wash. (D.C.): Amer. Geophys. Union, 1987. P. 319-334. (Geophys. Monogr. V. 43).

Landidn W.M., Bruland K.W. Manganese in the North Pacific // Earth and Planet. Sci. Let. 1980. V. 49 (1). P. 45-56.

Smith W. H.F., Staudigel H.I., Watts A.B., Pringle M.S. The Magellan Seamounts: Early cretaceous record of the South Pacific isotopic and thermal anomaly // J. Geophys. Res. 1989. V. 94. P. 10501-10523.

Маринованные арбузные корки на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как мариновать арбузные корки на зиму

Мариновать арбузные корки додумается не каждый. Мы знаем, что из арбузных корок получается отличное варенье, мармелад и цукаты. А тут такой необычный поворот — маринованные арбузные корки.

Конечно, было очень интересно попробовать. Ну, что сказать: получилось просто отлично. Маринованные арбузные корки очень похожи на маринованные огурцы, но они получаются даже вкуснее. И это из корок, которые мы бы и так выбросили!

Маринованные арбузные корки можно подавать как самостоятельную закуску или добавлять в салаты, винегрет, рассольник вместо огурцов.

Как приготовить «Маринованные арбузные корки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобятся арбузные корки, вода, сахар, соль, столовый уксус, чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком, зёрна горчицы.

Как нарезать арбуз

Шаг 2 Ссылка

Арбузные корки очистить от зелёной шкурки и нарезать нетолстыми брусочками.

Шаг 3 Ссылка

Поместить корки (1 кг) в кастрюлю с водой и отварить до мягкости (приблизительно 15 минут). Отвар слить.

Шаг 4 Ссылка

Для маринада соединить 1 литр воды, соль (2 ст. л.), сахар (2,5 ст. л.), зёрна горчицы (1 ч. л.), чёрный перец горошком (6 штук), лавровый лист (2 шт.), уксус (100 мл), очищенный и нарезанный чеснок (2 зубца). Довести смесь до кипения.

Как быстро чистить чеснок

Шаг 5 Ссылка

Выложить в маринад подготовленные корки.

Шаг 6 Ссылка

Варить их до прозрачности (приблизительно 7 минут). Охладить. Разложить по банкам и залить маринадом. Отправить в холодильник и использовать по мере надобности.

Шаг 7 Ссылка

Маринованные арбузные корки готовы.

Хлебная корка полезнее, чем остальная часть хлеба, говорят ученые

Исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что хлебная корка содержит пронил-лизин, антиоксидант, повышающий активность ферментов. в организме, связанный с профилактикой рака.

Исследователи из Института питания человека и пищевых наук в Киле, Германия, обнаружили, что антиоксиданта было в восемь раз больше в корке, чем в других компонентах хлеба: присутствует в муке.

Образование прониллизина во время выпекания является результатом реакции Майяра – химического следствия тепла (духовки) между аминокислотами и редуцирующими сахарами, которое создает хрустящую корочку более коричневого цвета и более интенсивную вкуснее, чем мягкий, бледный мякиш внутри хлеба.

Исследователи протестировали действие прониллизина на клетки кишечника человека и обнаружили, что он эффективно повышает уровень ферментов фазы II, которые, согласно предыдущим исследованиям, эффективно предотвращают определенные виды рака.

Пронил-лизин по сравнению с акриламидом

Было обнаружено, что количество пронил-лизина сильно зависит от интенсивности нагревания.

Например, ученые обнаружили, что увеличение времени выпечки с 70 до 210 минут или повышение температуры выпечки с 220°C до 260°C приводит к 5- или 3-кратному увеличению концентрации этот антиоксидант.

С другой стороны, хорошо известно, что длительное интенсивное нагревание увеличивает количество акриламида, что связано с повышенным риском развития рака.

К счастью, ученые нашли другой способ увеличить антиоксидантную нагрузку. Они обнаружили, что изменение рецепта путем замены 5% муки богатым лизином белком, называемым казеином, или 10% глюкозы увеличило количество антиоксиданта более чем на 200%.

Анализ образцов коммерческого хлеба, собранных в немецких пекарнях, показал, что цельнозерновой хлеб содержит наибольшее количество антиоксиданта, за ним следуют ржаной и пшеничный хлеб на закваске, а немецкий крендель содержит лишь следовые количества.

Многочисленные преимущества меланоидинов

Другой тип антиоксиданта, называемый меланоидином, также образуется в корке хлеба во время реакции Майяра.

Меланоидины отвечают за физические свойства (цвет, вязкость) и участвуют в органолептических свойствах (то есть стабилизируют вкусовые вещества) в приготовленных и обработанных пищевых продуктах.

С этими соединениями связаны многие полезные эффекты, такие как антиоксидантная, антимикробная, противовоспалительная, антигипертензивная и пребиотическая активность.

Итак, со всеми этими уликами действительно стыдно выбрасывать корочки. На самом деле, отрезая их, вы просто теряете пищу.

Задница, аутсайдер, чешуя, контье или корка: то, что люди во всем мире называют конечными кусочками крайние кусочки буханки хлеба.

Ответили более 1400 человек, и результаты оказались неожиданными: во всем мире произведения имеют разные названия.

Слово «каблук» было самым популярным термином — у 37% респондентов, особенно среди ирландских респондентов.

Термин «скалк», что примерно переводится как «пятка», был выбран в Норвегии.

Вторым наиболее часто используемым термином был термин «конец». 28 % респондентов назвали эти элементы «конечным фрагментом» или «конечным фрагментом». Сюда входит термин «endeskiver», который респонденты из Дании называют конечным фрагментом.

«Попа» был третьим по популярности ответом 20% респондентов, в основном американцев.Один из респондентов из Флориды назвал их «хлебом добычи».

Большинство респондентов из Нидерландов назвали их «kontje», что примерно переводится как «добыча». Австралия. Все валлийские респонденты называли их «корочкой»,

чешские респонденты называли их «patka», что в переводе с английского означает «лоскут» или «ремень», а шотландские респонденты называли их «порогом», «аутсайдером». и «кнобби».

Одноразовые названия включали «Хлеб-бугимен», «Призрак» и «Копыта». для потребления человеком), среди прочего.

Один единственный респондент из Канады назвал их «лучшей частью». и Томас Хофманн

Дж.Агр. Food Chem., 2004, 52 (2), стр. 350-354

Меланоидины как потенциальные функциональные пищевые ингредиенты 37-42

Домашнее тесто для пиццы для начинающих

Этот простой рецепт теста для пиццы отлично подходит для начинающих и позволяет приготовить мягкую домашнюю основу для пиццы. Пропустите доставку пиццы, потому что вам нужно всего 6 основных ингредиентов!

Это мой любимый рецепт теста для пиццы.Он был опубликован в моем блоге 6 лет назад, и, сделав его в миллионный раз, я решил, что пришло время для обновления с видеоуроком и более четкими инструкциями по рецепту. Кроме того, многие из вас сказали, что в этом году хотят победить свой страх перед дрожжами! Считайте это своим начальным руководством и часто возвращайтесь к нему.

(И если вы когда-либо готовили домашние рогалики или хлеб для сэндвичей, вы можете легко приготовить тесто для пиццы, потому что это быстрее, проще и требует меньше шагов. )

Тесто для пиццы — это основа, и любая отличная пицца начинается с отличного теста для пиццы.Некоторым нравится тонкое и хрустящее тесто для пиццы, в то время как другие предпочитают толстое и мягкое тесто для пиццы. В этой домашней корке для пиццы есть все: мягкая и жевательная, с восхитительной хрустящей корочкой и ПОТРЯСАЮЩИМ вкусом.

Руководство по выпечке с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включил практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.
Зачем тратить время, если можно просто купить замороженное тесто для пиццы? Замороженное тесто для пиццы, безусловно, удобно, но корочка с нуля имеет восхитительный вкус и текстуру, которые получаются только в домашних условиях.К тому же, большая часть работы рутинная!
Обзор: ингредиенты для теста для домашней пиццы
Все тесто для пиццы начинается с одних и тех же основных ингредиентов: муки, дрожжей, воды, соли и оливкового масла. Вот разбивка того, что я использую в своем домашнем рецепте корочки для пиццы. Полный рецепт для печати ниже.
Дрожжи: Я использую дрожжи Red Star Platinum. У меня лучшие результаты, когда я использую эти мгновенные дрожжи. Дрожжи Platinum великолепны, потому что их продуманная формула укрепляет тесто и упрощает работу с дрожжами.Вам понадобится только 1 стандартный пакет дрожжей (2 и 1/4 чайных ложки), чтобы выполнить работу.
Вода: Я проверил этот рецепт теста для пиццы с разным количеством воды. 1 и 1/3 чашки — идеальное количество. Используйте теплую воду, чтобы сократить время подъема, около 100-110°F. Все, что выше 130ºF, убивает дрожжи.
Мука: В этом рецепте используйте небеленую универсальную белую муку. Отбеливание муки удаляет часть белка, что влияет на то, сколько воды поглощает мука.Вы можете заменить хлебную муку более жевательной корочкой для пиццы, но добавьте пару дополнительных столовых ложек воды, так как хлебная мука содержит больше белка, чем универсальная мука.
Масло: Пара столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима придает тесту чудесный аромат. Не забудьте смазать тесто оливковым маслом перед добавлением начинки, чтобы тесто не было мокрым на вкус.
Соль: Соль придает необходимый вкус.
Сахар: 1 столовая ложка сахара повышает активность дрожжей и смягчает тесто, особенно в сочетании с небольшим количеством оливкового масла.
Кукурузная мука: Кукурузная мука не добавляется в тесто, но используется для посыпки формы для пиццы. Кукурузная мука придает корочке пиццы дополнительный аромат и хрустящую корочку. Большинство пицц с доставкой, которые вам нравятся, содержат кукурузную муку на нижней корке!
Это постное тесто для хлеба
Для основы для пиццы, как и для домашних рогаликов, ремесленного хлеба и фокаччи, требуется нежирное тесто. В постном тесте не используются яйца или масло. Без лишнего жира, чтобы сделать тесто мягким, вам обещают хрустящую корочку для пиццы.(Тем не менее, я рекомендую использовать немного оливкового масла для аромата и чтобы внутренняя часть оставалась более мягкой.) Такие рецепты, как обеденные булочки и ночные булочки с корицей, требуют жира, чтобы получить «жирное тесто», которое делает хлеб более мягким и более похожим на десерт. .
Обзор: как приготовить легкое тесто для пиццы (для начинающих)
Смешайте ингредиенты для теста вручную или используйте ручной или стационарный миксер. Делайте это поэтапно, как описано в письменном рецепте ниже.
Замесить вручную или взбить тесто миксером.Мне нравится делать это вручную, и вы можете посмотреть меня в видео.
№
Поместите тесто в смазанную маслом миску, плотно накройте и оставьте для подъема примерно на 90 минут или на ночь в холодильнике.
Обомните поднявшееся тесто, чтобы вышли пузырьки воздуха. Разделить на 2.
Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Накройте крышкой и отдохните, пока готовите начинку для пиццы.
Топ с любимой начинкой для пиццы.
Выпекайте пиццу при очень высокой температуре всего около 15 минут.
Маленькие пекари могут протянуть руку помощи и повеселиться в процессе. Пусть дети помогут вам придавить тесто и сформировать круг. Они могут добавить свой сыр и сделать лица пепперони поверх пирога. Кто не любит смайликовую пиццу? 🙂
Тесто для пиццы Видеоурок
<noscript><img src='/800/600/https/101hairtips.com/wp-content/uploads/3/0/a/30a3f75a3ea26c5a21fb2c5c34de3d97.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/8WgzimriK6g?feature=oembed&enablejsapi=1&origin=https://sallysbakingaddiction.com» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Как заморозить тесто для домашней пиццы
По этому рецепту получается две 12-дюймовые пиццы. После того, как тесто для пиццы поднимется и вы разделите его пополам (шаг 5), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы позже приготовить пиццу.А можно просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка смажьте все стороны шариков из теста антипригарным спреем или оливковым маслом. Поместите шарики из теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно завяжите, выдавливая весь воздух. Заморозка на срок до 3 месяцев.
Как разморозить замороженное тесто для пиццы
Поместите замороженное тесто для пиццы в холодильник примерно на 8 часов или на ночь. Когда будете готовы делать пиццу, достаньте тесто из холодильника и дайте ему отдохнуть 30 минут на столе. Продолжайте с шага 5 в рецепте ниже.
Рецепты с использованием теста для пиццы
Вот рецепт корочки для пиццы из лепешки и рецепт теста для пиццы из цельнозерновой муки.
Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
Описание
Следуйте этим основным инструкциям, чтобы дома приготовить толстую, хрустящую и жевательную основу для пиццы.Рецепт дает достаточно теста для пиццы для двух 12-дюймовых пицц, и вы можете заморозить половину теста на потом. Итого около 2 кг теста.
border-color secondary-color.background-color»/>
1 и 1/3 чашки (320 мл) теплая вода (от 100 до 110°F, 38-43°C)
2 и 1/4 чайных ложки Red Star Platinum быстрорастворимые дрожжи (1 стандартный пакет)*
1 столовая ложка (13 г) сахарный песок
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
3/4 чайной ложки соль
3 и 1/2 чашки (438 г) универсальная мука (ложка и разровнена), плюс еще немного для рук и поверхности
посыпать кукурузной мукой для присыпки противня
Взбейте теплую воду, дрожжи и сахарный песок в чаше стационарного миксера, оснащенного крюком для теста или насадкой-лопаткой.Накройте и дайте отдохнуть 5 минут. *Если у вас нет настольного миксера, просто используйте большую миску и на следующем этапе перемешайте тесто деревянной ложкой или резиновой лопаткой.
Добавьте оливковое масло, соль и муку. Взбивайте на низкой скорости в течение 2 минут. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Руками, слегка присыпанными мукой, замесите тесто в течение 3-4 минут (для наглядности посмотрите, как я это делаю в видео выше!). Тесто может быть слишком тяжелым для миксера, но вместо этого вы можете использовать миксер на низкой скорости.После замеса тесто должно быть еще немного мягким. Проткните его пальцем — если он медленно отскочит назад, ваше тесто готово для подъема. Если нет, продолжайте месить.
Слегка смажьте большую миску маслом или антипригарным спреем — используйте ту же миску, которую вы использовали для теста. Поместите тесто в миску, переворачивая его, чтобы оно со всех сторон покрылось маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60–90 минут или пока оно не увеличится вдвое.( Совет: Чтобы создать теплую среду в особенно холодный день, нагрейте духовку до 150°F (66°C). Выключите духовку, поместите внутрь тесто и держите дверцу слегка приоткрытой. среда для подъема теста. Примерно через 30 минут закройте дверцу духовки, чтобы воздух не попал внутрь вместе с поднимающимся тестом. Когда оно увеличится вдвое, выньте из духовки.)
Разогрейте духовку до 475°F (246°C). Дайте ему нагреться не менее 15-20 минут, пока вы формируете пиццу. Слегка смажьте противень или форму для пиццы антипригарным спреем или оливковым маслом.Слегка посыпьте кукурузной мукой, которая придаст корочке дополнительный хруст и аромат. Настоятельно рекомендуется.
Сформируйте тесто: Когда тесто будет готово, обомните его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделить тесто пополам. (Если вы не делаете 2 пиццы, заморозьте половину теста еще раз – см. инструкции по заморозке ниже.) На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности с помощью слегка присыпанных мукой рук или скалки аккуратно раскатайте тесто в диск. Поместите на подготовленную сковороду и руками, слегка присыпанными мукой, растяните и сплющите диск в 12-дюймовый круг. Поднимите край теста вверх, чтобы создать выступ по краям. Я просто защипываю края, чтобы получился ободок. Если вы используете камень для пиццы, поместите тесто прямо на пекарские корки, посыпанные кукурузной мукой.
Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут, пока вы готовите начинку для пиццы. Я предлагаю пепперони и зеленый перец или ломтики халапеньо, пиццу с дополнительным сыром, гавайскую пиццу, классическую пиццу Маргарита, белую пиццу со шпинатом и артишоками или домашнюю пиццу с курицей барбекю.
Сверху и выпекайте пиццу: Чтобы начинка не размокла корочку для пиццы, слегка смажьте верх оливковым маслом. Пальцами сделайте углубления на поверхности теста, чтобы предотвратить образование пузырей. Посыпать любимыми начинками и запекать 12-15 минут.
Нарежьте горячую пиццу и сразу же подавайте. Плотно накройте оставшуюся пиццу и храните в холодильнике. Разогревайте по своему усмотрению. Запеченные кусочки пиццы можно заморозить на срок до 3 месяцев.
Примечания
Инструкции по заморозке: По этому рецепту получается достаточно теста для двух 12-дюймовых пицц, всего чуть меньше 2 фунтов.После того, как тесто для пиццы поднимется и вы разделите его пополам (шаг 5), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы позже приготовить пиццу. А можно просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка смажьте все стороны шариков из теста антипригарным спреем или оливковым маслом. Поместите шарики из теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно завяжите, выдавливая весь воздух. Заморозка на срок до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поместите замороженное тесто для пиццы в холодильник примерно на 8 часов или на ночь. Когда будете готовы делать пиццу, достаньте тесто из холодильника и дайте ему отдохнуть 30 минут на столе.Продолжайте с шага 5, прижимая тесто, чтобы выпустить воздух, если это необходимо.
Инструкции на ночь/весь день: Приготовьте тесто, выполнив шаг 3, но дайте ему подняться в течение 8–12 часов в холодильнике. (Если тесто нужно подержать в холодильнике дольше, добавьте в тесто более прохладную воду, что замедлит подъем теста и даст больше времени.) Медленный подъем придает тесту для пиццы чудесный вкус! Когда все будет готово, перейдите к шагу 5. Если тесто не увеличилось вдвое за ночь, оставьте его при комнатной температуре на 30–45 минут, прежде чем обминать (шаг 5).
Специальные инструменты: настольный миксер KitchenAid, скребок для теста, форма для пиццы, нож для пиццы
Дрожжи: Дрожжи Red Star Platinum — быстрорастворимые дрожжи. Вместо этого вы можете использовать активные сухие дрожжи. Время подъема составит не менее 90 минут. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Пицца на фото: По этому рецепту получается 2 пиццы. На каждую положите сверху 1/2 стакана соуса для пиццы, 2 стакана тертого сыра моцарелла, ломтики пепперони, тонко нарезанный зеленый перец или халапеньо и посыпьте смесью итальянских приправ или сушеным базиликом.
Рецепт, изначально опубликованный на Sally’s Baking Addiction в 2013 году
Ключевые слова: пицца, тесто для пиццы, тесто для пиццы
Классическая корочка для двойного пирога | Выпечка короля Артура
Взвесьте муку или отмерьте ее, аккуратно насыпав ложкой в чашку, а затем стряхнув излишки.
№
В миске среднего размера смешайте муку и соль.
Добавьте шортенинг, перемешивая его, пока смесь не станет равномерно рассыпчатой, как крупный пляжный песок; Вы хотите, чтобы все было тщательно объединено.
Нарежьте сливочное масло небольшими (около 1/2 дюйма) кубиками.
Добавьте сливочное масло в мучную смесь и перемешайте пальцами, кондитерским ножом или миксером. Не будьте слишком тщательны; смесь должна быть неравномерной, с большими кусочками масла среди маленьких.Люди нервничают из-за корки для пирога и в своем беспокойстве склонны слишком много работать с тестом. Полное добавление масла делает корочку мучнистой, а не шелушащейся.
Сбрызните мучную смесь 4 столовыми ложками воды, осторожно перемешайте.
Добавьте достаточное количество воды, чтобы получилась густая, достаточно вязкая смесь. Он должен держаться вместе, когда вы немного соберете его и сожмете в руке.Остерегайтесь слишком сильно месить тесто и/или добавлять слишком много воды, так как это сделает корочку более жесткой.
Аккуратно сформируйте из теста однородную массу. Или, прежде чем формировать, сделайте еще один шаг: перенесите ворсистую смесь на лист пергаментной бумаги. Сожмите его в грубый прямоугольник и сложите тесто втрое, как деловое письмо. При необходимости сбрызните все сухие участки холодной водой, разровняйте и снова сложите, повторяя процесс до тех пор, пока не будут объединены все выбившиеся кусочки теста.Складывание теста таким образом создаст более слоеные слои в вашей окончательной корочке.
Разделить тесто пополам. Соберите каждую часть в грубый диск. Разгладьте диски; это нормально, если они имеют несколько трещин на поверхности. Сгладьте их края, проведя дисками по посыпанной мукой поверхности, как колесом.
Оберните корочки полиэтиленом или другой многоразовой пленкой для хранения.Охладите в течение 30 минут или до ночи. Или оберните алюминиевой фольгой поверх пластика и заморозьте на срок до двух месяцев.
Полную информацию о том, как закончить пирог (включая раскатывание теста, перенос его на противень, добавление начинки и верхнего коржа, а также выпечку), см. в нашем Руководстве по выпечке пирога.
Рецепт идеальной корочки для пирога — как приготовить слоеную корочку для пирога с нуля

Состав персонажей: Crisco (овощной жир), мука, соль, вода, уксус и яйцо.О, как что-то настолько правильное могло пойти не так?

Сначала отмерьте 3 стакана универсальной муки в миску.

Затем отмерьте 1 1/2 чашки Crisco. Хоть раз в жизни я скажу это… и это больше никогда не повторится: вы должны использовать Crisco, а не масло. Масло просто не подойдет.
Господи, пожалуйста, прости меня.
А что у меня на фото ВВЕРХ с пальцем? Насколько страшно ЭТО выглядит?

Добавить Crisco в муку…

И найди свою кондитерскую.Это действительно важный инструмент, когда дело доходит до теста для пирога. (Да, да, вы можете использовать «два ножа» и все такое, но я никогда не делал этого успешно. На самом деле, я никогда не пробовал. Но если бы я когда-нибудь попробовал, я знаю, что это не сработало бы. просто знай это.)

Использование формочки для выпечки…

Постепенно добавляйте Crisco в муку.

Вы должны ожидать, что это займет от 3 до 4 минут…

Просто продолжайте взбивать, пока смесь не станет напоминать «грубую муку», хотя я никогда не понимал, что это значит.По сути, не должно оставаться больших кусков укорочения; все это должно быть интегрировано в муку. Или муку следует интегрировать в шортенинг. Это все, как вы на это смотрите.

Теперь разбейте яйцо в миску…

И взбить вилкой.

Теперь влейте яйцо в смесь муки и шортенинга.

Добавить 5 столовых ложек холодной воды…

Тогда найди свой белый уксус…

И добавить 1 ст.л.

Затем добавьте 1 чайную ложку соли…

Аккуратно перемешайте.

Значит не выбить из него смолу. Просто добавь ингредиенты, чувак.

Теперь воткните свою большую клешню в миску и удалите треть теста.

Повторите, чтобы сформировать три шарика теста одинакового размера.

Теперь поместите каждое тесто в большой пакет Ziploc.

Подготовим шарики из теста для заморозки.

С помощью скалки слегка приплюсните каждый шарик теста, чтобы потом было легче раскатывать…

Затем запечатайте каждую застежку-молнию и поместите пакеты в МОРОЗИЛЬНУЮ КАМЕРУ — да, Сильвия, я слушаю вас, дорогая, — пока они вам не понадобятся.
Вот как устроена моя жизнь: я собиралась заморозить тесто минут на двадцать, дать ему затвердеть и облегчить раскатывание пирога, который я собиралась испечь для вас, мои драгоценные, дорогие, любимые читатели.Затем мне позвонил мой знакомый, который попал в слепящую снежную бурю, обрушившуюся на нашу страну сегодня днем. Она сбежала с шоссе и застряла в канаве, и хотела знать, можем ли мы с мужчиной Мальборо прийти ей на помощь. Конечно, я сказал ей, что мы будем тут же, и через несколько минут мы загрузили детей и направились к нашему застрявшему автомобилисту.
Мальборо Мужчина прицепил цепь к ее очень легкому пикапу, и, зная, как она нервничает из-за льда и снега, я предложил вывести ее машину из снега и отвезти домой.Поскольку он идеален во всем, Marlboro Man вывел нас, сказал: «Следуйте за мной» и направился к дому нашего друга в деревне. « Ты такой храбрый, », — прохрипел наш друг, когда я рванул по шоссе. « Я так нервничаю в такую погоду ».
— Ой, ничего страшного , — сказал я, убирая одну руку с руля и удобно откидываясь назад. « После одиннадцати лет брака здесь мне пришлось научиться водить машину по льду и снегу .”
Затем очень легкий пикап начал ныть, и я тут же применил свои безумные навыки вождения по льду, чтобы въехать прямо в огромный сугроб в кювете. Потом я почувствовала себя немного глупо из-за того, что только что сказала об одиннадцати годах брака, об обучении вождению по льду и снегу и обо всем таком.
Все это говорит о том, что Marlboro Man пришлось повернуть НАЗАД и вытащить МЕНЯ из канавы, и когда мы, наконец, вернулись домой, корочки от пирога были твердыми как камень в морозильной камере. Интересно, а как это потом может повлиять на вкус выпеченной корочки? Не повредит ли это целостность ингредиентов? Испортить красоту идеальной смеси? Только время покажет.
Однако я был доволен тем, что оттаивание на столе заняло всего около пятнадцати минут, прежде чем тесто было готово к раскатыванию. Лучше всего начинать, пока тесто достаточно твердое, поэтому не нужно ждать вечно.

Начните с присыпания поверхности мукой.

Рассыпьте муку, чтобы она была равномерно распределена, и если у вас когда-нибудь будет возможность переделать какую-либо поверхность на кухне, я настоятельно рекомендую использовать обычный лист из нержавеющей стали.Это дешево, гладко, бесшовно и круто.
И когда я говорю «листовой металл», я имею в виду листовой металл. У меня не было причудливого высококлассного дизайнера кухни, который специально изготовил мою столешницу из нержавеющей стали. Я позвонил в мастерскую по обработке листового металла, дал им свои размеры и сказал: « Можно мне немного нержавеющей стали, пожалуйста, ?» Это было очень приятно.

Теперь снимите диск теста с Ziploc и положите его на посыпанную мукой поверхность.Сверху посыпьте немного муки. Тесто получилось немного влажным, поэтому не бойтесь добавить немного муки, чтобы оно не прилипало.

Теперь скалкой начните раскатывать тесто от центра наружу.

Будьте мягче. Потребуется некоторое время, чтобы полностью его развернуть.

Только помните: катитесь от центра наружу одним движением.Не делайте старый маневр из пластилина вперед-назад, вперед-назад. Тесто для пирожков не любит.

Когда тесто начнет трескаться по краям, просто руками придайте ему форму круга.

Если вы чувствуете, что дно действительно прилипает к поверхности под ним, просто используйте хороший острый шпатель и переверните его.

Только не забудьте еще раз посыпать поверхность мукой, прежде чем переворачивать.

Продолжайте раскатывать, пока раскатанное тесто не станет примерно на 1/2 дюйма больше (по всей окружности), чем диаметр формы для пирога.

Затем лопаткой, при необходимости, поднимите тесто с поверхности и аккуратно положите его на форму для пирога.
И мне нравятся традиционные металлические формы для пирогов. Стеклянные формы для пирогов против моей религии, но если вы предпочитаете их, идите с миром.

Аккуратно отрегулируйте тесто так, чтобы оно лежало прямо на противне.

Теперь я ненавижу срезать корку вокруг формы, поэтому обычно просто подсовываю лишнее тесто под обод…

Не нужно быть идеальным; просто обойдите форму для пирога и засуньте ее.

Тогда вы можете делать подобные вещи, если хотите.Мне помог десятилетний сын. Я думаю, что это выглядит хорошо, и я обычно не беспокоюсь о том, чтобы мои пироги выглядели идеально. Что меня волнует, так это то, насколько готовый пирог заставляет Marlboro Man стонать. Теперь — это моя мера успеха.
Позже вы сможете увидеть, произошло это или нет.
НЕ пропустите. Это вдохновит вас на величие в вашей жизни. И это заставит ваши бедра дрожать от волнения. И страх.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Внимание к корочке пиццы
Техника и ингредиенты играют ключевую роль в получении желаемого результата пиццы. Уделение внимания мелким деталям приготовления пиццы приведет к получению пиццы удивительного качества, будь то тонкая и хрустящая пицца или толстая хлебная форма.
Пол Брайт, старший менеджер по инновациям AB Mauri North America, уточняет, что они рекомендуют производителям пиццы ежедневно использовать термометр для измерения температуры воды для теста, готового замешанного теста для пиццы и продукта для расстойки, чтобы обеспечить одинаковое качество.
«Например, очень трудно съесть одно и то же тесто для пиццы, если в один день производитель пиццы использует воду для теста с температурой 50°F, а на следующий день воду для теста с температурой 100°F. Когда свойства смешивания муки, в том числе время замешивания, или уровень брожения или активности дрожжей меняются, в результате могут получиться жесткие корочки для пиццы и тесто, которое трудно растянуть (недостаточное брожение), слишком липкое и влажное или слишком легко растягивающееся (перебродившее) », — объясняет он.
«Постоянство в обработке также приведет к неизменно превосходным готовым пиццам.”
Было заявлено, что если мука является основой корочки для пиццы, то дрожжи – это душа. По сути, это высказывание означает, что вы можете видеть, что мука делает для пиццы, но то, что дрожжи привносят в рецептуру, практически невидимо, отмечает Брайт. Дрожжи являются важнейшим ингредиентом в рецептурах, поскольку они обеспечивают уникальный желаемый вкус, а также разрыхлитель, благодаря которому корочка для пиццы получается великолепной.
Производители пиццы, объясняет он, могут использовать как быстрорастворимые сухие дрожжи, такие как Fleischmann’s Rapid Rise, так и активные сухие дрожжи взаимозаменяемо в рецептуре; однако они должны помнить, что растворимый продукт следует смешать всухую с мукой перед добавлением воды.Кроме того, активные сухие дрожжи Fleischmann должны быть растворены в части воды для теста при температуре 100-110 ° F в течение пяти минут перед добавлением в чашу для смешивания, чтобы получить оптимальную производительность.
Согласно эмпирическому правилу, изменение температуры на каждый 1°F может привести к изменению активности дрожжей на 3%, объясняет Брайт. Следовательно, если производитель пиццы изменит температуру воды с 80°F до 60°F, это может снизить первоначальную активность дрожжей примерно на 60%.
Внутренний контроль
Какой бы метод производства теста ни использовался, производители пиццы должны следовать собственным внутренним контролям. Дэйв Кришок, менеджер по технической поддержке пекарни Grain Craft, указывает, что если в стандартах смешивания указано, что конечная температура теста (FDT) на выходе из миксера должна составлять 76-80 градусов, то убедитесь, что существует процедура для достижения этого температурного диапазона. последовательно.
«Тесто, которое выходит из миксера холоднее/теплее, чем желаемое FDT, будет работать по-другому», — объясняет он. «Почему? Потому что тесто живое!»
Помимо выбора правильной муки для конкретного желаемого типа корочки, Кришок обнаружил, что многие производители пиццы не понимают, какие дрожжи использовать и как правильно с ними обращаться.Как и в случае с мукой, у производителей дрожжей есть различные типы дрожжей для различных методов обработки теста.
«Соотношение дрожжей в рецептуре теста можно регулировать в соответствии с производственными потребностями производителя пиццы, а не наоборот», — делится он.
Фирменная корочка
Том Сантос, торговый представитель General Mills Foodservice и член уважаемой команды преданных своему делу экспертов по муке, известной как Doughminators™, объясняет, что основой любой отличной пиццы является фирменная корочка, которая начинается с определить правильную муку для желаемого вида корочки для пиццы, а затем убедиться, что все ингредиенты правильно взвешены и температура воды правильная.
«Лучшие ингредиенты не могут заменить плохо сделанное тесто», — говорит он.
Шеф-повар Тим Трейнор, член Chefs of the Mills — специализированных кулинаров в General Mills Foodservice, отмечает, что основой является высококачественная мука и соблюдение типа муки для вашей пиццы.
Сантос объясняет, что процесс начинается с использования высококачественной муки. Очень важно использовать подходящую муку для желаемого вида теста или корочки для пиццы.
«Как Doughminators, мы тратим много времени на консультации с клиентами о том, какие виды муки лучше всего подходят для пиццы, которую они хотят предложить своим клиентам. Помимо муки, важно убедиться, что дрожжи (активные сухие, свежие или быстрорастворимые) хранятся надлежащим образом и не просрочены», — говорит он.
Что касается техники, обработка также является ключевым моментом для обеспечения согласованности. Это включает в себя правильное масштабирование муки, использование правильной температуры воды и отсутствие чрезмерного перемешивания.
Далее, процесс ферментации, в ходе которого проявляется аромат, является еще одним важным этапом. Отличное тесто медленно бродит и раскрывает лучший вкус.
Совет: когда тесто приготовлено и готово к отправке в холодильник, убедитесь, что он расположен сзади, где температура будет более стабильной.
«Будь проще. Мука, вода, дрожжи и соль. Сахар для цвета и сладости готового теста», — подчеркивает Трейнор. «Вот и все! Всегда управляйте температурой теста на основе исходной температуры муки, температуры воды и времени замешивания (коэффициент трения), чтобы получить наиболее однородное тесто для вашей системы.Угадывать — не вариант, и смешивание — тоже не вариант».
Характеристики оборудования
Что касается оборудования, VEMAG от Reiser дает пекарням и пиццериям свободу действий. Гибкая, модульная линейка машин VEMAG позволяет вам расширять портфолио своей продукции в любое время: от белого хлеба до теста для пиццы. №
Основой порционеров для теста являются двойные шнеки VEMAG. Никакая другая технология транспортировки не обладает такой гибкостью, когда речь идет о адаптации к вашему продукту.Множество вариантов с точки зрения градиента, диаметра, длины, профиля, различных рисунков пор и многого другого означают одно: ваш продукт идеален. Совершенство в точном весе, жидких смесях и тесте для пиццы – специалист или компромисс, или и то, и другое? Каждый процесс очистки позволяет быстро заменить двойной винт. Возможно, вы захотите быстро заменить продукт или запасные части. Транспортная система состоит всего из двух частей: корпуса и двойного шнека.
Технология VEMAG позволяет использовать такие компоненты, как детали с двойным шнеком, полностью изготовленные из нержавеющей стали.Это делает его более долговечным, а также повышает уровень гигиены.
Основным преимуществом технологии двойного шнека VEMAG, которое защищает вашу продукцию, является принцип «первым пришел – первым ушел»: двойной шнек доставляет первый поступивший продукт к выходу первым. Это устраняет негигиеничные остатки теста, которые могут оставаться внутри машины, несмотря на использование небольшого количества масла.
Новый инновационный продукт
Меган Петтит, специалист по маркетингу пищевого оборудования, Hobart Food Equipment Group, объясняет, что важно, чтобы оборудование пекарни давало им возможность пробовать новые продукты и совершенствовать их.
Hobart предлагает технологию частотно-регулируемого привода VFDadvantage для новых микшеров Legacy+®, которые компания выпускает этим летом. Технология дает пекарям возможность бегать трусцой и пульсировать, чтобы получить «правильную» отделку теста и кляра.
Еще одна замечательная функция этих миксеров — SmartTimer™. Этот таймер был создан для создания рецептов. Это позволяет оператору вести обратный отсчет при создании нового рецепта, чтобы определить, как долго его нужно смешивать, и обратный отсчет для существующих рецептов, поскольку он знает подходящее время смешивания. Кроме того, этот таймер запоминает время, установленное в последний раз для каждой скорости миксера, поэтому он идеально подходит для смешивания нескольких порций.
«Помимо этого, важно, чтобы оборудование могло идти в ногу с инновациями», — объясняет Пети. «Может быть привлекательной покупка оборудования по более низкой цене, но в долгосрочной перспективе это может оказаться плохой идеей. Хотя на начальном этапе стоимость оборудования может быть выше, зачастую оно будет иметь больше функций, которые помогут с инновациями в продукте и прослужат дольше.
Тестомес для пиццы Legacy+® HL662 разработан для удовлетворения потребностей даже самых требовательных операций. Две фиксированные скорости этого промышленного тестомеса обеспечивают необходимую консистенцию для тщательного замешивания тяжелого теста. Микшеры Hobart Legacy+ оснащены эксклюзивной системой PLUS, мощной комбинацией трех передовых технологий, которые дают вам больше. Система PLUS включает VFDadvantage, защиту от перегрева максимальной мощности и усиленный планетарный вал. Частотно-регулируемый привод VFDadvantage обеспечивает высокий крутящий момент и низкую скорость вращения, необходимые для смешивания отличного теста для пиццы в течение всего дня.
Делайте все это на одной машине, используя насадки для шинковки сыра, нарезки овощей и начинки для пиццы. Функция SmartTimer™ с автоматическим вызовом времени и элементы управления Shift-on-the-Fly™ упрощают приготовление лучшего пирога.
Hobart, производитель коммерческого пищевого оборудования премиум-класса, известный тем, что проектирует и производит самое надежное и необходимое оборудование, в этом году продолжает традицию на выставке International Pizza Expo.Во время шоу в Лас-Вегасе, 17-19 августа, Хобарт снова будет раздавать специально разработанный миксер для пиццы Legacy® HL662 (стоимостью 20 000 долларов).
Индивидуальный дизайн этого года отдает дань уважения скорости и мощности миксера для пиццы Legacy HL662 — сверхмощной машины объемом 60 литров, разработанной для обеспечения консистенции при приготовлении теста в сложных условиях. Hobart представит единственный в своем роде микшер на стенде № 353 в первый день выставки.
В дополнение к двигателю мощностью 2,7 л.с. и эксклюзивной технологии частотно-регулируемого привода, позволяющей обрабатывать самые большие объемы теста, миксер Legacy HL662 оснащен системой Shift-on-the-Fly™ и запатентованной технологией плавного пуска.Функция Shift-on-the-Fly помогает повысить производительность, позволяя изменять скорость во время работы, а плавный пуск снижает вероятность разбрызгивания продукта при включении миксера. Медленно переходит на более высокую скорость.
Желающие принять участие в розыгрыше могут представить заполненную карточку участника лотереи на стенде Hobart № 353, начиная с 10:00 во вторник, 17 августа. Карты доступны на стенде, а также в подарочных пакетах, которые выдаются при входе на выставку. . Заполненная карта должна быть представлена до 11:00.м. PST в четверг, 19 августа, будет действительным для победы. Допускается только одна запись от одного участника.
Победитель будет выбран случайным образом среди участников в четверг, 19 августа, примерно в 12:30. PST в зоне International Pizza Challenge, и участник должен присутствовать, чтобы выиграть.
Вода
Владелец и основатель Ричард Риччио из Riccio’s Pizza в Пойнт-Плезант-Бич, штат Нью-Джерси, обратился к системе New York WaterMaker, потому что хотел создать хрустящую тонкую корочку, которая ассоциируется с нью-йоркской пиццей.
«Вода решает все в мире», — сказал владелец и основатель Riccio Ричард Риччио. «Существует большая разница между водой из Нью-Йорка и водой из Нью-Джерси».
7 способов получить идеальную корочку на хлебе – еда, которая впечатлит
Каждый домашний пекарь мечтает создать хлеб, который будет не хуже (или даже лучше) того, что можно купить в хорошей пекарне. Это кажется невозможным, если учесть все высококлассное оборудование и печи, которые использует пекарня, но на самом деле вполне возможно испечь вкусный хлеб дома.
Многие домашние пекари выпекают приличный хлеб дома, но им трудно вывести его на новый уровень. Добиться отличного подъема и идеальной корочки в домашней духовке может показаться трудным, но это очень возможно, вам просто нужно убедиться, что вы используете правильные методы, чтобы довести хлеб до такой степени, чтобы он хорошо себя чувствовал в духовке
Приемы и методы, которые можно использовать для приготовления отличного хлеба в домашних условиях, несложны, но они не всегда очевидны для обычного домашнего пекаря.Ознакомьтесь с советами ниже, чтобы испечь хлеб с лучшей корочкой, и вы сможете улучшить свой метод в следующий раз.
1. Всегда используйте пар
Пар является чрезвычайно важным компонентом в процессе выпечки хлеба. Наличие пара в духовке во время выпекания хлеба значительно улучшит его подъем, или «пружину в духовке», и поможет корочке стать более хрустящей и в целом лучше.
Когда вы окружаете тесто облаком горячего пара после того, как поместите его в духовку, это предотвращает слишком быстрое приготовление внешнего слоя хлеба и, следовательно, позволяет ему больше расширяться. Пар создает гелеобразный гибкий слой крахмала на внешней стороне теста, который позволяет всему подняться больше, поэтому, когда дрожжи нагреваются, они выделяют больше газа, и хлеб может больше расширяться при выпечке.
Если в духовке нет источника пара, внешний слой теста может слишком быстро образовать корку, что не позволит хлебу подняться должным образом. Это не только предотвратит пружину в духовке, но и не позволит вам получить красивую корочку.
Профессиональные пекари обычно выпекают свой хлеб в печах с паровым нагнетанием, чтобы сделать хлеб более качественным, но не волнуйтесь, вы все равно можете добавить пар в духовку дома.
Используя любой из этих 6 методов, вы можете добавить пар в духовку и получить лучшую корочку на хлебе.
Наполните глубокий противень кипятком
Для этого метода установите глубокий металлический противень (желательно с толстым дном) на дно духовки для предварительного нагрева. Непосредственно перед тем, как вы будете готовы поставить хлеб в духовку, вскипятите чайник. Положив хлеб, вытащите противень и налейте достаточно кипятка, чтобы заполнить его дно.
После того, как вы нальете кипяток в горячий противень, он создаст достаточное количество пара, поэтому вам следует быстро закрыть дверцу духовки и выйти из нее. Ни в коем случае не открывайте дверцу во время начального пропаривания.
Если дверца духовки опускается вниз, не забудьте положить на нее толстое полотенце, прежде чем наливать воду в поддон. Если вы случайно пропустите поднос, вы рискуете разбить стекло в дверце и создать опасный беспорядок.
Этот метод хорошо справляется с созданием пара, и он все еще может создать отличную корку и поднять ваш хлеб, но это не лучший метод.Если это все, что у вас есть, я определенно рекомендую вам все же сделать это.
Добавление кубиков льда в горячий лоток
Это очень похоже на предыдущее, но вы создаете больше пара, используя контраст очень горячего подноса и холодных кубиков льда.
Как и прежде, разогрейте в духовке глубокий металлический противень. Когда дело доходит до того, чтобы поставить хлеб в духовку, не забудьте бросить в противень несколько кубиков льда и быстро закрыть дверцу.
Количество используемых кубиков льда зависит от размера вашего противня и духовки.Вы хотите добавить ровно столько, чтобы они очень быстро превращались в пар после контакта с лотком. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много, так как это может помешать испарению кубиков льда и предотвратить немедленное образование пара
Если у вас есть для этого средства, я бы порекомендовал его, так как при этом создается достаточно пара, чтобы помочь подняться буханке и придать ей удивительно хрустящую корочку.
Убедитесь, что вы не используете стеклянную посуду. Быстрое изменение температуры может привести к тому, что стекло разобьется.
Использование жаровни с крышкой
Чрезвычайно распространенный способ выпечки хлеба из початков или булочек на закваске – использование голландской печи с крышкой. Это связано с тем, что голландская духовка действует как миниатюрная духовка внутри вашей стандартной духовки, но она улавливает пар внутри нее.
Использование голландской печи избавляет от необходимости создавать собственный пар и готовит хлеб на пару, используя влагу, уже присутствующую в тесте. Самое замечательное в этом то, что вы можете использовать это, чтобы испечь отличный хлеб, даже если ваша духовка изо всех сил пытается удерживать пар (протекающая духовка).
Это отличный способ испечь вкусный и хрустящий хлеб, но у него есть один большой недостаток. Вы можете использовать голландскую печь только для выпечки круглых батонов, поэтому вам придется делать более длинный хлеб, такой как багеты.
Поливание водой лавовых камней
Положите лавовые камни в противень на дно духовки — это отличный способ наполнить духовку большим количеством пара.
Они могут достигать высоких температур и очень хорошо удерживать тепло, поэтому они хорошо справляются с задачей быстрого производства большого количества пара.
Существуют разные способы использования лавовых камней для производства пара, но я предпочитаю просто нагревать их в кастрюле в духовке в течение 30–60 минут и заливать кипятком, когда кладу хлеб.
Я считаю, что этот метод является последовательным, и он производит много пара, чтобы помочь моему хлебу подняться и стать идеально хрустящим.
Посмотрите видео ниже, чтобы узнать о методе, который я использую.

Ниже приведен альтернативный метод, который вы можете попробовать, если хотите.
Он включает в себя кастрюлю, наполненную лавовыми камнями, а также несколько полотенец из 100% хлопка, пропитанных водой. Этот метод производит непрерывный пар, поскольку вода в полотенцах испаряется.

Лавовые камни найти несложно. Вы можете найти их в некоторых универмагах, у поставщиков строительных материалов, супермаркетах или даже в Интернете, если вам нужно.
Использование камня для выпечки и миски
Еще один хороший способ, который можно попробовать, — это простой камень для выпечки и какая-нибудь миска.Подойдет любой высококачественный камень для выпечки, и вам понадобится чаша, достаточно большая, чтобы накрыть ваш хлеб куполом и иметь достаточно места, чтобы он мог подняться.
Подобно методу голландской печи, он основан на том, что влага в тесте создает собственный пар и позволяет пружине духовки происходить внутри чаши.
Чтобы попробовать это, все, что вам нужно сделать, это разогреть духовку с камнем для выпечки в центре в течение примерно часа или около того, положить тесто на камень и поставить перевернутую миску поверх теста.
Вы можете использовать металлическую миску, стеклянную миску или даже жаровню. Просто убедитесь, что он полностью находится на одном уровне с камнем для выпечки, чтобы пар не выходил.
Как и в случае с голландской духовкой, этот метод может отлично работать, если из вашей духовки легко выходит пар, но он не очень хорошо подходит для любого вида длинного хлеба, если у вас нет более длинной/широкой емкости, которую вы могли бы использовать над хлебом.
Использование распылителя
Это мой наименее любимый метод подачи пара в духовку, так как он наименее стабильный и не дает достаточного количества пара.По этой причине я не буду вдаваться в подробности. С помощью этого метода вы, скорее всего, не получите желаемого подъема или корочки.
Для упрощения этот метод включает в себя многократное обрызгивание стенок духовки водой перед тем, как положить в нее тесто. При этом образуется пар, но он не создает того, что вам нужно для улучшения подъема и корочки вашего хлеба.
Открывая и закрывая духовку, вы выпускаете и тепло, и пар, так что не стоит.
Совет: следите за выходом пара
Некоторые печи имеют неисправное уплотнение или не очень хорошо удерживают пар. Они не подходят для большинства методов, перечисленных выше. Если вы видите много пара, выходящего из частей вашей духовки, это может повлиять на подъем и корку вашего хлеба.
2. Выберите рецепт хрустящего хлеба
Вас не должно удивлять, что если вы хотите получить хорошую корочку на хлебе, вам понадобится рецепт, который делает хлеб с корочкой.
Некоторые люди просто используют стандартный рецепт теста для чего-то вроде хлеба для сэндвичей или булочек для гамбургеров и ожидают, что смогут испечь их определенным образом, чтобы они вышли хрустящими.
В некоторой степени это возможно при правильном количестве пара и температуре, но для многих рецептов это нереально.
Если вы хотите хрустящий хлеб, вам не обойтись без него. Вам нужно использовать рецепт, который делает хрустящий хлеб. Имея достаточный опыт, вы сможете понять, какие ингредиенты использовать и какой процент выпечки, но важно следовать рецепту, если вы не знаете, что делаете.
Если вы хотите хрустящий и хрустящий хлеб, воспользуйтесь рецептом закваски, багета или рулета с хрустящей корочкой.Успешное их приготовление даст вам понимание того, что нужно для приготовления хорошего хрустящего хлеба.
3. Не используйте обогащенное тесто
Существует множество вариаций рецептов традиционного хлеба, поэтому можно легко выйти за рамки обычной комбинации муки, воды, соли и дрожжей.
Рецепты, которые требуют дополнительных ингредиентов, таких как молоко, яйца, сливочное масло или даже картофельное пюре, делаются мягче, чем ваш стандартный хлеб. Тесто с добавлением таких ингредиентов называется обогащенным тестом.
Вы не можете рассчитывать на то, что у вас получится хлеб с прочной корочкой, если вы добавите в тесто такие размягчающие ингредиенты. Они не только смягчают текстуру и внутреннюю часть хлеба, но и корку.
Если вы действительно хотите хорошую корочку, вам следует придерживаться основных и традиционных ингредиентов. Добавление таких дополнительных ингредиентов значительно усложнит получение хорошей корочки.
4. Охладите хлеб в духовке после выпечки
Итак, очевидно, что вы собираетесь остудить свой хлеб после выпечки, но есть определенный способ, который отлично подходит для того, чтобы корочка оставалась хрустящей.
Большинство людей дают хлебу остыть на столе при комнатной температуре в течение нескольких часов, прежде чем нарезать его. Поначалу корочка может получиться очень прочной, но по мере остывания она размякнет.
Видите ли, когда вы достаете горячий хлеб и кладете его в более прохладную среду, вы позволяете пару внутри хлеба конденсироваться на корке, которая смягчает ее.
Вместо этого вы хотите, чтобы лишняя влага испарилась из корочки, и она стала красивой и хрустящей.
Чтобы сохранить хрустящую корочку хлеба после выпечки, вы можете сделать следующее:
По истечении времени выпекания выньте хлеб из формы, формы, контейнера и т. д.
Поставьте хлеб обратно в духовку на решетку с хорошей циркуляцией воздуха внизу.
Слегка приоткройте дверцу духовки и дайте ей остыть в течение как минимум 30 минут, но вы можете дать ей полностью остыть, прежде чем снимать ее. Вы можете взломать дверцу полотенцем или кухонной прихваткой, просто убедитесь, что она термостойкая.
Это позволяет лишней влаге хлеба испаряться из теста, оставляя его хрустящим даже после полного остывания.
5. Используйте камень для выпечки
У некоторых людей хлеб становится мягким или сырым снизу. Вероятно, это связано с тем, что основа буханки не получает достаточно тепла.
Камень для выпечки отлично подходит для подрумянивания основы буханки, так как он очень хорошо поглощает и удерживает тепло.
Все, что вам нужно сделать, это разогреть камень для выпечки примерно в течение часа и испечь на нем хлеб как обычно.
Вы можете положить хлеб прямо на нее, использовать пергаментную бумагу или даже поставить на нее форму для выпечки хлеба. Он будет распределять больше тепла по нижней части буханки и, следовательно, не даст ей стать слишком мягкой к тому времени, когда ваш хлеб выпечется.
6. Убедитесь, что ваша духовка горячая
Огромную роль в том, насколько хрустящим получится хлеб, играет температура духовки. Чтобы сделать хрустящий хлеб, его нужно выпекать на сильном огне.
Вам нужно знать, как работает ваша духовка и до какой температуры она может работать.Как правило, если вы хотите получить хрустящий хлеб, вам придется выпекать тесто на сильном огне с большим количеством пара.
Высокая температура и пар создают влажный слой на поверхности теста, позволяя ему подняться перед тем, как высохнуть и превратиться в ароматную корочку, которую мы все знаем и любим. Выпечка хлеба с хрустящей корочкой, такого как тесто на закваске или багеты, требует высокой температуры в духовке, чтобы образовалась прочная и хрустящая внешняя корочка, которая отличается от другого хлеба.
Вы просто не сможете создать отличную корочку, если не используете достаточно высокую температуру. Использование такой температуры, как 180 ° C (350 ° F), недостаточно для образования глубокой, толстой и вкусной корочки. Высокая температура приведет к тому, что вода с поверхности хлеба испарится, оставив его сухим и способным хорошо пропечься.
Убедитесь, что ваша духовка нагревается до правильной температуры. Вы можете сделать это с помощью инфракрасного термометра или путем правильной проверки и калибровки термостата вашей духовки.
7. Правильно рассчитывайте время
Продолжительность выпечки хлеба зависит от множества факторов.Количество хлеба, которое вы выпекаете, тип хлеба, который вы выпекаете, количество пара, которое вы используете, и желаемая форма корки — это основные факторы, которые определяют, как долго должен выпекаться хлеб.
Важно учитывать все факторы, которые могут повлиять на продолжительность выпекания хлеба.
Если вы готовите стандартный хлеб и точно следуете рецепту, ваш хлеб все равно может готовиться с несколько иной скоростью, чем кто-то другой. Все духовки разные и выпекают с разной скоростью.
Если вы используете пар в своей духовке, это замедлит скорость образования корочки, поэтому вы выпекаете хлеб дольше. Если бы кто-то выпекал тот же хлеб без пара, ему, вероятно, пришлось бы выпекать его меньшее время, так как он темнел бы быстрее или он выпекал бы его на более низком огне.
Добавлю, что не стоит волноваться, если корочка немного потемнеет. Глубокая и темная корочка часто означает, что оно карамелизировалось и стало более ароматным.
С другой стороны, если ваша корочка выглядит немного бледной, но вы выпекали ее столько времени, сколько требует рецепт, просто держите ее немного дольше. Еще несколько минут в духовке не будут иметь никаких негативных последствий, и очень трудно сжечь хлеб, если вы следите за ним.
Что делает корку хлеба на закваске такой твердой? — Красти Лабс
Корка хлеба на закваске приобретает неприятную твердую каменную текстуру, когда она чрезмерно сухая и толстая; с другой стороны, сухая, но тонкая корочка дает приятную хрустящую корочку.
В процессе выпечки существует множество факторов, которые могут вызвать сухую и толстую корку, что приводит к нежелательной твердости; мы рассмотрим, что это за факторы, чтобы вы могли избежать их в своей выпечке.
Что делает корку твердой (чрезмерно сухой и толстой)
1. Недостаточное развитие глютена
Перемешивание выравнивает белки глютенина и глиадина в вашей муке, образуя глютеновые сети, которые улавливают углекислый газ в результате брожения, что позволяет хлебу увеличиваться в объеме и подниматься.
Когда клейковина развита минимально, в тесте меньше слоев, в которых задерживаются углекислые газы, и поэтому тесто плотное под кожей. При выпечке это плотное тесто схватывается и затвердевает, образуя плотную, толстую и твердую корочку.
Если клейковина развита в высшей степени, в тесте много слоев, способных задерживать углекислый газ, а когда тесто поднимается, область под оболочкой теста менее плотная и заполнена воздушными отверстиями. При запекании тонкая кожица схватывается и затвердевает, образуя хрустящую корочку.
2. Чрезмерная потеря влаги при выпечке
Скорость потери влаги в печи играет большую роль в сухости корочки. Чем больше влаги теряется во время выпекания, тем суше становится корочка, что способствует более твердой текстуре корочки
Вот некоторые факторы, влияющие на потерю влаги при выпечке:
Общий вес буханки
Тестовые заготовки меньшего размера имеют тенденцию терять более высокую долю своего первоначального веса влаги из-за более высокого отношения площади поверхности к объему.Большее тесто имеет большую площадь поверхности, чем меньшее тесто, но большее тесто также имеет гораздо больший внутренний объем. Поэтому более крупное формованное тесто теряет меньше влаги на испарение.
Форма для теста
Длинные тонкие батоны, такие как багеты, имеют большую площадь поверхности, которая теряет больше влаги, чем тесто той же массы, сформованное в круглую буханку. Большая площадь поверхности длинных тонких буханок приводит к большей потере влаги на испарение.
Продолжительность и температура выпекания
Чем дольше вы выпекаете, тем выше общая потеря влаги. Чем выше температура выпечки, тем быстрее испаряется влага. Если вы будете выпекать при очень высокой температуре в течение длительного времени, корочка подгорит. Если вы выпекаете при более низкой температуре в течение более длительного времени, поверхность теста теряет большое количество влаги, не пригорая, что приводит к толстой и сухой корке, которая кажется очень твердой.
Типичная продолжительность выпечки составляет от 25 до 45 минут при 232 градусах Цельсия; тесто с более высокой гидратацией требует более длительного времени выпечки, а более тяжелая буханка также требует более длительного времени выпечки.
3. Недостаточное время охлаждения
Когда горячий хлеб выходит из печи, большая часть его влаги задерживается в молекулах крахмала хлебного мякиша. Достаточное время охлаждения позволяет части этой влаги испариться из молекулы крахмала в мякише хлеба, которая затем будет поглощена сухой коркой, смягчая ее.
Если мы недостаточно охлаждаем хлеб перед нарезкой, значит, прошло недостаточно времени, чтобы влага впиталась в корку, в результате чего корка осталась сухой и твердой.
Лучше всего дать хлебу на закваске остыть не менее 4 часов при комнатной температуре, чтобы влага полностью отстоялась, а аромат полностью раскрылся. Преждевременное охлаждение приводит к сухой и твердой корке с нарушенным вкусом.
Правильное время охлаждения зависит от размера буханки, формы буханки, комнатной температуры и типа используемой муки.Я написал подробное руководство по охлаждению хлеба на закваске, в котором объясняется, как все эти факторы влияют на время охлаждения.
Если вы хотите узнать больше, прочитайте «Правильное охлаждение для получения чистейших срезов хлеба на закваске»
4. Недостаточное пропаривание
Приготовление на пару часто используется для приготовления хлеба на закваске, чтобы контролировать время образования корки.
При использовании большего количества пара формирование корочки задерживается, так как пар снижает температуру поверхности теста, в результате чего корочка получается тонкой.
Если пар не используется, образование корки происходит быстро в течение более длительного периода времени, поскольку температура поверхности теста выше, в результате чего корка получается более толстой, сухой и твердой.
Обычно мы пропариваем до тех пор, пока корочка не приобретет насыщенный коричневый цвет, затем духовка выпускается, чтобы выпустить весь пар, и буханка допекается в сухой среде, чтобы получить тонкую, сухую и хрустящую корочку. Если не вентилировать духовку, корочка будет тонкой, но влажной и жевательной, так как высокое содержание влаги в паре предотвращает затвердевание корочки.
5. Открытое тесто во время окончательной расстойки
Всегда накрывайте тесто пластиковым листом, чтобы предотвратить чрезмерный поток воздуха вокруг теста во время окончательной расстойки, который может высушить поверхность теста, образуя преждевременную корку, которая образуется еще до того, как тесто попадет в печь.
Эта преждевременная корочка действует как дополнительный слой корочки, образующийся поверх корочки, образовавшейся во время выпекания, и делает конечную корочку более толстой, сухой и твердой, чем обычно.
Как размягчить уже затвердевшую корочку?
1. Накройте выпеченный хлеб, пока он остывает
Мы можем сохранить влагу, оставшуюся после выпечки, накрыв выпеченный хлеб, пока он остывает. Это сводит к минимуму высыхание и любое дальнейшее затвердевание корки.
2. Выстелите буханку влажным бумажным полотенцем
.
Влажное бумажное полотенце удерживает влагу, а также вводит дополнительную влагу, которая будет поглощаться корочкой. Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать, так как слишком много влаги может привести к сырой корке.
3. Проколоть твердую корку множеством крошечных отверстий
Возьмите тонкий и острый кусок металла (отлично подойдет палочка для проверки кекса) и проделайте множество маленьких отверстий, проходящих через всю толщину корочки; речь идет о 100-200 маленьких крошечных отверстиях.